本發(fā)明屬于一種預(yù)煮過的面條或速熟的面條，具體是一種方便米粉及制作方法。

背景技術(shù)：

鮮米粉是一種以大米為原料，經(jīng)浸泡磨漿、壓慮去水、揉團(tuán)蒸煮、擠壓成形，食用時(shí)先用滾湯燙散，再配以肉湯、佐料而制成，為人們喜好、細(xì)滑爽口的食品，在南方普遍食用，而且逐漸向全國各地普及推廣。

中國專利02137778公開了一種“營養(yǎng)米粉生產(chǎn)工藝”，它是以大米為原料，除了沿用傳統(tǒng)米粉的進(jìn)米淘沙浸泡，粉碎、和粉、出絲、一次松散、蒸料、二次松散、切粉、包裝等常規(guī)生產(chǎn)工序外，本發(fā)明的特點(diǎn)在于在烘干工序中利用微機(jī)和程序控制技術(shù)，使得烤房內(nèi)環(huán)境溫濕度不但可以顯示，而且可控。本發(fā)明還應(yīng)用微生物學(xué)知識(shí)將食品添加劑添加到和粉工序的碎料中，解決了米粉容易脆斷、酥條和米粉的保質(zhì)期的問題，延長了米粉保質(zhì)期。經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有外觀質(zhì)量好、色澤均勻、光澤度好、無氣泡、無并條、無生粉、韌性好、熟透度高、爽滑耐煮、口感極佳、工序設(shè)計(jì)合理、自動(dòng)化程度和產(chǎn)品優(yōu)等品率大大提高、延長了米粉保質(zhì)期的優(yōu)點(diǎn)。但是其工序多、控制復(fù)雜、設(shè)備投資高、而且其原料單一、營養(yǎng)不夠全面。

中國專利200610163474公開了“營養(yǎng)面條和營養(yǎng)米粉的科學(xué)加工方法”，該專利是按需要的比例，將適量的小麥粉、大豆粉、黑麥粉、蕎麥粉、莜麥粉、玉米粉、小米粉、淀粉、海帶粉、菊芋粉等粉料按所需比例與含適量鹽、堿的水溶液或再摻入部分菜汁或雞蛋液或蛋粉混合均勻，經(jīng)擠壓機(jī)擠壓熟化后，再加工成面條或米粉，或在上述基礎(chǔ)上添加維生素或礦物質(zhì)或其他營養(yǎng)組分制得。此專利原料品種很多，營養(yǎng)成分較全。但是其在和面時(shí)加有含堿的水，原料中的營養(yǎng)成分遭到破壞。使食物的營養(yǎng)價(jià)值降低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題而提出一種營養(yǎng)較全面，加工方便的營養(yǎng)米粉及加工方法。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種營養(yǎng)米粉由主料與輔料組成，主料由以下重量份配比的原料組成：大米粉10-70份、小麥粉10-70份、玉米粉10-50份及黃豆粉5-30份；輔料包括：蔬菜、菌類、果品、肉類的干品。主料與輔料的重量比為10-20∶1。

其玉米粉與黃豆粉是經(jīng)過去異味、強(qiáng)筋處理過的。

營養(yǎng)米粉的加工方法包括以下步驟：

a.將玉米、黃豆加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉米、黃豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內(nèi)，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉米、黃豆進(jìn)行干燥后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉米粉、黃豆粉；

b.用傳統(tǒng)的方法制得大米粉，將大米粉、小麥粉及步驟1中所制得的玉米粉、黃豆粉及輔料放入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi)，成型米粉。

本發(fā)明的原料，即可自己處理玉米、黃豆，也可在市場(chǎng)上購買經(jīng)過去異味強(qiáng)筋處理過的玉米粉、黃豆粉。

加工出的米粉未經(jīng)干燥即包裝出售，為鮮米粉。經(jīng)干燥后包裝出售為速食方便米粉。

本發(fā)明的營養(yǎng)米粉，配方科學(xué)，營養(yǎng)成分豐富。原料中大米、小麥中含有不少的營養(yǎng)成分，玉米中所含的玉米油能有助于膽固醇的正常代謝，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等疾病有一定的防止作用；玉米中含有一種抗癌因子—谷光甘肽，在硒參與下使化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性；黃豆是豆類中營養(yǎng)價(jià)值最高的品種，在百種天然食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆富含蛋白質(zhì)，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補(bǔ)充了谷類賴氨酸不足的缺陷。

本發(fā)明的營養(yǎng)米粉，原料多樣，營養(yǎng)豐富，通過特殊工藝處理的雜糧面粉營養(yǎng)成分損失小，味道鮮，筋度強(qiáng)，保持原料的原味道，沒有異味，做出的食品口感好。由于原料多樣化，使得各原料成分互補(bǔ)做到營養(yǎng)平衡，提高了食品營養(yǎng)成分的合理性、有效性，使其對(duì)于保持人體營養(yǎng)平衡，對(duì)人健康長壽有著重要的作用。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步地詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

a.將玉米、黃豆加水軟化，脫皮，分別粉碎成大顆粒；將大顆粒的玉米、黃豆分別放入加有茶葉水的蒸鍋內(nèi)，于40℃-55℃溫度下蒸30-50分鐘；將蒸后的玉米、黃豆進(jìn)行干燥后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過140-180目篩，制得去掉異味，有筋度的玉米粉、黃豆粉；

b.用傳統(tǒng)的方法制得大米粉，將大米粉50千克、小麥粉20千克及步驟1中所制得的玉米粉20千克、黃豆粉10千克及蔬菜干品10千克、香菇干品2千克放入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi)，成型米粉。

實(shí)施例2

a.玉米、黃豆的處理同實(shí)施例1步驟a所述。

b.用傳統(tǒng)的方法制得大米粉，將大米粉40千克、小麥粉30千克及步驟1中所制得的玉米粉10千克、黃豆粉20千克及雞肉松10千克、放入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi)，成型米粉。

實(shí)施例3

a.玉米、黃豆的處理同實(shí)施例1步驟a所述。

b.用傳統(tǒng)的方法制得大米粉，將大米粉30千克、小麥粉15千克及步驟1中所制得的玉米粉25千克、黃豆粉30千克及草莓干品15千克、放入和面機(jī)內(nèi)混合均勻，加入水，攪拌均勻得生料；

c.將生料送入自熟雙筒粉絲機(jī)內(nèi)，成型米粉。