鴨脖鴨翅的鹵水香料包的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鴨脖鴨翅的鹵水香料包，包括以下重量份數(shù)的原料：八角300-500份，茴香400-500份，香果200-300份，草果200-300份，三奈200-300份，香葉50-150份，砂仁100-200份，丁香10-50份，花椒30-80份，白芷100-200份，桂皮80-150份，陳皮50-100份，甘草50-100份，白豆蔻50-100份。由于采用特殊的配方和工藝，更加美味可口，健康有益身心。因此能給人們提供一種可通過規(guī)模化生產(chǎn)保持鴨脖鴨翅原有的營養(yǎng)成分和具有特殊的香風(fēng)味，克服配方不統(tǒng)一，工藝不統(tǒng)一的缺陷，而且鹵水香料包使得加工工藝簡單，保質(zhì)期長、食用方便、可常溫儲藏。
【專利說明】鴨脖鴨翅的鹵水香料包

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鴨脖鴨翅的鹵水香料包，屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統(tǒng)名吃之一。最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。鴨翅也可以經(jīng)過同樣的制作手法，同樣香味可口。使用本發(fā)明的鹵水香料包的鴨脖鴨翅，更加美味可口，健康有益身心。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]目的:為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供一種鴨脖鴨翅的鹵水香料包。
[0004]技術(shù)方案:為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:
一種鴨脖鴨翅的鹵水香料包，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:八角300-500份，茴香400-500份，香果200-300份，草果200-300份，三奈200-300份，香葉50-150份，砂仁100-200份，丁香10-50份，花椒30-80份，白芷100-200份，桂皮80-150份，陳皮50-100份，甘草50-100份，白豆蘧50-100份。
[0005]作為優(yōu)選方案，所述的鴨脖鴨翅的鹵水香料包，包括以下重量份數(shù)的原料:八角400份，茴香450份，香果220份，草果220份，三奈230份，香葉100份，砂仁150份，丁香30份，花椒50份，白芷120份，桂皮100份，陳皮80份，甘草70份，白豆蘧60份。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供的鴨脖鴨翅的鹵水香料包，由于采用特殊的配方和工藝，更加美味可口，健康有益身心。因此能給人們提供一種可通過規(guī)?；a(chǎn)保持鴨脖鴨翅原有的營養(yǎng)成分和具有特殊的香風(fēng)味，克服配方不統(tǒng)一，工藝不統(tǒng)一的缺陷，而且鹵水香料包使得加工工藝簡單，保質(zhì)期長、食用方便、可常溫儲藏。

【具體實(shí)施方式】
[0007]下面實(shí)施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明。
[0008]一種鴨脖鴨翅的鹵水香料包，包括以下步驟:
本發(fā)明的使用方法如下:
鹵制:
1、鹵水熬制:
香料包:水100kg (200斤):八角300-500g,茴香400_500g，香果200_300g，草果200-300g,三奈 200-300g,香葉 50_150g，砂仁 100_200g，丁香 10_50g，花椒 30_80g，白芷100-200g,桂皮80-150g，陳皮50_100g，甘草50_100g，白豆蘧50_100g。用紗布包好熬制，再加鹵味增香膏1570g;
2、一般鹵制時間為15分鐘。
[0009]*鹵制時，第一次新湯要加原料的4%的鹽，即360斤鴨脖加14.4斤鹽。
[0010]第二次下料鹵制時，加原料的1.5%的鹽即可，即360斤鴨脖加5.5斤鹽。
[0011]*在鹵制時，加料酒一袋，燒酒半瓢，放0.03%紅曲紅著色，后面看顏色適當(dāng)補(bǔ)入紅曲紅色素。
[0012]3、補(bǔ)水:要加水的4%的鹽和水的1.57%的鹵制專用膏，即40斤水(一雞膏桶)加鹽800g，補(bǔ)鹵味增香膏500-800g。
[0013]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出:對于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種鴨脖鴨翅的鹵水香料包，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的原料:八角300-500份，茴香400-500份，香果200-300份，草果200-300份，三奈200-300份，香葉50-150份，砂仁100-200份，丁香10-50份，花椒30-80份，白芷100-200份，桂皮80-150份，陳皮50-100份，甘草50-100份，白豆蘧50-100份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鴨脖鴨翅的鹵水香料包，包括以下重量份數(shù)的原料:八角400份，茴香450份，香果220份，草果220份，三奈230份，香葉100份，砂仁150份，丁香30份，花椒50份，白芷120份，桂皮100份，陳皮80份，甘草70份，白豆蘧60份。
【文檔編號】A23L1/312GK104432160SQ201410821326
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月26日
【發(fā)明者】經(jīng)瑩, 吳福英, 經(jīng)桂林, 楊興斌 申請人:南京歐嘉食品科技有限公司