一種固體酸奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種固體酸奶的制作方法，將60～65重量份的牛奶與5～10重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱10～20分鐘，然后冷卻至70℃；加入20～27重量份的淡奶油，攪拌均勻；加入10～12重量份的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻；將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60～70℃下發(fā)酵，1～3天，即得所述固體酸奶。本發(fā)明的固體酸奶制作工藝不添加任何防腐劑、增稠劑、添加劑，保質(zhì)期為3～4天，單杯發(fā)酵，選用新鮮牛奶奶源，利用發(fā)酵菌劑內(nèi)的微生物發(fā)酵而成，具有濃郁奶香，口感順滑、濃稠；蛋白質(zhì)、鈣、維生素等的含量更高，營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體消化，降低膽固醇，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及吸收。
【專利說(shuō)明】一種固體酸奶的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及乳制品加工制造領(lǐng)域，尤其涉及一種固體酸奶的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以新鮮的乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后向其中添加乳酸菌發(fā)酵劑，制備而成的發(fā)酵牛奶制品。由于酸奶具有較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，受到各個(gè)年齡段人群的親睞。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品”，能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。
[0003]和鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營(yíng)養(yǎng)元素，而且酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳塊，乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣，更容易被消化吸收。攝取酸乳制品可預(yù)防便秘、抑制病原菌、活化人體免疫系統(tǒng)、清除人體致癌物質(zhì)、降低血中膽固醇、調(diào)節(jié)腸胃菌群、改善乳糖不耐癥的代謝障礙、控制內(nèi)毒素、抗輻射作用、提高礦物質(zhì)的吸收甚至酸奶對(duì)腹瀉都有一定程度的療效。
[0004]但是酸奶的保質(zhì)期較短，通常需要添加大量防腐劑、穩(wěn)定劑，食用過(guò)多的添加劑會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些負(fù)面的影響，而且會(huì)影響酸奶的口感。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種不需要添加防腐劑的固體酸奶的制作方法。
[0006]一種固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
1)、將60?65重量份的牛奶與5?10重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱10?20分鐘，然后冷卻至700C ；
2)、加入20?27重量份的淡奶油，攪拌均勻；
3)、加入10?12重量份的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻；所述的發(fā)酵菌劑為嗜熱鏈球菌、布氏乳桿菌的混合菌劑；或者嗜熱鏈球菌、布氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌的混合菌劑。
[0007]4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，I?3天，即得所述固體酸奶。
[0008]進(jìn)一步的，所述的發(fā)酵菌劑為嗜熱鏈球菌、布氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌的混合菌劑中嗜熱鏈球菌:布氏乳桿菌:保加利亞乳桿菌=10: 6?8: 2?4。
[0009]進(jìn)一步的，為了保證酸奶的口感，在步驟4)后還包括二次均質(zhì)的步驟，即向4)中發(fā)酵終點(diǎn)的酸奶中加入I?4重量份的糖，在16?20Mpa，60?65°C下均質(zhì)。
[0010]進(jìn)一步的，可以在步驟2)中添加0.05?0.2總量份的芝士粉。
[0011]優(yōu)選的，本發(fā)明的固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
1)、將60?65重量份的牛奶與6?8重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱15分鐘，然后冷卻至70 °C ；
2)、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，攪拌均勻；
3)、加入10?12重量份的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻； 4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，1.5天，即得固體酸奶。
[0012]優(yōu)選的，本發(fā)明的固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
1)、將60?65重量份的牛奶與6?8重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱15分鐘，然后冷卻至70 °C ；
2)、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，攪拌均勻；
3)、加入10?12重量份的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻；所述的發(fā)酵菌劑為嗜熱鏈球菌:布氏乳桿菌:保加利亞乳桿菌=10: 8: 3。
[0013]4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，1.5天；
5)向上述酸奶中加入2重量份的糖，在18Mpa，60下均質(zhì)，分裝即得。
[0014]本發(fā)明所達(dá)到的有益效果是:
本發(fā)明的固體酸奶制作工藝不添加任何防腐劑、增稠劑、添加劑，保質(zhì)期為3?4天，單杯發(fā)酵，選用新鮮牛奶奶源，利用發(fā)酵菌劑內(nèi)的微生物發(fā)酵而成，具有濃郁奶香，口感順滑、濃稠；蛋白質(zhì)、鈣、維生素等的含量更高，營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體消化，降低膽固醇，促進(jìn)腸道婦動(dòng)及吸收。

【具體實(shí)施方式】
[0015]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1
一種固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
I )、將60重量份的牛奶與5重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱10分鐘，然后冷卻至70 °C ；
2)、加入27重量份的淡奶油，攪拌均勻；
3)、將10重量份的由嗜熱鏈球菌、布氏乳桿菌組成的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻；
4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在70°C下發(fā)酵，I天，即得所述固體酸奶。
[0017]實(shí)施例2
一種固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
1)、將65重量份的牛奶與10重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱20分鐘，然后冷卻至70 °C ;
2)、加入20重量份的淡奶油，攪拌均勻；
3)、將12重量份的由嗜熱鏈球菌、布氏乳桿菌組成的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻；
4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60°C下發(fā)酵，3天，即得所述固體酸奶。
[0018]的混合菌劑。
[0019]實(shí)施例3
一種固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
I )、將62重量份的牛奶與8重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱15分鐘，然后冷卻至70 °C ；
2)、加入25重量份的淡奶油，0.05重量份的芝士粉，攪拌均勻；
3)、將5重量份的嗜熱鏈球菌、4重量份的布氏乳桿菌、I重量份的保加利亞乳桿菌組成的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻；
4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在65°C下發(fā)酵，2天，即得所述固體酸奶。
[0020]實(shí)施例4
一種固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
I )、將65重量份的牛奶與6重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱18分鐘，然后冷卻至70 °C ；
2)、加入26重量份的淡奶油，0.1重量份的芝士粉，攪拌均勻；
3)、將6重量份的嗜熱鏈球菌、3重量份的布氏乳桿菌、2重量份的保加利亞乳桿菌發(fā)酵菌劑，攪拌均勻；
4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，1.5天；
5)、加入I重量份的糖，在16Mpa，60?65°C下均質(zhì)，分裝即得。
[0021]實(shí)施例5
一種固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
I )、將60重量份的牛奶與5重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱12分鐘，然后冷卻至70 °C ；
2)、加入22重量份的淡奶油，0.2重量份的芝士粉，攪拌均勻；
3)、加入6重量份的嗜熱鏈球菌、4重量份的布氏乳桿菌、2重量份的保加利亞乳桿菌，攪拌均勻；
4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，I?3天；
5)、加入4重量份的糖，在20Mpa，65°C下均質(zhì)，分裝即得。
[0022]實(shí)施例6
一種固體酸奶的制作方法，包括以下步驟:
1)、將64重量份的牛奶與8重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱15分鐘，然后冷卻至70 °C ；
2)、加入25重量份的淡奶油，0.1重量份的芝士粉，攪拌均勻；
3)、加入6重量份的嗜熱鏈球菌、4重量份的布氏乳桿菌、1.5重量份的保加利亞乳桿菌，攪拌均勻；
4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，1.5天；
5)向上述酸奶中加入2重量份的糖，在18Mpa，60下均質(zhì)，分裝即得。
[0023]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、將60?65重量份的牛奶與5?10重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱10?20分鐘，然后冷卻至700C ； 2)、加入20?27重量份的淡奶油，攪拌均勻； 3)、加入10?12重量份的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻； 4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，I?3天，即得所述固體酸奶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，所述的發(fā)酵菌劑為嗜熱鏈球菌、布氏乳桿菌的混合菌劑。
3.如權(quán)利要求1所述的一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，所述的發(fā)酵菌劑為嗜熱鏈球菌、布氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌的混合菌劑，其中嗜熱鏈球菌:布氏乳桿菌:保加利亞乳桿菌=10: 6?8: 2?4。
4.如權(quán)利要求1所述的一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，在步驟4)后還包括二次均質(zhì)的步驟，即向4)中發(fā)酵終點(diǎn)的酸奶中加入I?4重量份的糖，在16?20Mpa，60?65°C下均質(zhì)。
5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，在步驟2)中還添加有0.05?0.2重量份的芝士粉。
6.如權(quán)利要求5所述的一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、將60?65重量份的牛奶與6?8重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱15分鐘，然后冷卻至70 °C ； 2)、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，攪拌均勻； 3)、加入10?12重量份的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻； 4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，1.5天，即得所述固體酸奶。
7.如權(quán)利要求5所述的一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)、將60?65重量份的牛奶與6?8重量份的糖攪拌均勻后，加熱至沸騰，繼續(xù)加熱15分鐘，然后冷卻至70 °C ； 2)、加入25重量份的淡奶油，0.1份的芝士粉，攪拌均勻； 3)、加入10?12重量份的發(fā)酵菌劑，攪拌均勻； 4)、將上述奶漿導(dǎo)入模具中，在60?70°C下發(fā)酵，1.5天； 5)向上述酸奶中加入2重量份的糖，在18Mpa，60下均質(zhì)，分裝即得。
8.如權(quán)利要求7所述的一種固體酸奶的制作方法，其特征在于，所述的發(fā)酵菌劑為嗜熱鏈球菌:布氏乳桿菌:保加利亞乳桿菌=10: 8: 3。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK104489088SQ201410791229
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月19日
【發(fā)明者】任智君 申請(qǐng)人:江北區(qū)糖島蛋糕店