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      宮廷風(fēng)味烤雞的制作方法與流程

      文檔序號:11057995閱讀:1107來源:國知局

      本發(fā)明涉及一種烤雞的制作方法,特別是一種制作中國宮庭風(fēng)味烤雞的方法。



      背景技術(shù):

      已知烤制家禽的方法例如有匈牙利烤雞、北京烤鴨、歐州烤火雞等,它們的共同特點(diǎn)是經(jīng)退毛、開膛、清洗、造型后直接入爐烘烤、烤熟取出沾佐料食用。其缺點(diǎn)在于烤出的雞或鴨表里味道不一,脂肪油多,膽固醇含量高,肉質(zhì)脫骨性差,食用不便,且無療效及防腐作用。 本發(fā)明的目的是提供一種能克服上述缺點(diǎn)的烤雞制作方法,其制作過程主要是選用二斤半左右體壯而嫩的公雞、宰殺、退毛、開膛、清洗造型后,用陳年醪湯配的中草藥煎煮,脫骨除腥煮熟后,再將峰蜜涂抹雞體入爐烤制而成、出爐上盤前將雞體涂抹香油。烤制后的雞呈桔紅色,光亮鮮艷,外焦里嫩,香酥可口,食之不膩,味道表里一致,有一定的防腐作用,并具有健脾開胃,舒筋活血,烏發(fā)明目,壯陽補(bǔ)腎的療效。



      技術(shù)實現(xiàn)要素:

      選用當(dāng)年生2斤半左右的體壯而嫩的公雞數(shù)只宰殺,血放盡后入盆在65℃~80℃的溫水中浸泡1~3分鐘退毛,毛退凈后,再放入涼水中浸泡,用銅絲刷子凈除殘留絨毛,浮皮及毛孔中的污物。然后從雞后脖子處切開一小口,用中指將食管、氣管、雞胃拉出剪斷清除;再將拇指從宰雞切口處向上反復(fù)推洗數(shù)次,使殘留在雞口中的污物溜出,將舌皮刮掉,鼻孔內(nèi)鼻涕擠出,用清水沖洗干凈;從雞肛門處沿腹腔剪開一長口(不可把雞腸子剪破)用食指、中指把雞內(nèi)臟拉出,剖開雞屁股內(nèi)側(cè),摘除“臭蛋”,放入涼水中浸泡三至四小時后,用清水反復(fù)清洗四至八次,控干水份放在工作臺上,用剪刀從雞腹腔切口處平行穿入雞腔至胸骨尖端處剪斷,再用砍刀將雞的兩條大腿砸斷造型,成型后的雞不準(zhǔn)有破皮斷翅,就象活雞扒在地上一樣。 將煮雞的醪湯放入鍋中燒開,該醪湯必須是唐家祖?zhèn)髦惸牾矞?,再將中草藥袋放在湯中,醪湯和中草藥的配均?-6‰。經(jīng)粉碎混合的中草藥的成份比如下單位(克)人參 1~4 肉桂 12~16 山奈 16~20枸杞子 18~23 砂仁 17~22 公丁 16~20蓮子 4~7 白芷 8~15 良姜 7~12蕪肉 5~8 山芫 4~7 山茭 20~25茯苓 12~17 山蕻 4~8 豆蔻 18~23陳皮 10~30 木香 10~15將成型后的雞頭向上垂直排放在鍋中,醪湯要完全浸蓋全雞,根據(jù)雞品種年齡不同,煮雞的時間以90~210分鐘不等,湯溫保持在100℃~120℃微火煮,一般公雞比母雞煮的時間短,幼雞比老雞煮的時間短;煮到雞大腿關(guān)節(jié)處皮裂、骨斷筋開花時撈出控湯。將水和蜂密按1∶2或2∶5的比例調(diào)好,用刷子調(diào)好,用刷子均勻地涂在雞表皮上入爐烘烤3~10分鐘,此時爐內(nèi)溫度以300~700℃為宜,雞出爐后在表皮上涂抹香油即可上盤食用。

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