一種用于nfc百香果果汁加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于NFC果汁加工的技術領域，尤其是涉及一種NFC百香果果汁加工工藝。 技術背景
[0002] 百香果具有良好的果汁加工適性，在國外被譽為"果汁之王"，主要用于生產(chǎn)果汁。 百香果全球種植面積相對較少、產(chǎn)量不大，且大多以濃縮汁的形式出口到歐洲和美國，我國 僅有的四條百香果濃縮汁生產(chǎn)線（我區(qū)貴港3條、云南1條）也是以出口為主。因此百香 果果汁飲料在國內(nèi)很少見到，僅有兩三個添加了少量百香果濃縮汁的中低檔產(chǎn)品。非濃縮 還原（No From Concentrate，NFC)果汁，即100%純鮮果汁，其加工不經(jīng)過蒸發(fā)濃縮，具有加 工過程更少、風味和營養(yǎng)保留全面、銷售和消費方便、較耐貯運等優(yōu)點，隨著人們追求綠色、 天然、營養(yǎng)、健康的消費趨勢，NFC果汁近年來在全球軟飲料市場的銷售量迅速增長，尤其在 發(fā)達國家及發(fā)展中國家的高端市場。另外，濁汁在品質(zhì)方面擁有較清汁更為飽滿柔和的口 感及原汁原味，并能體現(xiàn)果汁原有的色澤和營養(yǎng)價值，在市場競爭方面近年來也顯示出強 勁的優(yōu)勢。但目前國內(nèi)外對NFC百香果天然濁汁加工技術仍掌握不夠，存在著果汁褐變、原 汁渾濁穩(wěn)定性、營養(yǎng)物質(zhì)損耗等技術瓶頸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術問題在于，提供一種NFC百香果果汁加工工藝，能夠顯著抑 制褐變并最大程度地保持原汁的渾濁穩(wěn)定性和全面營養(yǎng)。
[0004] 本發(fā)明解決上述技術問題所采取的技術方案是：一種NFC百香果果汁加工工藝， 將百香果壓榨過濾后得到原汁，在原汁中加入增稠劑、白砂糖和抗氧化劑，調(diào)和，過高速膠 體磨和均質(zhì)機，巴氏殺菌，灌裝，倒瓶冷卻即可；所述的抗氧化劑由植酸、Vb-Na和六偏磷酸 鈉按照質(zhì)量比1-2:2-4:3-10混合組成。
[0005] 所述的增稠劑占原汁的質(zhì)量百分比為0.5-2%，所述的白砂糖占原汁的質(zhì)量百分 比為5-6%，所述的抗氧化劑占原汁的質(zhì)量百分比為0. 1-1 %。
[0006] 所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉。
[0007] 所述的均質(zhì)機在50MPa條件下均質(zhì)lmin;所述的巴氏殺菌為將果汁迅速升溫至 90°C后保溫lmin;所述的倒瓶冷卻為倒瓶靜置lmin后立即用自來水冷卻至常溫。
[0008] 本實發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有以下優(yōu)點：
[0009] 1、解決了 NFC百香果果汁加工過程中存在的果汁褐變、原汁渾濁、營養(yǎng)損耗大等 問題。
[0010] 2、所述的抗氧化劑對百香果具有顯著的褐變抑制效果。
[0011] 3、成本低，投入少，還能最大的保留原汁風味。
【具體實施方式】
[0012] 下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案及有益效果做進一步說明。
[0013] 一按照以下步驟可制備出渾濁穩(wěn)定和不易褐變的NFC百香果果汁。
[0014] ①選果：選擇無破損的新鮮百香果。
[0015] ②破果：將洗凈后的百香果切開，并用不銹鋼勺子將果肉挖出并迅速進入下一環(huán) T。
[0016]③壓榨：將果肉放入雙層紗布，手工榨汁。
[0017] ④過濾：選用單層紗布過濾，過濾的目的在于除去壓榨時混入的種籽，得到原汁。
[0018] ⑤調(diào)和：在原汁中加入增稠劑、白砂糖和抗氧化劑，調(diào)和；所述的抗氧化劑由植 酸、Vb-Na和六偏磷酸鈉按照質(zhì)量比1-2:2-4:3-10混合組成；所述的增稠劑占原汁的質(zhì)量 百分比為0.5-2%，所述的白砂糖占原汁的質(zhì)量百分比為5-6%，所述的抗氧化劑占原汁的 質(zhì)量百分比為〇. 1-1%。所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉。
[0019] ⑥膠體磨：過兩次高速膠體磨。
[0020] ⑦均質(zhì)機：50MPa條件下均質(zhì)lmin，均質(zhì)一次。
[0021] ⑧巴氏殺菌：果汁迅速升溫至90 °C后保溫lmin。
[0022] ⑨灌裝：盡量裝滿空瓶，用蒸餾水將瓶口果汁溢出部分沖洗干凈。
[0023] ⑩倒瓶冷卻：倒瓶靜置lmin后立即用自來水冷卻至常溫。
[0024] 二抗氧化劑的篩選試驗
[0025] 選用紫外分光光度計測定添加不同抗氧化劑的百香果汁的吸光度（OD值），以篩 選出效果最優(yōu)的抗氧化劑。
[0026] 1.褐變程度判定
[0027] 果汁在氧化褐變的過程中產(chǎn)生的色素在波長為420nm下有最大的吸收峰，因此利 用分光光度計測定的OD值（A420)可反映果汁的褐變程度。OD值越大，百香果汁褐變越嚴 重。反之，褐變越輕微。在OD值測定過程中選用lcm玻璃比色皿，同時以蒸餾水作參照。
[0028] 2.試驗步驟
[0029] 取10mL經(jīng)解凍的百香果原汁，分別加入占原汁質(zhì)量百分比5 %的植酸、Vb-Na和六 偏磷酸鈉及不同質(zhì)量比的混合物并將所有樣液置于55°C恒溫水浴鍋中，間隔2h和5h后取 出一定量樣液置于離心機中離心（3000r ? mirT1，lOmin)，最終取離心后樣液的上清液測定 其0D值。每種樣液重復測定3次，最后取其平均值。
[0030] 3?試驗結(jié)果
[0031] 試驗結(jié)果如下表所示，從表中可知，本發(fā)明所述的植酸、Vb-Na和六偏磷酸鈉在質(zhì) 量比為1-2:2-4:3-10時的吸光度較單劑和其他比例均顯著降低，即褐變抑制效果顯著。
[0032]

【主權項】
1. 一種用于NFC百香果果汁加工工藝，其特征在于，一種NFC百香果果汁加工工藝，將 百香果壓榨過濾后得到原汁，在原汁中加入增稠劑、白砂糖和抗氧化劑，調(diào)和，過高速膠體 磨和均質(zhì)機，巴氏殺菌，灌裝，倒瓶冷卻即可；所述的抗氧化劑由植酸、Vb-Na和六偏磷酸鈉 按照質(zhì)量比1-2:2-4:3-10混合組成。2. 根據(jù)權利要求1所述的用于NFC百香果果汁加工工藝，其特征在于，所述的增稠劑占 原汁的質(zhì)量百分比為0.5-2%，所述的白砂糖占原汁的質(zhì)量百分比為5-6%，所述的抗氧化 劑占原汁的質(zhì)量百分比為〇. 1-1 %。3. 根據(jù)權利要求1所述的用于NFC百香果果汁加工工藝，其特征在于，所述的增稠劑為 羧甲基纖維素鈉。4. 根據(jù)權利要求1所述的用于NFC百香果果汁加工工藝，其特征在于，所述的均質(zhì)機在 50MPa條件下均質(zhì)Imin ;所述的巴氏殺菌為將果汁迅速升溫至90°C后保溫Imin ;所述的倒 瓶冷卻為倒瓶靜置Imin后立即用自來水冷卻至常溫。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種NFC百香果果汁加工工藝，將百香果壓榨過濾后得到原汁，在原汁中加入增稠劑、白砂糖和抗氧化劑，調(diào)和，過高速膠體磨和均質(zhì)機，巴氏殺菌，灌裝，倒瓶冷卻即可；所述的抗氧化劑由植酸、Vb-Na和六偏磷酸鈉按照質(zhì)量比1-2:2-4:3-10混合組成。本實發(fā)明解決了NFC百香果果汁加工過程中存在的果汁褐變、原汁渾濁、營養(yǎng)損耗大等問題，對百香果具有顯著的褐變抑制效果，成本低，投入少，還能最大的保留原汁風味。
【IPC分類】A23L2/42, A23L2/04
【公開號】CN104957712
【申請?zhí)枴緾N201510347842
【發(fā)明人】韋錦堅, 廖春文, 連志超, 韋持章, 李金婷, 陳遠權, 陳海生, 曾志云, 陳杏, 農(nóng)玉琴, 駱妍妃, 陸金梅, 田甜
【申請人】廣西南亞熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月23日