一種利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，該方法包含以下工序：原料預(yù)處理、固定化酵母雙濃度連續(xù)發(fā)酵、多塔連續(xù)式蒸餾或釜式間歇蒸餾、陳釀、勾兌、過濾。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，成本較低，所獲朗姆酒成酒酒香純正，風(fēng)味獨(dú)特，采用該工藝方法可穩(wěn)定生產(chǎn)高品質(zhì)的朗姆酒成酒，適于產(chǎn)業(yè)化批量生產(chǎn)。
【專利說明】一種利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于朗姆酒生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法。

【背景技術(shù)】
[0002]甘蔗在我國(guó)南部地區(qū)種植廣泛，種植面積超過2700萬畝，每年甘蔗產(chǎn)量超過I億噸。除了主要以甘蔗為原料生產(chǎn)白糖外，人們還利用蔗渣、濾泥、糖蜜等廢料生產(chǎn)酒精、酵母、肥料、檸檬酸、食用色素等。其中以糖蜜為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾及陳釀獲得的烈性酒在國(guó)際上總稱為朗姆酒。隨著人們生活水平的提高，作為雞尾酒基酒之王的朗姆酒的消費(fèi)量越來越大，同時(shí)，朗母酒的飲用場(chǎng)所也從單一的酒吧夜場(chǎng)滲透到普通百姓的日常生活中。然而，目前我國(guó)消費(fèi)的朗姆酒單純地依靠進(jìn)口，較高的價(jià)格影響了朗姆酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。在這種形勢(shì)和背景下，開發(fā)成本較低，口感、風(fēng)味、色澤等品質(zhì)俱佳的高品質(zhì)朗姆酒更顯得迫切。
[0003]國(guó)外的朗姆酒的傳統(tǒng)做法是利用糖蜜進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過塔式蒸餾或壺式蒸餾得到朗姆酒酒基后，再經(jīng)過橡木桶長(zhǎng)時(shí)間陳釀的方法生產(chǎn)得到高品質(zhì)朗姆酒。我國(guó)關(guān)于朗姆酒生產(chǎn)的報(bào)導(dǎo)不多，中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)CN97105234.4公布了一種輕質(zhì)朗姆酒的新工藝，主要以糖蜜為原料，稀釋處理后發(fā)酵，采取高酯酵母發(fā)酵法，提高了糖蜜的出酒率。中國(guó)發(fā)明專利CN201210342538.1公布了一種利用純甘蔗汁生產(chǎn)濃香型黑朗姆酒的方法，主要以甘蔗汁為原料，經(jīng)濃縮、發(fā)酵、蒸餾勾競(jìng)陳釀后獲得，通過串蒸工藝和物理電場(chǎng)催熟陳釀縮短朗姆酒的生產(chǎn)時(shí)間。中國(guó)發(fā)明專利CN201210530862.6公布了一種糖蜜生產(chǎn)混合型朗姆酒的方法，以糖蜜為原料，發(fā)酵采用特殊菌種saccharomyces再加入丹多，通過塔式連續(xù)蒸飽系統(tǒng)蒸餾得到工業(yè)型輕質(zhì)朗姆酒，通過間隙銅質(zhì)蒸餾系統(tǒng)得到工業(yè)型重質(zhì)朗姆酒，將兩種朗姆酒經(jīng)橡木桶陳釀成熟后，按一定比例與清水混合、調(diào)配得混合型朗姆酒。以上這些方法在發(fā)酵、蒸餾、陳釀工序仍存在不足，主要缺陷體現(xiàn)在:(1)糖蜜發(fā)酵，由于其中的鹽分、膠質(zhì)含量高，預(yù)處理復(fù)雜，造成生產(chǎn)的酒香氣不純正。(2)蔗汁發(fā)酵生產(chǎn)的朗姆酒色澤淺、香氣單調(diào)，品質(zhì)不高。(3)所述蒸餾、陳釀方法無法解決發(fā)酵酒中雜醇含量偏高的問題。(4)現(xiàn)有的發(fā)酵、蒸餾、陳釀方法都無法解決最終成酒的口感、風(fēng)味、色澤等指標(biāo)不夠穩(wěn)定的問題，不利于批量生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種利用糖蜜為原料，生產(chǎn)成酒口感、風(fēng)味、色澤等品質(zhì)穩(wěn)定的高品質(zhì)朗姆酒的生產(chǎn)方法，本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，成本較低，且所獲成酒酒香純正，風(fēng)味獨(dú)特，適于產(chǎn)業(yè)化批量生產(chǎn)。
[0005]本發(fā)明的目是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0006]本發(fā)明所述一種利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法包含以下工序:原料預(yù)處理、固定化酵母雙濃度連續(xù)發(fā)酵、多塔連續(xù)式蒸餾或銅質(zhì)釜式蒸餾、陳釀、勾兌、過濾。具體步驟如下: 1.原料預(yù)處理:將糖蜜用水稀釋到45— 60° BX，加酸調(diào)節(jié)pH值至3.5-4.0，加絮凝劑，攪拌后靜置沉淀，分離得到糖蜜清液；
2.低濃度酵母培養(yǎng)液:將步驟I處理好的糖蜜清液泵入通風(fēng)的配料罐中，加入硫酸、硫酸銨、磷酸，充分通風(fēng)攪拌混和，將PH值調(diào)節(jié)至2.0 — 3.3，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到15 — 25° BX，制成低濃度酵母培養(yǎng)液；
3.高濃度發(fā)酵糖液:將步驟I制得的糖蜜清液泵上高位槽，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到35 — 45° BX，制成高濃度發(fā)酵糖液；
4.發(fā)酵:將步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液注入已放入固定化酵母載體和馴化酵母的培養(yǎng)罐通風(fēng)發(fā)酵24 — 36小時(shí)，使酵母數(shù)達(dá)到I億個(gè)/毫升以上，錘度:11° BX以下，總還原糖分:1.5 — 3%，酒分:5%(v/v)以上，溫度30 - 330C ;然后在連續(xù)通風(fēng)的條件下連續(xù)注入步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液至酵母培養(yǎng)罐，使其溢流入主發(fā)酵罐，并在主發(fā)酵罐連續(xù)注入步驟3所得高濃度發(fā)酵糖液進(jìn)行雙濃度連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度30 - 35°C，發(fā)酵時(shí)間為36 - 48小時(shí)，使成熟醪液酒分達(dá)9%(v/v)以上；
5.蒸餾液制備:將發(fā)酵成熟醪液經(jīng)高速離心機(jī)過濾分離后，得到發(fā)酵成熟醪清液待蒸餾用；分離出的發(fā)酵醪酵母泥液重回到發(fā)酵工序的主發(fā)酵罐中；
6.蒸餾:將發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入五塔連續(xù)蒸餾排雜后，產(chǎn)出1#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入二塔連續(xù)蒸餾產(chǎn)出2#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入銅質(zhì)釜式蒸餾釜進(jìn)行間接蒸餾，去除雜質(zhì)后，產(chǎn)出3#朗姆酒原酒；
7.陳釀:將生產(chǎn)的1#、2#和3#朗姆酒原酒經(jīng)過物理處理后注入橡木桶陳釀，若干年后加入藥食兩用原料汁勾兌、調(diào)配、標(biāo)準(zhǔn)化、催陳或再陳釀；
8.勾兌過濾:將陳釀好的有一定年份的朗姆酒進(jìn)行勾兌過濾后，即為朗姆酒成品。
[0007]本發(fā)明所述的五塔連續(xù)蒸餾、二塔連續(xù)蒸餾、銅質(zhì)釜式蒸餾為常壓蒸餾或差壓蒸餾或間歇蒸餾中的一種或兩種或三種蒸餾方法的結(jié)合。
[0008]本發(fā)明步驟I所述絮凝劑是聚丙烯酰胺、聚合氯化鋁或聚合氯化鐵中的一種或幾種的組合，加入量?jī)?yōu)選為2-12ppm，靜置沉淀時(shí)間為1-6小時(shí)。
[0009]本發(fā)明步驟I所述的酸是硫酸或磷酸。
[0010]本發(fā)明所述步驟4的馴化酵母是酒精酵母在糖蜜培養(yǎng)基中馴化得到，所述的糖蜜培養(yǎng)基是重量濃度2-3%的瓊脂、2-5%的葡萄糖、5-10%的35 — 45° BX糖蜜，磷酸二氫鉀
0.2-0.5%、硫酸亞鐵0.1-0.2%，2-3%陳釀5年以上的朗姆酒，其余為純凈水，馴化時(shí)間為1-2天。
[0011]本發(fā)明所述步驟4的固定化酵母載體是重量濃度2-3%的蛋白胨、2-5%的葡萄糖、2-3%的海藻酸鈉、5-8%的粘度為0.25?0.65 Pa.s殼聚糖，其余為經(jīng)過除髓和粉碎為50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用時(shí)經(jīng)過滅菌。
[0012]本發(fā)明步驟2所述硫酸、硫酸銨、磷酸的添加優(yōu)選比例是10:6:1。
[0013]本發(fā)明步驟7所述的藥食兩用原料汁為果汁或中藥汁的一種或兩種的混合。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
(I)采用固定化酵母雙濃度連續(xù)發(fā)酵，具有設(shè)備利用率高、發(fā)酵周期短、操作簡(jiǎn)單、利于自動(dòng)化控制的特點(diǎn)，可充分降低朗姆酒生產(chǎn)的成本，提高生產(chǎn)效率。
[0015](2)采用多塔連續(xù)蒸餾制備朗姆酒原酒，使朗姆酒品質(zhì)更易控制，更加穩(wěn)定，有利于不同口感風(fēng)味朗姆酒的穩(wěn)定生產(chǎn)。
[0016](3)采用陳釀、勾兌、調(diào)配、標(biāo)準(zhǔn)化、催陳或再陳釀的工藝，使朗姆酒的香氣更濃郁，口感醇厚，進(jìn)一步使得朗姆酒口感風(fēng)味的多樣化。
[0017](4)酵母經(jīng)過自己培育和馴化，并采用以甘蔗渣為固體載體，殼聚糖、蛋白胨、葡萄糖、海藻酸鈉組成的固定化酵母載體使得本發(fā)明的朗姆酒發(fā)酵過程好，品質(zhì)穩(wěn)定，氣味香醇。
[0018]
【具體實(shí)施方式】:
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)現(xiàn)進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0019]實(shí)施例1
1.原料預(yù)處理:將560kg甘蔗糖蜜用水稀釋到45°BX，加磷酸調(diào)節(jié)pH值至3.5，加絮凝劑聚丙烯酰胺絮凝劑2ppm，攪拌后靜置沉淀，分離得到糖蜜清液；
2.低濃度酵母培養(yǎng)液:將步驟I處理好的糖蜜清液泵入通風(fēng)的配料罐中，加入硫酸、硫酸錢、磷酸，加入比例10:6:1，充分通風(fēng)攪拌混和，將pH值調(diào)節(jié)至2.0，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到15° BX，制成低濃度酵母培養(yǎng)液；
3.高濃度發(fā)酵糖液:將步驟I制得的糖蜜清液泵上高位槽，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到35° BX，制成高濃度發(fā)酵糖液；
4.發(fā)酵:馴化酵母是酒精酵母在糖蜜培養(yǎng)基中馴化得到，所述的糖蜜培養(yǎng)基是重量濃度2.4%的瓊脂、3.2%的葡萄糖、7.5%的40° BX糖蜜，磷酸二氫鉀0.4%、硫酸亞鐵0.15%，
2.4%陳釀6年的朗姆酒，其余為純凈水，馴化時(shí)間為2天。固定化酵母載體是重量濃度2.4%的蛋白胨、3.3%的葡萄糖、2.3%的海藻酸鈉、6.3%的粘度為0.45 Pa *s殼聚糖，其余為經(jīng)過除髓和粉碎為50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用時(shí)經(jīng)過滅菌。將步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液注入已放入固定化酵母載體和馴化酵母的培養(yǎng)罐通風(fēng)發(fā)酵24小時(shí)，使酵母數(shù)達(dá)到I億個(gè)/毫升以上，錘度:11° BX以下，總還原糖分:1.5%，酒分:5%以上，溫度30°C ；然后在連續(xù)通風(fēng)的條件下連續(xù)注入步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液至酵母培養(yǎng)罐，使其溢流入主發(fā)酵罐，并在主發(fā)酵罐連續(xù)注入步驟3所得高濃度發(fā)酵糖液進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度30 0C，發(fā)酵時(shí)間為36小時(shí)，使成熟醪液酒分達(dá)9% (v/v)；
5.蒸餾液制備:將發(fā)酵成熟醪液經(jīng)高速離心機(jī)過濾分離后，得到發(fā)酵成熟醪清液待蒸餾用；分離出的發(fā)酵醪酵母泥液重回到發(fā)酵工序的主發(fā)酵罐中；
6.蒸餾:將發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入五塔連續(xù)常壓蒸餾排雜后，產(chǎn)出1#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入二塔連續(xù)常壓蒸餾產(chǎn)出2#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入銅質(zhì)釜式蒸餾釜進(jìn)行間接蒸餾，去除雜質(zhì)后，產(chǎn)出3#朗姆酒原酒；
7.陳釀:將生產(chǎn)的1#、2#和3#朗姆酒原酒經(jīng)過物理處理后注入橡木桶陳釀5年，后加入雪梨汁和淮山汁混合液勾兌、調(diào)配、標(biāo)準(zhǔn)化、催陳或再陳釀5年；
8.勾兌過濾:將陳釀好的朗姆酒進(jìn)行最終勾兌、過濾、灌裝、包裝，即為朗姆酒成品。
[0020]所獲得的成品朗姆酒，呈琥珀色，澄清有光澤，具有濃郁的橡木香氣，口感甘冽醇厚，具有國(guó)外典型優(yōu)質(zhì)朗姆酒的風(fēng)格。
[0021]
實(shí)施例2 1.原料預(yù)處理:將560kg糖蜜用水稀釋到60°BX，加硫酸調(diào)節(jié)pH值至4.0，加絮凝劑聚合氯化鋁，攪拌后靜置沉淀，分離得到糖蜜清液；
2.低濃度酵母培養(yǎng)液:將步驟I處理好的糖蜜清液泵入通風(fēng)的配料罐中，加入硫酸、硫酸錢、磷酸，加入比例10:6:1，充分通風(fēng)攪拌混和，將pH值調(diào)節(jié)至3.3，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到25。BX，制成低濃度酵母培養(yǎng)液；
3.高濃度發(fā)酵糖液:將步驟I制得的糖蜜清液泵上高位槽，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到45° BX，制成高濃度發(fā)酵糖液；
4.發(fā)酵:馴化酵母是酒精酵母在糖蜜培養(yǎng)基中馴化得到，所述的糖蜜培養(yǎng)基是重量濃度2%的瓊脂、2%的葡萄糖、5%的35° BX糖蜜，磷酸二氫鉀0.2%、硫酸亞鐵0.1%，2%陳釀5年的朗姆酒，其余為純凈水，馴化時(shí)間為I天。固定化酵母載體是重量濃度2%的蛋白胨、2%的葡萄糖、2%的海藻酸鈉、5%的粘度為0.25 Pa.s殼聚糖，其余為經(jīng)過除髓和粉碎為50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用時(shí)經(jīng)過滅菌。將步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液注入已放入固定化酵母載體和馴化酵母的培養(yǎng)罐通風(fēng)發(fā)酵36小時(shí)，使酵母數(shù)達(dá)到I億個(gè)/毫升以上，錘度:11° BX以下，總還原糖分:3%，酒分:5%(v/v)以上，溫度33°C ;然后在連續(xù)通風(fēng)的條件下連續(xù)注入步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液至酵母培養(yǎng)罐，使其溢流入主發(fā)酵罐，并在主發(fā)酵罐連續(xù)注入步驟3所得高濃度發(fā)酵糖液進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度35°C，發(fā)酵時(shí)間為48小時(shí)，使成熟醪液酒分達(dá)14%(v/v)；
5.蒸餾液制備:將發(fā)酵成熟醪液經(jīng)高速離心機(jī)過濾分離后，得到發(fā)酵成熟醪清液待蒸餾用；分離出的發(fā)酵醪酵母泥液重回到發(fā)酵工序的主發(fā)酵罐中；
6.蒸餾:將發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入五塔連續(xù)差壓蒸餾排雜后，產(chǎn)出1#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入二塔連續(xù)常壓蒸餾產(chǎn)出2#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入銅質(zhì)釜式蒸餾釜進(jìn)行間接蒸餾，去除雜質(zhì)后，產(chǎn)出3#朗姆酒原酒；
7.陳釀:將生產(chǎn)的1#、2#和3#朗姆酒原酒經(jīng)過物理處理后注入橡木桶陳釀5年，后加入葛根汁勾兌、調(diào)配、標(biāo)準(zhǔn)化、催陳或再陳釀8年；
8.勾兌過濾:將陳釀好的朗姆酒進(jìn)行最終勾兌、過濾、灌裝、包裝，即為朗姆酒成品。
[0022]所獲得的成品朗姆酒，呈琥珀色，澄清有光澤，具有濃郁的橡木香氣，口感甘冽醇厚，具有國(guó)外典型優(yōu)質(zhì)朗姆酒的風(fēng)格。
[0023]
實(shí)施例3
1.原料預(yù)處理:將糖蜜用水稀釋到50°BX，加酸調(diào)節(jié)pH值至3.7，加聚合氯化鋁和聚合氯化鐵混合絮凝劑，攪拌后靜置沉淀，分離得到糖蜜清液；
2.低濃度酵母培養(yǎng)液:將步驟I處理好的糖蜜清液泵入通風(fēng)的配料罐中，加入硫酸、硫酸錢、磷酸，加入比例10:6:1，充分通風(fēng)攪拌混和，將pH值調(diào)節(jié)至2.7，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到21° BX，制成低濃度酵母培養(yǎng)液；
3.高濃度發(fā)酵糖液:將步驟I制得的糖蜜清液泵上高位槽，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到40° BX，制成高濃度發(fā)酵糖液；
4.發(fā)酵:馴化酵母是酒精酵母在糖蜜培養(yǎng)基中馴化得到，所述的糖蜜培養(yǎng)基是重量濃度3%的瓊脂、5%的葡萄糖、10%的35 — 45° BX糖蜜，磷酸二氫鉀0.5%、硫酸亞鐵0.2%，3%陳釀5年的朗姆酒，其余為純凈水，馴化時(shí)間為2天。固定化酵母載體是重量濃度3%的蛋白胨、5%的葡萄糖、3%的海藻酸鈉、8%的粘度為0.65 Pa.s殼聚糖，其余為經(jīng)過除髓和粉碎為50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用時(shí)經(jīng)過滅菌。將步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液注入已放入固定化酵母載體和馴化酵母的培養(yǎng)罐通風(fēng)發(fā)酵30小時(shí)，使酵母數(shù)達(dá)到I億個(gè)/毫升以上，錘度:11° BX以下，總還原糖分:2.1%，酒分:5%(v/v)以上，溫度32°C;然后在連續(xù)通風(fēng)的條件下連續(xù)注入步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液至酵母培養(yǎng)罐，使其溢流入主發(fā)酵罐，并在主發(fā)酵罐連續(xù)注入步驟3所得高濃度發(fā)酵糖液進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度32°C，發(fā)酵時(shí)間為41小時(shí)，使成熟醪液酒分達(dá)11% (v/v)；
5.蒸餾液制備:將發(fā)酵成熟醪液經(jīng)高速離心機(jī)過濾分離后，得到發(fā)酵成熟醪清液待蒸餾用；分離出的發(fā)酵醪酵母泥液重回到發(fā)酵工序的主發(fā)酵罐中；
6.蒸餾:將發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入五塔連續(xù)差壓蒸餾排雜后，產(chǎn)出1#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入二塔連續(xù)差壓蒸餾產(chǎn)出2#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入銅質(zhì)釜式蒸餾釜進(jìn)行間接蒸餾，去除雜質(zhì)后，產(chǎn)出3#朗姆酒原酒；
7.陳釀:將生產(chǎn)的1#、2#和3#朗姆酒原酒經(jīng)過物理處理后注入橡木桶陳釀5年，后加入蘋果汁勾兌、調(diào)配、標(biāo)準(zhǔn)化、催陳或再陳釀10年；
8.勾兌過濾:將陳釀好的朗姆酒進(jìn)行最終勾兌、過濾、灌裝、包裝，即為朗姆酒成品。
[0024]所獲得的成品朗姆酒，呈琥珀色，澄清有光澤，具有濃郁的橡木香氣，口感甘冽醇厚，具有國(guó)外典型優(yōu)質(zhì)朗姆酒的風(fēng)格。
【權(quán)利要求】
1.一種利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于包含以下步驟: (1)將糖蜜用水稀釋到45— 60。8乂，加酸調(diào)節(jié)邱值至3.5-4.0，加絮凝劑，攪拌后靜置沉淀，分離得到糖蜜清液； (2)將步驟(1)處理好的糖蜜清液泵入通風(fēng)的配料罐中，加入硫酸、硫酸銨、磷酸，充分通風(fēng)攪拌混和，將邱值調(diào)節(jié)至2.0 — 3.3，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到15 — 25。8乂，制成低濃度酵母培養(yǎng)液； (3)將步驟(1)制得的糖蜜清液泵上高位槽，進(jìn)一步加水稀釋糖蜜清液到35— 45。8父，制成高濃度發(fā)酵糖液； (4)將步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液注入已放入固定化酵母載體和馴化酵母的培養(yǎng)罐通風(fēng)發(fā)酵24 — 36小時(shí)，使酵母數(shù)達(dá)到1億個(gè)/毫升以上，錘度:11° 8乂以下，總還原糖分:1.5 — 3%，酒分:5% “八)以上，溫度30 — 3300 ；然后在連續(xù)通風(fēng)的條件下連續(xù)注入步驟2所得低濃度酵母培養(yǎng)液至酵母培養(yǎng)罐，使其溢流入主發(fā)酵罐，并在主發(fā)酵罐連續(xù)注入步驟3所得高濃度發(fā)酵糖液進(jìn)行連續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵溫度30 - 35^0,發(fā)酵時(shí)間為36 — 48小時(shí)，使成熟醪液酒分達(dá)9%卜八)以上； (5)將發(fā)酵成熟醪液經(jīng)高速離心機(jī)過濾分離后，得到發(fā)酵成熟醪清液待蒸餾用；分離出的發(fā)酵醪酵母泥液重回到發(fā)酵工序的主發(fā)酵罐中； (6)將發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入五塔連續(xù)蒸餾排雜后，產(chǎn)出I#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入二塔連續(xù)蒸餾產(chǎn)出2#朗姆酒原酒；發(fā)酵成熟醪清液進(jìn)入銅質(zhì)釜式蒸餾釜進(jìn)行間接蒸餾，去除雜質(zhì)后，產(chǎn)出3#朗姆酒原酒； (7)將生產(chǎn)的1#、2#和3#朗姆酒原酒經(jīng)過物理處理后注入橡木桶陳釀，若干年后加入藥食兩用原料汁勾兌、調(diào)配、標(biāo)準(zhǔn)化、催陳或再陳釀； (8)將陳釀好的有一定年份的朗姆酒進(jìn)行最終勾兌、過濾、灌裝、包裝入庫(kù)，即為朗姆酒成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于中所述的絮凝劑是聚丙烯酰胺、聚合氯化鋁或聚合氯化鐵中的一種或幾種的組合，加入量為2-12卯III，靜置沉淀時(shí)間為1-6小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于:步驟(1)中所述的酸是硫酸或磷酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于:步驟(2)中硫酸、硫酸銨、磷酸的添加比例是10:6:1。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于:步驟(6)所述的五塔連續(xù)蒸餾、二塔連續(xù)蒸餾、銅質(zhì)釜式蒸餾為差壓蒸餾或常壓蒸餾或間歇蒸餾中的一種或兩種或三種蒸餾方法的結(jié)合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于:步驟(7)所述的藥食兩用原料汁為果汁或中藥汁的一種或兩種的混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于:所述步驟(4)的馴化酵母是酒精酵母在糖蜜培養(yǎng)基中馴化得到，所述的糖蜜培養(yǎng)基是重量濃度2-3%的瓊脂、2-5%的葡萄糖、5-10%的35 — 45。8乂糖蜜，磷酸二氫鉀0.2-0.5%、硫酸亞鐵0.1-0.2%^ 2-3%陳釀5年以上的朗姆酒，其余為純凈水，馴化時(shí)間為1-2天。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用糖蜜生產(chǎn)果味朗姆酒的方法，其特征在于:所述步驟(4)的固定化酵母載體是重量濃度2-3%的蛋白胨、2-5%的葡萄糖、2-3%的海藻酸鈉、5-8%的粘度為0.25?0.65 - 8殼聚糖，其余為經(jīng)過除髓和粉碎為50目以下的甘蔗渣，所述的甘蔗渣使用時(shí)經(jīng)過滅菌。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK104498261SQ201410806422
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月23日
【發(fā)明者】王曉寧, 秦兌明, 張振月, 周燕, 李永勤, 周開發(fā), 李冰, 曾文生, 陸杰光, 梁賢偉 申請(qǐng)人:廣西農(nóng)墾糖業(yè)集團(tuán)昌菱制糖有限公司