本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種馬鈴薯方便涼粉的制作方法。

背景技術(shù)：

涼粉是廣受我國居民青睞的特色食品之一，以其防暑去火、嫩滑爽口、配料精美為人們所喜愛，其中較為著名的有“應(yīng)縣涼粉”?！皯?yīng)縣涼粉”是當?shù)貏e具風(fēng)味的一種傳統(tǒng)特色小食，以其獨特風(fēng)味，在街頭擺攤叫賣的四季不絕，每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。

目前，涼粉的制作一直延續(xù)傳統(tǒng)方式，在配料、制作流程上較為簡單，因而使得涼粉粉體質(zhì)量不高，進一步的造成了涼粉口感不佳；同時，目前生產(chǎn)出的涼粉無法解決保鮮問題，致使涼粉只能在街頭擺攤叫賣或在特定飯店出售，無法在市場上買到保質(zhì)期長、健康衛(wèi)生的涼粉。這一現(xiàn)狀給喜愛吃涼粉的人群帶來無限的遺憾。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的在于提供一種馬鈴薯方便涼粉的制作方法，生產(chǎn)工藝合理，食用衛(wèi)生方便，以解決現(xiàn)有技術(shù)中導(dǎo)致的上述缺陷。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種馬鈴薯方便涼粉的制作方法，包括以下步驟：

1)原料選擇：挑選無蟲害、無霉爛的馬鈴薯，并洗去表皮的泥沙和污物；

2)淀粉加工：將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿水并攪拌沉淀，酸漿水用量視氣溫而定，氣溫若在10℃左右，ph值應(yīng)調(diào)到5.6-6.0；氣溫若在20℃以上，ph值應(yīng)調(diào)到6.0-6.5；將沉淀好的粉汁迅速排除浮水并挖去上層黑粉，再加一次清水用木棒攪勻，然后沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器；

3)打芡：打芡的目的是為增加淀粉的韌性和粘度，從100kg濕淀粉中取出4kg放入和面缸中，然后加入35-40℃溫水2-3kg，用光潔的木棒攪拌均勻，再徐徐加入約70℃的熱水3-4kg，使淀粉溫度達到45-50℃，用木棒急速攪拌，再迅速加入9-10kg沸水，用力攪拌，使淀粉酶糊化，糊體透明、均勻、不夾生，無疙瘩，無粉粒，用手指試時可拉成細絲，即成粉芡約20kg；

4)和面：待粉芡涼到不燙手時進行調(diào)粉，用溫水化開倒入放在鍋中的干淀粉內(nèi)，一般是10kg馬鈴薯干淀粉加溫水40kg，明礬75-100g，麻油少許，若淀粉為濕淀粉則加水適當減少；將粉芡摻入干淀粉進行調(diào)和，另留少量粉芡作調(diào)劑用，邊倒芡邊和面，注意和勻；和好的軟面團柔軟發(fā)亮，用手指劃溝，四邊合不上即成；然后開始加熱，剛加熱時用勺子不停地攪拌，防止糊鍋；加熱到淀粉由白色便至半透明，冒泡為止，關(guān)火；

5)冷卻：倒入一個容器里晾涼，然后放入冰箱冷藏室3-5小時；待涼粉冷卻后，放入酸漿水中浸3-4分鐘，再撈起冷透，然后用清水漂過；酸漿的作用是漂去粉條上的色素和粘性，增加光滑度；

6)調(diào)料配置：黃瓜絲50克、蔥鹽10克、味精3克、香油5克、香菜10克、醋10克、油炸蓮花豆50克、豆腐干50克、油潑辣椒油20克及雞蛋絲20克攪拌均勻即可；

7)真空包裝：把冷卻的涼粉用刀切成長條型，或用大孔擦子擦成長條型，并將長條型涼粉分成300克每份進行真空包裝，另將拌勻后的調(diào)料包進行真空包裝；

8)打包裝箱：將真空包裝后的涼粉包和調(diào)料包進行打包裝箱，一份涼粉包配一份調(diào)料包；食用時，只要將涼粉用溫水40℃浸泡10分鐘后，倒掉溫水，加入調(diào)料包即可食用。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟3)和步驟5)中的酸漿水由第一次沉淀的浮水單獨存放而成。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟3)中的濕淀粉的含水量為35％。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟3)規(guī)模大的生產(chǎn)可采用打糊機操作。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟4)規(guī)模大的生產(chǎn)可采用和面機操作。

作為本發(fā)明的一種優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟6)中的雞蛋絲的加工原料為熏雞蛋。

有益效果：與原有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種馬鈴薯方便涼粉的制作方法的材料的配比非常的清晰，生產(chǎn)工藝合理，涼粉的粉體質(zhì)量較高，口感好，且配料豐富，迎合了不同人群的喜好；采用真空包裝，確保涼粉衛(wèi)生，且保質(zhì)期大幅度延長，食客食用更加方便。

具體實施方式

為使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施方式，進一步闡述本發(fā)明。

一種馬鈴薯方便涼粉的制作方法，包括以下步驟：

1)原料選擇：挑選無蟲害、無霉爛的馬鈴薯，并洗去表皮的泥沙和污物；

2)淀粉加工：將洗凈的土豆粉碎過濾，加入適量酸漿水并攪拌沉淀，酸漿水用量視氣溫而定，氣溫若在10℃左右，ph值應(yīng)調(diào)到5.6-6.0；氣溫若在20℃以上，ph值應(yīng)調(diào)到6.0-6.5；將沉淀好的粉汁迅速排除浮水并挖去上層黑粉，再加一次清水用木棒攪勻，然后沉淀、排水、起粉吊包，以增加粘力使得淀粉潔白，吊包后可用手掰成片狀置于密閉容器；

3)打芡：打芡的目的是為增加淀粉的韌性和粘度，從100kg濕淀粉中取出4kg放入和面缸中，然后加入35-40℃溫水2-3kg，用光潔的木棒攪拌均勻，再徐徐加入約70℃的熱水3-4kg，使淀粉溫度達到45-50℃，用木棒急速攪拌，再迅速加入9-10kg沸水，用力攪拌，使淀粉酶糊化，糊體透明、均勻、不夾生，無疙瘩，無粉粒，用手指試時可拉成細絲，即成粉芡約20kg；

4)和面：待粉芡涼到不燙手時進行調(diào)粉，用溫水化開倒入放在鍋中的干淀粉內(nèi)，一般是10kg馬鈴薯干淀粉加溫水40kg，明礬75-100g，麻油少許，若淀粉為濕淀粉則加水適當減少；將粉芡摻入干淀粉進行調(diào)和，另留少量粉芡作調(diào)劑用，邊倒芡邊和面，注意和勻；和好的軟面團柔軟發(fā)亮，用手指劃溝，四邊合不上即成；然后開始加熱，剛加熱時用勺子不停地攪拌，防止糊鍋；加熱到淀粉由白色便至半透明，冒泡為止，關(guān)火；

5)冷卻：倒入一個容器里晾涼，然后放入冰箱冷藏室3-5小時；待涼粉冷卻后，放入酸漿水中浸3-4分鐘，再撈起冷透，然后用清水漂過；酸漿的作用是漂去粉條上的色素和粘性，增加光滑度；

6)調(diào)料配置：黃瓜絲50克、蔥鹽10克、味精3克、香油5克、香菜10克、醋10克、油炸蓮花豆50克、豆腐干50克、油潑辣椒油20克及雞蛋絲20克攪拌均勻即可；

7)真空包裝：把冷卻的涼粉用刀切成長條型，或用大孔擦子擦成長條型，并將長條型涼粉分成300克每份進行真空包裝，另將拌勻后的調(diào)料包進行真空包裝；

8)打包裝箱：將真空包裝后的涼粉包和調(diào)料包進行打包裝箱，一份涼粉包配一份調(diào)料包；食用時，只要將涼粉用溫水40℃浸泡10分鐘后，倒掉溫水，加入調(diào)料包即可食用。

其中，所述步驟3)和步驟5)中的酸漿水由第一次沉淀的浮水單獨存放而成。

其中，所述步驟3)中的濕淀粉的含水量為35％。

其中，所述步驟3)規(guī)模大的生產(chǎn)可采用打糊機操作。

其中，所述步驟4)規(guī)模大的生產(chǎn)可采用和面機操作。

其中，所述步驟6)中的雞蛋絲的加工原料為熏雞蛋。

對于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應(yīng)將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。