本發(fā)明涉及肉類加工，具體是一種煙熏豬五花肉皮和瘦肉不硬的加工方法。

背景技術(shù)：

臘制品的加工方法很多，不同的加工方法形成的臘肉品質(zhì)各異。不論采取煙熏、烤熏、風(fēng)干的加工方法，其臘制品的皮和瘦肉比較硬，不僅影響風(fēng)味、口感而且影響可食率和營養(yǎng)成份。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種煙熏豬五花肉皮和瘦肉不硬的加工方法，提高可食率，而且易于消化和吸收營養(yǎng)成份。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種煙熏豬五花肉皮和瘦肉不硬的加工方法，包括如下步驟：

一是干腌制的五花肉肉條不掛晾；二是控制好煙熏時(shí)間。三是煙熏臘好的五花肉冷凍處理。四是食用時(shí)解凍。利用以上四個(gè)步驟來解決煙熏豬五花肉皮和瘦肉不硬問題。

所述的干腌制的五花肉肉條不掛晾直接進(jìn)煙熏箱：將干腌制好的的五花肉肉條不掛晾，直接進(jìn)煙熏箱。

所述的控制好煙熏時(shí)間：所述的將五花肉肉條不掛晾，直接進(jìn)煙熏室，煙熏時(shí)間12至18小時(shí)。

所述的煙熏臘好的五花肉冷凍處理：所述的將煙熏臘好的五花肉，直接進(jìn)凍箱室凍藏(冰箱或冰柜或冷庫)，溫度控制在-1℃以下。

所述的食用時(shí)解凍。從冷庫或冰柜或冰箱的冷凍室取出，常溫下放置2-4小時(shí)解凍后，煮、炒熏臘五花肉的皮和瘦肉不硬。

一種煙熏豬五花肉皮和瘦肉不硬的加工方法，包括如下工藝流程：將肉胚(鮮肉或解凍肉)→燒毛→洗凈→切肉條→干腌制→煙熏室→煙熏→凍藏。