本發(fā)明涉及水果、蔬菜加工領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬汁澄清和濃縮工藝。
背景技術(shù)：
近年來(lái)，我國(guó)水果、蔬菜產(chǎn)量增長(zhǎng)很快，但由于加工技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化滯后，每年約有 30% 的水果、蔬菜因缺乏貯藏及加工手段而腐爛。將水果、蔬菜制成果蔬飲料是一種普遍的水果、蔬菜加工方法，而且果蔬汁濃縮后更利于貯藏，果蔬汁濃縮傳統(tǒng)應(yīng)用的是篩網(wǎng)過(guò)濾，多次巴士滅菌和蒸發(fā)濃縮，雖然可以保持芳香物質(zhì)，但能耗過(guò)高，并且熱對(duì)果蔬汁中熱敏成分地破壞也很大，產(chǎn)品的品質(zhì)無(wú)法有效得到保證。因此針對(duì)傳統(tǒng)濃縮工藝地缺陷，啟待開(kāi)發(fā)一種更高效的果蔬汁濃縮的方法。
反滲透膜技術(shù)是20世紀(jì)60年代興起的一門(mén)新型分離技術(shù)，是目前最為先進(jìn)的分離技術(shù)之一，應(yīng)用廣泛。反滲透是滲透的逆過(guò)程，它是以壓力差為推動(dòng)力的膜分離過(guò)程。
按各種物料的不同滲透壓，就可以對(duì)某種溶液使用大于滲透壓的反滲透方法，達(dá)到對(duì)溶液進(jìn)行分離、提取、純化和濃縮的目的。反滲透裝置，主要是分離溶液中的離子范圍，它無(wú)需加熱，更沒(méi)有相變過(guò)程，因此比傳統(tǒng)的方法能耗低。用反滲透裝置，進(jìn)行果蔬汁澄清和濃縮，除去果蔬汁中有機(jī)大分子以及細(xì)菌等有害物質(zhì)，保留果蔬汁中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，并且它的運(yùn)行費(fèi)用也比較低。反滲透膜分離技術(shù)，簡(jiǎn)稱(chēng)RO技術(shù)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種果蔬汁澄清和濃縮工藝，有效解決傳統(tǒng)濃縮工藝中系統(tǒng)能耗高，對(duì)果汁中熱敏性破壞大的問(wèn)題。
本發(fā)明所述的一種果蔬汁澄清和濃縮工藝，包括以下步驟：
步驟一，挑選優(yōu)質(zhì)成熟的水果、蔬菜，剔除有霉?fàn)€、變質(zhì)、未熟、病蟲(chóng)、疤痕、雜質(zhì)的水果和蔬菜；
步驟二，將選出的果蔬清洗干凈，去除水果表面污物；
步驟三，原料破碎：直接物理沖擊清洗后的果蔬直至其破碎，獲取果蔬汁；
步驟四，管式膜澄清過(guò)濾：將獲取的果汁放進(jìn)管式膜中，進(jìn)行澄清過(guò)濾，將獲取的果蔬汁中多余的果肉等固形物；
步驟五，反滲透膜濃縮：將澄清過(guò)濾后的果蔬運(yùn)用反滲透膜濃縮，提高果蔬汁濃度；
步驟六，成品裝瓶入庫(kù)：將濃縮好的果蔬汁裝入瓶里，包裝好后放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
進(jìn)一步的，所述步驟一，挑選優(yōu)質(zhì)的水果由蘋(píng)果、梨、草莓、桑葚、葡萄、獼猴桃組合而成；挑選的優(yōu)質(zhì)蔬菜由胡蘿卜、黃瓜、菠菜組合而成。
進(jìn)一步的，所述步驟二，清洗水果、蔬菜包括沖洗，將水果、蔬菜置于流動(dòng)水槽中，使水果、蔬菜浸泡并翻滾攪動(dòng)，去除水果、蔬菜表面污物，以流速為275～350ml/s的水體噴洗，刷除滾刷水果、蔬菜表面附著物。
進(jìn)一步的，所述步驟四，管式膜澄清過(guò)濾，將獲取的果蔬汁及其顆粒物放進(jìn)管式膜中，運(yùn)用其選擇性分離功能，將步驟三結(jié)果獲得的果汁里顆粒物等固形物進(jìn)行物理性去除。
進(jìn)一步的，所述步驟五，反滲透膜濃縮，在壓力推動(dòng)下較小的水分子可以透過(guò)反滲透膜，其他的分析和離子都被膜截留，有效地去除原果汁中溶解的離子，出去有機(jī)物大分子以及病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
1、本發(fā)明步驟里的膜過(guò)濾和膜濃縮過(guò)程軍事純物理過(guò)程，沒(méi)有相變，相比傳統(tǒng)單一的濃縮設(shè)備，可有效保留果蔬汁中原有的生物活性物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分及果蔬汁的原有香氣、滋味和色澤，產(chǎn)品品質(zhì)有保障；
2、本發(fā)明中利用膜技術(shù)生產(chǎn)的果汁各項(xiàng)理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)可分別達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明一種果蔬汁澄清和濃縮工藝的工作流程圖。
具體實(shí)施方案
本發(fā)明所述的一種果蔬汁澄清和濃縮工藝，包括以下步驟：
步驟一，挑選優(yōu)質(zhì)成熟的水果、蔬菜，剔除有霉?fàn)€、變質(zhì)、未熟、病蟲(chóng)、疤痕、雜質(zhì)的水果和蔬菜；
步驟二，將選出的果蔬清洗干凈，去除水果表面污物；
步驟三，原料破碎：直接物理沖擊清洗后的果蔬直至其破碎，獲取果蔬汁；
步驟四，管式膜澄清過(guò)濾：將獲取的果汁放進(jìn)管式膜中，進(jìn)行澄清過(guò)濾，將獲取的果蔬汁中多余的果肉等固形物；
步驟五，反滲透膜濃縮：將澄清過(guò)濾后的果蔬運(yùn)用反滲透膜濃縮，提高果蔬汁濃度；
步驟六，成品裝瓶入庫(kù)：將濃縮好的果蔬汁裝入瓶里，包裝好后放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將發(fā)明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)，不應(yīng)將權(quán)利要求中的任何附圖標(biāo)記視為限制所涉及的權(quán)利要求。