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      蝦仁補虛營養(yǎng)大米及其制備方法與流程

      文檔序號:11886936閱讀:520來源:國知局

      本發(fā)明涉及糧食加工技術領域,主要是一種蝦仁補虛營養(yǎng)大米及其制備方法。



      背景技術:

      大米是日常主食之一,隨著生活水平的日益提高,人們越來越傾向于食用高精度大米,精度越高, 其食味越好,但營養(yǎng)損失越嚴重,且這些損失這些營養(yǎng)素往往是人體所必需的,精制大米中僅含7%的蛋白質,不但蛋白質含量低,氨基酸構成比例也不合理,為了提高大米的營養(yǎng)價值,需要添加營養(yǎng)元素,以提高大米的營養(yǎng)價值。大豆粉的營養(yǎng)豐富,其中蛋白質質量分數約為40%,且富含人體必需的8種氨基酸,特別是賴氨酸含量很高,大米浸吸其營養(yǎng)可以提高大米中的賴氨酸和蛋白質含量,使其營養(yǎng)配比更加合理。

      現有技術加工營養(yǎng)強化米工藝中是將大米直接浸泡在營養(yǎng)液中浸吸營養(yǎng),但這種方式處理會導致大米內部不能完全被浸漬,所以營養(yǎng)強化能力有限。另外在大米傳統(tǒng)的水洗過程中,淘洗不僅會把強化在大米表面的營養(yǎng)素洗掉,而且甚至大米本身的營養(yǎng)素在此過程也會有損失,所以,如何把強化的營養(yǎng)素保持在大米內,使之不易在水洗時溶出損失是關鍵的技術,現有技術上主要是在大米表面涂復一層保護膜,但其不能牢固吸附營養(yǎng)成分。



      技術實現要素:

      本發(fā)明目的是為了彌補已有技術的缺陷,提供一種蝦仁補虛營養(yǎng)大米及其制備方法。

      本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:

      一種蝦仁補虛營養(yǎng)大米,其特征在于,由以下重量份原料制成:

      大米300-310、大豆粉25-28、可可漿17-20、蝦仁30-34、蠶蛹粉5-7、黃芩2-3、果膠3.5-3.8、馬鈴薯淀粉8-10、玉米醇溶蛋白和水適量。

      所述的一種蝦仁補虛營養(yǎng)大米的制備方法,其特征在于,包括以下步驟:

      (1)將黃芩用15-17倍水水提,過濾得提取液;將蝦仁在沸水中加熱煮10-14分鐘,取出后將蠶蛹粉噴灑在蝦仁表面,再放入冰箱在2-6℃下冷藏半小時左右;

      (2)將可可漿與步驟1的物料混合,加9-10倍水打漿,過濾的漿液加熱至82-87℃,而后拌入大豆粉,繼續(xù)加熱4-6分鐘,攪拌均勻后在室溫下冷卻;

      (3)將大米預先干燥至水分含量在7%左右 ,再將干燥后的大米置于真空罐

      中,同時注入步驟2中60%的營養(yǎng)液 ,在600mmHg的真空度下攪拌10-12分鐘,大米進行真空浸吸;待取出大米后在35-40℃溫度下熱風干燥表面水分,再將剩余40%營養(yǎng)液由噴霧器噴灑在大米表面上;

      (4)將步驟3處理的大米先用微波功率80%處理20-23秒進行微波干燥預糊化,再在100℃蒸汽下汽蒸糊化8-10分鐘,最后在冷風冷卻后由分粒機分粒使粘結在一起米粒分散,再噴灑5%醋酸液,而后用35-40℃熱風干燥米粒至含水分15-17%;

      (5)將果膠與馬鈴薯淀粉溶于3-4倍的46-52℃水中,混勻后制成涂膜液,而后將步驟4處理的大米與涂膜液一起攪拌混合,5-7分鐘后取出米粒,再在蒸煮器中汽蒸3-4分鐘,通風冷卻后接著在熱風干燥機內進行干燥 ,先以65-70℃熱空氣干燥15-20分鐘,然后降溫至40℃左右干燥30-35分鐘;

      (6)將步驟5處理的大米浸泡入3%玉米醇溶蛋白溶液中,攪拌6-8分鐘后取出米粒,且在40-45℃熱空氣下干燥,使米粒水分降至12-14% ,制得營養(yǎng)大米。

      本發(fā)明的優(yōu)點是:

      本發(fā)明步驟3中將大米先干燥至水分含量在7%左右,是為了后期能更好的吸附營養(yǎng)元素,而利用真空吸附營養(yǎng)元素的方式,是因為其相對于其他吸附方法效果較明顯,吸附的營養(yǎng)元素更多;而后將剩余營養(yǎng)液由噴霧形式噴灑在米粒上 ,使為了使米粒能之全部吸收營養(yǎng);

      步驟4中大米大米表面糊化,即使大米表面部分淀粉產生糊化,干燥后產生致密層能鎖住己轉移至米粒內部的營養(yǎng)素,采用直接汽蒸糊化的辦法,能耗較大,時間較長,而微波加熱有即時性、加熱效率高、節(jié)約能源、營養(yǎng)損失小等特點,因而先微波干燥預糊化;米粒表面糊化且在表面噴涂醋酸液保護酸,這對防止米粒破碎及水洗時營養(yǎng)素損失均有益處。

      步驟5 及步驟6的處理在大米表面分別形成了保護膜,雙層保護膜對營養(yǎng)米有良好的被膜作用, 能夠改善米粒表觀品質, 增加其光澤, 同時有較好的防潮、 防氧化、 增加儲藏穩(wěn)定性的作用, 可以明顯減少營養(yǎng)米在貯藏過程中的營養(yǎng)損失。

      本發(fā)明中有多種樣式的營養(yǎng)原料,如大豆粉、蝦仁、蠶蛹粉,營養(yǎng)配比合理,大米真空浸吸的營養(yǎng)元素多,營養(yǎng)價值更高;在對大米的改進工藝采用了微波預糊化、糊化及多層保護膜,能更好的把營養(yǎng)素保持在大米內,減少營養(yǎng)元素的損失;長期食用對身體有補益功效。

      具體實施方式

      一種蝦仁補虛營養(yǎng)大米,由以下重量份原料制成:

      大米300-310、大豆粉25-28、可可漿17-20、蝦仁30-34、蠶蛹粉5-7、黃芩2-3、果膠3.5-3.8、馬鈴薯淀粉8-10、玉米醇溶蛋白和水適量。

      一種蝦仁補虛營養(yǎng)大米的制備方法,包括以下步驟:

      (1)將黃芩用15-17倍水水提,過濾得提取液;將蝦仁在沸水中加熱煮10-14分鐘,取出后將蠶蛹粉噴灑在蝦仁表面,再放入冰箱在2-6℃下冷藏半小時左右;

      (2)將可可漿與步驟1的物料混合,加9-10倍水打漿,過濾的漿液加熱至82-87℃,而后拌入大豆粉,繼續(xù)加熱4-6分鐘,攪拌均勻后在室溫下冷卻;

      (3)將大米預先干燥至水分含量在7%左右 ,再將干燥后的大米置于真空罐

      中,同時注入步驟2中60%的營養(yǎng)液 ,在600mmHg的真空度下攪拌10-12分鐘,大米進行真空浸吸;待取出大米后在35-40℃溫度下熱風干燥表面水分,再將剩余40%營養(yǎng)液由噴霧器噴灑在大米表面上;

      (4)將步驟3處理的大米先用微波功率80%處理20-23秒進行微波干燥預糊化,再在100℃蒸汽下汽蒸糊化8-10分鐘,最后在冷風冷卻后由分粒機分粒使粘結在一起米粒分散,再噴灑5%醋酸液,而后用35-40℃熱風干燥米粒至含水分15-17%;

      (5)將果膠與馬鈴薯淀粉溶于3-4倍的46-52℃水中,混勻后制成涂膜液,而后將步驟4處理的大米與涂膜液一起攪拌混合,5-7分鐘后取出米粒,再在蒸煮器中汽蒸3-4分鐘,通風冷卻后接著在熱風干燥機內進行干燥 ,先以65-70℃熱空氣干燥15-20分鐘,然后降溫至40℃左右干燥30-35分鐘;

      (6)將步驟5處理的大米浸泡入3%玉米醇溶蛋白溶液中,攪拌6-8分鐘后取出米粒,且在40-45℃熱空氣下干燥,使米粒水分降至12-14% ,制得營養(yǎng)大米。

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