一種低溫培焦生產(chǎn)發(fā)芽糙米茶的方法
【專(zhuān)利摘要】一種低溫培焦生產(chǎn)發(fā)芽糙米茶的方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。所述的方法由以下步驟構(gòu)成：①將發(fā)芽糙米均勻鋪設(shè)于帶有底部透風(fēng)孔板的烘干容器中；②壓入潔凈熱空氣對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行程序升溫培焦；③將完成培焦后的發(fā)芽糙米用潔凈空氣冷卻至常溫，即得發(fā)芽糙米茶。優(yōu)點(diǎn)是提高了發(fā)芽糙米的適口性和較好地保持了發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)性。可直接進(jìn)行沖泡飲用，也可與苦蕎茶、蕎麥茶、茶葉等進(jìn)行復(fù)配得到風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)效價(jià)更好的發(fā)芽糙米復(fù)配茶。工藝簡(jiǎn)單、可操作性強(qiáng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種低溫培焦生產(chǎn)發(fā)芽糙米茶的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以發(fā)芽后的糙米為原料，通過(guò)低溫培焦工藝生產(chǎn)發(fā)芽糙米茶的方法。屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過(guò)適當(dāng)發(fā)芽后的產(chǎn)物，富含Y-氨基丁酸、各種酶、水解的小分子多肽等易吸收的營(yíng)養(yǎng)成份，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。但因其蒸煮性和適口性不如白米飯軟糯，因此，人們常將發(fā)芽糙米進(jìn)行再加工成其它風(fēng)味食品和與“蕎麥茶”類(lèi)似的飲用產(chǎn)品，以增加其使用形式和食用方式。如:中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?01310406515.7公開(kāi)的“發(fā)芽糙米保健茶的加工方法”、200910046430.6公開(kāi)的“一種發(fā)芽大胚糙米茶及其制作方法”和201210464079.4公開(kāi)的“一種富含Y-氨基丁酸(GABA)發(fā)芽糙米茶生產(chǎn)工藝及其產(chǎn)品”等。這些方法中多采用發(fā)芽糙米制備、烘干、培炒工藝。其在制作過(guò)程中，均要采用120°C以上高溫對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行烘炒，這對(duì)發(fā)芽糙米中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成份“ Y -氨基丁酸”和各種酶等營(yíng)養(yǎng)成份的破壞較大，影響了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如上述的“發(fā)芽糙米保健茶”就是先把剛剛發(fā)芽的糙米經(jīng)微波爐脫水至35%?40%，放進(jìn)溫度150?180°C的炒茶機(jī)里焙炒成發(fā)芽糙米干，再與螺旋藻粉等其它原料按比例混合制成發(fā)芽糙米保健茶；后者的“發(fā)芽大胚糙米茶”，是將發(fā)芽大胚糙米進(jìn)行炒制，再和茶葉分別粉碎后按比例混勻組成；最后的“富含Y-氨基丁酸發(fā)芽糙米茶”也是將發(fā)芽糙米脫水至含水量13%后，再在120?180°C的溫度下進(jìn)行烘烤，或是在150?220°C溫度下進(jìn)行炒制。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，提出一種能較好保持發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)成份、適口性好的低溫培焦生產(chǎn)發(fā)芽糙米茶的方法。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的低溫培焦生產(chǎn)發(fā)芽糙米茶的方法包括以下步驟:
[0005]①.將發(fā)芽糙米均勻鋪設(shè)于帶有底部透風(fēng)孔板的烘干容器中，鋪設(shè)厚度為0.2?
0.8 米;
[0006]②.從容器底部壓入潔凈熱空氣對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行如下程序升溫來(lái)實(shí)現(xiàn)培焦:以每噸發(fā)芽糙米每小時(shí)300?700m3的通氣量通入63?67°C熱空氣處理70?110分鐘，然后在30?60分鐘內(nèi)逐漸升溫至73?77°C，在73?77°C溫度下通氣處理70?110分鐘，然后在30?60分鐘內(nèi)逐漸升溫至83?90°C，在83?90°C溫度下再通氣處理180?300分鐘，即完成培焦；
[0007]③.通入潔凈空氣在60?120分鐘內(nèi)將上述步驟所得的發(fā)芽糙米冷卻至常溫，即得發(fā)芽糙米茶。
[0008]本發(fā)明方法采用低溫培焦，減少了高溫烘炒對(duì)發(fā)芽糙米中的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成份“ Y-氨基丁酸”的破壞，能有效保持其活性和營(yíng)養(yǎng)功效；同時(shí)也能有效減小高溫烘炒造成的各種酶、小分子多肽類(lèi)物質(zhì)的變性。這種低溫培焦發(fā)芽糙米茶，較好地保持了各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成份的水溶性，在沖泡飲用時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)成份易于溶出，有益健康。
[0009]此外，發(fā)芽糙米經(jīng)過(guò)低溫培焦處理后具有焦香風(fēng)味，同時(shí)發(fā)芽糙米中原有的低沸點(diǎn)異味物質(zhì)也被揮發(fā)，從而改善了產(chǎn)品的適口性。程序升溫方式培焦處理，有利于發(fā)芽糙米內(nèi)外溫度均勻上升，使產(chǎn)品品質(zhì)一致性好。
[0010]培焦完成后的迅速冷卻，防止了發(fā)芽糙米茶經(jīng)培焦產(chǎn)生的香味物質(zhì)的揮發(fā)損失。
[0011]通風(fēng)量和通風(fēng)溫度的控制適宜，既能達(dá)到快速干燥的效果，又有足夠的熱量和溫度促進(jìn)發(fā)芽糙米培焦增香；如溫度過(guò)高，則發(fā)芽糙米易產(chǎn)生焦糊味；如溫度過(guò)低，則達(dá)不到培焦增香效果。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)是:
[0013]1、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便、可操作性強(qiáng)；
[0014]2、對(duì)設(shè)備要求低，耗能低，環(huán)保性好。規(guī)?？纱罂尚∏疫m宜于規(guī)模化、工業(yè)化生產(chǎn)；
[0015]3、較好地保持了發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善了發(fā)芽糙米的適口性，拓展了發(fā)芽糙米的應(yīng)用形式，增加了發(fā)芽糙米精深加工種類(lèi)。
[0016]4、由本方法制得的發(fā)芽糙米茶可直接進(jìn)行沖泡飲用，也可與苦蕎茶、蕎麥茶、茶葉等進(jìn)行復(fù)配得到風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)效價(jià)更好的發(fā)芽糙米復(fù)配茶。

【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明方法予以進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0018]實(shí)施例1:
[0019]①.將發(fā)芽糙米10Kg (GABA含量14.7mg/100g)均勻鋪設(shè)于帶有底部透風(fēng)孔板的烘干容器中，鋪設(shè)厚度為0.5米；
[0020]②.以每小時(shí)60m3的通氣量從底部壓入潔凈熱空氣進(jìn)行培焦。處理方式為:65°C通氣90分鐘，然后在45分鐘內(nèi)逐漸升溫至75°C，在此溫度下持續(xù)通氣90分鐘，然后在45分鐘內(nèi)逐漸升溫至85 °C，在此溫度下持續(xù)通氣240分鐘；
[0021]③.對(duì)上步驟所得的完成培焦的發(fā)芽糙米通入潔凈空氣再在90分鐘內(nèi)冷卻至常溫，即得低溫培焦的發(fā)芽糙米茶。經(jīng)測(cè)試，其GABA含量達(dá)13.9mg/100g，較好地保持了關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成份“Y-氨基丁酸”。
[0022]實(shí)施例2:
[0023]①.將發(fā)芽糙米10Kg (GABA含量14.7mg/100g)均勻鋪設(shè)于帶有底部透風(fēng)孔板的烘干容器中，鋪設(shè)厚度為0.3米；
[0024]②.以每小時(shí)70m3的通氣量從底部壓入潔凈熱空氣進(jìn)行培焦，處理方式為:67°C通氣70分鐘，然后在30分鐘內(nèi)逐漸升溫至77°C，在此溫度下持續(xù)通氣70分鐘，然后在30分鐘內(nèi)逐漸升溫至90°C，在此溫度下持續(xù)通氣180分鐘；
[0025]③.將上步驟所得的完成培焦的發(fā)芽糙米取出鋪于網(wǎng)帶上，再用10°C的潔凈冷空氣在60分鐘內(nèi)迅速冷卻至常溫，即得低溫培焦的發(fā)芽糙米茶(GABA含量為13.2mg/100g)。
[0026]實(shí)施例3:
[0027]①.將發(fā)芽糙米10Kg (GABA含量14.7mg/100g)均勻鋪設(shè)于帶有底部透風(fēng)孔板的烘干容器中，鋪設(shè)厚度為0.8米；
[0028]②.以每小時(shí)70m3的通氣量從底部壓入潔凈熱空氣進(jìn)行培焦，處理方式為:67°C通氣110分鐘，然后在60分鐘內(nèi)逐漸升溫至77 °C，在此溫度下持續(xù)通氣110分鐘，然后在60分鐘內(nèi)逐漸升溫至90°C，在此溫度下持續(xù)通氣300分鐘；
[0029]③.將上步驟所得的完成培焦的發(fā)芽糙米取出鋪于網(wǎng)帶上，再用潔凈常溫空氣在120分鐘內(nèi)冷卻至常溫，即得低溫培焦的發(fā)芽糙米茶(GABA含量為12.8mg/100g)。
[0030]實(shí)施例4:
[0031]①.將發(fā)芽糙米10Kg (GABA含量14.7mg/100g)均勻鋪設(shè)于帶有底部透風(fēng)孔板的烘干容器中，鋪設(shè)厚度為0.2米；
[0032]②.以每小時(shí)40m3的通氣量從底部壓入潔凈熱空氣進(jìn)行培焦，處理方式為:63°C通氣70分鐘，然后在60分鐘內(nèi)逐漸升溫至73 °C，在此溫度下持續(xù)通氣處理70分鐘，然后在30分鐘內(nèi)逐漸升溫至83 °C，在此溫度下持續(xù)通氣300分鐘；
[0033]③.培焦完成后的發(fā)芽糙米繼續(xù)置于容器中，通入15°C潔凈冷空氣在60分鐘內(nèi)冷卻至常溫，即得低溫培焦的發(fā)芽糙米茶(GABA含量為13.5mg/100g)。
[0034]以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種低溫培焦生產(chǎn)發(fā)芽糙米茶的方法，其特征在于所述的方法由以下步驟構(gòu)成: ①.將發(fā)芽糙米均勻鋪設(shè)于帶有底部透風(fēng)孔板的烘干容器中，鋪設(shè)厚度為0.2?0.8米; ②.從容器底部壓入潔凈熱空氣對(duì)發(fā)芽糙米進(jìn)行如下程序升溫來(lái)實(shí)現(xiàn)培焦:以每噸發(fā)芽糙米每小時(shí)300?700m3的通氣量通入63?67°C熱空氣處理70?110分鐘，然后在30?60分鐘內(nèi)逐漸升溫至73?77°C，在73?77°C溫度下通氣處理70?110分鐘，然后在30?60分鐘內(nèi)逐漸升溫至83?90°C，在83?90°C溫度下再通氣處理180?300分鐘，即完成培焦； ③.通入潔凈空氣在60?120分鐘內(nèi)將上述步驟所得的發(fā)芽糙米冷卻至常溫，即得發(fā)芽糙米茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104397296SQ201410796344
【公開(kāi)日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月18日
【發(fā)明者】李光燦, 涂杰, 楊壯志, 楊菁, 王杏娟, 張建軍, 簡(jiǎn)樸, 馮駿, 劉磊 申請(qǐng)人:四川谷黃金集團(tuán)有限公司, 成都谷黃金科技開(kāi)發(fā)有限公司, 四川田園谷歌食品有限公司, 成都田園谷黃金科技開(kāi)發(fā)有限公司