本發(fā)明涉及調(diào)味食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及具有保健作用的黃皮醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

山黃皮果俗稱"雞皮果"，屬蕓香科植物，果實(shí)、樹葉均具有特殊香味?！肮闫嫣刭惲裆?，消脂健胃壯美人”，這是世人給山黃皮果的贊譽(yù)。主要分布在廣西西南邊陲少數(shù)民族聚居的石山地區(qū)。它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非?？量?，只在桂西南邊境場(chǎng)地比較清凈的人屋前后或云霧繚繞的大山深谷生長(zhǎng)，開花結(jié)果都是自然天成，果實(shí)成熟時(shí)似熟透的雞皮，所以人們也稱其為“雞皮果”。邊陲壯家人喜歡說(shuō)，山黃皮果把人間米味和山野靈氣吸納融和，九轉(zhuǎn)回腸間，便帶出了不同一般的屬于家的味道。果實(shí)含有人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，可鮮食、調(diào)味、入藥。

山黃皮果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。果實(shí)經(jīng)過腌制加工，可成為調(diào)味上品，有獨(dú)特香味。曬干亦可做餅餡。主要藥用部分是蕓香科灌木或小喬木植物假黃皮的樹葉或樹皮。夏、秋季采集，鮮用，或切段，曬干備用。具有疏風(fēng)清熱，利濕解毒，截瘧之功效。

山黃皮鮮果味道酸甜爽口，具有消暑功效；而以山黃皮果為原來(lái)制備出的山黃皮醬作為調(diào)料，味道也是一絕?，F(xiàn)代社會(huì)日新月異，生活水平飛速的提高，餐桌上的大魚大肉很是常見，魚肉油膩，需要搭配不同的調(diào)料進(jìn)行中和，市場(chǎng)上不乏有各種味道的山黃皮醬出售，種類繁多，但是作為技術(shù)保護(hù)的具有保健功效的山黃皮醬確實(shí)少之又少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對(duì)上述存在的不足，本發(fā)明提供了具有保健作用的黃皮醬及其制備方法。本發(fā)明具有健胃消食、理氣健脾、生津益肺、降壓降脂、清熱解毒功效的中藥原料，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)胃炎有良好的輔助治療效果。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果90～150份、山藥60～130份、桂圓65～130份、紅棗50～110份、紅豆55～115份、黑豆55～80份、木薯粉50～80份、燕麥粉30～90份、何首烏25～60份、金櫻子30～60份、車前草40～80份、金錢草40～80份、枸杞子55～90份、燒酒20～65份、米醋15～30份、植物油15～30份、蒜米20～30份、生姜20～30份及食鹽20～30份。

進(jìn)一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果105～135份、山藥75～115份、桂圓80～115份、紅棗65～95份、紅豆75～95份、黑豆65～70份、木薯粉60～70份、燕麥粉45～75份、何首烏40～45份、金櫻子40～50份、車前草50～70份、金錢草50～70份、枸杞子70～75份、燒酒40～45份、米醋20～25份、植物油20～25份、蒜米22～28份、生姜22～28份及食鹽22～28份。

進(jìn)一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果120份、山藥95份、桂圓95份、紅棗80份、紅豆85份、黑豆68份、木薯粉65份、燕麥粉60份、何首烏43份、金櫻子45份、車前草60份、金錢草60份、枸杞子72份、燒酒43份、米醋23份、植物油22份、蒜米25份、生姜25份及食鹽25份。

進(jìn)一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將植物油倒入鍋中燒熱，加入蒜米、生姜，文火翻炒1～2min，再加入泡好的紅豆和黑豆，翻炒2～3min，依次倒入燒酒、米醋、桂圓、紅棗、枸杞子，翻炒均勻后加入桂圓3～5倍重量的水，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火熬煮45～50min，去火后出去鍋蓋，攪拌降溫至30℃以下，得到醬料；

（2）另起一干凈煮鍋，將山黃皮果和山藥去皮、洗凈后全部送入鍋中，加入山藥1～2倍重量的水，煎煮25～30min，冷卻后磨漿，得到黃皮山藥漿；

（3）將車前草、金錢草、何首烏、金櫻子置于車前草3～5倍重量的95%乙醇溶液，浸泡7～9h后，于80℃水浴鍋中回流提取5～8h，常壓過濾，收集濾液，得到提取液；

（4）將木薯粉、燕麥粉、食鹽、步驟（1）的醬料、步驟（2）的黃皮山藥漿及步驟（3）的提取液混合，攪拌均勻，經(jīng)過微波殺菌后定量灌裝，即得所述具有保健作用的黃皮醬。

進(jìn)一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，在步驟（1）及步驟（4），所述攪拌工藝的攪拌速度均為400～450r/min。

進(jìn)一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，在步驟（2），磨漿后所得漿汁要過100～150目濾網(wǎng)。

進(jìn)一步地，所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，在步驟（4），所述微波殺菌溫度為85～90℃，時(shí)間為100～140s，頻率為2100～2500MHz，功率為11～15kw。

綜上所述，本發(fā)明由于采用了上述方案，具有以下積極效果：

（1）本發(fā)明在山黃皮果中加入了山藥、桂圓、紅棗等，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，能充分保留山黃皮的有效成分。

（2）本發(fā)明選取無(wú)刺激性的調(diào)味料，添加具有健胃消食、理氣健脾、生津益肺、降壓降脂、清熱解毒功效的中藥原料，采用微波殺菌方式進(jìn)行殺菌，對(duì)食品的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、色素等沒有影響，營(yíng)養(yǎng)成份損失很少，制得的山黃皮醬對(duì)胃炎有良好的輔助治療效果。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明具有保健作用的黃皮醬及其制作方法，作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果90份、山藥60份、桂圓65份、紅棗50份、紅豆55份、黑豆55份、木薯粉50份、燕麥粉30份、何首烏25份、金櫻子30份、車前草40份、金錢草40份、枸杞子55份、燒酒20份、米醋15份、植物油15份、蒜米20份、生姜20份及食鹽20份。

上述所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將植物油倒入鍋中燒熱，加入蒜米、生姜，文火翻炒1min，再加入泡好的紅豆和黑豆，翻炒2min，依次倒入燒酒、米醋、桂圓、紅棗、枸杞子，翻炒均勻后加入桂圓3倍重量的水，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火熬煮45min，去火后出去鍋蓋，以400r/min的速度攪拌降溫至30℃以下，得到醬料；

（2）另起一干凈煮鍋，將山黃皮果和山藥去皮、洗凈后全部送入鍋中，加入山藥1倍重量的水，煎煮25min，冷卻磨漿后將所得漿汁要過100目濾網(wǎng)，得到黃皮山藥漿；

（3）將車前草、金錢草、何首烏、金櫻子置于車前草3倍重量的95%乙醇溶液，浸泡7h后，于80℃水浴鍋中回流提取5h，常壓過濾，收集濾液，得到提取液；

（4）將木薯粉、燕麥粉、食鹽、步驟（1）的醬料、步驟（2）的黃皮山藥漿及步驟（3）的提取液混合，以400r/min的速度攪拌均勻，經(jīng)過微波殺菌后定量灌裝，所述微波殺菌溫度為85℃、時(shí)間為100s、頻率為2100MHz、功率為11kw，即得所述具有保健作用的黃皮醬。

實(shí)施例2

一種具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果150份、山藥130份、桂圓130份、紅棗110份、紅豆115份、黑豆80份、木薯粉80份、燕麥粉90份、何首烏60份、金櫻子60份、車前草80份、金錢草80份、枸杞子90份、燒酒65份、米醋30份、植物油30份、蒜米30份、生姜30份及食鹽30份。

上述所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將植物油倒入鍋中燒熱，加入蒜米、生姜，文火翻炒2min，再加入泡好的紅豆和黑豆，翻炒3min，依次倒入燒酒、米醋、桂圓、紅棗、枸杞子，翻炒均勻后加入桂圓5倍重量的水，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火熬煮50min，去火后出去鍋蓋，以450r/min的速度攪拌降溫至30℃以下，得到醬料；

（2）另起一干凈煮鍋，將山黃皮果和山藥去皮、洗凈后全部送入鍋中，加入山藥2倍重量的水，煎煮30min，冷卻磨漿后將所得漿汁要過150目濾網(wǎng)，得到黃皮山藥漿；

（3）將車前草、金錢草、何首烏、金櫻子置于車前草5倍重量的95%乙醇溶液，浸泡9h后，于80℃水浴鍋中回流提取8h，常壓過濾，收集濾液，得到提取液；

（4）將木薯粉、燕麥粉、食鹽、步驟（1）的醬料、步驟（2）的黃皮山藥漿及步驟（3）的提取液混合，以450r/min的速度攪拌均勻，經(jīng)過微波殺菌后定量灌裝，所述微波殺菌溫度為90℃、時(shí)間為140s、頻率為2500MHz、功率為15kw，即得所述具有保健作用的黃皮醬。

實(shí)施例3

一種具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果105份、山藥75份、桂圓80份、紅棗65份、紅豆75份、黑豆65份、木薯粉60份、燕麥粉45份、何首烏40份、金櫻子40份、車前草50份、金錢草50份、枸杞子70份、燒酒40份、米醋20份、植物油20份、蒜米22份、生姜22份及食鹽22份。

上述所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將植物油倒入鍋中燒熱，加入蒜米、生姜，文火翻炒1min，再加入泡好的紅豆和黑豆，翻炒2min，依次倒入燒酒、米醋、桂圓、紅棗、枸杞子，翻炒均勻后加入桂圓3倍重量的水，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火熬煮46min，去火后出去鍋蓋，以410r/min的速度攪拌降溫至30℃以下，得到醬料；

（2）另起一干凈煮鍋，將山黃皮果和山藥去皮、洗凈后全部送入鍋中，加入山藥1倍重量的水，煎煮26min，冷卻磨漿后將所得漿汁要過110目濾網(wǎng)，得到黃皮山藥漿；

（3）將車前草、金錢草、何首烏、金櫻子置于車前草3倍重量的95%乙醇溶液，浸泡7h后，于80℃水浴鍋中回流提取6h，常壓過濾，收集濾液，得到提取液；

（4）將木薯粉、燕麥粉、食鹽、步驟（1）的醬料、步驟（2）的黃皮山藥漿及步驟（3）的提取液混合，以410r/min的速度攪拌均勻，經(jīng)過微波殺菌后定量灌裝，所述微波殺菌溫度為86℃、時(shí)間為110s、頻率為2200MHz、功率為12kw，即得所述具有保健作用的黃皮醬。

實(shí)施例4

一種具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果135份、山藥115份、桂圓115份、紅棗95份、紅豆95份、黑豆70份、木薯粉70份、燕麥粉75份、何首烏45份、金櫻子50份、車前草70份、金錢草70份、枸杞子75份、燒酒45份、米醋25份、植物油25份、蒜米28份、生姜28份及食鹽28份。

上述所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將植物油倒入鍋中燒熱，加入蒜米、生姜，文火翻炒2min，再加入泡好的紅豆和黑豆，翻炒3min，依次倒入燒酒、米醋、桂圓、紅棗、枸杞子，翻炒均勻后加入桂圓5倍重量的水，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火熬煮49min，去火后出去鍋蓋，以440r/min的速度攪拌降溫至30℃以下，得到醬料；

（2）另起一干凈煮鍋，將山黃皮果和山藥去皮、洗凈后全部送入鍋中，加入山藥2倍重量的水，煎煮29min，冷卻磨漿后將所得漿汁要過140目濾網(wǎng)，得到黃皮山藥漿；

（3）將車前草、金錢草、何首烏、金櫻子置于車前草5倍重量的95%乙醇溶液，浸泡79h后，于80℃水浴鍋中回流提取7h，常壓過濾，收集濾液，得到提取液；

（4）將木薯粉、燕麥粉、食鹽、步驟（1）的醬料、步驟（2）的黃皮山藥漿及步驟（3）的提取液混合，以440r/min的速度攪拌均勻，經(jīng)過微波殺菌后定量灌裝，所述微波殺菌溫度為89℃、時(shí)間為130s、頻率為2400MHz、功率為14kw，即得所述具有保健作用的黃皮醬。

實(shí)施例5

一種具有保健作用的黃皮醬，由以下重量份的藥物制成：山黃皮果120份、山藥95份、桂圓95份、紅棗80份、紅豆85份、黑豆68份、木薯粉65份、燕麥粉60份、何首烏43份、金櫻子45份、車前草60份、金錢草60份、枸杞子72份、燒酒43份、米醋23份、植物油22份、蒜米25份、生姜25份及食鹽25份。

上述所述的具有保健作用的黃皮醬的制備方法，由以下步驟組成：

（1）將植物油倒入鍋中燒熱，加入蒜米、生姜，文火翻炒1.5min，再加入泡好的紅豆和黑豆，翻炒2.5min，依次倒入燒酒、米醋、桂圓、紅棗、枸杞子，翻炒均勻后加入桂圓4倍重量的水，大火燒開后加蓋轉(zhuǎn)小火熬煮48min，去火后出去鍋蓋，以430r/min的速度攪拌降溫至30℃以下，得到醬料；

（2）另起一干凈煮鍋，將山黃皮果和山藥去皮、洗凈后全部送入鍋中，加入山藥1.5倍重量的水，煎煮28min，冷卻磨漿后將所得漿汁要過130目濾網(wǎng)，得到黃皮山藥漿；

（3）將車前草、金錢草、何首烏、金櫻子置于車前草4倍重量的95%乙醇溶液，浸泡8h后，于80℃水浴鍋中回流提取6.5h，常壓過濾，收集濾液，得到提取液；

（4）將木薯粉、燕麥粉、食鹽、步驟（1）的醬料、步驟（2）的黃皮山藥漿及步驟（3）的提取液混合，以430r/min的速度攪拌均勻，經(jīng)過微波殺菌后定量灌裝，所述微波殺菌溫度為88℃、時(shí)間為120s、頻率為2300MHz、功率為13kw，即得所述具有保健作用的黃皮醬。

綜上所述，本發(fā)明在黃皮果中加入了山藥、桂圓、紅棗等，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，能充分保留山黃皮的有效成分。本發(fā)明選取無(wú)刺激性的調(diào)味料，添加具有健胃消食、理氣健脾、生津益肺、降壓降脂、清熱解毒功效的中藥原料，制備簡(jiǎn)單，采用微波殺菌方式進(jìn)行殺菌，對(duì)食品的風(fēng)味物質(zhì)、維生素、色素等沒有影響，營(yíng)養(yǎng)成份損失很少，制得的山黃皮醬對(duì)胃炎有良好的輔助治療效果。

以上所述僅為發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。