一種牛皮鴨卷的制作方法
【專利摘要】一種牛皮鴨卷的制作方法，涉及鴨肉制品的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，先將帶皮鴨肉加入食鹽和香料進行腌制，再將鴨肉加香料水煮，然后將鴨肉切成條，并和香料一起炒制，炒后的鴨肉條拌花椒油后，備用；牛皮清洗干凈后進行腌制，然后用鴨湯煨熟，煨熟后的牛皮切片后加入花椒油拌勻，最后將牛皮和上述鴨肉條均勻卷在一起，包裝、殺菌，即可。本發(fā)明制作的牛皮鴨卷中所選用的牛皮富含膠原蛋白，營養(yǎng)價值較高，且口感勁道，與鴨肉香味相互融合，使得本發(fā)明鴨肉制品不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、口感極好，深受消費者喜愛，還進一步拓寬了鴨肉制品的產(chǎn)品種類。
【專利說明】一種牛皮鴨卷的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鴨肉制品的加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體為一種牛皮鴨卷的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]鴨肉具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等特點，一直以來深受廣大消費者的喜愛，其適合多種不同的烹制方法加工，如腌制、醬鹵、熏燒、油炸、清蒸和燉湯等，不同的加工工藝成就了不同風(fēng)味的鴨肉制品。目前，市場上的鴨肉制品多以整鴨制品為主，鴨肉分割制品較少，且形式多為現(xiàn)做現(xiàn)賣式的淺加工產(chǎn)品，鴨肉深加工產(chǎn)品種類偏少，在工藝上也以傳統(tǒng)的醬鹵制品和熏烤制品為主，采用新的工藝加工的風(fēng)味鴨制品也較為少見。現(xiàn)有的鴨肉制品存在的上述不足，越來越不能滿足不同消費者對不同風(fēng)味鴨肉制品的多樣化追求。
[0003]發(fā)明目的
本發(fā)明的目的是提供一種牛皮鴨卷的制作方法，以豐富市場上鴨肉制品的種類，所制作的牛皮鴨卷風(fēng)味獨特，口感極佳。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種牛皮鴨卷的制作方法，包括如下步驟:
(1)、將帶皮鴨肉加入食鹽和香料，進行腌制；
(2)、將腌制后的鴨肉置于鍋內(nèi)用水煮，鍋內(nèi)加入香料，煮至鴨肉變色、發(fā)硬，然后取出鴨肉，晾涼，鴨肉及鴨湯備用；
(3 )、把水煮后的鴨肉切成長條，切好的鴨肉條置于炒鍋內(nèi)，并以鴨肉的重量為參照加入蔥 1.5-3%,姜 1.5-3%,辣椒 2-6%,大茴 0.2-0.5%、花椒 0.3-0.5%、桂皮 0.1-0.3%、白糖
0.4-0.8%和味精1~3%，炒制10-15分鐘；
(4)、炒后的鴨肉條加入2%的花椒油拌勻，備用；
(5)、取褪毛后的牛皮，清洗干凈，然后加入牛皮重量5%的食鹽和0.1%。的亞硝酸鹽，進行腌制；
(6)、腌制后的牛皮用清水沖洗后，置于步驟(2)得到的鴨湯內(nèi)煨熟，撈出，晾涼；
(7)、煨熟后的牛皮切片后加入花椒油，拌勻，然后將牛皮和步驟(4)的鴨肉條均勻地卷在一起，包裝、殺菌，即可。
[0005]步驟(I)中，所述的腌制方法為:先將帶皮鴨肉和鴨肉重量4%的食鹽攪拌均勻，腌制一天，第二天加入炒干的香料，拌勻，再腌制20個小時；然后放置于_5~5°C的溫度下再腌制15天。
[0006]步驟(I)和步驟(2)中，所述的香料均由大茴、花椒、小茴、肉蔻、桂皮和紅辣椒組成。
[0007]有益效果:本發(fā)明制作的牛皮鴨卷將牛皮和鴨肉卷制在一起，口感極佳，鴨肉先用食鹽和香料經(jīng)特有的腌制方法腌制后，再加香料水煮，然后切片翻炒，使得香料等輔料的香氣與鴨肉的肉香充分融合在一起，使得鴨卷更加香氣襲人。
[0008]本發(fā)明制作的牛皮鴨卷中所選用的牛皮富含膠原蛋白，營養(yǎng)價值較高，且口感勁道，與鴨肉香味相互配合，使得本發(fā)明鴨肉制品不僅營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、口感極好，深受消費者喜愛，還進一步拓寬了鴨肉制品的產(chǎn)品種類。
[0009]本發(fā)明中所選用的香料為精心配制，其與鴨肉的香味能很好地協(xié)調(diào)配合，較好地提尚廣品的風(fēng)味。

【具體實施方式】
[0010]實施例1
先將帶皮鴨肉和鴨肉重量4%的食鹽攪拌均勻，腌制一天，第二天加入炒干的下述香料，各香料的加入量分別為大茴0.5%、花椒0.8%、小茴0.3%、肉蔻0.2%、桂皮0.2%和紅辣椒2% (各香料的加入量均是以鴨肉重量為基礎(chǔ))，拌勻，再腌制20個小時；然后將鴨肉和上述各種香料按每盒1kg裝盒后，再置于5°C的腌制室腌制15天；腌制結(jié)束后，取出鴨肉并用水沖洗干凈，然后將鴨肉置于鍋內(nèi)用水煮，鍋內(nèi)加入上述各種香料，煮至鴨肉變色、發(fā)硬，然后取出鴨肉，晾涼，鴨肉及鴨湯備用；再把水煮后的鴨肉切成2cm寬的長條，切好的鴨肉條置于炒鍋內(nèi)，并加入蔥2%、姜2%、辣椒4%、大茴0.3%、花椒0.4%、桂皮0.15%、白糖0.6%和味精2% (此處各調(diào)料的加入量均是以鴨肉重量為參照基礎(chǔ))，炒制10分鐘，炒香入味；炒后的鴨肉條加入2%的花椒油拌勻，備用。
[0011]取褪毛后的牛皮，清洗干凈，然后加入牛皮重量5%的食鹽和0.1%。的亞硝酸鈉，腌制24小時；腌制后的牛皮用清水沖洗后，置于上述得到的鴨湯內(nèi)煨熟，撈出，晾涼；煨熟后的牛皮切片后加入花椒油，拌勻，然后將牛皮和上述鴨肉條按照70g鴨肉:80g牛皮的比例，均勾地卷在一起，裝入銷箔袋，封口殺菌即可。
[0012]實施例2
先將帶皮鴨肉和鴨肉重量4%的食鹽攪拌均勻，腌制一天，第二天加入炒干的下述香料，各香料的加入量分別為大茴0.3%、花椒0.6%、小茴0.4%、肉蔻0.3%、桂皮0.1%和紅辣椒3% (各香料的加入量均是以鴨肉重量為基礎(chǔ))，拌勻，再腌制20個小時；然后將鴨肉和上述各種香料按每盒1kg裝盒后，再置于_5°C的腌制室腌制15天；腌制結(jié)束后，取出鴨肉并用水沖洗干凈，然后將鴨肉置于鍋內(nèi)用水煮，鍋內(nèi)加入上述各種香料，煮至鴨肉變色、發(fā)硬，然后取出鴨肉，晾涼，鴨肉及鴨湯備用；再把水煮后的鴨肉切成2cm寬的長條，切好的鴨肉條置于炒鍋內(nèi)，并加入蔥1.5%、姜1.5%、辣椒3%、大茴0.5%、花椒0.3%、桂皮0.1%、白糖0.8%和味精2% (此處各調(diào)料的加入量均是以鴨肉重量為參照基礎(chǔ))，炒制15分鐘，炒香入味；炒后的鴨肉條加入2%的花椒油拌勻，備用。
[0013]取褪毛后的牛皮，清洗干凈，然后加入牛皮重量5%的食鹽和0.1%。的亞硝酸鈉，腌制24小時；腌制后的牛皮用清水沖洗后，置于上述得到的鴨湯內(nèi)煨熟，撈出，晾涼；煨熟后的牛皮切片后加入花椒油，拌勻，然后將牛皮和上述鴨肉條按照70g鴨肉:80g牛皮的比例，均勾地卷在一起，裝入銷箔袋，封口殺菌即可。
[0014]實施例3
先將帶皮鴨肉和鴨肉重量4%的食鹽攪拌均勻，腌制一天，第二天加入炒干的下述香料，各香料的加入量分別為大茴0.6%、花椒1%、小茴0.3%、肉蔻0.3%、桂皮0.3%和紅辣椒4%(各香料的加入量均是以鴨肉重量為基礎(chǔ))，拌勻，再腌制20個小時；然后將鴨肉和上述各種香料按每盒1kg裝盒后，再置于_5°C的腌制室腌制15天；腌制結(jié)束后，取出鴨肉并用水沖洗干凈，然后將鴨肉置于鍋內(nèi)用水煮，鍋內(nèi)加入上述各種香料，煮至鴨肉變色、發(fā)硬，然后取出鴨肉，晾涼，鴨肉及鴨湯備用；再把水煮后的鴨肉切成2cm寬的長條，切好的鴨肉條置于炒鍋內(nèi)，并加入蔥3%、姜3%、辣椒5%、大茴0.5%、花椒0.5%、桂皮0.3%、白糖0.8%和味精3%(此處各調(diào)料的加入量均是以鴨肉重量為參照基礎(chǔ))，炒制10分鐘，炒香入味；炒后的鴨肉條加入2%的花椒油拌勻，備用。
[0015]取褪毛后的牛皮，清洗干凈，然后加入牛皮重量5%的食鹽和0.1%。的亞硝酸鈉，腌制24小時；腌制后的牛皮用清水沖洗后，置于上述得到的鴨湯內(nèi)煨熟，撈出，晾涼；煨熟后的牛皮切片后加入花椒油，拌勻，然后將牛皮和上述鴨肉條按照70g鴨肉:80g牛皮的比例，均勾地卷在一起，裝入銷箔袋，封口殺菌即可。
[0016]本發(fā)明不同實施例中制作工藝一樣，各香料和調(diào)料的加入量在本發(fā)明提供的范圍內(nèi)可稍許變化，不會對產(chǎn)品的風(fēng)味造成影響，產(chǎn)品口味、香氣和口感等評價指標穩(wěn)定，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【權(quán)利要求】
1.一種牛皮鴨卷的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)、將帶皮鴨肉加入食鹽和香料，進行腌制； (2)、將腌制后的鴨肉置于鍋內(nèi)用水煮，鍋內(nèi)加入香料，煮至鴨肉變色、發(fā)硬，然后取出鴨肉，晾涼，鴨肉及鴨湯備用； (3 )、把水煮后的鴨肉切成長條，切好的鴨肉條置于炒鍋內(nèi)，并以鴨肉的重量為參照加入蔥 1.5-3%,姜 1.5-3%,辣椒 2-6%,大茴 0.2-0.5%、花椒 0.3-0.5%、桂皮 0.1-0.3%、白糖0.4-0.8%和味精1~3%，炒制10-15分鐘； (4)、炒后的鴨肉條加入2%的花椒油拌勻，備用； (5)、取褪毛后的牛皮，清洗干凈，然后加入牛皮重量5%的食鹽和0.1%。的亞硝酸鹽，進行腌制； (6)、腌制后的牛皮用清水沖洗后，置于步驟(2)得到的鴨湯內(nèi)煨熟，撈出，晾涼； (7)、煨熟后的牛皮切片后加入花椒油，拌勻，然后將牛皮和步驟(4)的鴨肉條均勻地卷在一起，包裝、殺菌，即可。
2.如權(quán)利要求1所述的一種牛皮鴨卷的制作方法，其特征在于:步驟(I)中，所述的腌制方法為:先將帶皮鴨肉和鴨肉重量4%的食鹽攪拌均勻，腌制一天，第二天加入炒干的香料，拌勻，再腌制20個小時；然后放置于_5~5°C的溫度下再腌制15天。
3.如權(quán)利要求1所述的一種牛皮鴨卷的制作方法，其特征在于:步驟(I)和步驟(2)中，所述的香料均由大茴、花椒、小茴、肉蔻、桂皮和紅辣椒組成。
【文檔編號】A23L1/314GK104509877SQ201410779608
【公開日】2015年4月15日 申請日期:2014年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月17日
【發(fā)明者】馬千里, 王聯(lián)河, 王心玲, 孟慶玉, 李清溪, 李現(xiàn)實 申請人:河南省金牛足食品有限公司