一種多味竹筍罐頭的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種多味竹筍罐頭的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，組織嫩脆、飽含湯汁，具有竹筍特有的清香；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品，食用方便，老少皆宜。
【專利說明】 一種多味竹筍罐頭的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種多味竹筍罐頭的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，是幼竹莖桿的幼嫩生長部分，還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土還沒有木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非?？?，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]竹筍的作用有:1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹筍通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成多味竹筍罐頭可實現(xiàn)對竹筍原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決竹筍不易貯藏的問題，提供一種多味竹筍罐頭的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種多味竹筍罐頭的加工工藝，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用清明前后采收的竹筍為原料；
B、原料處理:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成5 cm X 3 cm X 0.5 cm的片狀；
C、預(yù)煮:將竹筍倒入沸水中，加入適量的食鹽、陳皮和肉桂，煮45分鐘，以煮軟不爛最佳;
D、裝罐:先配制濃度為35%的鹽水，加入0.23%的檸檬酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入5%的五香粉、12%的椒鹽和2%香油，攪拌均勻；裝罐的湯水要淹沒竹筍，350克玻璃瓶裝竹筍220克，湯水130克；
E、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣，溫度為105°C，38分鐘，封罐時中心溫度為98°C，抽空密封，其真空度達(dá)到56千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為47’-22’ /118°C，殺菌后分段冷卻至35°C，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品軟硬適中，組織嫩脆、飽含湯汁，具有竹筍特有的清香；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品，食用方便，老少皆宜。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種多味竹筍罐頭的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用清明前后采收的竹筍為原料；
B、原料處理:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成2 cm X 2 cm X 0.8 cm的片狀；
C、預(yù)煮:將竹筍倒入沸水中，加入適量的食鹽、枸杞和丁香，煮60分鐘，以煮軟不爛最佳;
D、裝罐:先配制濃度為42%的鹽水，加入0.5%的蘋果酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入6%的辣椒粉、15%的椒鹽和2%冰糖，攪拌均勻；裝罐的湯水要淹沒竹筍，450克玻璃瓶裝竹筍310克，湯水140克；
E、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣，溫度為108°C，27分鐘，封罐時中心溫度為100°C，抽空密封，其真空度達(dá)到68千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為28’-12’ /125°C，殺菌后分段冷卻至28°C，即為成品。
[0009]實施例2:
一種多味竹筍罐頭的加工工藝，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用清明前后采收的竹筍為原料；
B、原料處理:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成8 cm X 4 cm X 2 cm的片狀；
C、預(yù)煮:將竹筍倒入沸水中，加入適量的白糖、甘草和陳皮，煮70分鐘，以煮軟不爛最佳;
D、裝罐:先配制濃度為47%的鹽水，加入0.38%的檸檬酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入2%的胡椒粉、15%的鹽巴和2%芝麻油，攪拌均勻；裝罐的湯水要淹沒竹筍，850克玻璃瓶裝竹筍620克，湯水230克；
E、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣，溫度為110°C，20分鐘，封罐時中心溫度為108°C，抽空密封，其真空度達(dá)到26千帕；
F、殺菌、冷卻:殺菌公式為36’-25’ /106°C，殺菌后分段冷卻至23°C，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種多味竹筍罐頭的加工工藝，其特征在于:采用原料選擇、原料處理、預(yù)煮、裝罐、排氣密封、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用清明前后采收的竹筍為原料； B、原料處理:剝?nèi)スS殼，削去筍基部老硬的部分，整理、清洗干凈，采用切片機(jī)進(jìn)行切片，切成5 cm X 3 cm X 0.5 cm的片狀； C、預(yù)煮:將竹筍倒入沸水中，加入適量的食鹽、陳皮和肉桂，煮45分鐘，以煮軟不爛最佳; D、裝罐:先配制濃度為35%的鹽水，加入0.23%的檸檬酸進(jìn)行護(hù)色保鮮，再加入5%的五香粉、12%的椒鹽和2%香油，攪拌均勻；裝罐的湯水要淹沒竹筍，350克玻璃瓶裝竹筍220克，湯水130克； E、排氣密封:采用熱排密封法進(jìn)行排氣，溫度為105°C，38分鐘，封罐時中心溫度為98°C，抽空密封，其真空度達(dá)到56千帕； F、殺菌、冷卻:殺菌公式為47’-22’ /118°C，殺菌后分段冷卻至35°C，即為成品。
【文檔編號】A23B7/00GK104472659SQ201410732573
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月7日
【發(fā)明者】洪寒俊 申請人:洪寒俊