本發(fā)明涉及蔬菜深加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種腌菜的加工方法。

背景技術(shù)：

腌菜的傳統(tǒng)制備方法基本一致， 均是先將蔬菜腌成半成品， 切制成型， 其一般制作過(guò)程均為：蔬菜選購(gòu)-腌制-清洗-切制成型-脫鹽-脫水-加輔料-成品。其中，蔬菜的種類應(yīng)當(dāng)配合恰當(dāng)?shù)妮o料，才能獲得美味的口感，對(duì)人體健康也不會(huì)造成不良影響。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提供一種風(fēng)味竹筍的制備方法，該方法針對(duì)竹筍采用獨(dú)特的輔料配方，使所制得腌菜既美味又健康。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)上述目的：

本發(fā)明的風(fēng)味竹筍的制備方法是，將竹筍切型后加鹽在密閉容器內(nèi)腌制，直至通透酸后取出，攤開(kāi)自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖15-20、醋25-30、醬油50-100克、辣椒面10-15、低聚果糖1.5-3、橄欖油2-3、味精1.2-1.8、白酒1.3-1.8、甘草0.1-0.3、九層塔0.2-0.5、大蒜0.5-0.8、香茅3-10、迷迭香1-4、桂皮2-5、胡椒5-10和花椒6-15。

進(jìn)一步，所述制備方法中將所述固態(tài)輔料搗細(xì)過(guò)60目篩獲得細(xì)粉后均勻混合至其他輔料中。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的風(fēng)味竹筍的制備方法是，將竹筍切型后加鹽在密閉容器內(nèi)腌制，直至通透酸后取出，攤開(kāi)自然晾干至水分低于15%，加入獨(dú)特配方的輔料拌勻獲得腌菜成品，所述固態(tài)輔料搗細(xì)過(guò)60目篩獲得細(xì)粉后均勻混合至其他輔料中。通過(guò)本制備方法制備的腌菜成品口感滑膩美味，有很強(qiáng)的提振食欲效果，且對(duì)人體健康不造成不良影響。

具體實(shí)施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將集合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實(shí)施例中所用的工藝參數(shù)均是對(duì)本發(fā)明的舉例說(shuō)明，不是對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例中未作具體說(shuō)明的工藝步驟均是已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例1：

風(fēng)味竹筍的制備方法，將竹筍切型后加鹽在密閉容器內(nèi)腌制，直至通透酸后取出，攤開(kāi)自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖15、醋25、醬油50克、辣椒面10、低聚果糖1.5、橄欖油2、味精1.2、白酒1.3、甘草0.1、九層塔0.2、大蒜0.5、香茅3、迷迭香1、桂皮2、胡椒5和花椒6。

將所述固態(tài)輔料搗細(xì)過(guò)60目篩獲得細(xì)粉后均勻混合至其他輔料中。

實(shí)施例2：

風(fēng)味竹筍的制備方法，將竹筍切型后加鹽在密閉容器內(nèi)腌制，直至通透酸后取出，攤開(kāi)自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖20、醋30、醬油100克、辣椒面15、低聚果糖3、橄欖油3、味精1.8、白酒1.8、甘草0.3、九層塔0.5、大蒜0.8、香茅10、迷迭香4、桂皮5、胡椒10和花椒15。

將所述固態(tài)輔料搗細(xì)過(guò)60目篩獲得細(xì)粉后均勻混合至其他輔料中。

實(shí)施例3：

風(fēng)味竹筍的制備方法，將竹筍切型后加鹽在密閉容器內(nèi)腌制，直至通透酸后取出，攤開(kāi)自然晾干至水分低于15%，加入輔料拌勻，所述輔料按重量份由以下成分組成：白砂糖16、醋26、醬油65克、辣椒面12、低聚果糖1.8、橄欖油2.3、味精1.5、白酒1.5、甘草0.2、九層塔0.3、大蒜0.7、香茅8、迷迭香3、桂皮3、胡椒6和花椒8。

將所述固態(tài)輔料搗細(xì)過(guò)60目篩獲得細(xì)粉后均勻混合至其他輔料中。

最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過(guò)參照本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例已經(jīng)對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細(xì)節(jié)上對(duì)其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本發(fā)明的精神和范圍。