本發(fā)明涉及特色主食加工領(lǐng)域，尤其是一種烤帶魚(yú)的制作方法。

背景技術(shù)：

帶魚(yú)，拉丁學(xué)名trichiuruslepturus屬于脊索動(dòng)物門下脊椎動(dòng)物亞門中的硬骨魚(yú)綱鱸形目帶魚(yú)科。又叫刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等。帶魚(yú)的體型側(cè)扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細(xì)小的斑點(diǎn)，尾巴呈黑色，帶魚(yú)頭尖口大，至尾部逐漸變細(xì)，身高為頭長(zhǎng)的2倍，全長(zhǎng)1米左右。主要分布于西太平洋和印度洋，在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布，和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱為中國(guó)的四大海產(chǎn)。每100克帶魚(yú)肉中，蛋白質(zhì)有19克，脂肪有7.4克，其他營(yíng)養(yǎng)成分未見(jiàn)特色。帶魚(yú)的魚(yú)鱗中還含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)（硬蛋白中）、6-硫代鳥(niǎo)嘌呤等有效成分。帶魚(yú)為高脂魚(yú)類，帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

帶魚(yú)的dha和epa含量高于淡水魚(yú)。dha是大腦所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚(yú)含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚(yú)更具補(bǔ)腦功能。epa則俗稱血管清道夫，對(duì)降低血脂有益。帶魚(yú)中豐富的鎂元素也對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦。此外，孕婦吃帶魚(yú)有利于胎兒腦組織發(fā)育；少兒多吃帶魚(yú)有益于提高智力；老人多吃帶魚(yú)則可以延緩大腦萎縮、預(yù)防老年癡呆；女性多吃帶魚(yú)，能使肌膚光滑潤(rùn)澤，長(zhǎng)發(fā)烏黑，面容更加靚麗。

帶魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，沒(méi)有泥腥味，不論鮮帶魚(yú)還是凍帶魚(yú)都易于加工并可于多種食材搭配，常見(jiàn)做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做干鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚(yú)肉易于消化，是老少咸宜的家常菜譜。為滿足大眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分、葷素配比、口味創(chuàng)新等多方面的需求，通過(guò)科學(xué)選取配料、改良烹飪工藝，使帶魚(yú)與咖喱甜辣的口感合理搭配，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物蛋白、脂肪與特色調(diào)味醬的理想，是本發(fā)明主要解決的問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的是要提供一種特色烤咖喱帶魚(yú)的制作方法。

本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種特色烤咖喱帶魚(yú)的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份數(shù)的組分組成：帶魚(yú)500-600份，味增醬25-30份，泰式甜辣醬25-30份，耗油20-25份，海鮮醬20-25份，生抽25-30份，食鹽5-8份，料酒50-60份，檸檬醬10-15份，干椒粉10-12份，黑胡椒粉5-8份，姜20-25份，花生油50-60份，雞精10-12份，咖喱粉25-30份，西芹50-60份，洋蔥50-60份，胡蘿卜50-60份，西蘭花50-60份，蔥白30-40份，其制作過(guò)程包括如下步驟：

a、備料：

取帶魚(yú)500份切成4cm長(zhǎng)的段子，在魚(yú)背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白、姜洗凈，剁成碎末備用，再將西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花洗凈分切成長(zhǎng)4cm、寬1cm的條狀備用。

b、腌制：

制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚(yú)倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出帶魚(yú)放入冰箱冷藏腌制，剩下的腌汁留下備用。

c、整型：

將步驟a分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入步驟b腌制好的帶魚(yú)，放入干椒粉、黑胡椒粉、蔥白，澆上步驟a備用的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚(yú)密封嚴(yán)實(shí)。

d、烘烤：

將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚(yú)，烘烤溫度220攝氏度，烘烤15分鐘取出，制成成品。

進(jìn)一步的：步驟a中咖喱腌汁取姜末10份，味增醬25份，泰式甜辣醬25份，耗油20份，海鮮醬20份，生抽25份，食鹽5份，料酒50份，檸檬醬10份，花生油50份，雞精10份，咖喱粉25份重量比混合調(diào)配制成。

進(jìn)一步的：步驟b帶魚(yú)以的冷藏溫度-7至-12攝氏度，冷藏溫度6-8小時(shí)腌制獲得。

進(jìn)一步的：步驟c中的取干椒粉10份，黑胡椒粉5份，蔥白30份混合配比制成。

本發(fā)明具有以下有益效果：

1、本發(fā)明選取的主料帶魚(yú)富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)成分。帶魚(yú)性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。帶魚(yú)富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實(shí)為老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。

2、本發(fā)明引入咖喱用作主料帶魚(yú)的腌汁工藝。取味增醬、泰式甜辣醬、海鮮醬制成腌制汁，配檸檬醬、干椒粉、黑胡椒粉與帶魚(yú)充分入味，獲得辛辣咸香的獨(dú)特口感。制作方式采用冷藏腌制、錫紙烘烤的工藝，最大程度保存了主料的營(yíng)養(yǎng)成分和腌汁的原有滋色，在增進(jìn)食欲，改善人體機(jī)能與食補(bǔ)需求的同時(shí)獲得獨(dú)特味感，迎合大眾人群口味。

3、本發(fā)明同時(shí)采用多種新鮮蔬菜搭配，補(bǔ)充人體多種膳食纖維和維生素，提升食材的營(yíng)養(yǎng)成分。烘炸烤工藝操作簡(jiǎn)單、便于控制加工條件、實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不局限于實(shí)施例表示的范圍。

下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

以下實(shí)例所用原料來(lái)源的說(shuō)明：

進(jìn)口泰式甜辣醬：“露莎士”牌，購(gòu)于廈門泰昇貿(mào)易有限公司。

海鮮醬：“海天”牌，購(gòu)于廣州佰詩(shī)的貿(mào)易有限公司。

檸檬醬：“加得美”牌，購(gòu)于江門市加得食品有限公司。

咖喱粉：“妙多”牌，購(gòu)于徐州市盈潤(rùn)商貿(mào)有限公司。

料酒：“王致和”牌即用咸味黑椒醬，購(gòu)于廣州市連禾貿(mào)易有限公司。

實(shí)施例1：

1、備料：取帶魚(yú)500克切成4cm長(zhǎng)的段子，在魚(yú)背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白30克、姜20克洗凈，剁成碎末備用，再將西芹50克，洋蔥50克，胡蘿卜50克，西蘭花50克，洗凈分切成長(zhǎng)4cm、寬1cm的條狀備用。

2、腌制：取姜末10克，味增醬25克，泰式甜辣醬25克，耗油20克，海鮮醬20克，生抽25克，食鹽5克，料酒50克，檸檬醬10克，花生油50克，雞精10克，咖喱粉25克制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚(yú)倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出帶魚(yú)放入冰箱冷藏腌制，冷藏溫度-7至-12攝氏度，冷藏溫度6小時(shí)，剩下的腌汁留下備用。

3、整型：將分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入腌制好的帶魚(yú)，放入干椒粉10克，黑胡椒粉5克，蔥白30克，澆上剩余的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚(yú)密封嚴(yán)實(shí)。

4、烘烤：將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚(yú)，烘烤溫度220攝氏度，烘烤15分鐘取出，制成成品。

實(shí)施例2：

1、備料：取帶魚(yú)800克切成5cm長(zhǎng)的段子，在魚(yú)背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白40克、姜40克洗凈，剁成碎末備用，再將西芹60克，洋蔥80克，胡蘿卜60克，西蘭花60克，洗凈分切成長(zhǎng)4cm、寬1cm的條狀備用。

2、腌制：取姜末15克，味增醬30克，泰式甜辣醬35克，耗油25克，海鮮醬25克，生抽25克，食鹽5克，料酒60克，檸檬醬12克，花生油50克，雞精10克，咖喱粉40克制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚(yú)倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出帶魚(yú)放入冰箱冷藏腌制，冷藏溫度-12攝氏度，冷藏溫度8小時(shí)，剩下的腌汁留下備用。

3、整型：將分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入腌制好的帶魚(yú)，放入干椒粉12克，黑胡椒粉8克，蔥白40克，澆上剩余的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚(yú)密封嚴(yán)實(shí)。

4、烘烤：將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚(yú)，烘烤溫度220攝氏度，烘烤20分鐘取出，制成成品。

實(shí)施例3：

1、備料：取帶魚(yú)300克切成5cm長(zhǎng)的段子，在魚(yú)背上打井字花刀一遍后期腌制入味；取蔥白25克、姜15克洗凈，剁成碎末備用，再將洋蔥60克，胡蘿卜50克，西蘭花50克，洗凈分切成長(zhǎng)4cm、寬1cm的條狀備用。

2、腌制：取姜末10克，泰式甜辣醬25克，耗油20克，海鮮醬20克，生抽25克，食鹽5克，料酒50克，檸檬醬10克，花生油50克，咖喱粉25克制作咖喱腌汁，將咖喱腌汁與與帶魚(yú)倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆?，取出帶魚(yú)放入冰箱冷藏腌制，冷藏溫度-7至-12攝氏度，冷藏溫度6小時(shí)，剩下的腌汁留下備用。

3、整型：將分切好的西芹、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花鋪入錫紙底層，放入腌制好的帶魚(yú)，放入干椒粉10克，黑胡椒粉5克，蔥白30克，澆上剩余的咖喱腌汁，裹上兩層錫紙將帶魚(yú)密封嚴(yán)實(shí)。

4、烘烤：將烤爐預(yù)熱到200攝氏度，放入用錫紙包裹好的帶魚(yú)，烘烤溫度220攝氏度，烘烤15分鐘取出，制成成品。

本發(fā)明所得特色烤咖喱帶魚(yú)a進(jìn)行口感評(píng)分實(shí)驗(yàn)，與未加入咖喱腌制的烤帶魚(yú)b、未放冷藏腌制的烤帶魚(yú)c、未進(jìn)行錫紙烘烤的帶魚(yú)d進(jìn)行對(duì)比，本實(shí)施例制備的特色烤咖喱帶魚(yú)a外形美觀，具有口感辛辣、咸香入里、肉質(zhì)酥脆可口，具有鮮明的特色，且通過(guò)咖喱腌汁與帶魚(yú)結(jié)合，冷藏、腌制與烘烤的有機(jī)搭配使成品具有味道均衡、營(yíng)養(yǎng)不流失的優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)過(guò)80人對(duì)帶魚(yú)a、帶魚(yú)b、帶魚(yú)c、帶魚(yú)d進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，有65人表示與未加入食用堿和花生油制成的帶魚(yú)b、帶魚(yú)c、帶魚(yú)d相比更喜歡帶魚(yú)a的味道，有8人表示與帶魚(yú)a相比更喜歡帶魚(yú)b的味道，其余7人評(píng)價(jià)帶魚(yú)a的味道不如帶魚(yú)c、帶魚(yú)d，可見(jiàn)，本發(fā)明具有鮮明的特點(diǎn)和獨(dú)特的風(fēng)味，受到大多數(shù)測(cè)試者的喜愛(ài)。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說(shuō)明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。