一種荔枝液的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于飲料制備【技術領域】，特別涉及一種荔枝液的制備方法，該方法為：挑選新鮮荔枝，清洗，剝皮，去核，預煮；加入離子水，調節(jié)pH值，升溫，酶解，打漿，雙聯(lián)過濾，澄清，離心分離，調節(jié)糖度和pH值；采用UHT殺菌，灌裝，制得荔枝液。本發(fā)明方法工藝簡單，設備成本低，其中酶解工藝使得大分子物質分解成小分子，制得的荔枝液營養(yǎng)成分易被人體吸收，且本發(fā)明不含任何添加劑，滿足人們對健康飲品需求。
【專利說明】_種惹枝液的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于飲料制備【技術領域】，特別涉及一種荔枝液的制備方法。
【背景技術】
[0002]惹枝(學名:Litchi chinensis Sonn.)原產于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米，果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅，果肉產鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經；具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結、止痛的功效；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。荔枝所含豐富的糖份具有補充能量，神疲等癥狀；荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質；荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑。果肉
[0003]由于荔枝保健和口感極佳，已有人用荔枝來制備飲料，如申請?zhí)枮?01410435668.9的中國發(fā)明專利公開了一種荔枝飲料的加工方法，將荔枝挑選后洗凈，再將洗凈后的荔枝在80°C下滅酶30秒，將滅酶后的荔枝去殼、去核得到果肉，將果肉打漿磨漿，再進行脫氣得到荔枝汁，將荔枝汁進行分離，然后各組分按照重量百分比稱取荔枝汁30%,白砂糖4%、檸檬酸0.05%、檸檬酸鈉0.04%、羧甲基纖維素鈉0.2%，其余為水，進行調配，將調配后的果汁裝罐、殺菌、密封、冷卻，生產出原汁原味的荔枝飲料。雖然制備得到的荔枝飲料具有一定的營養(yǎng)價值，但未能使荔枝的大分子物質充分分解成小分子物質，使得人體更容易吸收有效成分。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種荔枝液的制備方法。
[0005]一種荔枝液的制備方法，包括如下制備步驟:
[0006](I)挑選新鮮荔枝，清洗，剝皮，去核，預煮；
[0007](2)加入荔枝重量8?12倍去離子水，調節(jié)pH值至4.0?5.0，升高溫度至37?46°C，加入荔枝重量0.5?1.5%的復合酶，酶解100?200min，所述復合酶為纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0008](3)將酶解后的荔枝打漿，雙聯(lián)過濾，澄清，離心分離，得到荔枝原汁；
[0009](4)調節(jié)糖度和pH值；
[0010](5)采用UHT(超高溫瞬間殺菌)殺菌，灌裝，制得荔枝液。
[0011]本發(fā)明步驟(I)中，所述預煮為蒸汽預煮。蒸汽高溫對水果中的酶起到鈍化和殺滅的作用，而酶是促褐變產生的主要原因，蒸汽預煮可防止荔枝褐變，同時蒸汽預煮還可以有效保護惹枝的營養(yǎng)成分，保證惹枝的風味。
[0012]優(yōu)選地，本發(fā)明步驟(I)中，預煮時間為10?20s。預煮時間適宜，既能夠保證荔枝的口感，也能夠較好保護荔枝色澤。
[0013]本發(fā)明步驟⑵中，纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的重量比為6:2:1。荔枝中一些有效成分被以纖維素為主的細胞壁所包圍，并且這些細胞間還有果膠粘結，用果膠酶和纖維素酶復合酶充分破壞了以纖維素為主的細胞壁結構及其細胞間相連的果膠物質，將原料中的果膠完全分解成小分子物質，加入的胃蛋白酶，可以將大分子蛋白分解成小分子氨基酸，酶解后傳質阻力減小，使原料中有效物質充分地釋放出來，如荔枝中的微量元素鐵、鋅、砸、鈣等，酶解后，有效成分更易被人體吸收。
[0014]本發(fā)明步驟(3)中，雙聯(lián)過濾所用的濾網為300?400目。過濾孔徑適宜，過濾雜質全面，提高荔枝液的細膩感。用雙聯(lián)過濾密封性好、流通能力強、操作簡便，工作過程中，不需要停止機器就可以把過濾網換好，大大的節(jié)省時間，提高生產效率。
[0015]本發(fā)明步驟⑷中，所述糖度為8?12°，口感適宜。
[0016]本發(fā)明步驟(4)中，所述pH值為5.1?6.3，滿足人們對飲料的風味口感的需求。
[0017]本發(fā)明的有益效果在于:
[0018]1、本發(fā)明對荔枝進行預煮，可防止荔枝褐變，同時可有效保護荔枝的營養(yǎng)成分，保證荔枝的風味。
[0019]2、本發(fā)明對荔枝進行酶解處理，將纖維素、果膠和蛋白質大分子物質分解成小分子，酶解后傳質阻力減小，使原料中有效物質充分地釋放出來，如荔枝中的微量元素鐵、鋅、砸、鈣等，酶解后，大分子物質變成小分子，有效成分更易被人體吸收。
[0020]3、本發(fā)明采用雙聯(lián)過濾，可以全面過濾雜質，且密封性好、流通能力強、操作簡便，工作過程中，不需要停止機器就可以把過濾網換好，大大的節(jié)省時間，提高生產效率。
[0021]4、本發(fā)明不添加任何食品添加劑，采用UHT殺菌，保證了荔枝的營養(yǎng)和風味，調節(jié)糖度和pH值滿足人們對飲料的風味口感的需求。
[0022]5、本發(fā)明方法工藝簡單，設備低廉，成本較低。
【具體實施方式】
[0023]以下結合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。
[0024]實施例1
[0025](1)挑選新鮮惹枝，清洗，剝皮，去核，在蒸汽中預煮10s ；
[0026](2)加入荔枝重量8倍去離子水，調節(jié)pH值至4.0，升高溫度至37°C，加入荔枝重量0.5 %的復合酶，酶解200min，所述復合酶為重量比為6:2:1的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0027](3)將酶解后的荔枝打漿，雙聯(lián)過濾，使用400目濾網，澄清，離心分離，得到荔枝原汁；
[0028](4)加入去離子水，調節(jié)糖度為8°和pH值為5.1 ；
[0029](5)采用UHT殺菌，灌裝，成品抽檢，自動貼標、噴印，制得荔枝液。
[0030]實施例2
[0031](1)挑選新鮮荔枝，清洗，剝皮，去核，在蒸汽中預煮13s ;
[0032](2)加入荔枝重量9倍去離子水，調節(jié)pH值至4.3，升高溫度至40°C，加入荔枝重量0.8 %的復合酶，酶解180min，所述復合酶為重量比為6:2:1的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0033](3)將酶解后的荔枝打漿，雙聯(lián)過濾，使用380目濾網，澄清，離心分離，得到荔枝原汁；
[0034](4)加入去離子水，調節(jié)糖度為9°和pH值為5.4 ；
[0035](5)采用UHT殺菌，灌裝，成品抽檢，自動貼標、噴印，制得荔枝液。
[0036]實施例3
[0037](I)挑選新鮮荔枝，清洗，剝皮，去核，在蒸汽中預煮15s ;
[0038](2)加入荔枝重量10倍去離子水，調節(jié)pH值至4.5，升高溫度至42°C，加入荔枝重量1.0%的復合酶，酶解1501^11，所述復合酶為重量比為6:2:1的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0039](3)將酶解后的荔枝打漿，雙聯(lián)過濾，使用350目濾網，澄清，離心分離，得到荔枝原汁；
[0040](4)加入去離子水，調節(jié)糖度為10°和pH值為5.7 ；
[0041](5)采用UHT殺菌，灌裝，成品抽檢，自動貼標、噴印，制得荔枝液。
[0042]實施例4
[0043](I)挑選新鮮荔枝，清洗，剝皮，去核，在蒸汽中預煮18s ;
[0044](2)加入荔枝重量11倍去離子水，調節(jié)pH值至4.8，升高溫度至44°C，加入荔枝重量1.2%的復合酶，酶解13011^11，所述復合酶為重量比為6:2:1的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0045](3)將酶解后的荔枝打漿，雙聯(lián)過濾，使用330目濾網，澄清，離心分離，得到荔枝原汁；
[0046](4)加入去離子水，調節(jié)糖度為11°和pH值為6.0 ；
[0047](5)采用UHT殺菌，灌裝，成品抽檢，自動貼標、噴印，制得荔枝液。
[0048]實施例5
[0049](I)挑選新鮮荔枝，清洗，剝皮，去核，在蒸汽中預煮20s ；
[0050](2)加入荔枝重量12倍去離子水，調節(jié)pH值至5.0，升高溫度至46°C，加入荔枝重量1.5%的復合酶，酶解1001^11，所述復合酶為重量比為6:2:1的纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物；
[0051](3)將酶解后的荔枝打漿，雙聯(lián)過濾，使用300目濾網，澄清，離心分離，得到荔枝原汁；
[0052](4)加入去離子水，調節(jié)糖度為12°和pH值為6.3 ；
[0053](5)采用UHT殺菌，灌裝，成品抽檢，自動貼標、噴印，制得荔枝液。
【權利要求】
1.一種荔枝液的制備方法，其特征在于，包括如下制備步驟: (1)挑選新鮮荔枝，清洗，剝皮，去核，預煮； (2)加入荔枝重量8?12倍去離子水，調節(jié)pH值至4.0?5.0，升高溫度至37?46°C，加入荔枝重量0.5?1.5%的復合酶，酶解100?200min，所述復合酶為纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的混合物； (3)將酶解后的荔枝打漿，雙聯(lián)過濾，澄清，離心分離，得到荔枝原汁； (4)加入去離子水，調節(jié)糖度和pH值； (5)采用UHT殺菌，灌裝，制得荔枝液。
2.根據權利要求1所述的荔枝液的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，所述預煮為蒸汽預煮。
3.根據權利要求1所述的荔枝液的制備方法，其特征在于:步驟(I)中，預煮時間為10 ?20s。
4.根據權利要求1所述的荔枝液的制備方法，其特征在于:步驟(2)中，纖維素酶、果膠酶和胃蛋白酶的重量比為6:2:1。
5.根據權利要求1所述的荔枝液的制備方法，其特征在于:步驟(3)中，雙聯(lián)過濾所用的濾網為300?400目。
6.根據權利要求1所述的荔枝液的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述糖度為8 ?12° 。
7.根據權利要求1所述的荔枝液的制備方法，其特征在于:步驟(4)中，所述pH值為5.1 ?6.3o
【文檔編號】A23L2/04GK104489822SQ201410844382
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月30日 優(yōu)先權日:2014年12月30日
【發(fā)明者】羅繼平 申請人:廣西修正堂藥房連鎖經營有限公司