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      一種紅燒牛肉膏的制作工藝的制作方法

      文檔序號(hào):498397閱讀:1755來源:國知局
      一種紅燒牛肉膏的制作工藝的制作方法
      【專利摘要】本發(fā)明提供一種紅燒牛肉膏的制作工藝,包括燙制、酶解、攪拌、加熱、研磨等步驟,將牛肉打碎成3~7mm的粒狀,于70~80℃的水中燙制5~15min,一方面可初步去除牛肉腥味兒,另一方面可使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,從而減少有害物質(zhì)的含量,確保牛肉的安全衛(wèi)生;加玉米液和蛋白酶進(jìn)行熱反應(yīng)后,并與香辛料、食鹽等原料配合,然后于70~80℃條件下研磨2~3h,能更好的保護(hù)好牛肉中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞,產(chǎn)生了天然肉香的逼真效果,且具有玉米的自然香味及營養(yǎng)成分,得到的紅燒牛肉膏口感好、肉香濃郁自然、色澤誘人,更易于被腸道吸收,更能滿足人體營養(yǎng)平衡的需要。
      【專利說明】—種紅燒牛肉膏的制作工藝

      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明涉及肉類食品加工領(lǐng)域,具體的說是一種紅燒牛肉膏的制作工藝。

      【背景技術(shù)】
      [0002]紅燒牛肉味道的產(chǎn)品廣受人們喜愛,隨著生活水平的日益提高,人們對(duì)紅燒牛肉味道的產(chǎn)品的口感、肉香、留香時(shí)間提出了更高的要求。目前市面上此種口味的調(diào)味品種類繁多,但這些產(chǎn)品存在口感差、仿真度不高、留香時(shí)間短、不能在常溫下長期保持紅燒牛肉的自然風(fēng)味的問題,無法滿足人們的需求。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]針對(duì)上述現(xiàn)有紅燒牛肉口味產(chǎn)品存在口感差、仿真度不高、留香時(shí)間短、不能在常溫下長期保持紅燒牛肉的自然風(fēng)味的問題,本發(fā)明提供一種紅燒牛肉膏的制作工藝。
      [0004]為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
      一種紅燒牛肉膏的制作工藝,采用玉米液、瘦牛肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料,其中各原料的重量份數(shù)為:玉米液15~25份,瘦牛肉70~80份,蛋白酶0.05~0.1份,香辛料5~10份,食鹽5~10份,所述的玉米液為玉米經(jīng)酸水解制成的植物蛋白調(diào)味液,該紅燒牛肉膏的具體制作工藝流程如下:
      1)取新鮮瘦牛肉打碎成直徑為3~7mm的粒狀,并放置于70~80°C的水中燙制5~15min,過濾,得燙制后牛肉粒備用;
      2)按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶,加入步驟I)所得燙制后的牛肉粒中,攪拌50~60min,得酶解混合物備用;
      3)將上述步驟2)所得的酶解混合物升溫至110~13(TC,60min后加入香辛料及食鹽,攪拌并繼續(xù)加熱2~3h,之后于70~80°C條件下攪拌研磨2~3h,降溫至40°C以下后,真空灌裝,滅菌,即得紅燒牛肉膏成品;
      所述的香辛料為大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蘧粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉中的一種或兩種以上混合物;
      所述步驟I)中將牛肉打碎成直徑為5mm的粒狀,然后加入80°C的水中燙制1min ;所述各原料的重量份數(shù)為:玉米液20份,瘦牛肉75份,蛋白酶0.05份,香辛料5份,食鹽5份。
      [0005]本發(fā)明的有益效果:
      本發(fā)明提供的紅燒牛肉膏的制作工藝,將牛肉打碎成3~7mm的粒狀,于70~80°C的水中燙制5~15min,一方面可初步去除牛肉腥味兒,另一方面可使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,從而減少有害物質(zhì)的含量,確保牛肉的安全衛(wèi)生,牛肉粒大小適宜,過小容易造成牛肉中的營養(yǎng)流失,過大會(huì)影響燙制效果;加玉米液和蛋白酶進(jìn)行熱反應(yīng)后,并與香辛料、食鹽等原料配合,然后于70~80°C條件下研磨2~3h,能更好的保護(hù)好牛肉中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞,產(chǎn)生了天然肉香的逼真效果,且具有玉米的自然香味及營養(yǎng)成分,得到的紅燒牛肉膏口感好、肉香濃郁自然、色澤誘人,更易于被腸道吸收,更能滿足人體營養(yǎng)平衡的需要,并且能夠在常溫下長期保持紅燒牛肉的自然風(fēng)味,具有制備方法簡單、成品質(zhì)量高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

      【具體實(shí)施方式】
      [0006]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
      [0007]實(shí)施例1
      一種紅燒牛肉膏的制作工藝,采用玉米液、瘦牛肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料,其中各原料的重量份數(shù)為:玉米液20份,瘦牛肉75份,蛋白酶0.05份,香辛料5份,食鹽5份,所述的玉米液為玉米經(jīng)酸水解制成的植物蛋白調(diào)味液,該紅燒牛肉膏的具體制作工藝流程如下:
      1)取新鮮瘦牛肉打碎成直徑為5mm的粒狀,并放置于80°C的水中燙制lOmin,過濾,得燙制后牛肉粒備用;
      2)按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶,加入步驟I)所得燙制后的牛肉粒中,攪拌60min,得酶解混合物備用;
      3)將上述步驟2)所得的酶解混合物升溫至110°C,60min后加入香辛料及食鹽,攪拌并繼續(xù)加熱3h,之后于70°C條件下攪拌研磨3h,降溫至40°C以下后,真空灌裝,滅菌,即得紅燒牛肉膏成品;
      上述香辛料由大茴香粉和辣椒粉按照重量比1:1混合制得。
      [0008]實(shí)施例2
      一種紅燒牛肉膏的制作工藝,采用玉米液、瘦牛肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料,其中各原料的重量份數(shù)為:玉米液15份,瘦牛肉80份,蛋白酶0.1份,香辛料10份,食鹽10份,所述的玉米液為玉米經(jīng)酸水解制成的植物蛋白調(diào)味液,該紅燒牛肉膏的:
      1)取新鮮瘦牛肉打碎成直徑為7mm的粒狀,并放置于80°C的水中燙制15min,過濾,得燙制后牛肉粒備用;
      2)按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶,加入步驟I)所得燙制后的牛肉粒中,攪拌50min,得酶解混合物備用;
      3)將步驟2)所得的酶解混合物升溫至130°C,60min后加入香辛料及食鹽,攪拌并繼續(xù)加熱2h,之后于80°C條件下攪拌研磨2h,降溫至40°C以下后,真空灌裝,滅菌,即得紅燒牛肉膏成品;
      上述香辛料由花椒粉和大蒜粉按照重量比1:1混合制得。
      [0009]實(shí)施例3
      一種紅燒牛肉膏的制作工藝,其特征在于,采用玉米液、瘦牛肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料,其中各原料的重量份數(shù)為:玉米液25份,瘦牛肉70份,蛋白酶0.05份,香辛料7份,食鹽7份,所述的玉米液為玉米經(jīng)酸水解制成的植物蛋白調(diào)味液,該紅燒牛肉膏的:
      1)取新鮮瘦牛肉打碎成直徑為3mm的粒狀,并放置于75°C的水中燙制5min,過濾,得燙制后牛肉粒備用;
      2)按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶,加入步驟I)所得燙制后的牛肉粒中,攪拌55min,得酶解混合物備用; 3)將步驟2)所得的酶解混合物升溫至120°C,加入香辛料及食鹽,攪拌并繼續(xù)加熱2.5h,之后于75°C條件下攪拌研磨2.5h,降溫至40°C以下后,真空灌裝,滅菌,即得紅燒牛肉膏成品;
      上述香辛料由小茴香粉和孜然粉按照重量比1:1混合制得。
      [0010]本發(fā)明提供的制作工藝中,將牛肉打碎成5mm的粒狀,于80°C的水中燙制1min效果最佳,一方面可初步去除牛肉腥味兒,另一方面可使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,從而減少有害物質(zhì)的含量,確保牛肉的安全衛(wèi)生,牛肉粒過小容易造成牛肉中的營養(yǎng)流失,過大會(huì)影響燙制效果;加玉米液和蛋白酶于120°C進(jìn)行熱反應(yīng)后,并與香辛料、食鹽等原料配合,于70°C條件下研磨3 h,能更好的保護(hù)好牛肉中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞,產(chǎn)生了天然肉香的逼真效果,且具有玉米的自然香味及營養(yǎng)成分,得到的紅燒牛肉膏口感好、肉香濃郁自然、色澤誘人,更易于被腸道吸收,更能滿足人體營養(yǎng)平衡的需要,并且能夠在常溫下長期保持紅燒牛肉的自然風(fēng)味,具有制備方法簡單、成品質(zhì)量高、使用方便等優(yōu)點(diǎn)。
      【權(quán)利要求】
      1.一種紅燒牛肉膏的制作工藝,其特征在于,采用玉米液、瘦牛肉、蛋白酶、香辛料及食鹽為原料,其中各原料的重量份數(shù)為:玉米液15~25份,瘦牛肉70~80份,蛋白酶0.05-0.1份,香辛料5~10份,食鹽5~10份,所述的玉米液為玉米經(jīng)酸水解制成的植物蛋白調(diào)味液,該紅燒牛肉膏的具體制作工藝流程如下: 1)取新鮮瘦牛肉打碎成直徑為3~7mm的粒狀,并放置于70~80°C的水中燙制5~15min,過濾,得燙制后牛肉粒備用; 2)按照上述比例稱取玉米液和蛋白酶,加入步驟I)所得燙制后的牛肉粒中,攪拌50~60min,得酶解混合物備用; 3)將上述步驟2)所得的酶解混合物升溫至110~13(TC,60min后加入香辛料及食鹽,攪拌并繼續(xù)加熱2~3h,之后于70~80°C條件下攪拌研磨2~3h,降溫至40°C以下后,真空灌裝,滅菌,即得紅燒牛肉膏成品。
      2.如權(quán)利要求1所述的紅燒牛肉膏的制作工藝,其特征在于:所述的香辛料為大茴香粉、小茴香粉、花椒粉、肉桂粉、桂皮粉、白豆蘧粉、山奈粉、丁香粉、孜然粉、草果粉、生姜粉、大蒜粉、辣椒粉中的一種或兩種以上混合物。
      3.如權(quán)利要求1所述的紅燒牛肉膏的制作工藝,其特征在于:所述步驟I)中將牛肉打碎成直徑為5mm的粒狀,然后加入80°C的水中燙制lOmin。
      4.如權(quán)利要求1所述的紅燒牛肉膏的制作工藝,其特征在于:所述各原料的重量份數(shù)為:玉米液20份,瘦牛肉75份,蛋白酶0.05份,香辛料5份,食鹽5份。
      【文檔編號(hào)】A23L1/314GK104489707SQ201410778036
      【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月17日
      【發(fā)明者】楊宇航 申請(qǐng)人:葉縣伊帆清真食品有限公司
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