本發(fā)明涉及一種魚醬及其制作方法。

背景技術：

比目魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；上述營養(yǎng)元素對人體健康大有益處；鮮比目魚難以保存，比目魚深加工產品的研究日益受到人們的重視，比目魚醬是比目魚深加工的產品之一，由于其風味獨特深受消費者喜愛。但是比目魚醬生產過程中如果單純使用比目魚這一原料，則會因為比目魚固有的腥味導致比目魚醬的口感不佳，因此比目魚醬的生產多數是將比目魚熟化并加以其他輔助料進行調味制成，所以比目魚醬制作過程中對其它輔助料的選用至關重要，直接影響到比目魚醬的口感。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的:

本發(fā)明的目的是提供一種是用方便、口感好，無腥味同時保留比目魚營養(yǎng)成分的魚醬。

本發(fā)明的技術方案是：

一種魚醬，其特征在于：是以比目魚漿，辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為比目魚漿55-65％，辣椒醬5-10％、面醬10-15％、魚肉丁5-10％、鹽2-8％、糖2-8％、醬油1-3％。

一種魚醬的制作方法，其特征在于：將比目魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到比目魚成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的比目魚漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油，經加溫制成比目魚醬，冷卻后裝瓶，經過排氣、密封、殺菌即可。

本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：

本發(fā)明的比目魚醬，其制作工藝合理，加工工藝簡單，所得比目魚醬其色美味香，食用方便，營養(yǎng)價值高，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀，適合于各類人群的食用。

具體實施方式

為使本發(fā)明的內容更容易被清楚地理解，下面根據具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細的說明。

實施例1：

一種魚醬，將比目魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到比目魚成糊狀，稱取比目魚漿55kg，加入辣椒醬10kg、面醬12kg、魚肉丁8kg、鹽4kg、糖8kg、醬油3kg，加熱制成比目魚醬，冷卻后裝瓶，經過排氣、密封、殺菌即可。

實施例2：

一種魚醬，將比目魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到比目魚成糊狀，稱取比目魚漿60kg，加入辣椒醬12kg、面醬10kg、魚肉丁5kg、鹽8kg、糖2kg、醬油3kg，加熱制成比目魚醬，冷卻后裝瓶，經過排氣、密封、殺菌即可。

以上對本發(fā)明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發(fā)明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明的實施范圍。凡依本發(fā)明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內。