本發(fā)明屬于糕點(diǎn)食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種木糖醇紫洋蔥餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著生活條件的日益改善，消費(fèi)者在選擇食品時(shí)越來(lái)越注重產(chǎn)品的口感與風(fēng)味，開發(fā)綠色、健康、具有良好口感與風(fēng)味的產(chǎn)品已成為提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。餅干作為一種常見(jiàn)的零食、點(diǎn)心，食用方便又便于攜帶，在如今生活節(jié)奏愈加快速的時(shí)代，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊环N食品。但是傳統(tǒng)餅干被認(rèn)為缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味單一。

專利號(hào)為CN 201310614017.1的中國(guó)專利名稱為“洋蔥餅干的配方”，該專利配方為小蘇打1.3斤、碳酸氫銨0.5斤、食用鹽1.8斤、乙基麥芽酚40克、咸味香蘭素30克、大蒜5斤、洋蔥30斤、發(fā)酵粉0.3斤、鮮蔥香精100毫升、白糖25斤、焦亞硫酸鈉20克、玉米糖稀10斤、棕油40斤、雞蛋25斤、水20斤、面粉200斤和淀粉15斤，該發(fā)明含有多種食品添加劑，大量食用不利于人類健康；專利號(hào)為CN 201610142119.1的中國(guó)專利名稱為“一種抗癌降血脂洋蔥餅干及其生產(chǎn)工藝”，該專利包括以下原料：洋蔥提取物、低筋面粉、白糖、雞蛋清、黃油；該發(fā)明采用洋蔥提取物容易使洋蔥的營(yíng)養(yǎng)成分流失，提取過(guò)程復(fù)雜，成本高，口感甜膩；而且，這兩篇專利均使用白糖作為甜味劑，血糖高的人無(wú)法食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種健康、食用范圍廣的木糖醇紫洋蔥餅干。

本發(fā)明的另一目的還在于上述木糖醇紫洋蔥餅干的制備方法。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取的具體技術(shù)方案是：

一種木糖醇紫洋蔥餅干，由以下重量份原料制成：低筋面粉40-45份、起酥油15-20份、木糖醇10-15份、紫洋蔥0.05-0.10份、雞蛋0.10-0.15份和鹽0.01-0.03份。

一種木糖醇紫洋蔥餅干，由以下重量份原料制成：低筋面粉43份、起酥油17份、木糖醇14份、紫洋蔥0.08份、雞蛋0.14份、鹽0.01份和核桃粒0.02份。

一種木糖醇紫洋蔥餅干的制備方法，包括以下步驟：

1）按比例稱取紫洋蔥，洗凈，瀝干，切塊，得到紫洋蔥粒；

2）將雞蛋打散，加鹽，混合均勻，得到蛋液；

3）稱取塊狀起酥油，加熱使其呈液態(tài)，并將木糖醇放入起酥油中，攪拌均勻至白色；加入蛋液，攪拌，加入低筋面粉和紫洋蔥粒，攪拌均勻，制得面團(tuán)；

4）將步驟3）所得面團(tuán)分成小份，壓成餅干模型，烘烤，冷卻，得到木糖醇紫洋蔥餅干。

優(yōu)選的，所述步驟4）中烘烤時(shí)上火溫度為175℃，下火溫度為155℃，所述烘烤的時(shí)間為10-20min。

優(yōu)選的，所述步驟1）得到的紫洋蔥粒的大小為1-3mm。

優(yōu)選的，所述步驟2）中混合條件是順時(shí)針攪拌3-9min。

優(yōu)選的，所述步驟3）中攪拌時(shí)間為3-5min。

優(yōu)選的，所述步驟4）中餅干模型的厚度為2-3mm。

本發(fā)明的有益效果：

洋蔥性平，味甘、辛，具有健胃消食、平肝、潤(rùn)腸及利尿、發(fā)汗利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓、抗血小板凝聚、預(yù)防心腦血管病、抗氧化及美容的功效，洋蔥中的紫色品種，香氣濃郁，并含有花青素，具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。木糖醇作為甜味劑，可以改善肝功能、抗脂肪肝、防齲齒的功效，另外木糖醇具有低能量的優(yōu)勢(shì)，具有減肥的功能；木糖醇也可以作為糖尿病患者的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑，可以穩(wěn)定胰島素，消除糖尿病患者三多的癥狀，是最適合糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)性糖品的代替者；雞蛋與低筋面粉可以起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，使餅干具有更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；鹽可以更加餅干的韌性，改善餅干的口感，提高餅干的香氣；鹽與木糖醇相互影響可以改善餅干過(guò)于甜膩；洋蔥粒在制備過(guò)程中失去酥脆的口感，與核桃粒相互配合可以提高餅干的口感。洋蔥粒與餅干模型尺寸的控制可以控制餅干表面的光滑，避免洋蔥粒裸露在餅干表面，提高餅干的美觀度；步驟3）中攪拌時(shí)間的控制可以使起酥油與蛋液充分混合，有利于提高餅干的柔軟度；在本專利烘烤溫度與時(shí)間的條件下餅干具有最好的口感、外形。本發(fā)明餅干酥軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低熱量，并具有保健的作用；本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，成本低，可最大程度的保存洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)用范圍廣。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明：

實(shí)施例 1

一種木糖醇紫洋蔥餅干，由以下重量份原料制成：低筋面粉40g、起酥油15g、木糖醇10g、紫洋蔥0.05g、雞蛋0.15g和鹽0.01g。

該木糖醇紫洋蔥餅干的制備方法，包括以下步驟：

1）選取優(yōu)質(zhì)紫洋蔥，洗凈，瀝干，切成1mm的立方小塊，得到紫洋蔥粒；

2）將雞蛋打入碗中，加入鹽，順時(shí)針攪拌3min，混合均勻，得到蛋液；

3）稱取塊狀起酥油，加熱使其呈液態(tài)，并將木糖醇放入起酥油中，攪拌均勻至白色；加入蛋液，攪拌3min；加入低筋面粉和紫洋蔥粒，攪拌均勻，制得面團(tuán)；

4）將步驟3）所述面團(tuán)分成小塊，壓成3mm厚的圓形餅干模型，放入烤盤中進(jìn)行烘烤10min，上火溫度為175℃，下火溫度為155℃，冷卻，得到木糖醇紫洋蔥餅干。

實(shí)施例 2

一種木糖醇紫洋蔥餅干，由以下重量份原料制成：低筋面粉45g、起酥油20g、木糖醇15g、紫洋蔥0.10g、雞蛋0.10g和鹽0.03g。

該木糖醇紫洋蔥餅干的制備方法，包括以下步驟：

1）選取優(yōu)質(zhì)紫洋蔥，洗凈，瀝干，切成3mm的立方小塊，得到紫洋蔥粒；

2）將雞蛋打入碗中，加入鹽，順時(shí)針攪拌9min，混合均勻，得到蛋液；

3）稱取塊狀起酥油，加熱使其呈液態(tài)，并將木糖醇放入起酥油中，攪拌均勻至白色；加入蛋液，攪拌5min；加入低筋面粉和紫洋蔥粒，攪拌均勻，制得面團(tuán)；

4）將步驟3）所述面團(tuán)分成小塊，壓成2mm厚的方形餅干模型，放入烤盤中進(jìn)行烘烤20min，上火溫度為175℃，下火溫度為155℃，冷卻，得到木糖醇紫洋蔥餅干。

實(shí)施例 3

一種木糖醇紫洋蔥餅干，由以下重量份原料制成：低筋面粉42份、起酥油18份、木糖醇13份、紫洋蔥0.07份、雞蛋0.13份和鹽0.02份。

該木糖醇紫洋蔥餅干的制備方法，包括以下步驟：

1）選取優(yōu)質(zhì)紫洋蔥，洗凈，瀝干，切成2mm的立方小塊，得到紫洋蔥粒；

2）將雞蛋打入碗中，加入鹽，順時(shí)針攪拌6min，混合均勻，得到蛋液；

3）稱取塊狀起酥油，加熱使其呈液態(tài)，并將木糖醇放入起酥油中，攪拌均勻至白色；加入蛋液，攪拌4min；加入低筋面粉和紫洋蔥粒，攪拌均勻，制得面團(tuán)；

4）將步驟3）所述面團(tuán)分成小塊，壓成2.5mm厚的圓形餅干模型，放入烤盤中進(jìn)行烘烤15min，上火溫度為175℃，下火溫度為155℃，冷卻，得到木糖醇紫洋蔥餅干。

實(shí)施例 4

一種木糖醇紫洋蔥餅干，由以下重量份原料制成：低筋面粉43份、起酥油17份、木糖醇14份、紫洋蔥0.08份、雞蛋0.14份、鹽0.01份和核桃粒0.02份；本發(fā)明的制備方法與實(shí)施例2相比，只是在步驟4）壓成的餅干上鑲?cè)牒颂伊?，其他制備過(guò)程與實(shí)施例2相一致。

在餅干中加入核桃，既可以提高餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可以豐富餅干的口感。在本發(fā)明的制備中可以根據(jù)個(gè)人喜好加入葡萄干、干果粒、水果干等輔料來(lái)改善餅干的口感。

實(shí)施例1-4制備的餅干口感好、酥軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低熱量，并具有保健的作用，適合食用的人群范圍廣；本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單、易于操作，即適合家庭制作也可以用作大批量生產(chǎn)，制備成本低。

最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。