玫瑰花冠及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰花冠及其制作方法。該方法采用重瓣紅玫瑰；在每年玫瑰花盛開季節(jié)，每天的早4-7時(shí)前采摘直徑為2.5-3厘米的半開的玫瑰花；玫瑰鮮花運(yùn)到加工車間后，采用真空烘干設(shè)備，在真空度為0.3-0.5個(gè)大氣壓下，進(jìn)行分段加工：將玫瑰鮮花擺放在烘干篩內(nèi)，控制烘干溫度與田間摘花時(shí)的天氣氣溫保持一致；熱身10分鐘后，提高溫度5℃；半小時(shí)后，再提高5℃；1小時(shí)后再加熱至溫度40℃，再持續(xù)6小時(shí)；然后將溫度升至45℃，保溫烘干6小時(shí)；然后從45℃開始，每1小時(shí)降低溫度1℃進(jìn)行烘干，直至玫瑰鮮花變干，冷庫中保存。上述工藝制備的玫瑰花冠，原生態(tài)，營養(yǎng)豐富，質(zhì)純溫和，花形唯美，顏色粉嫩，入口甘柔不膩。
【專利說明】玫瑰花冠及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于一種茶類飲品及其制作方法，特別是以平陰縣重瓣紅玫瑰為原料的茶 類飲品及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 山東省平陰縣是國家命名的"中國玫瑰之鄉(xiāng)"，被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 批準(zhǔn)為原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，玫瑰栽植已有壹千多年的歷史。平陰玫瑰以花大、色艷、出油率高 而蜚聲中外。中科院化驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，平陰玫瑰香葉醇、香葉酸含量數(shù)倍于保加利亞等國的玫 瑰，且其他國家的玫瑰只能做化妝品，不能食用，而平陰玫瑰既能做化妝品，又能食用。據(jù) 《中藥大辭典》載：玫瑰是藥食同源的花丼，被稱為君子藥，其性溫和，香氣甜潤，具有疏肝醒 脾，滋膚排毒，調(diào)節(jié)機(jī)理，美容養(yǎng)顏，通氣活血，開竅化淤等功效。
[0003] 多年來，平陰玫瑰加工企業(yè)主要以高溫、開放式加工玫瑰干花蕾作為玫瑰花茶出 售。玫瑰花蕾的營養(yǎng)成分不及玫瑰花冠，同時(shí)通過上述的高溫開放式加工方式，玫瑰花蕾的 許多營養(yǎng)成分被損壞和流失，且玫瑰花蕾的形狀及色澤受到破壞。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的玫瑰干花蕾的制作方面的不足，提供一種玫瑰花冠及 其制作方法。本發(fā)明采用亞真空技術(shù)烘干制備得到的玫瑰花冠，原生態(tài)，營養(yǎng)豐富，質(zhì)純溫 和，花形唯美，顏色粉嫩，入口甘柔不膩。
[0005] 本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種玫瑰花冠制作方法，其特征是，
[0006] (1)品種要求：采用重瓣紅玫瑰；
[0007] (2)采摘時(shí)間：在每年玫瑰花盛開季節(jié)，每天的早4-7時(shí)前采摘；
[0008] (3)品種規(guī)格：選擇直徑為2. 5-3厘米的半開的玫瑰花；
[0009] (4)花的運(yùn)輸：玫瑰鮮花摘下來之后，放入食品級塑料筐，3°C -5°C保存運(yùn)輸?shù)郊?工車間；
[0010] (5)產(chǎn)品加工：玫瑰鮮花運(yùn)到加工車間后，采用真空烘干設(shè)備，設(shè)置了三個(gè)不同階 段的加工程序和加工時(shí)間，在真空度為0. 3-0. 5個(gè)大氣壓下，進(jìn)行分段加工；
[0011] 第一階段：將玫瑰鮮花擺放在烘干篩內(nèi)，控制烘干溫度為27 °C -30 °C進(jìn)行熱身；熱 身9-11分鐘后，提高溫度5°C ;28-32分鐘后，再提高5°C ;55-65分鐘后再加熱至溫度40°C， 再持續(xù)5-7小時(shí)（優(yōu)選6小時(shí)）；此階段浸出的液體為前段細(xì)胞液；
[0012] 第二階段：然后將溫度升至45°C，保溫烘干5-7小時(shí)（優(yōu)選6小時(shí)）；
[0013] 第三階段：然后從45°C開始，每1小時(shí)降低溫度1°C進(jìn)行烘干，直至玫瑰鮮花變 干；
[0014] (6)產(chǎn)品儲(chǔ)存：冷庫中保存，保存溫度為3°C _5°C，濕度控制在17-19%。
[0015] 本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種采用上述方法制備的玫瑰花冠。
[0016] 本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種采用上述方法制備的前段細(xì)胞液。
[0017] 上述工藝制備的玫瑰花冠，原生態(tài)，營養(yǎng)豐富，質(zhì)純溫和，花形唯美，顏色粉嫩，入 口甘柔不膩。并且保持了玫瑰花的六個(gè)不變：即玫瑰花的藥用價(jià)值不變，玫瑰花的形狀不 變，玫瑰花的顏色不變，玫瑰花的活性成分不被破壞，玫瑰花的天然香氣不被破壞，玫瑰花 的天然營養(yǎng)成分不被破壞。飲用玫瑰花冠，不僅使人賞心悅目，而且能使人體味芳香，吸收 香氣進(jìn)入人體，能促進(jìn)新陳代謝，神通氣爽。本發(fā)明制備的前段細(xì)胞液，香氣最濃、營養(yǎng)成分 最高（其中的活性成分、天然香氣成分及天然營養(yǎng)成分沒有被破壞），可以用作干花還原成 鮮花、食品調(diào)料或者化妝品的添加劑。
[0018] 本發(fā)明制備的玫瑰花冠與現(xiàn)有技術(shù)制備的玫瑰花蕾存在以下三方面不同：
[0019] 1、外觀形狀不同：原生態(tài)玫瑰花冠為半開杯狀花，直徑為2-3cm，沖泡后呈鮮花 狀，在人們汲取營養(yǎng)的同時(shí)，能夠使人賞心悅目；玫瑰花蕾呈飽滿紡錘形，直徑在5-8mm以 上，沖泡后外觀形狀不是很美；
[0020] 2、營養(yǎng)成分不同：玫瑰花蕾就像八、九歲的兒童，還沒發(fā)育成熟，營養(yǎng)成分不夠充 足；玫瑰花冠就好比十八、九歲的成年人，已發(fā)育成熟，營養(yǎng)成分比較充足。
[0021] 3、香氣濃度不同。玫瑰花蕾香氣較淡，兩粒玫瑰花蕾能沖泡1-2個(gè)小時(shí)；玫瑰花冠 香氣較濃，一朵玫瑰花冠能沖泡十幾個(gè)小時(shí)。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0022] 附圖1為本發(fā)明制備的玫瑰花冠的照片；從圖1可以看出：本發(fā)明的玫瑰花冠為 半開杯狀花，直徑為2-3cm，同時(shí)保持了原玫瑰花瓣的形狀和顏色不變，花形唯美；
[0023] 附圖2為本發(fā)明制備的玫瑰花冠沖水后的照片；從圖2可以看出：玫瑰花冠沖泡 后呈鮮花狀，使人賞心悅目。

【具體實(shí)施方式】 [0024] 實(shí)施例1
[0025] (1)品種要求：只選國家衛(wèi)生部2010年3號公告公布的重瓣紅玫瑰。因?yàn)槊倒宓?品種非常多，僅平陰的玫瑰就有幾十種，但能夠食用的，國家衛(wèi)生部只公布了重瓣紅玫瑰一 種，所以在原料的選用上我們只選用重瓣紅玫瑰。
[0026] (2)采摘時(shí)間：在每年玫瑰花盛開季節(jié)，每天的早4-7時(shí)前采摘。因?yàn)榇藭r(shí)段的玫 瑰花香氣最濃、營養(yǎng)成分最全。
[0027] (3)品種規(guī)格：只選半開的玫瑰花，直徑在2. 5-3厘米之間。因?yàn)榛ɡ伲ㄎ撮_的 花）不夠成熟，其營養(yǎng)成分只有花冠的30% ;全開的花則香氣和營養(yǎng)成分易流失，只占花冠 的40%左右。
[0028] (4)花的運(yùn)輸：花摘下來之后，直接放入食品級塑料筐，筐滿即放入冷藏運(yùn)輸車 (3°C -5°C )，并及時(shí)運(yùn)往加工車間。
[0029] (5)產(chǎn)品加工：鮮花運(yùn)到加工車間后，立即采用真空烘干設(shè)備進(jìn)行烘干。為最大限 度的保全玫瑰花天然活性成分不受損害，根據(jù)玫瑰花所含營養(yǎng)成分不同的沸點(diǎn)（玫瑰醚的 沸點(diǎn)為73°C等），設(shè)置了三個(gè)不同階段的加工程序和加工時(shí)間，在真空度為0. 3-0. 5個(gè)大氣 壓下（以常壓為1個(gè)大氣壓計(jì)），進(jìn)行分段加工。
[0030] 第一階段：將鮮花均勻擺放在烘干篩內(nèi)，調(diào)節(jié)烘干爐溫度，爐內(nèi)起初溫度與摘花時(shí) 的天氣氣溫保持一致（27°C -30°C )。熱身10分鐘后，提高溫度5°C;半小時(shí)后，再提高5°C。 此時(shí)，玫瑰花天然蠟質(zhì)保護(hù)層被打開，鮮花自身水分開始浸出（此時(shí)的溫度約38°C左右）。 1小時(shí)后再逐步加溫至40°C，持續(xù)6小時(shí)。烘干室上端的低溫?zé)釟馔ㄟ^導(dǎo)氣管道進(jìn)入冷凝 器（冷凝器中的冷凝水的溫度保持在15-18? )，再通過冷凝把熱氣變成液體的玫瑰鮮花細(xì) 胞液，此時(shí)浸出的液體為前段細(xì)胞液（又叫前段子水），占30%，需單獨(dú)存放在304食品級 不銹鋼罐內(nèi)，它的香氣最濃、營養(yǎng)成分最高。第一階段共計(jì)用時(shí)7小時(shí)40分。
[0031] 第二階段：然后將溫度增至45°C，此時(shí)為中段提取細(xì)胞液階段，出水量加大，占 50%，持續(xù)時(shí)間6小時(shí)，細(xì)胞液營養(yǎng)成分為前段細(xì)胞液營養(yǎng)成分的70%，需單獨(dú)存放在304 食品級不銹鋼罐內(nèi)。
[0032] 第三階段：然后從45°C開始，每1小時(shí)降低溫度1°C，直至鮮花變干。此段的細(xì)胞 液浸出量占20%，營養(yǎng)成分為第一階段的58%，需單獨(dú)存放在304食品級不銹鋼罐內(nèi)。
[0033] (6)產(chǎn)品儲(chǔ)存：為保證產(chǎn)品的活性物質(zhì)不流失、不損壞，產(chǎn)品加工完成后，立即在 冷庫中保存，保存溫度為3°C _5°C，濕度控制在18%，保持玫瑰精油分子不丟失，使產(chǎn)品處 于休眠狀態(tài)。
[0034] (7)產(chǎn)品包裝：產(chǎn)品出售前，要用充滿氮?dú)獾膶Ｓ檬称钒b袋進(jìn)行包裝，因?yàn)楫a(chǎn)品 在氮?dú)鈨?nèi)，既能防氧化又能保鮮，還能保證產(chǎn)品形狀不受碰撞和擠壓，始終處于原生態(tài)狀 --τ O
[0035] 本實(shí)施例制備的原生態(tài)玫瑰花冠如圖1-2所示。玫瑰花冠為半開杯狀花，直徑為 2-3cm，保持了原玫瑰花瓣的形狀和顏色不變，花形唯美。沖泡后呈鮮花狀，在人們汲取營養(yǎng) 的同時(shí)，能夠使人賞心悅目。同時(shí)該玫瑰花冠的香氣較濃，一朵玫瑰花冠能沖泡十幾個(gè)小 時(shí)。
[0036] 本發(fā)明的前段細(xì)胞液的檢測結(jié)果如表1所示。從表1可以看出：本發(fā)明的前段細(xì) 胞液中含有β-苯乙醇、橙花叔醇、香茅醇、丁子香酚、橙花醇、香葉醇、乙酸香茅酯、玫瑰醚 等營養(yǎng)成分，尤其是含有較高量的橙花叔醇和玫瑰醚，香味較濃。
[0037] 表1檢測結(jié)果（單位：μ g/L)

【權(quán)利要求】
1. 一種玫瑰花冠制作方法，其特征是， (1) 品種要求：采用重瓣紅玫瑰； (2) 采摘時(shí)間：在每年玫瑰花盛開季節(jié)，每天的早4-7時(shí)前采摘； (3) 品種規(guī)格：選擇直徑為2. 5-3厘米的半開的玫瑰花； (4) 花的運(yùn)輸：玫瑰鮮花摘下來之后，放入食品級塑料筐，3°C _5°C保存運(yùn)輸?shù)郊庸ぼ?間； (5) 產(chǎn)品加工：玫瑰鮮花運(yùn)到加工車間后，采用真空烘干設(shè)備，設(shè)置了三個(gè)不同階段的 加工程序和加工時(shí)間，在真空度為0. 3-0. 5個(gè)大氣壓下，進(jìn)行分段加工： 第一階段：將玫瑰鮮花擺放在烘干篩內(nèi)，控制烘干溫度為27°C -30°C進(jìn)行熱身；熱身 9-11分鐘后，提高溫度5°C;28-32分鐘后，再提高5°C;55-65分鐘后再加熱至溫度40°C，再 持續(xù)5-7小時(shí)；此階段浸出的液體為前段細(xì)胞液； 第二階段：然后將溫度升至45°C，保溫烘干5-7小時(shí)； 第三階段：然后從45°C開始，每1小時(shí)降低溫度1°C進(jìn)行烘干，直至玫瑰鮮花變干； (6) 產(chǎn)品儲(chǔ)存：冷庫中保存，保存溫度為3°C _5°C，濕度控制在17-19%。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花冠制作方法，其特征是，所述第一階段為：將玫瑰鮮 花擺放在烘干篩內(nèi)，控制烘干溫度為27°C -30°C進(jìn)行熱身；熱身10分鐘后，提高溫度5°C ; 半小時(shí)后，再提高5°C;1小時(shí)后再加熱至溫度40°C，再持續(xù)6小時(shí)；此階段浸出的液體為前 段細(xì)胞液。
3. 如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花冠制作方法，其特征是，所述第二階段保溫烘干6小 時(shí)。
4. 如權(quán)利要求1所述的一種玫瑰花冠制作方法，其特征是，所述步驟（6)的濕度控制在 18%〇
5. 采用權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的玫瑰花冠制作方法制備的玫瑰花冠。
6. 采用權(quán)利要求1或2所述的玫瑰花冠制作方法制備的前段細(xì)胞液。
【文檔編號】A23F3/34GK104489201SQ201510009862
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月8日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月8日
【發(fā)明者】丁正奎 申請人:濟(jì)南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司