一種果味萵筍糖片的加工工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果味萵筍糖片的加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切分→蒸制→糖漬→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地清脆，果味香濃，具有萵筍清香甘甜的風(fēng)味和檸檬特有的酸爽，清甜脆嫩；本品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，具有開(kāi)胃健脾、開(kāi)通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的綠色健康食品，食用方便，老少皆宜。
【專(zhuān)利說(shuō)明】 一種果味萵筍糖片的加工工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味萵筍糖片的加工工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質(zhì)脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。又稱(chēng)萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質(zhì)的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用，萵筍的適應(yīng)性強(qiáng)，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。
[0003]萵筍的作用:1、開(kāi)通疏利、消積下氣:萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌:萵筍含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；3、利尿通乳:萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿和乳汁的分泌，對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
[0004]萵筍的生長(zhǎng)周期短，且不耐儲(chǔ)藏，用于加工成果味萵筍糖片可實(shí)現(xiàn)對(duì)萵筍原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決萵筍不耐儲(chǔ)藏的問(wèn)題，提供一種果味萵筍糖片的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種果味萬(wàn)輿糖片的加工工藝，其特征在于:采用原料選擇一清洗一去皮一切分一蒸制一糖漬一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇、清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質(zhì)脆嫩的萵筍為原料，用流動(dòng)水浸泡、清洗干凈；
(2)去皮:削皮時(shí)，將纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過(guò)嫩部分；
(3)切分:將萵筍沿橫向切成4-6mm厚的圓片；
(4)糖漬:先配制糖液，取20kg綿白糖和15kg清水，加熱溶解后，再用文火熬煮，不斷攪拌，煮至糖液濃度達(dá)78%時(shí)停止加熱，靜置放涼；然后將檸檬汁加入冷糖液中，攪拌混勻，再加入適量蜂蜜和話(huà)梅香精，攪拌均勻，即為糖液；將萵筍片倒入糖液中浸漬2-3天，期間每隔6小時(shí)輕輕攪動(dòng)I次；然后撈出萵筍片，將糖液移至鍋中，加熱熬煮到糖液濃度達(dá)到80%，再將糖液移至缸中，浸漬1-2天，每隔4小時(shí)攪拌一次，隨后撈出萵筍片，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的萵筍片送入烘房，在70-75°C下烘制2-4小時(shí)，隨后用塑料袋進(jìn)行定量密封包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品質(zhì)地清脆，果味香濃，具有萵筍清香甘甜的風(fēng)味和檸檬特有的酸爽，清甜脆嫩；本品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，具有開(kāi)胃健脾、開(kāi)通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的綠色健康食品，食用方便，老少皆宜。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種果味萵筍糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇、清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質(zhì)脆嫩的萵筍為原料，用流動(dòng)水浸泡、清洗干凈；
(2)去皮:削皮時(shí)，將纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過(guò)嫩部分；
(3)切分:將萵筍沿橫向切成8-lOmm厚的圓片；
(4)糖漬:先配制糖液，取35kg紅糖和20kg清水，加熱溶解后，再用文火熬煮，不斷攪拌，煮至糖液濃度達(dá)60-65%時(shí)停止加熱，靜置放涼；然后將蘋(píng)果汁加入冷糖液中，攪拌混勻，再加入適量丁香和香草香精，攪拌均勻，即為糖液；將萵筍片倒入糖液中浸漬4-5天，期間每隔8小時(shí)輕輕攪動(dòng)I次；然后撈出萵筍片，將糖液移至鍋中，加熱熬煮到糖液濃度達(dá)到78%，再將糖液移至缸中，浸漬3-4天，每隔6小時(shí)攪拌一次，隨后撈出萵筍片，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的萵筍片送入烘房，在67°C下烘制3-5小時(shí)，隨后用塑料袋進(jìn)行定量密封包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種果味萵筍糖片的加工工藝，具體操作步驟為:
(O原料選擇、清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質(zhì)脆嫩的萵筍為原料，用流動(dòng)水浸泡、清洗干凈；
(2)去皮:削皮時(shí)，將纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過(guò)嫩部分；
(3)切分:將萵筍沿橫向切成12mm厚的圓片；
(4)糖漬:先配制糖液，取40kg葡萄糖和22kg清水，加熱溶解后，再用文火熬煮，不斷攪拌，煮至糖液濃度達(dá)55%時(shí)停止加熱，靜置放涼；然后將椰子汁加入冷糖液中，攪拌混勻，再加入適量冰糖液和牛奶，攪拌均勻，即為糖液；將萵筍片倒入糖液中浸漬7天，期間每隔12小時(shí)輕輕攪動(dòng)I次；然后撈出萵筍片，將糖液移至鍋中，加熱熬煮到糖液濃度達(dá)到72%，再將糖液移至缸中，浸漬3天，每隔7小時(shí)攪拌一次，隨后撈出萵筍片，瀝干糖液；
(6)烘制、包裝:將瀝干糖液的萵筍片送入烘房，在85°C下烘制1-2小時(shí)，隨后用塑料袋進(jìn)行定量密封包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種果味萬(wàn)輿糖片的加工工藝，其特征在于:米用原料選擇一清洗一去皮一切分一蒸制一糖漬一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇、清洗:選擇新鮮成熟、含纖維素少、肉質(zhì)脆嫩的萵筍為原料，用流動(dòng)水浸泡、清洗干凈； (2)去皮:削皮時(shí)，將纖維層全部削去，并切去根部較老部分和上部過(guò)嫩部分； (3)切分:將萵筍沿橫向切成4-6mm厚的圓片； (4)糖漬:先配制糖液，取20kg綿白糖和15kg清水，加熱溶解后，再用文火熬煮，不斷攪拌，煮至糖液濃度達(dá)78%時(shí)停止加熱，靜置放涼；然后將檸檬汁加入冷糖液中，攪拌混勻，再加入適量蜂蜜和話(huà)梅香精，攪拌均勻，即為糖液；將萵筍片倒入糖液中浸漬2-3天，期間每隔6小時(shí)輕輕攪動(dòng)I次；然后撈出萵筍片，將糖液移至鍋中，加熱熬煮到糖液濃度達(dá)到80%，再將糖液移至缸中，浸漬1-2天，每隔4小時(shí)攪拌一次，隨后撈出萵筍片，瀝干糖液； (6)烘制、包裝:將瀝干糖液的萵筍片送入烘房，在70-75°C下烘制2-4小時(shí)，隨后用塑料袋進(jìn)行定量密封包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/36GK104472831SQ201410732571
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月7日
【發(fā)明者】洪寒俊 申請(qǐng)人:洪寒俊