專利名稱：即食玫瑰及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于 一種糖果類食品及其制作方法，特別是以玫瑰為原料 的糖果類食品及其制作方法。
背景技術(shù)：
山東省平陰縣是國家命名的"中國玫瑰之鄉(xiāng)"，玫瑰栽植已有二 千多年歷史。平陰玫瑰以花大、色艷、出油率高而蜚聲中外?！吨兴幋?br> 辭典》載玫魂既是保健品又是名貴中草藥。中科院化驗數(shù)據(jù)證明， 平陰玫魂香葉醇、香葉酸含量數(shù)倍于保加利亞等國的玫瑰，且其他囯 家的玫瑰只能做化妝品，不能食用，而平陰玫瑰既能做化妝品又能做 食品。制作玫魂系列產(chǎn)品，發(fā)展玫瑰產(chǎn)業(yè)，是促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重 要途徑。目前玫瑰系列食品主要有玫魂醬、玫瑰酒、玫魂醬由于其含 糖高不宜直接食用 一般只能做餡料或其他食品添加料。中國專利 CN16725 47公開了 一種玫魂糖及制作方法，提供 一 種以麥芽糖為主要 原料，口感松軟、芳香，不粘牙的玫瑰糖及制作方法。但是其原料中 玫瑰花使用數(shù)量少僅作為餡料的 一 種原料只取玫瑰之香。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種保持玫魂營養(yǎng)和風(fēng)味又可直接食用的 新型玫瑰食品即食玫魂，本發(fā)明的另 一個目的是提供該即食玫瑰的制 備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為， 一種即食玫魂，其特征是是由下述重量 份數(shù)比的原料制成的產(chǎn)品玫瑰醬40—50;玫瑰鮮花細胞液5 —8;麥 芽糖40—50;卡拉膠1一2;低聚異麥芽糖1.5 — 4;玉米淀粉5—10。
各原料的重量份數(shù)比為玫瑰醬44;玫瑰細胞液6;麥芽糖40; 卡拉膠1.4;低聚異麥芽糖2.6;玉米淀粉6。
所述的玫瑰醬是按照白砂糖鮮玫瑰花瓣為3: 1的重量比配制 經(jīng)鞣制和發(fā)酵而成，具體技術(shù)條件按照山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T 765-2007《平陰玫瑰醬》執(zhí)行。
所述的玫魂鮮花細胞液是將玫魂鮮花瓣放入熱風(fēng)循環(huán)烘干設(shè)備中抽真空至0.3—0.5個大氣壓，使用50—7(TC低溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)法，將揮 發(fā)氣體冷凝而成。
即食玫瑰的制備方法，主要包括下述步驟A.制糖按所述重量份 數(shù)比稱取麥芽糖、卡拉膠、低聚麥芽糖、玉米淀粉混合加溫至105°C 調(diào)制均勻后保溫3—5分鐘，自然降溫至75。C,
B. 調(diào)制將步驟A產(chǎn)物與所述重量份的玫瑰醬、玫瑰鮮花細 胞液混合攪拌均勻后將其放在產(chǎn)品模具中定性、降至常溫，
C. 降溫后取出產(chǎn)品，再除濕20—25小時，至含水量15—20% 之后包裝入庫。
玫瑰鮮花細胞液中含有0.2%的玫瑰油，主要成分為苯乙醇、香茅 醇、丁孑香酚，甲基異丁孑香酚、芳樟醇、苯甲醇等?？苫罨つw細 胞，具有保濕、嫩膚、美容作用；含有槲皮素、有機酸、玫瑰鞣質(zhì)、 脂肪油、馬兜鈴素等，可活血化瘀、增強人體免疫力。同時，玫瑰鮮 花細胞液對人免疫缺陷病病毒(艾滋病病毒)、白血病病毒和T細胞 白血病病毒均有抗病毒作用，并能抗氧化，清除人體內(nèi)的DPPH自由 基。
本發(fā)明以玫瑰醬與玫瑰鮮花細胞液為主要成分，配以麥芽糖、卡 拉膠等輔助成分，進行精細加工便可得到即食玫瑰，即食玫瑰包含了 玫瑰花的全部營養(yǎng)成分。正如《本草正義》載"玫瑰花香氣最濃，清 而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣和血，宜通塞滯而絕無辛溫剛燥 之弊。推斷氣分藥之中，最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無甚 匹"。同時，即食玫魂還具有口味純正，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟，富有彈 性，色澤明亮，且不粘牙，不膩口的特點。真正實現(xiàn)了即開即食，方 便可口，適應(yīng)人群更加廣泛。
具體實施例方式
本發(fā)明的具體實施方式
是
實施例1,即食玫瑰的制作方法主要包括下述步驟A.制糖按 稱取麥芽糖40公斤、卡拉膠1.4公斤、低聚麥芽糖2.6公斤、玉米淀 粉6公斤混合加溫至105'C調(diào)制均勻后保溫3—5分鐘，自然降溫至 75°C ,
B.調(diào)制將步驟A產(chǎn)物與所述重量份的玫瑰醬44公斤、玫 瑰鮮花細胞液6公斤混合攪拌均勻后將其放在產(chǎn)品模具中定性、降至
4赍、)曰 吊/皿,
C.降溫后取出產(chǎn)品，再除濕20—25小時，至含水量15—20% 之后包裝入庫。
其中玫瑰鮮花細胞液是將玫魂鮮花瓣放入熱風(fēng)循環(huán)烘干設(shè)備中 抽真空至0.3—0.5個大氣壓，使用50—7(TC低溫?zé)狲P循環(huán)法，將揮發(fā) 氣^t、冷凝而成。
玫瑰醬是按照白砂糖鮮玫瑰花瓣為3: 1的重量比配制經(jīng)鞣制 和發(fā)酵而成，具體技術(shù)條件按照山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T 765-2007《平 陰玫瑰醬》執(zhí)行。
權(quán)利要求
1.一種即食玫瑰，其特征是是由下述重量份數(shù)比的原料制成的產(chǎn)品玫瑰醬40-50；玫瑰鮮花細胞液5-8；麥芽糖40-50；卡拉膠1-2；低聚異麥芽糖1.5-4；玉米淀粉5-10。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食玫魂，其特征是各原料的重量份 數(shù)比為玫瑰醬44;玫魂細胞液6;麥芽糖40;卡拉膠1.4;低聚異麥芽 糖2.6;玉米淀粉6。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食玫瑰，其特征是所述的玫魂 醬是按照白砂糖鮮玫魂花瓣為3: 1的重量比配制經(jīng)鞣制和發(fā)酵而成， 具體技術(shù)條件按照山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T 765-2007《平陰玫瑰醬》 執(zhí)行。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食玫瑰，其特征是所述的玫瑰 鮮花細胞液是將玫魂鮮花瓣放入熱風(fēng)循環(huán)烘干設(shè)備中抽真空至 0.3—0.5個大氣壓，使用50—7(TC低溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)法，將揮發(fā)氣體冷凝 而成。
5. 權(quán)利要求1所述的即食玫魂的制備方法，其特征是主要包括 下述步驟A.制糖按所述重量份數(shù)比稱取麥芽糖、卡拉膠、低聚麥芽 糖、玉米淀粉混合加溫至105。C調(diào)制均勻后保溫3—5分鐘，自然降溫 至75°C,`B. 調(diào)制將步驟A產(chǎn)物與所述重量份的玫瑰醬、玫魂鮮花細 胞液混合攪拌均勻后將其放在產(chǎn)品模具中定性、降至常溫，`C. 降溫后取出產(chǎn)品，再除濕20—25小時，至含水量15—20% 之后包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食玫瑰及其制作方法屬于一種糖果類食品及其制作方法，特別是以玫瑰為原料的糖果類食品及其制作方法。本發(fā)明以玫瑰醬與玫瑰鮮花細胞液為主要成分，配以麥芽糖、卡拉膠等輔助成分，進行精細加工便可得到即食玫瑰，即食玫瑰包含了玫瑰花的全部營養(yǎng)成分，即食玫瑰還具有口味純正，營養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟，富有彈性，色澤明亮，且不粘牙，不膩口的特點。真正實現(xiàn)了即開即食，方便可口，適應(yīng)人群更加廣泛。
文檔編號A23G3/48GK101536723SQ20091001483
公開日2009年9月23日 申請日期2009年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年4月28日
發(fā)明者丁正奎, 孟憲水 申請人:濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司