本發(fā)明涉及一種用于緩解便秘的香蕉提取物及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
香蕉是熱帶亞熱帶特色水果，它營養(yǎng)豐富，氣味清香芬芳，味甜爽口，肉軟滑潤，老幼皆宜，香蕉不僅具有腸胃蠕動，排便、美容等功能，還具有降血脂、降血壓、抗氧化、提高免疫力和緩解焦慮等功效。
雖然香蕉具有以上的多種功能，但這類功能并未得到中分利用。對于緩解便秘方面，常常使用大黃、蒽醌類瀉藥，但此類瀉藥有副作用，會使患者對瀉藥產(chǎn)生依賴性，長期使用有損結(jié)腸傳輸功能及腸道神經(jīng)，反而會導致更加嚴重的功能性、頑固性便秘，產(chǎn)生結(jié)腸黑變，造成瀉劑性結(jié)腸。而一些不能被人體消化吸收的寡糖具有以下生理功能：(1)促進人體內(nèi)有益細菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌的增殖，從而抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境；(2)在結(jié)腸內(nèi)被發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸、丁酸等，降低腸道的pH值；(3)提高機體免疫力，降低有毒發(fā)酵產(chǎn)物如胺、酚的濃度，預防結(jié)直腸癌；(4)防治便秘，清除毒素；(5)增加某些必須礦質(zhì)元素的吸收。
從香蕉中提取低聚糖的現(xiàn)有技術中，多采用水作為溶劑、溫水浸提的方法，該方法溶解效率低，且時間長；也有采用微波處理和超高壓浸提協(xié)同的方法，與傳統(tǒng)的溫水浸提相比，在室溫下操作，保護了熱敏性的低聚糖，兩種方法低聚糖的得率接近或相同時，提取時間縮短了50％-75％，提高了效率，但是成本高，操作條件要求高，經(jīng)濟性差。
另一可用于緩解便秘的物質(zhì)為膳食纖維。膳食纖維主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質(zhì)、木質(zhì)素和不被人體消化酶所分解的物質(zhì)。不同膳食纖維按溶解特性可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，二者合并稱為總膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維是指不被人體消化道酶消化，它主要指植物細胞內(nèi)的儲存物質(zhì)和分泌物，還包括部分微生物多糖和合成類多糖如果膠、瓜兒豆膠、海藻酸鹽、葡聚糖和真菌多糖；不可溶性膳食纖維是指不被人體消化道酶消化且不溶于水的膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等。膳食纖維具有防治便秘和痔瘡、結(jié)直腸癌、心血管疾病，緩解糖尿病癥狀，調(diào)節(jié)腸道作用和減輕肥胖等生理功能。而香蕉中這類膳食纖維含量高，經(jīng)過特定方法提取后，可用于緩解便秘的食品或藥品中。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種用于緩解便秘的香蕉提取物及其制備方法。
本發(fā)明的技術方案包括如下：
本發(fā)明緩解便秘的香蕉提取物由以下重量份的物質(zhì)組成：香蕉低聚糖2.5-2份、可溶性膳食纖維1-2份、不可溶性膳食纖維1-2份；
香蕉提取物的制備方法包括以下步驟：
(1)微波法提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機，打漿1-2min，按照香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:15或1:20的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分數(shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為400-520W，微波處理時間1-3min，加入4倍提取液體積的無水乙醇，充分溶解后，以2800-4000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心6-10min，分離果渣沉淀，收集上清液，在60-85℃水浴加熱8-15min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液；
(2)酶解法制得膳食纖維：向步驟(1)離心分離得到的果渣沉淀中加入果渣重量的3.2-4.0％的淀粉酶，加入氯化鈣調(diào)節(jié)鈣離子濃度為12-20mmol/L、pH值為4-4.5，90-100℃下水浴振蕩酶解7-10h，淀粉酶酶解后加入果渣重量的0.20-0.30％的蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值為7-7.5，48-55℃下水浴振蕩酶解2-2.5h，酶解后離心分離，分離后的沉淀在80Pa-150Pa下真空凍干4-8h得不可溶性膳食纖維；上清液經(jīng)無水乙醇溶解后分離沉淀，80Pa-150Pa下真空凍干4-8h得可溶性膳食纖維。
在其他工藝的協(xié)同作用下，采用乙醇為提取溶劑，微波輔助提取香蕉低聚糖，與原有的水作為溶劑、溫水浸提的方法相比，提高了低聚糖的獲得率，縮短了浸提時間，從而提高了低聚糖提取的效率。
本發(fā)明香蕉膳食纖維具有較強的持水力、結(jié)合水力，能促進水分向腸道及腸道內(nèi)容物轉(zhuǎn)移，使糞便具有較大的體積與較高的濕潤度，達到持水潤滑、保持高滲的目的。將香蕉低聚糖與香蕉膳食纖維組合作為食品，避免了單獨的低聚糖產(chǎn)品由于強烈的吸濕性會導致產(chǎn)品吸潮變質(zhì)，難以保存、難以在加工中使用的問題；也避免了單獨的香蕉膳食纖維由于沒有味道，口感不好，消費者不喜歡食用的問題。
本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明以香蕉為原料制備得到的香蕉低聚糖與可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維組合物不僅具備緩解便秘的功效，并且可以預防結(jié)直腸癌、心血管疾病，緩解糖尿病癥狀，具有調(diào)節(jié)腸道作用和減肥等生理功能；本發(fā)明成分天然，可廣泛添加于兒童和成人食品藥品中，且溫和、不刺激，無副作用；本發(fā)明提供的提取方法，顯著提高提取物的獲得率，縮短制備時間，具有顯著的經(jīng)濟效益。
具體實施方式
以下結(jié)合技術方案詳細敘述本發(fā)明的具體實施方式。
實施例1
香蕉提取物的制備方法包括以下步驟：
(1)微波法提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機，打漿1.5min，按照香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:15的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分數(shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為400W，微波處理時間3min，加入4倍提取液體積的無水乙醇，充分溶解后，以3000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心10min，分離果渣沉淀，收集上清液，在78℃水浴加熱10min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液；
(2)酶解法制得膳食纖維：向步驟(1)離心分離得到的果渣沉淀中加入果渣重量的4.0％的淀粉酶，加入氯化鈣調(diào)節(jié)鈣離子濃度為15mmol/L、pH值為4，90-100℃下水浴振蕩酶解10h，淀粉酶酶解后加入果渣重量的0.25％的蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值為7，48-55℃下水浴振蕩酶解2.5h，酶解后離心分離，分離后的沉淀在100Pa-150Pa下真空凍干8h得不可溶性膳食纖維；上清液經(jīng)無水乙醇溶解后分離沉淀，100Pa-150Pa下真空凍干8h得可溶性膳食纖維。
緩解便秘的香蕉提取物包含以下重量份：香蕉低聚糖2.5份、可溶性膳食纖維1份、不可溶性膳食纖維2份。
實施例2
香蕉提取物的制備方法包括以下步驟：
(1)微波法提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機，打漿2min，按照香蕉果肉漿與乙醇的重量比為1:20的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分數(shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為450W，微波處理時間3min，加入4倍提取液體積的無水乙醇，充分溶解后，以3500轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心8min，分離果渣沉淀，收集上清液，在75℃水浴加熱12min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液；
(2)酶解法制得膳食纖維：向步驟(1)離心分離得到的果渣沉淀中加入果渣重量的3.2％的淀粉酶，加入氯化鈣調(diào)節(jié)鈣離子濃度為20mmol/L、pH值為4.5，90-100℃下水浴振蕩酶解10h，淀粉酶酶解后加入果渣重量的0.20％的蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值為7.5，48-55℃下水浴振蕩酶解2.5h，酶解后離心分離，分離后的沉淀在100Pa-150Pa下真空凍干7h得不可溶性膳食纖維；上清液經(jīng)無水乙醇溶解后分離沉淀，100Pa-150Pa下真空凍干7h得可溶性膳食纖維。
緩解便秘的香蕉提取物包含以下重量份：香蕉低聚糖2份、可溶性膳食纖維1份、不可溶性膳食纖維2份。
實施例3
香蕉提取物的制備方法包括以下步驟：
(1)微波法提取香蕉低聚糖：香蕉去皮后，將果肉用打漿攪拌機，打漿2min，按照香蕉 果肉漿與乙醇的重量比為1:20的比例，將香蕉果肉漿與質(zhì)量分數(shù)為80％的乙醇水溶液混合均勻，微波輔助提取，微波功率為500W，微波處理時間1min，加入4倍提取液體積的無水乙醇，充分溶解后，以3000轉(zhuǎn)/分轉(zhuǎn)速離心10min，分離果渣沉淀，收集上清液，在80℃水浴加熱8min，使乙醇揮發(fā)，得到香蕉低聚糖溶液；
(2)酶解法制得膳食纖維：向步驟(1)離心分離得到的果渣沉淀中加入果渣重量的4.0％的淀粉酶，加入氯化鈣調(diào)節(jié)鈣離子濃度為20mmol/L、pH值為4.5，90-100℃下水浴振蕩酶解10h，淀粉酶酶解后加入果渣重量的0.30％的蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值為7.5，48-55℃下水浴振蕩酶解2.5h，酶解后離心分離，分離后的沉淀在100Pa-150Pa下真空凍干7h得不可溶性膳食纖維；上清液經(jīng)無水乙醇溶解后分離沉淀，100Pa-150Pa下真空凍干7h得可溶性膳食纖維。
緩解便秘的香蕉提取物包含以下重量份：香蕉低聚糖1份、可溶性膳食纖維1份、不可溶性膳食纖維1份。