余甘子、椪柑復(fù)合果汁及制備方法
【專利摘要】一種余甘子、椪柑復(fù)合果汁及制備方法，是由余甘子汁、椪柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和椪柑汁的質(zhì)量比例為35％∶15％。所述輔料及質(zhì)量比分別是：所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的10％、檸檬酸為總質(zhì)量的0.4％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風(fēng)味明顯。理化指標(biāo)：總糖度10％-13％；總酸0.6-0.7％；重金屬含量不得超標(biāo)。
【專利說明】余甘子、栩柑復(fù)合果汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果汁領(lǐng)域，具體涉及余甘子、櫳柑復(fù)合果汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合果汁有重要的營養(yǎng)價(jià)值，屬于“弱堿性食品”，對維護(hù)人體健康有著重要的意義。余甘子又名余甘、油甘等，系大戟科葉下珠屬落葉喬木或灌木。余甘子的營養(yǎng)成分極為豐富，富含維生素C，其維生素E含量比柑橘高10-23倍，此外，還含有類SOD活性物質(zhì)、多酚類和黃酮類化合物、多種氨基酸等。已有許多研究證實(shí)，余甘子在抗衰老、防癌、增強(qiáng)人體免疫機(jī)能方面具有令人矚目的功效。櫳柑又稱蘆柑，系蕓香科柑橘屬的優(yōu)良品種，櫳柑果汁較多，酸甜適度，風(fēng)味濃郁。為充分利用余甘子和櫳柑的果實(shí)特性和原料資源，開發(fā)余甘子、櫳柑復(fù)合果汁飲料，旨在開發(fā)具有較高營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味獨(dú)特的果汁飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種余甘子、櫳柑制成的復(fù)合果汁，及該果汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取余甘子、櫳柑，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調(diào)配；
2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述余甘子、櫳柑復(fù)合果汁，是由余甘子汁、櫳柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和櫳柑汁的質(zhì)量比例為35%: 15%。
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的10%、朽1檬酸為總質(zhì)量的0.4%。
[0008]原汁的制備方法是:
[0009]選擇符合原料品質(zhì)要求的新鮮余甘子或櫳柑，剔除霉?fàn)€、蟲蛀等不合格者；用流動水反復(fù)搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質(zhì)；破碎去核(余甘子)或去皮(櫳柑)，用榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉(zhuǎn)/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或櫳柑原汁。
[0010]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0011]I)按照比例稱取余甘子汁、櫳柑汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0012]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0013]3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0014]4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0015]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0016]色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風(fēng)味明顯。
[0017]理化指標(biāo):
[0018]總糖度10% -13% ;總酸0.6-0.7% ;重金屬含量不得超標(biāo)。

【具體實(shí)施方式】
[0019]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取余甘子、櫳柑，分別制成果汁，添加輔料，其制備方法為:I)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0020]具體為:所述余甘子、櫳柑復(fù)合果汁，是由余甘子汁、櫳柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和櫳柑汁的質(zhì)量比例為35%: 15%。
[0021]所述輔料及質(zhì)量比分別是:所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的10%、朽1檬酸為總質(zhì)量的0.4%。
[0022]原汁的制備方法是:
[0023]選擇符合原料品質(zhì)要求的新鮮余甘子或櫳柑，剔除霉?fàn)€、蟲蛀等不合格者；用流動水反復(fù)搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質(zhì)；破碎去核(余甘子)或去皮(櫳柑)，用榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉(zhuǎn)/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或櫳柑原汁。
[0024]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0025]I)按照比例稱取余甘子汁、櫳柑汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0026]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0027]3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0028]4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0029]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0030]色澤為綠黃色，汁液透明，無沉淀物；無異味，無澀味，余甘子風(fēng)味明顯。
[0031]理化指標(biāo):
[0032]總糖度10% -13% ;總酸0.6-0.7% ;重金屬含量不得超標(biāo)。
【權(quán)利要求】
1.一種余甘子、櫳柑復(fù)合果汁，是由余甘子汁、櫳柑汁和輔料制成的，其特征在于，余甘子汁和櫳柑汁的質(zhì)量比例為35%: 15% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:所述輔料及質(zhì)量比分別是:白砂糖為總質(zhì)量的10%、檸檬酸為總質(zhì)量的0.4%。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，原汁的制備方法是: 選擇符合原料品質(zhì)要求的新鮮余甘子或櫳柑，剔除霉?fàn)€、蟲蛀等不合格者；用流動水反復(fù)搓洗，除去附著在表面的泥沙等雜質(zhì)；破碎去核(余甘子)或去皮(櫳柑)，用榨汁機(jī)進(jìn)行壓榨，粗濾(50)后，離心(4000轉(zhuǎn)/分鐘，10分鐘)分離取得余甘子原汁或櫳柑原汁。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合果汁，其特征在于，所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取余甘子汁、櫳柑汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號】A23L2/02GK104256759SQ201410361194
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年7月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月23日
【發(fā)明者】吳月存 申請人:吳月存