本發(fā)明涉及一種薯干及其制作方法，特別指一種馬鈴薯薯干及其制作方法。
背景技術(shù)：
馬鈴薯是唯一即可用作糧食，又可用作蔬菜的農(nóng)產(chǎn)品，其蛋白質(zhì)含量勝過大豆，賴氨酸和色氨酸含量都勝過一般糧食，而且富含所有蔬菜的營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用對人體非常有益。然而，由于受到貯存保鮮的限制，多年來人們對馬鈴薯食用方法比較簡單，食用數(shù)量也受到限制。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種馬鈴薯薯干及其制作方法，這種馬鈴薯薯干屬于新的馬鈴薯食用方法，增添了馬鈴薯特色食品的品種，方便人們直接食用，還可滿足各消費群體的不同口味。
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題由如下方案實現(xiàn)：馬鈴薯薯干由馬鈴薯去皮，切成片或條，清水洗凈，用65-75℃準開水漂燙10分鐘，用食用醋泡制8-12小時撈出，脫水甩干，加入醋、糖、果汁、調(diào)料二次泡制12-36小時后撈出，脫水晾干，鍋內(nèi)加入食用油，溫度燒至70-100℃，加入調(diào)料炸至金黃色，撈出雜質(zhì)，加入泡制的馬鈴薯原料炒制6-15分鐘，經(jīng)真空包裝、巴氏殺毒即為成品。其中，各種調(diào)料所占馬鈴薯原料的重量百分比為：食用油4-6％、咸鹽1-3％、醬油4-8％、花椒0.1-0.15％、大料0.1-0.15％、蔥4-6％、姜3-5％、蒜3-5％、辣椒2-8％、肉桂0.1-0.15％、八角0.1-0.15％、丁香0.1-0.15％、小茴香0.1-0.15％、醋4-8％、、果汁4-8％、香油0.1-0.3％、雞精0.1-0.3％。
具體制作方法是：先對馬鈴薯進行剔除病蟲害和損傷篩選，去皮，切成片或條，清水洗凈，用65-75℃準開水漂燙10分鐘，用食用醋泡制8-12小時撈出，脫水甩干，加入醋、糖、果汁、調(diào)料二次泡制12-36小時后撈出，脫水晾干，鍋內(nèi)加入食用油，溫度燒至70-100℃，加入調(diào)料炸至金黃色，撈出雜質(zhì)，加入泡制的馬鈴薯原料炒制6-15分鐘，經(jīng)真空包裝、巴氏殺毒即為成品。
本發(fā)明的優(yōu)點是：以馬鈴薯為原料，通過泡制炒制將其制作成馬鈴薯薯干，使馬鈴薯成為一種非常方便的即食，是一種新的馬鈴薯食用方式，同時使馬鈴薯食品保質(zhì)期提高到6個月至12個月。本發(fā)明制作方法簡便，可通過調(diào)整調(diào)料比例制作成多種不同口味，特別是多種水果口味的薯干。
附圖說明
圖1為制作工藝流程圖。①是把馬鈴薯切成片或條；②是65-75℃漂燙10分鐘；③是用食用醋泡制8-12小時；④是加入醋、糖、果汁、調(diào)料二次泡制12-36小時；⑤是油鍋加入原料和調(diào)料炒制；⑥真空包裝巴氏殺毒即為成品。
具體實施方式
以普通口味馬鈴薯薯干為例先對馬鈴薯進行剔除病蟲害和損傷篩選，去皮，切成片或條后成100公斤，清水洗凈，用65-75℃準開水漂燙10分鐘，用食用醋5公斤泡制12小時后撈出，脫水甩干，加入咸鹽1公斤、醬油6公斤、花椒0.1公斤、大料0.1公斤、辣椒4公斤、肉桂0.1公斤、八角0.1公斤、丁香0.1公斤、小茴香0.1公斤、醋5公斤，進行二次泡制24小時后撈出，脫水晾干。鍋內(nèi)加入食用油5公斤，燒至70-100℃，加入花椒0.05公斤，大料0.05公斤、蔥5公斤、姜5公斤、蒜5公斤，炸至金黃色，撈出雜質(zhì)，加入馬鈴薯原料炒制6-15分鐘，出鍋前加入香油0.2公斤、雞精0.2公斤，經(jīng)真空包裝、巴氏殺毒即為成品。