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      一種魔芋保健面條的制作方法

      文檔序號:12425055閱讀:616來源:國知局

      本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種魔芋保健面條。



      背景技術(shù):

      一直以來,我國糧食的消耗主要是以面食類為主,其中面條是人們喜愛的傳統(tǒng)美食。隨著人們生活水平和飲食質(zhì)量的提高,人們對于養(yǎng)生的概念越來越深入,單純的以小麥為主要營養(yǎng)物質(zhì)的面條已經(jīng)不能滿足人們對于養(yǎng)生的追求。



      技術(shù)實現(xiàn)要素:

      有鑒于此,本發(fā)明提出一種魔芋保健面條及其制備方法。

      本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:

      一種魔芋保健面條,該魔芋保健面條由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:

      小麥粉80-100份、魔芋粉20-25份、綠豆粉4-5份、苦蕎粉4-5份、糯米粉1.5-4.5份、楊梅汁4-5份、水25-45份、食鹽2-3份、紅薯淀粉1-1.3份;硬脂酰乳酸鈣鈉0.08-0.1份。

      優(yōu)選的,該魔芋保健面條由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:

      小麥粉84份、魔芋粉23份、綠豆粉4份、苦蕎粉4份、糯米粉3份、楊梅汁4.5份、水35份、食鹽2.5份、紅薯淀粉1份;硬脂酰乳酸鈣鈉0.08份。

      本發(fā)明還提供了該魔芋保健面條的制備方法,包括如下步驟:

      (1)按比例將硬脂酰乳酸鈣鈉、楊梅汁、食鹽與水混合均勻制得和面劑;

      (2)按比例將小麥粉、魔芋粉、綠豆粉、苦蕎粉、糯米粉、紅薯淀粉、步驟(1)中得到的和面劑均放入和面機中和面10-20min制得面坯;

      (3)將步驟(2)制得的面坯靜置餳面,餳面時間為25-35min;

      (4)靜置后的面團經(jīng)反復(fù)壓延后切條;

      (5)切好的面條烘干至含水量為9-11%;

      (6)將烘干后的面條切斷、稱重、包裝即得魔芋保健面條成品。

      優(yōu)選的,所述步驟(2)中和面機為真空和面機,真空度為-0.6MPa,轉(zhuǎn)速為70-80r/min。

      優(yōu)選的,所述步驟(2)中和面時間為15min。

      相對于現(xiàn)有技術(shù),本發(fā)明所具有的有益效果:

      本發(fā)明配方營養(yǎng)科學(xué),營養(yǎng)價值高,口感爽滑圓潤、筋道,具有一定的降壓、增強人體免疫力的功效。

      本發(fā)明中添加了硬脂酰乳酸鈣鈉,能夠起到增筋、乳化、防老化、保鮮以及防止面條之間粘連等作用。

      本發(fā)明中采用真空和面機進行和面,可顯著改善面團質(zhì)量,促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成,除此之外,面團不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細膩,并且和制的面團面筋值提高,彈性好。

      具體實施方式

      下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做詳細說明。

      實施例1

      一種魔芋保健面條,該魔芋保健面條由包括如下重量份數(shù)的原料制備得到:

      小麥粉84份、魔芋粉23份、綠豆粉4份、苦蕎粉4份、糯米粉3份、楊梅汁4.5份、水35份、食鹽2.5份、紅薯淀粉1份;硬脂酰乳酸鈣鈉0.08份。

      該魔芋保健面條的制備方法,包括如下步驟:

      (1)按比例將硬脂酰乳酸鈣鈉、楊梅汁、食鹽與水混合均勻制得和面劑;

      (2)按比例將小麥粉、魔芋粉、綠豆粉、苦蕎粉、糯米粉、紅薯淀粉、步驟(1)中得到的和面劑均放入和面機中和面12min制得面坯;

      (3)將步驟(2)制得的面坯靜置餳面,餳面時間為30min;

      (4)靜置后的面團經(jīng)反復(fù)壓延后切條;

      (5)切好的面條烘干至含水量為11%;

      (6)將烘干后的面條切斷、稱重、包裝即得魔芋保健面條成品。

      所述步驟(2)中和面機為真空和面機,真空度為-0.6MPa,轉(zhuǎn)速為80r/min。

      以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已,并不用以限制本發(fā)明,凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi),所作的任何修改、等同替換、改進等,均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。

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