本發(fā)明涉及一種易消化的黃粑及其制作工藝，屬于食品的技術領域。

技術背景：

黃粑，又名黃糕粑，是貴州、四川等地非常有名的小吃。主要配料為優(yōu)質糯米、冰糖，用筍殼葉、粽子葉、竹葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其顏色晶瀅黃潤、味道清香柔軟，食用方便，砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后，即食，是營養(yǎng)豐富的主副食品。因為蒸制好的黃粑顏色紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的顏色也由白變黃，同時也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，百味皆由己出，所以黃粑深受消費者的喜愛。但由于黃粑的主要原料是糯米，故老人、兒童、病人等胃腸消化功能不好者不宜多食，且市場上售賣的黃粑，大多還存在顏色不均勻，口感不夠好，軟糯不適中，含糖量高，吃起來偏膩，含防腐劑等問題。因此發(fā)明一種顏色均勻、口感好、軟糯適中、易于消化、吃起來不膩和不含防腐劑的黃粑就很有現(xiàn)實意義。

技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種黃粑及其制作工藝。所述黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個月。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案實現(xiàn)：

一種黃粑，按照重量份計算，由糯米80-120份、粘米7-13份、黃豆2-6份、陳皮4-6份、丹參4-6份、麥芽4-6份、車前草4-6份、銀杏葉4-6份和冰糖3-7份制作而成。

前述的黃粑中，按照重量份計算，由糯米100份、粘米8份、黃豆4份、陳皮5份、丹參5份、麥芽5份、車前草5份、銀杏葉5份和冰糖5份制作而成。

一種前述的黃粑的制作工藝，包括下述步驟：

1、將糯米用水浸泡，冬天浸泡8-12小時，夏天浸泡2-7小時，濾去水后，隔水蒸20-50分鐘，得A品；

2、另將粘米、丹參、麥芽、車前草、銀杏葉和黃豆加水浸泡，冬天浸泡8-12小時，夏 天浸泡2-7小時，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；

3、蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。

前述的黃粑的制作工藝中，包括下述步驟：

1、將糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時，夏天浸泡3.5小時，濾去水后，隔水蒸35分鐘，得A品；

2、另將粘米、丹參、麥芽、車前草、銀杏葉和黃豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小時，夏天浸泡3.5小時，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；

3、蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。

以下為本發(fā)明的對比實驗研究：

實驗例1：性狀和口感對比實驗考察

一、原料：

1、本發(fā)明黃粑：按照實施例1的方法進行制作。

2、對比黃粑：市售。

二，考察方法與結果：

1、顏色考察：取本上述黃粑，目測。

2、口感考察，取本上述黃粑，隨意讓50個人試吃對比香甜度和軟糯程度，并給出評價，取平均值。結果見表1。

表1對比考察結果

注：*越多說明口感越受受試者喜歡。

結論：由以上實驗結果可知，本發(fā)明的黃粑無論從外觀，顏色，還是從口感上，都更受消費者喜愛。

實驗例2：消化功能考察

1、劉某，男，66歲，喜歡吃黃粑，以前食用竹葉糕小黃粑(貴州省甕安縣阿鄉(xiāng)食品有限責任公司)，每天吃200-220g，第二天就出現(xiàn)腹脹，腹痛，食欲不振的消化不良問題，后來食用本發(fā)明的黃粑，每天250-300g，未出現(xiàn)任何消化不良問題。

2、陸某，女，60歲，喜歡吃黃粑，以前在菜市場上購買原味黃耙，每天食用180-220g，晚上就出現(xiàn)腹脹，惡心，食欲不振的消化不良問題，后來食用本發(fā)明的黃粑，每天食用超過190-230g，未出現(xiàn)任何消化不良問題。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所述黃粑易于消化，適合老人、兒童和病人食用，顏色均勻，口感好，有植物清香，吃起來不膩，軟糯適中不粘牙，且不添加防腐劑，能保存8-10個月。達到了發(fā)明目的。

以下通過實施例進一步說明本發(fā)明，但不作為對本發(fā)明的限制。

具體實施方式：

實施例1。

配方：糯米100g、粘米8g、黃豆4g、陳皮5g、丹參5g、麥芽5g、車前草5g、銀杏葉5g和冰糖5g。

工藝：包括下述步驟：

(1)將糯米用水浸泡，冬天浸泡10小時，夏天浸泡3.5小時，濾去水后，隔水蒸35分鐘，得A品；

(2)另將粘米、丹參、麥芽、車前草、銀杏葉和黃豆加水浸泡，冬天浸泡3.5小時，夏天浸泡3.5小時，瀝干，加入黃豆重量4-8倍量的水打漿，過濾，漿液中加入粉碎后的冰糖，攪勻，得B品；

(3)蒸好的A品趁熱加入B品，混合3-7分鐘，成型，用粽子葉或竹葉包裹，捆好后，隔水蒸，其中大火1-3小時，小火2-6小時，保溫4-8小時，真空包裝，高溫殺菌15-35分鐘，即得。