一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明涉及一種保健食品，應(yīng)用于糖尿病保健食品加工領(lǐng)域。其特點是該產(chǎn)品按重量份含有：蠶豆面粉30-60、青稞面粉40-70、植物油16-20、磷脂0.6-1、木糖醇0-3、食鹽1-1.8、小蘇打0.4-0.6、鮮酵母0.4-0.6、香蘭素0-0.04、檸檬酸0.0032-0.005；先將蠶豆面粉和青稞面粉的50％進行一次調(diào)粉、一次發(fā)酵、再將蠶豆面粉和青稞面粉的剩余50％進行二次調(diào)粉并加入上述其余原料、二次發(fā)酵、調(diào)制成油酥、輥軋沖印成型、烘烤而成。
【專利說明】一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品，特別是一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干及其生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]大米、小麥面粉、肉、蛋、奶是人們攝取蛋白質(zhì)的主要來源，對于糖尿病患者來說，每天通過這些食品攝取到身體所需的蛋白質(zhì)的同時，血糖會超過標(biāo)準(zhǔn)，這將加重糖尿病患者的病情。青海蠶豆蛋白質(zhì)含量達24-28 %，碳水化合物35 %左右(比其它谷物低30-200 %以上)。高蛋白質(zhì)、低碳水化合物食物是糖尿病患者的理想的主食來源。青海青稞葡聚糖平均含量為6.57%，是世界上麥類作物中β_葡聚糖最高的作物，β_葡聚糖可以通過控制血糖防治糖尿病。蠶豆青稞功能性保健食品——餅干，可以增加蛋白質(zhì)攝取量，控制血糖，是糖尿病患者的理想的功能性保健食品。目前市場上尚未見有蠶豆與青稞組合的功能性保健食品或生產(chǎn)方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，可批量生產(chǎn)高蛋白質(zhì)、高β_葡聚糖、低糖，且入味充分、口感好的蠶豆青稞制品及其生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案是:其特點是該產(chǎn)品按重量份含有蠶豆面粉30_60kg、青稞而粉40-70kg、植物油16-20kg、磷脂0.6-lkg、木糖醇0_3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打0.4-0.6kg、鮮酵母0.4-0.6kg、香蘭素0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg ;其生產(chǎn)方法如下:
[0005](I)將蠶豆面粉和青稞面粉的50%進行一次調(diào)粉、一次發(fā)酵；
[0006](2)將剩余的50%的蠶豆面粉和青稞面粉進行二次調(diào)粉，并加入上述其余原料，進行二次發(fā)酵；
[0007](3)調(diào)制油酥，取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥；
[0008](4)輥軋沖印成型，將調(diào)制好的油酥混合入發(fā)酵好的面團中經(jīng)過數(shù)次折疊、輥軋包酥，使面團具有數(shù)層均勻的油酥層次，經(jīng)過10?14次輥軋制成厚約2.5?3_的面片，放入餅干機內(nèi)沖印成型，烘烤至熟。
[0009]本發(fā)明的另一特點是:該產(chǎn)品的生產(chǎn)方法包括如下步驟，以下原料均按重量份:
[0010]步驟一、將蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30°C溫水熔化后的鮮酵母，加30°C溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4?6分鐘；
[0011]步驟二、將調(diào)制好的面團在25-32°C的溫度下，靜置6個小時進行發(fā)酵，使面團的pH值降低至4.5?5 ;
[0012]步驟三、在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉15_30kg、青稞面粉20_35kg、植物油16_20kg、磷脂 0.6-lkg、木糖醇 0_3kg、食鹽 1-1.8kg、小蘇打 0.4-0.6kg、香蘭素 0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg，進行攪拌調(diào)制5?7分鐘；
[0013]步驟四、將調(diào)制好的面團在25_32°C的溫度下，靜置4個小時進行再次發(fā)酵；
[0014]步驟五、取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。
[0015]步驟六、將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5-3mm的面片，進行沖印成型；
[0016]步驟七、將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品烘烤至熟；
[0017]步驟八、將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40°C以下進行包裝。
[0018]本發(fā)明產(chǎn)品的另一特點是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
[0019]本發(fā)明生產(chǎn)方法的另一特點是所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
[0020]本發(fā)明生產(chǎn)方法的另一特點是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
[0021]本發(fā)明產(chǎn)品的另一特點是所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
[0022]本發(fā)明產(chǎn)品的另一特點是所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。
[0023]本發(fā)明生產(chǎn)方法的另一特點是所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。
[0024]本發(fā)明具有如下的優(yōu)點和效果:1、本發(fā)明的產(chǎn)品和方法采用蠶豆、青稞粉混合制成餅干，利用蠶豆高蛋白質(zhì)、低糖的特質(zhì)和利用青稞β_葡聚糖可以通過控制血糖的特質(zhì)，達到有效增加人的蛋白質(zhì)攝取量，減少糖攝取量，控制血糖的目的。2、本發(fā)明把蠶豆青稞加工成餅干，適宜方便食用，貯存方便。3、本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品不但適合糖尿病人食用也適宜普通人群食用。

【具體實施方式】
[0025]實施例1、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方):
[0026](I)在蠶豆面粉25kg、青稞面粉25kg中加入0.5kg用30°C溫水熔化后鮮酵母，力口30°C溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4?6分鐘。
[0027](2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C，冬天為28?32°C的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的PH值降低到4.5?5。
[0028](3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉25kg、青稞面粉25kg、食鹽lkg、花生油16kg、磷脂lkg、小蘇打0.5kg、香蘭素0.02kg、朽1檬酸0.0032kg,進行攪拌調(diào)制5?7分鐘。
[0029](4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29V，冬天為28?32°C的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。
[0030](5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。
[0031](6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5?3mm的面片，進行沖印成型。
[0032](7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火250°C，底火250°C烘烤6分鐘。
[0033](8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40°C以下進行包裝。
[0034]實施例2、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方):
[0035](I)在蠶豆面粉20kg、青稞面粉30kg中加入0.6kg用30°C溫水熔化后鮮酵母，力口30°C溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4?6分鐘。
[0036](2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的PH值降低到4.5?5。
[0037](3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉20kg、青稞面粉30kg、食鹽1.6kg、菜籽油16kg、磷脂lkg、小蘇打0.6kg、香蘭素0.03kg、朽1檬酸0.004g、進行攪拌調(diào)制5?7分鐘。
[0038](4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。
[0039](5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。。
[0040](6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5?3mm的面片，進行沖印成型。
[0041](7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火300°C，底火250°C烘烤5分鐘。
[0042](8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40°C以下進行包裝。
[0043]實施例3、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方):
[0044](I)在蠶豆面粉15kg、青稞面粉35kg中加入0.4kg用30°C溫水熔化后鮮酵母，力口30°C溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4?6分鐘。
[0045](2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的PH值降低到4.5?5。
[0046](3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉15kg、青稞面粉35kg、食鹽L 8kg、棕櫚油16kg、磷脂lkg、小蘇打0.4kg、香蘭素0.04kg、朽1檬酸0.0045kg進行攪拌調(diào)制5?7分鐘。
[0047](4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。
[0048](5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。。
[0049](6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5?3mm的面片，進行沖印成型。
[0050](7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火250°C，底火300°C烘烤5分鐘。
[0051](8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40°C以下進行包裝。
[0052]實施例4、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方):
[0053](I)在蠶豆面粉30kg、青稞面粉20kg中加入0.5kg用30°C溫水熔化后干酵母，力口30°C溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4?6分鐘。
[0054](2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的PH值降低到4.5?5。
[0055](3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉30kg、青稞面粉20kg、食鹽1.6kg、花生油16kg、磷脂lkg、小蘇打0.5kg、香蘭素0.03kg、朽1檬酸0.004kg進行攪拌調(diào)制5?7分鐘。
[0056](4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。
[0057](5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。
[0058](6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中棍軋10次,制成厚約2.5?3mm的面片，進行沖印成型。
[0059](7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火300°C，底火300°C烘烤4分鐘。
[0060](8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40°C以下進行包裝。
[0061]實施例5、本發(fā)明的方法包括如下步驟(含產(chǎn)品配方):
[0062](I)在蠶豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg中加入0.75kg用30°C溫水熔化后干酵母,加30°C溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4?6分鐘。
[0063](2)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置6個小時進行發(fā)酵。使面團的PH值降低到4.5?5。
[0064](3)在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉22.5kg、青稞面粉27.5kg、食鹽1.6kg、菜籽油20kg、磷脂0.6kg、木糖醇3kg、小蘇打0.4kg、朽1檬酸0.005kg進行攪拌調(diào)制5?7分鐘。
[0065](4)將調(diào)制好的面團在夏天約為25?29°C冬天為28?32°C的溫度下靜置4個小時進行再次發(fā)酵。
[0066](5)取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥。
[0067](6)將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中棍軋10次,制成厚約2.5?3mm的面片，進行沖印成型。
[0068](7)將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品以面火250°C，底火300°C烘烤4分鐘。
[0069](8)將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40°C以下進行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于該產(chǎn)品按重量份含有:蠶豆面粉30-60kg、青稞面粉40-70kg、植物油16_20kg、磷脂0.6_lkg、木糖醇0_3kg、食鹽1-1.8kg、小蘇打 0.4-0.6kg、鮮酵母 0.4-0.6kg、香蘭素 0-0.04kg、梓樣酸 0.0032-0.005kg。其生產(chǎn)方法如下: (1)將蠶豆面粉和青稞面粉的50%進行一次調(diào)粉、一次發(fā)酵； (2)將剩余的50%的蠶豆面粉和青稞面粉進行二次調(diào)粉，并加入上述其余原料，進行二次發(fā)酵； (3)調(diào)制油酥。取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥； (4)輥軋沖印成型，將調(diào)制好的油酥混合入發(fā)酵好的面團中經(jīng)過數(shù)次折疊、輥軋包酥，使面團具有數(shù)層均勻的油酥層次，經(jīng)過10?14次輥軋制成厚約2.5?3_的面片，放入餅干機內(nèi)沖印成型，烘烤至熟。
2.一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產(chǎn)方法，其特征在于本發(fā)明的方法包括如下步驟，以下原料均按重量份: 步驟一、將蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg中加入0.4-0.6kg用30°C溫水熔化后的鮮酵母，加30°C溫水40kg進行攪拌調(diào)制約4?6分鐘； 步驟二、將調(diào)制好的面團在25-32°C的溫度下，靜置6個小時進行發(fā)酵，使面團的pH值降低至4.5?5 ; 步驟三、在發(fā)酵好的面團中加入蠶豆面粉15-30kg、青稞面粉20-35kg、植物油16_20kg、磷脂 0.6-lkg、木糖醇 0_3kg、食鹽 1-1.8kg、小蘇打 0.4-0.6kg、香蘭素 0-0.04kg、檸檬酸0.0032-0.005kg，進行攪拌調(diào)制5?7分鐘； 步驟四、將調(diào)制好的面團在25-32°C的溫度下，靜置4個小時進行再次發(fā)酵； 步驟五、取面粉28kg，油脂8kg，食鹽2.8kg，均勻攪拌，調(diào)制成油酥； 步驟六、將調(diào)制好的油酥放入發(fā)酵好的面團中輥軋10次，制成厚約2.5-3mm的面片，進行沖印成型； 步驟七、將輥軋沖印成型后的產(chǎn)品烘烤至熟； 步驟八、將烘烤后的產(chǎn)品冷卻至40°C以下進行包裝。
3.如權(quán)利要求1所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
4.如權(quán)利要求2所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產(chǎn)方法，其特征在于所述的植物油可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
5.如權(quán)利要求2所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產(chǎn)方法，其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
6.如權(quán)利要求1所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于所述的油脂可以是菜籽油、花生油或棕櫚油。
7.如權(quán)利要求1所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干，其特征在于所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。
8.如權(quán)利要求2所述的一種對糖尿病患者有保健功能的蠶豆青稞餅干生產(chǎn)方法，其特征在于所述的鮮酵母還可以是干酵母，用量為0.5-0.75kg，用法為用溫水活化。
【文檔編號】A21D13/08GK104430784SQ201410851568
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月31日
【發(fā)明者】趙永貴 申請人:趙永貴