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      一種檸檬豆腐乳的制作方法

      文檔序號:12307490閱讀:777來源:國知局

      本發(fā)明涉及一種豆腐乳的生產(chǎn)方法。



      背景技術(shù):

      豆腐乳也叫腐乳,是一種傳統(tǒng)食品,由于踏的特殊口味,為廣大群眾所喜愛。有的朋友吃飯時在吃上一塊腐乳,吃了開胃。因此,很多地方的人尤其喜歡吃腐乳。市場上常見的有紅油、白油腐乳及臭豆腐乳。

      豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品,通過微生物發(fā)酵,大豆的苦腥味、含有的脹氣因子等不足全被克服,打打提高了消化率,同時還產(chǎn)生了多種有機酸、醇、酯等營養(yǎng)成分,而且不含膽固醇。這些都是促進人體正常發(fā)育或維持正常生理機能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。

      市場上的豆腐乳產(chǎn)品較為單一,且營養(yǎng)價值不夠,需要在腐乳中增加各種營養(yǎng)成分,以滿足消費者的健康需要。



      技術(shù)實現(xiàn)要素:

      本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富的檸檬豆腐乳。

      本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的:一種檸檬豆腐乳,

      1)、將檸檬和豆子按照重量比例1:10的比例進行配重,然后將豆子和檸檬磨成漿;

      2)、把豆?jié){和檸檬漿均勻攪拌,過濾;然后用消毒棉布包裹壓榨成塊狀,形成檸檬豆腐胚;

      3)、將檸檬豆腐胚切成均勻大小的方塊,在方塊表面噴菌,然后放入28℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵,至檸檬豆腐胚表面長出白色毛霉;

      4)、將表面長出霉菌的檸檬豆腐胚在常溫容器中存放10個小時,然后將容器中的檸檬豆腐胚裝入罐子里,并在罐子內(nèi)加入酒精濃度為18%的酒,密封 放置60~80天既成檸檬豆腐乳。

      進一步的,在將豆子和檸檬一起磨成漿的過程中可以加入少量鹽水。

      進一步的,在將長毛霉的檸檬豆腐胚裝入罐子里后,加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

      本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明檸檬豆腐乳,采用新鮮的檸檬,經(jīng)科學配方和現(xiàn)代化設備加工制成,不但含有大豆豐富的蛋白質(zhì),及檸檬中的礦物質(zhì)及微量元素,通過發(fā)酵增加了豆腐乳的口感,營養(yǎng)豐富,提升了豆腐乳的各項指標。

      具體實施方式

      下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中,對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述,顯然,所描述的實施例僅是本發(fā)明一部分實施例,而不是全部的實施例?;诒景l(fā)明中的實施例,本領域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例,都屬于本發(fā)明保護的范圍。

      本發(fā)明的一種檸檬豆腐乳,其特征在于:

      1)、將檸檬和豆子按照重量比例1:10的比例進行配重,然后將豆子和檸檬磨成漿;

      2)、把豆?jié){和檸檬漿均勻攪拌,過濾;然后用消毒棉布包裹壓榨成塊狀,形成檸檬豆腐胚;

      3)、將檸檬豆腐胚切成均勻大小的方塊,在方塊表面噴菌,然后放入28℃恒溫箱內(nèi)發(fā)酵,至檸檬豆腐胚表面長出白色毛霉;

      4)、將表面長出霉菌的檸檬豆腐胚在常溫容器中存放10個小時,然后將容器中的檸檬豆腐胚裝入罐子里,并在罐子內(nèi)加入酒精濃度為18%的酒,密封放置60~80天既成檸檬豆腐乳。

      作為優(yōu)選,在將豆子和檸檬一起磨成漿的過程中可以加入少量鹽水。

      作為優(yōu)選,在將長毛霉的檸檬豆腐胚裝入罐子里后,加入糖、味精、香草精油以增加豆腐乳味道。

      本發(fā)明檸檬豆腐乳,采用新鮮的檸檬,經(jīng)科學配方和現(xiàn)代化設備加工制成,不但含有大豆豐富的蛋白質(zhì),及檸檬中的礦物質(zhì)及微量元素,通過發(fā)酵增加了豆腐乳的口感,營養(yǎng)豐富,提升了豆腐乳的各項指標。

      以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進等,均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

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