本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種特色黑糖的制作方法。

背景技術(shù)：

黑糖是顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，通常是以甘蔗作為原料制作而成。黑糖制作時(shí)，需要對(duì)甘蔗進(jìn)行收集、預(yù)處理、壓榨等多步工藝操作，所需設(shè)備復(fù)雜，工藝戰(zhàn)線長(zhǎng)，要求工廠面積大。成品黑糖多數(shù)用來(lái)給菜系配料、煮糖水或者加在咖啡、茶等飲品中，增加適口性。目前，人們?cè)絹?lái)越注重菜系和飲品的保健功能和營(yíng)養(yǎng)成分，而今的黑糖成分單一，為在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中尋求市場(chǎng)，需要研制特色的黑糖。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決以上技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供一種工藝簡(jiǎn)單、保健效果好、營(yíng)養(yǎng)豐富的特色黑糖的制作方法。

其技術(shù)方案為：

一種特色黑糖的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）原料混合：選用紅糖粉作為原料，按重量計(jì)，將紅糖粉和水按照1：1.2的比例充分混合溶解成紅糖液。紅糖粉作為原料直接省去關(guān)于處理甘蔗的多步工藝，精簡(jiǎn)了制作工藝，車間生產(chǎn)線短，能在小空間實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

（2）配置輔料：按重量份計(jì)，將6-8份生姜、4-6份蒜、12-15份核桃仁切片和0.2-0.3份食鹽混合，將足量雞蛋打開放入容器中，把蛋清和蛋黃混合攪拌均勻，把混合的切片放入雞蛋攪拌液中浸泡5min，再通過(guò)植物油高溫炸脆后過(guò)濾，取油炸混合物，在油炸混合物的溫度為65-70℃時(shí)，在其表面澆上1-3份黃酒混合備用。為供應(yīng)黑糖批量生產(chǎn)，輔料需要提前生產(chǎn)備用。生姜、蒜、核桃仁能調(diào)節(jié)黑糖味道，提升黑糖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)特色黑糖食品但是生姜、蒜原味辛辣，切片后不能長(zhǎng)時(shí)間保存，會(huì)散失大量營(yíng)養(yǎng)成分；而核桃仁脂肪含量高，容易氧化酸敗，出現(xiàn)喇哈味，此時(shí)的核桃仁不宜食用。生姜、蒜、核桃仁切片經(jīng)雞蛋攪拌液浸泡滲透，再通過(guò)植物油高溫炸脆后，生姜、蒜、核桃仁切片被雞蛋包裹，隔絕空氣，能延長(zhǎng)輔料保質(zhì)期，澆上黃酒之后能大幅提升輔料口感。

（3）真空煮糖：將紅糖液通入真空煮糖罐中進(jìn)行低溫蒸發(fā)濃縮至原液體積的70-75%，形成糖漿。真空煮糖實(shí)現(xiàn)低溫濃縮，濃縮效率高、效果好。

（4）高溫熬糖：將濃縮后的糖漿放入煮鍋中熬制，熬制溫度為110-120℃，熬制過(guò)程中，按照糖漿、輔料、石斛粉、阿膠比例為50:8:3:2的比例加入輔料、石斛粉和阿膠，充分?jǐn)嚢璋局?，直到糖漿變成糖膏。高溫熬糖能充分析出添加成分的有效物質(zhì)，混合均勻，并使糖漿顏色加深，產(chǎn)生帶焦香味，

（5）平板打砂：將熬制好的糖膏平鋪在平板上，使糖膏溫度自然降至35-50℃。

（6）模具定型：在模具內(nèi)的成型倉(cāng)內(nèi)放置等量的添加物，再將打砂后的糖膏倒至模具的成型倉(cāng)內(nèi)定型。配合添加物打造特色黑糖產(chǎn)品，增加消費(fèi)者食用興趣和營(yíng)養(yǎng)成分。

（7）烘干：將模具和糖膏一起放入烘干箱內(nèi)干燥成型；

（8）脫模：將烘干完成的模具和糖膏分離，制得黑糖成品。

進(jìn)一步，所述高溫熬糖在封閉的煮鍋中進(jìn)行，煮鍋設(shè)置有蒸汽出口，煮鍋和高溫煮糖罐內(nèi)設(shè)置有分離設(shè)備。防止煮糖和熬糖過(guò)程中出現(xiàn)跑糖現(xiàn)象，造成原料浪費(fèi)。

進(jìn)一步，所述步驟（6）中的添加物為干品玫瑰花、菊花、枸杞、紅棗。

本發(fā)明的有益效果：

（1）本發(fā)明直接用紅糖粉作為原料，省去了關(guān)于處理甘蔗的多步工藝，精簡(jiǎn)了制作步驟，車間生產(chǎn)線短，能在小空間實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)；

（2）本發(fā)明在制作黑糖過(guò)程中增加了多種成分，營(yíng)造了傳統(tǒng)黑糖沒有的獨(dú)特味道，增添了多種人體需要的氨基酸，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有滋陰補(bǔ)陽(yáng)、排毒清腸等多種保健功能；

（3）本發(fā)明在制作黑糖過(guò)程中配合添加物打造特色黑糖產(chǎn)品，增加消費(fèi)者食用興趣和營(yíng)養(yǎng)成分，市場(chǎng)前景大。

具體實(shí)施方式

實(shí)例1

一種特色黑糖的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）原料混合：選用紅糖粉作為原料，按重量計(jì)，將紅糖粉和水按照1：1.2的比例充分混合溶解成紅糖液；

（2）配置輔料：按重量份計(jì)，將6份生姜、4份蒜、12份核桃仁切片和0.2份食鹽混合，通過(guò)植物油高溫炸脆后過(guò)濾，取油炸混合物，在油炸混合物的溫度為65℃時(shí)，在其表面澆上1份黃酒混合，再研磨為粉狀備用；

（3）真空煮糖：將紅糖液通入真空煮糖罐中進(jìn)行低溫蒸發(fā)濃縮至原液體積的70%，形成糖漿；

（4）高溫熬糖：將濃縮后的糖漿放入煮鍋中熬制，熬制溫度為110℃，熬制過(guò)程中，按照糖漿、輔料、石斛粉、阿膠比例為50:8:3:2的比例加入輔料、石斛粉和阿膠，充分?jǐn)嚢璋局?，直到糖漿變成糖膏。

（5）平板打砂：將熬制好的糖膏平鋪在平板上，使糖膏溫度自然降至35℃；

（6）模具定型：在模具內(nèi)的成型倉(cāng)內(nèi)放置等量的添加物，再將打砂后的糖膏倒至模具的成型倉(cāng)內(nèi)定型；

（7）烘干：將模具和糖膏一起放入烘干箱內(nèi)干燥成型；

（8）脫模：將烘干完成的模具和糖膏分離，制得黑糖成品。

所述高溫熬糖在封閉的煮鍋中進(jìn)行，煮鍋設(shè)置有蒸汽出口，煮鍋和高溫煮糖罐內(nèi)設(shè)置有分離設(shè)備。

所述步驟（6）中的添加物為干品玫瑰花、菊花、枸杞、紅棗。

實(shí)例2

一種特色黑糖的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）原料混合：選用紅糖粉作為原料，按重量計(jì)，將紅糖粉和水按照1：1.2的比例充分混合溶解成紅糖液；

（2）配置輔料：按重量份計(jì)，將7份生姜、5份蒜、13份核桃仁切片和0.3份食鹽混合，通過(guò)植物油高溫炸脆后過(guò)濾，取油炸混合物，在油炸混合物的溫度為70℃時(shí)，在其表面澆上2份黃酒混合，再研磨為粉狀備用；

（3）真空煮糖：將紅糖液通入真空煮糖罐中進(jìn)行低溫蒸發(fā)濃縮至原液體積的72%，形成糖漿；

（4）高溫熬糖：將濃縮后的糖漿放入煮鍋中熬制，熬制溫度為115℃，熬制過(guò)程中，按照糖漿、輔料、石斛粉、阿膠比例為50:8:3:2的比例加入輔料、石斛粉和阿膠，充分?jǐn)嚢璋局?，直到糖漿變成糖膏。

（5）平板打砂：將熬制好的糖膏平鋪在平板上，使糖膏溫度自然降至40℃；

（6）模具定型：在模具內(nèi)的成型倉(cāng)內(nèi)放置等量的添加物，再將打砂后的糖膏倒至模具的成型倉(cāng)內(nèi)定型；

（7）烘干：將模具和糖膏一起放入烘干箱內(nèi)干燥成型；

（8）脫模：將烘干完成的模具和糖膏分離，制得黑糖成品。

所述高溫熬糖在封閉的煮鍋中進(jìn)行，煮鍋設(shè)置有蒸汽出口，煮鍋和高溫煮糖罐內(nèi)設(shè)置有分離設(shè)備。

所述步驟（6）中的添加物為干品玫瑰花、菊花、枸杞、紅棗。

實(shí)例3

一種特色黑糖的制作方法，按照以下步驟進(jìn)行：

（1）原料混合：選用紅糖粉作為原料，按重量計(jì)，將紅糖粉和水按照1：1.2的比例充分混合溶解成紅糖液；

（2）配置輔料：按重量份計(jì)，將8份生姜、6份蒜、15份核桃仁切片和0.3份食鹽混合，通過(guò)植物油高溫炸脆后過(guò)濾，取油炸混合物，在油炸混合物的溫度為65-70℃時(shí)，在其表面澆上3份黃酒混合，再研磨為粉狀備用；

（3）真空煮糖：將紅糖液通入真空煮糖罐中進(jìn)行低溫蒸發(fā)濃縮至原液體積的70-75%，形成糖漿；

（4）高溫熬糖：將濃縮后的糖漿放入煮鍋中熬制，熬制溫度為120℃，熬制過(guò)程中，按照糖漿、輔料、石斛粉、阿膠比例為50:8:3:2的比例加入輔料、石斛粉和阿膠，充分?jǐn)嚢璋局?，直到糖漿變成糖膏。

（5）平板打砂：將熬制好的糖膏平鋪在平板上，使糖膏溫度自然降至50℃；

（6）模具定型：在模具內(nèi)的成型倉(cāng)內(nèi)放置等量的添加物，再將打砂后的糖膏倒至模具的成型倉(cāng)內(nèi)定型；

（7）烘干：將模具和糖膏一起放入烘干箱內(nèi)干燥成型；

（8）脫模：將烘干完成的模具和糖膏分離，制得黑糖成品。

所述高溫熬糖在封閉的煮鍋中進(jìn)行，煮鍋設(shè)置有蒸汽出口，煮鍋和高溫煮糖罐內(nèi)設(shè)置有分離設(shè)備。

所述步驟（6）中的添加物為干品玫瑰花、菊花、枸杞、紅棗。