獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，包括獼猴桃前處理、乳酸菌發(fā)酵液制備、酵母發(fā)酵液的制備、發(fā)酵步驟。本發(fā)明的獼猴桃發(fā)酵乳制備方法簡便，該方法是對(duì)獼猴桃有效利用的一種新的方式，且所制備得到的發(fā)酵乳由于條件溫和且?guī)谉o化學(xué)添加，保證了獼猴桃的原始風(fēng)味也保留了其營養(yǎng)成分及保健功效，且適合多種人群食用。
【專利說明】獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]獼猴桃是一種藤本水果，又稱奇異果、羊桃、藤梨，為獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬學(xué)名J c t i /3 i c/ i a Chinensis PI an ch，其果實(shí)營養(yǎng)豐富，總糖含量為8%-14%，其中主要是葡萄糖，其次是果糖，酸度較大，總酸度為1.2%-2.0%，還含有12種氨基酸、豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質(zhì)，是營養(yǎng)豐富的水果之一;研究表明，獼猴桃里含有的物質(zhì)具有降血壓、降血脂、防癌治癌、治療燒傷等作用。野生獼猴桃，其營養(yǎng)豐富，口味酸甜，每到成熟季節(jié)，果實(shí)滿山遍野，卻未得到有效的開發(fā)利用，造成資源的極大浪費(fèi)。目前對(duì)獼猴桃的利用有如采用釀酒的方式較多，用獼猴桃釀酒，能夠使人飲用后更好地吸收其中的營養(yǎng)物質(zhì)，獼猴桃酒含有人體所需的多種維生素和微量元素，具有活血化瘀，舒經(jīng)止痛，養(yǎng)顏健身的功效，長期飲用可以增強(qiáng)人體免疫功能，防病抗癌。但是傳統(tǒng)的獼猴桃果酒一般口感、風(fēng)味較差，獼猴桃中最重要的營養(yǎng)物質(zhì)維生素C保留較少，導(dǎo)致營養(yǎng)成分不足，且國內(nèi)獼猴桃酒廠采用的發(fā)酵溫度往往偏高，導(dǎo)致色澤與香氣受到很大損失，果酒的保健功能不是很理想。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，該方法是對(duì)獼猴桃有效利用的一種新的方式，且所制備得到的發(fā)酵乳由于條件溫和且?guī)谉o化學(xué)添加，保證了獼猴桃的原始風(fēng)味、保留了其營養(yǎng)成分及功效。
[0007]本發(fā)明的一種獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，包括下述步驟:
(1)前處理:獼猴桃清洗、去皮、打漿，于65°C、25min巴氏滅菌;蘋果清洗、去皮去籽、打楽■，于65°C、25min巴氏滅菌；
(2)乳酸菌發(fā)酵液制備:將發(fā)酵乳桿菌[Lactobacillusf ermen turn)在37°C下斜面培養(yǎng)24h后，用無菌水制備成菌懸液，再以10%的接種量轉(zhuǎn)接至液體種子培養(yǎng)基一中，370C、50rpm振蕩培養(yǎng)24h得到液體種子液;將發(fā)酵乳桿菌的液體種子液按10%的接種量轉(zhuǎn)接至擴(kuò)大培養(yǎng)基一中，37 °C、50rpm振蕩培養(yǎng)24h，得到乳酸菌發(fā)酵液；
(3)酵母發(fā)酵液的制備:將果酒酵母用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉(zhuǎn)接至液體種子培養(yǎng)基中，3(TC、150rpm振蕩培養(yǎng)12h得到液體種子液二;將果酒酵母液體種子液按10%的接種量轉(zhuǎn)接至擴(kuò)大培養(yǎng)基二中，30°C、75rpm振蕩培養(yǎng)12h，得到酵母發(fā)酵液；
(4)發(fā)酵:將0.5L乳酸菌發(fā)酵液接入到10kg蘋果漿中，攪拌混合，在30 °(:密封發(fā)酵60d，得蘋果發(fā)酵物;將IL酵母發(fā)酵液接入到10kg獼猴桃漿中，攪拌混合，在30密封發(fā)酵60d，得獼猴桃發(fā)酵物;將蘋果發(fā)酵物和獼猴桃發(fā)酵物混合，并加入發(fā)酵乳乳化劑，在30°C密封發(fā)酵 60do
[0008]優(yōu)選的，步驟(2)所述液體種子培養(yǎng)基一配方:200 g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。
[0009]優(yōu)選的，步驟(2)所述擴(kuò)大培養(yǎng)基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖和1ml蘋果楽定容到1000ml，121°C高溫滅菌20 min制得。
[0010]優(yōu)選的，步驟(3)所述液體種子培養(yǎng)基二配方:200g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。
[0011]優(yōu)選的，步驟(3)所述擴(kuò)大培養(yǎng)基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖和1ml獼猴桃漿定容到1000 ml，121 °C高溫滅菌20 min制得。
[0012]優(yōu)選的，步驟(4)將蘋果發(fā)酵物和獼猴桃發(fā)酵物按1:2-3的重量比混合。
[0013]優(yōu)選的，步驟(4)發(fā)酵乳乳化劑為硬脂酰乳酸鈉。
[0014]本發(fā)明的獼猴桃發(fā)酵乳制備方法簡便，該方法是對(duì)獼猴桃有效利用的一種新的方式，且所制備得到的發(fā)酵乳由于條件溫和且?guī)谉o化學(xué)添加，保證了獼猴桃的原始風(fēng)味也保留了其營養(yǎng)成分及保健功效，且適合多種人群食用。
[0015]
【具體實(shí)施方式】
[0016]下述實(shí)施例是對(duì)于本
【發(fā)明內(nèi)容】
的進(jìn)一步說明以作為對(duì)本發(fā)明技術(shù)內(nèi)容的闡釋，但本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容并不僅限于下述實(shí)施例所述，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以且應(yīng)當(dāng)知曉任何基于本發(fā)明實(shí)質(zhì)精神的簡單變化或替換均應(yīng)屬于本發(fā)明所要求的保護(hù)范圍。
[0017]實(shí)施例1
本發(fā)明的一種獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，包括下述步驟:
(1)前處理:獼猴桃清洗、去皮、打漿，于65°C、25min巴氏滅菌;蘋果清洗、去皮去籽、打楽■，于65°C、25min巴氏滅菌；
(2)乳酸菌發(fā)酵液制備:將發(fā)酵乳桿菌[Lactobacillusf ermen turn)在37°C下斜面培養(yǎng)24h后，用無菌水制備成菌懸液，再以10%的接種量轉(zhuǎn)接至液體種子培養(yǎng)基一中，370C、50rpm振蕩培養(yǎng)24h得到液體種子液;將發(fā)酵乳桿菌的液體種子液按10%的接種量轉(zhuǎn)接至擴(kuò)大培養(yǎng)基一中，37 °C、50rpm振蕩培養(yǎng)24h，得到乳酸菌發(fā)酵液；
其中，液體種子培養(yǎng)基一配方:200 g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。
[0018]其中，擴(kuò)大培養(yǎng)基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖和1ml蘋果漿定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。
[0019](3)酵母發(fā)酵液的制備:將果酒酵母用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉(zhuǎn)接至液體種子培養(yǎng)基中，30°C、150rpm振蕩培養(yǎng)12h得到液體種子液二;將果酒酵母液體種子液按10%的接種量轉(zhuǎn)接至擴(kuò)大培養(yǎng)基二中，30°C、75rpm振蕩培養(yǎng)12h，得到酵母發(fā)酵液；
其中，步驟(3)所述液體種子培養(yǎng)基二配方:200 g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121 °C高溫滅菌20 min制得。
[0020]其中，步驟(3)所述擴(kuò)大培養(yǎng)基一配方:200g土豆加入1.5 L蒸餾水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖和1ml獼猴桃楽定容到1000ml，121°C高溫滅菌20 min制得。
[0021 ] (4)發(fā)酵:將0.5L乳酸菌發(fā)酵液接入到10kg蘋果漿中，攪拌混合，在30 °C密封發(fā)酵60d，得蘋果發(fā)酵物;將IL酵母發(fā)酵液接入到10kg獼猴桃漿中，攪拌混合，在30密封發(fā)酵60d，得獼猴桃發(fā)酵物;將蘋果發(fā)酵物和獼猴桃發(fā)酵物按1:2的重量比混合，并加入發(fā)酵乳乳化劑硬脂酰乳酸鈉，在30°C密封發(fā)酵60d。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，包括下述步驟: (1)前處理:獼猴桃清洗、去皮、打漿，于65°C、25min巴氏滅菌；蘋果清洗、去皮去籽、打楽■，于65°C、25min巴氏滅菌； (2)乳酸菌發(fā)酵液制備:將發(fā)酵乳桿菌[Lactobaci I Ius f ermen turn)在37°C下斜面培養(yǎng)24h后，用無菌水制備成菌懸液，再以10%的接種量轉(zhuǎn)接至液體種子培養(yǎng)基一中，370C、50rpm振蕩培養(yǎng)24h得到液體種子液;將發(fā)酵乳桿菌的液體種子液按10%的接種量轉(zhuǎn)接至擴(kuò)大培養(yǎng)基一中，37 °C、50rpm振蕩培養(yǎng)24h，得到乳酸菌發(fā)酵液； (3)酵母發(fā)酵液的制備:將果酒酵母用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉(zhuǎn)接至液體種子培養(yǎng)基中，3(TC、150rpm振蕩培養(yǎng)12h得到液體種子液二;將果酒酵母液體種子液按10%的接種量轉(zhuǎn)接至擴(kuò)大培養(yǎng)基二中，30°C、75rpm振蕩培養(yǎng)12h，得到酵母發(fā)酵液； (4)發(fā)酵:將0.5L乳酸菌發(fā)酵液接入到10kg蘋果漿中，攪拌混合，在30°C密封發(fā)酵60d，得蘋果發(fā)酵物;將IL酵母發(fā)酵液接入到10kg獼猴桃漿中，攪拌混合，在30°C密封發(fā)酵60d，得獼猴桃發(fā)酵物;將蘋果發(fā)酵物和獼猴桃發(fā)酵物混合，并加入發(fā)酵乳乳化劑，在30°C密封發(fā)酵 60do2.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述液體種子培養(yǎng)基一配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸饋水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。3.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述擴(kuò)大培養(yǎng)基一配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸饋水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖和1ml蘋果漿定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。4.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述液體種子培養(yǎng)基二配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸饋水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。5.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述擴(kuò)大培養(yǎng)基一配方:200 g 土豆加入1.5 L蒸饋水加熱至沸騰，至液體體積小于1000 ml，四層紗布過濾，濾液加入20g葡萄糖和1ml獼猴桃漿定容到1000 ml，121°C高溫滅菌20 min制得。6.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(4)將蘋果發(fā)酵物和獼猴桃發(fā)酵物按I: 2-3的重量比混合。7.如權(quán)利要求1所述的獼猴桃發(fā)酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(4)發(fā)酵乳乳化劑為硬脂酰乳酸鈉。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK106070629SQ201610449804
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月21日
【發(fā)明人】劉嘉, 隋媛, 于煩煩
【申請(qǐng)人】合肥工業(yè)大學(xué)