本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種水果酵素及其制備方法。

背景技術(shù)：

酵素又稱為酶，是一類生物催化劑，多數(shù)為蛋白質(zhì)，也有一些是RNA或DNA分子。生物體內(nèi)含有數(shù)千種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應大多是酶催化反應，但是酶不一定只在細胞內(nèi)起催化作用。酵素對于機體是不可缺少的，缺少酵素生命質(zhì)量就會下降甚至停止。人體的酵素有三種主要來源：一是人體自身合成，二是來源于體內(nèi)的微生物，三是來源于食物。由于身體機能下降，體內(nèi)有益菌群失調(diào)以及長期以熟食為主都會體內(nèi)酵素減少，從而誘發(fā)各種疾病。因此只有通過補充人體所需的酵素，才能體內(nèi)酵素維持平衡水平。

水果酵素又稱植物綜合活性酶，其通過成熟水果發(fā)酵產(chǎn)生，對人體具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大類 ：排毒、減肥、補氣血。眾所周知，一切養(yǎng)生手段均為氣血服務，而氣血來自被吸收的營養(yǎng)，營養(yǎng)素又必須在酵素的作用下分解到 15μm 左右的小分子，才能穿過腸壁上皮細胞，被毛細血管吸收，由此可知，酵素的作用至關(guān)重要。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝臟則分泌脂肪酵素，而脾臟則分泌各種綜合酵素，這些酵素通過對營養(yǎng)素的分解促進其吸收，而通過添加水果酵素， 其能夠進一步增強對各類營養(yǎng)素的分解吸收，從而達到全面調(diào)理的綜合作用。

目前，對于水果酵素的研究和應用已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)，但是針對抗過敏的水果酵素尚未見報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種水果酵素及其制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種水果酵素，其原料組成按重量份計包括：柚子皮20-25份、木瓜15-25份、西瓜皮10-20份、番茄皮10-15份、黃瓜皮10-15份、冬瓜皮11-13份、獼猴桃皮11-15份、野草莓10-15份、艾葉7-11份、桑葉6-10份、杜鵑花6-10份、杭白菊5-10份、橙花4-7份、橄欖8-11份、冰糖20-30份。

優(yōu)選的，其原料組成按重量份計包括：柚子皮23份、木瓜20份、西瓜皮15份、番茄皮12份、黃瓜皮13份、冬瓜皮12份、獼猴桃皮13份、野草莓12份、艾葉8份、桑葉8份、杜鵑花8份、杭白菊7份、橙花5份、橄欖9份、冰糖25份。

一種水果酵素的制備方法，包括如下：

（1）取洗凈的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黃瓜皮、冬瓜皮、獼猴桃皮混合一起，加入其總重量1-2倍的水，燜煮20-30min后，冷卻至室溫，再將果皮混合物與水一起攪碎成漿，加入其重量0.05-0.1%的纖維素酶酶解10-30min后，待用；

（2）去新鮮木瓜、野草莓攪碎后加入步驟（1）的酶解液中，攪拌均勻，加入其重量0.1-0.2%的果膠酶酶解10-30min，待用；

（3）將艾葉、桑葉、杜鵑花、杭白菊、橙花、橄欖混合粉碎后，加入到的步驟（2）的酶解液中，攪拌均勻，在加入冰糖，攪拌融化后，接入其重量0.2-0.5%的復合益生菌，于發(fā)酵罐中，避光發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 25-37℃，發(fā)酵周期為 5～10天，發(fā)酵結(jié)束后過濾得發(fā)酵液；

（4）對發(fā)酵液進行干燥得水果酵素粉，將酵素粉滅菌分裝，最后于常溫避光保存。

所述的復合益生菌為地衣芽孢桿菌、雙歧桿菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分別為：1：1：2：1。

本發(fā)明所選用的原料功效在于：

木瓜所含的蛋白分解酵素，可以補償胰和腸道的分泌，補充胃液的不足，有助于分解蛋白質(zhì)和淀粉。木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復組織，消除有毒物質(zhì)，增強人體免疫力，幫助機體抵抗包括甲流在內(nèi)的病毒侵襲。木瓜果實中的有效成分能提高吞噬細胞的功效。

獼猴桃皮富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。

西瓜皮的作用優(yōu)于瓜瓤.中醫(yī)稱瓜皮為”西瓜翠衣”，具有清熱解署，瀉火除煩，降血壓等作用。對貧血，咽喉干燥，唇裂，以及對膀胱炎，肝腹水，腎炎患者均有一定療效.另外，因為西瓜皮含有維生素C，E.用它擦肌膚，或?qū)⑺鼡v成泥漿狀涂在皮膚上，待過10至15分鐘后用水洗凈，有養(yǎng)膚，嫩膚，美膚和防治痱癤的作用。

柚子皮能理氣化痰、止咳、平喘。將一個柚子皮切碎，加適量蜂蜜或飴糖蒸爛，再加少量熱黃酒，早晚各一匙內(nèi)服，可治老年的咳嗽和氣喘;用柚子皮煎湯服，能化痰、消食、定喘、止疝痛。另外，將柚子皮放在廚房的碗柜、冰箱里可除異臭味。

冬瓜皮有消暑、健脾、利濕之功效，可用于腎病、肺病、心臟病引起的水腫、腹脹、小便不利等。用冬瓜皮煎湯洗腳既治腳氣，又治腳臭，一舉兩得。

黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養(yǎng)精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。

番茄皮預防癌癥。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養(yǎng)。

獼猴桃皮富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍。另外獼猴桃皮還能對付葡萄球菌和大腸桿菌。

野草莓其味甘、性涼，具有止咳清熱、利咽生津、健脾和胃、滋養(yǎng)補血等功效。

艾葉用于吐血，衄血，崩漏，月經(jīng)過多，胎漏下血，少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕；外治皮膚瘙癢。醋艾炭溫經(jīng)止血，用于虛寒性出血。

桑葉是?？浦参锷５母稍锶~。是一種發(fā)散風熱藥，既可內(nèi)服，也可外敷。[其性寒，味甘、苦，有疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目的功效，可治療風熱感冒，肺熱燥咳，頭暈頭痛，目赤昏花的病癥。

橙花是苦橙的白色花瓣，抗沮喪、抗菌、抗痙攣、殺菌、增進細胞活力、除臭、柔軟皮膚、鎮(zhèn)定。美白、保濕、淡斑。有助于防紫外線。

橄欖味甘酸，性平，人脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴、除煩醒酒之功，適用于咽喉腫痛、煩渴、咳嗽痰血等。

杜鵑花，功效：和血、調(diào)經(jīng)、止咳、祛風濕、解瘡毒。

杭白菊，主要功效：對中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用，有解熱作用，增強毛細血管抵抗力、擴張冠狀動脈作用；有抑菌作用。

本發(fā)明的優(yōu)點在于：

本發(fā)明酵素中添加了8種水果及水果皮，再復配艾葉、橄欖等中草藥，制備獲得的水果酵素有較強的抗氧化作用，它能幫助人體清除自由基，保護人體組織細胞免受自由基的破壞和損傷。而當人體接觸致敏物質(zhì)時，又可以發(fā)揮其抗組胺作用，從而減輕或避免過敏反應?？煞乐惯^敏性疾病的干擾，提高人體免疫力，增強身體的抗病毒能力。加入中草藥等成分，與其他成分之間形成很強的協(xié)同功效，增強了各原料的有益效果。另外，本發(fā)明采用了復合益生菌進行發(fā)酵，地衣芽孢桿菌、雙歧桿菌、酵母菌、植物乳酸菌等真菌的協(xié)同作用，在發(fā)酵體系中形成一個復雜但穩(wěn)定的微生物菌群體系，使得各類水果、中藥成分進行全面發(fā)酵，生物活性更高，產(chǎn)品功效更加凸顯。

具體實施方式

實施例1

一種水果酵素，其原料組成按重量份計包括：柚子皮25份、木瓜25份、西瓜皮20份、番茄皮15份、黃瓜皮15份、冬瓜皮13份、獼猴桃皮15份、野草莓15份、艾葉11份、桑葉10份、杜鵑花10份、杭白菊10份、橙花7份、橄欖11份、冰糖30份。

一種水果酵素的制備方法，包括如下：

（1）取洗凈的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黃瓜皮、冬瓜皮、獼猴桃皮混合一起，加入其總重量2倍的水，燜煮30min后，冷卻至室溫，再將果皮混合物與水一起攪碎成漿，加入其重量0.1%的纖維素酶酶解30min后，待用；

（2）去新鮮木瓜、野草莓攪碎后加入步驟（1）的酶解液中，攪拌均勻，加入其重量0.2%的果膠酶酶解10-30min，待用；

（3）將艾葉、桑葉、杜鵑花、杭白菊、橙花、橄欖混合粉碎后，加入到的步驟（2）的酶解液中，攪拌均勻，在加入冰糖，攪拌融化后，接入其重量0.5%的復合益生菌，于發(fā)酵罐中，避光發(fā)酵，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵周期為10天，發(fā)酵結(jié)束后過濾得發(fā)酵液；

（4）對發(fā)酵液進行干燥得水果酵素粉，將酵素粉滅菌分裝，最后于常溫避光保存。

所述的復合益生菌為地衣芽孢桿菌、雙歧桿菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分別為：1：1：2：1。

實施例2

一種水果酵素，其原料組成按重量份計包括：柚子皮23份、木瓜20份、西瓜皮15份、番茄皮12份、黃瓜皮13份、冬瓜皮12份、獼猴桃皮13份、野草莓12份、艾葉8份、桑葉8份、杜鵑花8份、杭白菊7份、橙花5份、橄欖9份、冰糖25份。

一種水果酵素的制備方法，包括如下：

（1）取洗凈的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黃瓜皮、冬瓜皮、獼猴桃皮混合一起，加入其總重量1倍的水，燜煮25min后，冷卻至室溫，再將果皮混合物與水一起攪碎成漿，加入其重量0.1%的纖維素酶酶解20min后，待用；

（2）去新鮮木瓜、野草莓攪碎后加入步驟（1）的酶解液中，攪拌均勻，加入其重量0.1%的果膠酶酶解20min，待用；

（3）將艾葉、桑葉、杜鵑花、杭白菊、橙花、橄欖混合粉碎后，加入到的步驟（2）的酶解液中，攪拌均勻，在加入冰糖，攪拌融化后，接入其重量0.3%的復合益生菌，于發(fā)酵罐中，避光發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 32℃，發(fā)酵周期為 7天，發(fā)酵結(jié)束后過濾得發(fā)酵液；

（4）對發(fā)酵液進行干燥得水果酵素粉，將酵素粉滅菌分裝，最后于常溫避光保存。

所述的復合益生菌為地衣芽孢桿菌、雙歧桿菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分別為：1：1：2：1。

實施例3

一種水果酵素，其原料組成按重量份計包括：柚子皮20份、木瓜15份、西瓜皮10份、番茄皮10份、黃瓜皮10份、冬瓜皮11份、獼猴桃皮11份、野草莓10份、艾葉7份、桑葉6份、杜鵑花6份、杭白菊5份、橙花4份、橄欖8份、冰糖20份。

一種水果酵素的制備方法，包括如下：

（1）取洗凈的柚子皮、西瓜皮、番茄皮、黃瓜皮、冬瓜皮、獼猴桃皮混合一起，加入其總重量1倍的水，燜煮30min后，冷卻至室溫，再將果皮混合物與水一起攪碎成漿，加入其重量0.05%的纖維素酶酶解30min后，待用；

（2）去新鮮木瓜、野草莓攪碎后加入步驟（1）的酶解液中，攪拌均勻，加入其重量0.1%的果膠酶酶解10min，待用；

（3）將艾葉、桑葉、杜鵑花、杭白菊、橙花、橄欖混合粉碎后，加入到的步驟（2）的酶解液中，攪拌均勻，在加入冰糖，攪拌融化后，接入其重量0.2%的復合益生菌，于發(fā)酵罐中，避光發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 25℃，發(fā)酵周期為 5天，發(fā)酵結(jié)束后過濾得發(fā)酵液；

（4）對發(fā)酵液進行干燥得水果酵素粉，將酵素粉滅菌分裝，最后于常溫避光保存。

所述的復合益生菌為地衣芽孢桿菌、雙歧桿菌、酵母菌、植物乳酸菌，4者的重量比例分別為：1：1：2：1。

應用實施例

此產(chǎn)品經(jīng)過安全性試驗，證明其對小鼠有明顯抗過敏效果，且安全無毒。

將所述產(chǎn)品給過敏患者使用，每組選擇患者100 人，晚餐后食用，7 天后觀察效果。對比例1和2為市面上銷售的普通水果酵素產(chǎn)品。

完全有效 ：過敏癥狀消失，無瘙癢，無紅血絲。

部分有效 ：無瘙癢，有輕微紅血絲。

無效 ：癥狀未消失，瘙癢，有紅血絲。

表 1

根據(jù)表 1 可知，本發(fā)明對治療抗過敏效果基本都有效，完全有效率在 96以上， 而對比例 1 的完全有效率僅 40%，而且不明顯； 對比例 2 的完全有效率僅30%?？梢姳景l(fā)明所述的產(chǎn)品比現(xiàn)有市面的的普通水果酵素具有更好的功效，且服用之后沒有任何的副作用。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發(fā)明的涵蓋范圍。