技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水果保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種高效綠色的草莓保鮮方法。

背景技術(shù)：

草莓柔軟多汁，酸甜可口，水果芳香濃郁，且富含花青素等多種活性成分，營養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”之稱，受到廣大消費者的喜愛，市場需求量逐年上升。

但是，草莓果實含水量高，組織嬌嫩，果皮薄，在采收和貯運過程中易受到機械損傷，在常溫下極不耐貯藏，放置1-2天就開始變色、變味，甚至感病腐爛，商品率迅速下降。據(jù)報道，僅湖北武漢市草莓種植面積達1.5萬畝，年產(chǎn)量超4000萬公斤，草莓鮮果行銷全國各大、中型城市，年產(chǎn)值超4億元人民幣。但是，據(jù)農(nóng)戶反應，草莓在采前和采后的損失量達20~30%，損失總價值超1億元。另據(jù)農(nóng)村統(tǒng)計年鑒資料調(diào)查，2013年我國草莓種植占地10.6萬公頃，草莓總產(chǎn)量達292.2萬噸，年產(chǎn)值超300億元人民幣。按常規(guī)損失量計算，總損耗將達100億元。因此，減少或抑制草莓果實病害，延長草莓果實貨架期，保持其良好的生理品質(zhì)和商品價值是草莓生產(chǎn)和銷售過程中亟需解決的難題。

目前，國內(nèi)外對于草莓果實的保鮮技術(shù)主要集中為低溫儲藏和化學試劑浸泡等方法。低溫儲藏保鮮效果較好，但成本高（尤其對于長途運銷），且長時間低溫儲藏容易引起凍害，影響果實口感。此外，草莓在反復凍融后，果實快速軟化，病菌發(fā)生率進一步提高，果實營養(yǎng)價值明顯降低?；瘜W試劑浸泡保鮮也有一定效果，如利用過氧乙酸和乳酸鈣試劑浸泡處理保鮮等，但化學試劑浸泡后果實軟化，易引起二次感染病菌，果實腐損在后期愈加嚴重。氣調(diào)保鮮在草莓果實中也有應用，如利用CO₂和臭氧保鮮，這些氣調(diào)保鮮是通過控制果實呼吸速率，從而延緩果實衰老，但對果實病害發(fā)生的抑制作用較小；加之CO₂和臭氧保鮮制備復雜，對設(shè)備及成本要求較高，難以大面積推廣應用。因此，積極尋求更為安全、更加有效的采后保鮮措施顯得十分必要。

二氧化氯（ClO₂）是聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織確認的一種安全、高效、廣譜、強力的無毒殺菌劑，其有效氯是氯氣的2.63倍，殺菌能力是氯氣的5倍，是次氯酸鈉的50倍以上，并且由于它不會發(fā)生氯的替代反應，因而不會產(chǎn)生致癌、致畸變的有機氯代產(chǎn)物，被聯(lián)合國衛(wèi)生組織（WHO）列為A1級安全試劑。草莓經(jīng)ClO₂處理結(jié)合低溫儲藏可保鮮草莓至7天左右。水楊酸（Salicylic Acid，簡稱SA），是一種廣泛存在于高等植物中的簡單酚類化合物，它的生理作用廣泛表現(xiàn)在對植物生長、發(fā)育、成熟和衰老等生理過程的調(diào)控以及抗病反應等。近些年，SA作為保鮮劑被廣泛應用于果蔬采后保鮮，主要原因是SA不僅能夠抑制細胞內(nèi)乙烯的合成，還能延緩膜脂過氧化，提高植物系統(tǒng)獲得性抗性等。草莓經(jīng)SA處理結(jié)合低溫儲藏可保鮮草莓至6天左右。以往從未報道過SA和ClO₂結(jié)合處理保鮮，如上所述多是采用SA處理后結(jié)合低溫保鮮，或是ClO₂處理后結(jié)合低溫保鮮，低溫保鮮加大了保鮮成本及運輸成本，且反復凍融易引起凍害。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有草莓保鮮技術(shù)中保鮮時間短、果實殘留有毒有害物質(zhì)多、成本高等問題，提供了一種新型高效綠色的草莓保鮮方法。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種草莓保鮮方法，包括如下步驟：

（1）試劑準備：

二氧化氯（ClO₂）的準備：將ClO₂粉末裝于滅菌且烘干的無紡布小袋中，封口備用。

水楊酸（SA）的準備：稱取SA粉劑，用水溶解，配制成18～22μmol/L的SA溶液備用。

（2）試劑處理：

1）取清洗后的新鮮草莓，用18～22μmol/L SA溶液浸泡處理1～3分鐘，取出后風干。

所述的SA溶液濃度和浸泡處理時間，視草莓成熟度作相應濃度調(diào)整。草莓成熟度越高，SA浸泡濃度越高，浸泡時間越短；草莓成熟度越低，SA浸泡濃度越低，浸泡時間越長。如：八成熟草莓，用18μmol/L SA溶液浸泡處理3分鐘；十成熟草莓，用22μmol/L SA溶液浸泡處理1分鐘；在各成熟度均有的情況下，用20μmol/L SA溶液浸泡處理2～3分鐘（優(yōu)選2分鐘）。

2）在保鮮盒內(nèi)部頂端固定含ClO₂粉末的無紡布小袋，ClO₂粉末的質(zhì)量與保鮮盒體積的比值為15～25mg/L。將風干后的草莓轉(zhuǎn)入保鮮盒中，密閉保鮮盒，常溫放置即可。

所述的ClO₂粉末的用量根據(jù)保鮮草莓成熟度決定，草莓成熟度越高，ClO₂粉末所需量越大；草莓成熟度越低，ClO₂粉末所需量越少。如：八成熟草莓，ClO₂粉末的用量為15mg/L；十成熟草莓，ClO₂粉末的用量為25mg/L；在各成熟度均有的情況下，ClO₂粉末的用量為20mg/L ClO₂。

本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于利用SA處理保鮮的同時，利用草莓果實成熟衰老過程中呼吸釋放水分，水分蒸發(fā)并與ClO₂固體粉末接觸，促進ClO₂氣體釋放，進一步抑菌保鮮。

本發(fā)明的優(yōu)點和效果：本發(fā)明處理方法方便快捷，結(jié)合利用SA和ClO₂的保鮮優(yōu)點，進行采后草莓果實保鮮，能有效延長草莓的采后貨架期。經(jīng)過本發(fā)明處理，草莓在常溫下的儲藏期延長至10天以上。本發(fā)明在常溫對草莓有較好的保鮮效果，且對于果皮薄、含水量高的果實具有較高的參考價值，適于推廣應用。

附圖說明

圖1是本發(fā)明草莓保鮮技術(shù)流程圖。

圖2是本發(fā)明草莓保鮮操作方法示意圖，圖中保鮮劑指ClO₂粉末。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例及附圖對本發(fā)明作進一步詳細的描述，但本發(fā)明的實施方式不限于此。

本發(fā)明草莓保鮮技術(shù)路線圖見圖1、2。

實施例1

（1）草莓的選擇：在草莓大棚中采摘果形正、果個適中、無病蟲害、無機械傷的新鮮草莓（八成熟及以上均可），用剪刀剪取果柄，不損傷花萼及漿果。

（2）草莓的預處理：草莓先用清水漂洗1～2次，清洗掉草莓表面的泥土及雜物。

（3）試劑準備：

二氧化氯（ClO₂）的準備：根據(jù)保鮮體積和成熟度的不同，稱取一定量ClO₂粉末（終濃度控制在15～25mg/L），放置于2cm×2cm滅菌且烘干的無紡布小袋中，以熱封機封口后備用。

水楊酸（SA）的準備：稱取一定量SA固體粉末，用50℃溫水溶解，再定容至1L，制成終濃度在18～22μmol/L的SA溶液備用。

（4）SA處理：

視草莓成熟度不同，將清洗后的草莓轉(zhuǎn)入18～22μmol/L SA溶液中，浸泡處理1～3分鐘，期間可輕輕攪拌溶液，但不要傷及草莓果實，處理完后取出，放置于濾紙或普通家庭用衛(wèi)生紙上進行風干。

草莓成熟度不同處理具體方法為：八成熟草莓，用18μmol/L SA溶液浸泡處理3分鐘；十成熟草莓，用22μmol/L SA溶液浸泡處理1分鐘；在各成熟度均有的情況下，用20μmol/L SA溶液浸泡處理2分鐘。

（5）ClO₂處理：

視草莓成熟度不同，在保鮮盒內(nèi)部頂端固定含15～25mg/L（ClO₂粉末與保鮮盒體積比）ClO₂粉末的無紡布小袋，將風干后的草莓轉(zhuǎn)入固定有ClO₂粉末的保鮮盒中，密封后置常溫條件保存。

草莓成熟度不同ClO₂粉末用量方法為：八成熟草莓，ClO₂粉末用量為15mg/L；十成熟草莓，ClO₂粉末用量為25mg/L；各成熟度均有的情況下，ClO₂粉末用量為20mg/L。

通過上述保鮮方法，草莓保鮮期由常溫下存儲2～3天延長至10～15天（十成熟草莓可保鮮至10天以上；八成熟草莓可保鮮至15天以上，最長達20天；在各成熟度均有的情況下，草莓保鮮至15天左右）。草莓在存儲末期，果實完好率仍達90%以上，果實品質(zhì)較好，色澤艷麗。

對比試驗：使用同樣濃度SA浸泡草莓后風干，然后用同樣濃度液體ClO₂噴灑草莓，密封，室溫保存，草莓保鮮期只有7天左右。

上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的實施方式并不受上述實施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。