本發(fā)明涉及一種筍干的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
竹筍，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量。
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、開胃健脾、寬胸利膈、通腸排便、消渴益氣、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的保健功效。
目前市場上筍的加工產(chǎn)品較為單一，不能滿足消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)和美味的追求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種筍干的制備方法，以迎合更多消費(fèi)者的需求。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明設(shè)計(jì)的筍干的制備方法，包括以下步驟：
（1）竹筍制備：將原料竹筍洗凈、切段備用；
（2）粉料：將陳皮、枸杞、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后按照質(zhì)量比1.5-2：2-3:1.5-2：1：3-5：2-3混合，并制成粉末狀混合原料備用，粉末粒度要求控制在80-100目；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（1）中的竹筍與步驟（2）中的混合原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，并?jīng)巴氏殺菌后，按 104~106個(gè)孢子/g竹筍的添加量接入米曲霉，于25~30℃發(fā)酵18~24h；
（4）成型：取發(fā)酵竹筍燥后成型，真空包裝得筍干。
其中，所述的干燥為真空冷凍干燥、曬干以及烘干等干燥方式。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)勢：
A、本發(fā)明在制備過程中利用米曲霉對(duì)原料竹筍進(jìn)行發(fā)酵處理，消除了竹筍的苦澀感，提升了產(chǎn)品的香味和口感；
B、本發(fā)明制備的筍干，不但能更好地健脾開胃，還具備清熱消痰、寬胸利膈、通腸排便、消渴益氣、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的保健功效。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明。
實(shí)施例1:
一種筍干，由以下重量（kg）的原料制成：
竹筍30、陳皮6、小麥粉23、枸杞3、甜葉菊2、銀杏葉1、金銀花 5、菊花 3、米曲霉和適量水。
該筍干由以下方法方法制備得到：
（1）竹筍制備：將原料竹筍洗凈、切段備用；
（2）粉料：將陳皮、枸杞、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后混合，并制成粉末狀混合原料備用，粉末粒度要求控制在100目；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（1）中的竹筍與步驟（2）中的混合原料充分?jǐn)嚢杈鶆颍⒔?jīng)巴氏殺菌后，按 104個(gè)孢子/g竹筍的添加量接入米曲霉，于30℃發(fā)酵18h；
（4）成型：取發(fā)酵竹筍真空冷凍干燥后成型，真空包裝得筍干。
實(shí)施例2:
一種筍干，由以下重量（kg）的原料制成：
竹筍40、陳皮7、白砂糖12、枸杞4、甜葉菊4、銀杏葉2、金銀花 6、菊花 4、米曲霉和適量水。
該筍干由以下方法方法制備得到：
（1）竹筍制備：將原料竹筍洗凈、切段備用；
（2）粉料：將陳皮、枸杞、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后混合，并制成粉末狀混合原料備用，粉末粒度要求控制在80目；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（1）中的竹筍與步驟（2）中的混合原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，并?jīng)巴氏殺菌后，按 105個(gè)孢子/g竹筍的添加量接入米曲霉，于25℃發(fā)酵24h；
（4）成型：取發(fā)酵竹筍110℃烘燥后成型，真空包裝得筍干。
實(shí)施例3:
一種筍干，由以下重量（kg）的原料制成：
竹筍 45、陳皮9、小麥粉24、枸杞4.5、甜葉菊3、銀杏葉3、金銀花 7、菊花5、米曲霉和適量水。
該筍干由以下方法方法制備得到：
（1）竹筍制備：將原料竹筍洗凈、切段備用；
（2）粉料：將陳皮、枸杞、甜葉菊、銀杏葉、金銀花、菊花洗凈，干燥后混合，并制成粉末狀混合原料備用，粉末粒度要求控制在100目；
（3）拌曲發(fā)酵：將步驟（1）中的竹筍與步驟（2）中的混合原料充分?jǐn)嚢杈鶆?，并?jīng)巴氏殺菌后，按 106個(gè)孢子/g竹筍的添加量接入米曲霉，于30℃發(fā)酵18h；
（4）成型：取發(fā)酵竹筍陽光下曬干后成型，真空包裝得筍干。