本發(fā)明涉及飲料生產工藝技術領域，具體的說是一種口味好、營養(yǎng)均衡的具有減肥功能的乳酸菌飲料及其制法。

背景技術：
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隨著我國生活水平的不斷提高,人們對于食品的要求也越來越高,由此而促進了我國乳酸菌飲料的發(fā)展?，F(xiàn)階段,發(fā)酵型的乳酸飲料在國內市場的發(fā)展中占有越來越重要的地位，其產品種類也越來越豐富,以供人們的日常生活的需要。通常情況指的乳酸菌飲料是發(fā)酵型的酸性含乳飲料，是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳、果蔬汁等位原料,經過一定的加工工藝產生的活性或非活性的飲料。這種乳酸菌具有清涼爽口,營養(yǎng)豐富的特點,由此而受到越來越多的消費者青睞,而在現(xiàn)有的乳酸菌飲料市場還沒有具有減肥功能的乳酸菌飲料。

技術實現(xiàn)要素：
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本發(fā)明針對現(xiàn)有技術中存在的缺點和不足，提出了一種口味好、營養(yǎng)均衡的具有減肥功能的乳酸菌飲料及其制法。

本發(fā)明可以通過以下措施達到：

一種具有減肥功能的乳酸菌飲料，其特征在于包括下列各組分：水、脫脂奶粉、果葡糖漿、紅茶菌發(fā)酵液、濃縮菠蘿汁、濃縮橙汁、抗性糊精、白蕓豆提取物、副干酪乳桿菌、食品添加劑、阿斯巴甜、檸檬酸、乳酸、食用香料。

本發(fā)明中所述食品添加劑采用果膠、阿斯巴甜、檸檬酸、乳酸和食用香料。

本發(fā)明中各組分配比如下：水40％-45％、脫脂奶粉6％-7％、果葡糖漿1.5％-3％、紅茶菌發(fā)酵液5％-15％、濃縮菠蘿汁0.2％-1.5％、濃縮橙汁0.2％-1.5％、抗性糊精0.2％-1.0％、白蕓豆提取物0.02％-0.15％、副干酪乳桿菌、果膠0.5％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.05％、檸檬酸0.06％、乳酸0.06％、食用香料0.02％。

本發(fā)明所述抗性糊精中含有膳食纖維，能夠改善體內甘油三酯代謝，減緩餐后甘油三酯的上升，抑制體內脂肪積累。

本發(fā)明中白蕓豆提取物為50mg/100g，每一百克乳酸菌飲料中添加白蕓豆提取物為50mg。白蕓豆提取物的功效成份菜豆素(又名蕓豆蛋白，英文Phaseolin)是一種天然的α-淀粉酶抑制劑(α-amylase inhibitor)；白蕓豆提取物含有a-淀粉酶抑制劑，可有效抑制淀粉的分解，是減肥的良藥。淀粉酶抑制劑是一種純天然生物活性物質，屬于糖水解酶抑制劑的一種，存在于植物種子的胚乳中，國外稱之為“starch blocker”；α-淀粉酶抑制劑通過對淀粉酶的抑制作用而發(fā)揮減肥效應，并經胃腸道排出體外，不進入血液循環(huán)系統(tǒng)，不作用于大腦中樞，減肥的同時不抑制食欲，使用劑量很高時也無副作用，與羅氏賽尼可的減肥機制極為相似，符合世界衛(wèi)生組織的減肥原則，是一種綠色減肥原料。該發(fā)明配方中應用的白蕓豆提取物是由美國進口的phase2品牌，經中華人民共和國衛(wèi)生部批準的衛(wèi)食新告字【2011】第0011號國家許可新原料。

本發(fā)明還提出了一種如上所述具有減肥功能的乳酸菌飲料的制法，其特征在于包括以下步驟：

步驟1：制作發(fā)酵液，將原料乳粉與水以12:88的比例混合后經凈乳機處理，調整混合液使其達到標準化要求，即蛋白質含量在2.9％—3.0％，對混合液進行預熱，其中預熱溫度在65℃±2℃，按配比取用葡萄糖和脫脂奶粉投入混合液中，充分攪拌混勻后進行過濾、均質、超高溫滅菌，然后送入發(fā)酵罐，發(fā)酵罐內液體升溫褐變，升溫褐變過程中溫度為95℃-97℃，時間120分鐘，然后降溫至37℃，向其中加入發(fā)酵劑，發(fā)酵劑的種類為副干酪路桿菌，添加量為每噸25克，在37℃的條件下恒溫培養(yǎng)135小時后，進行攪拌破乳處理，檢測酸度符合要求后，獲得發(fā)酵液；

步驟2：制作紅茶菌發(fā)酵液，取過濾后的紅茶提取液和白砂糖水溶液其中紅茶：糖：水的質量比例為0.2:5:20，混合后獲得標準混合液，對混合液進行殺菌處理，在120℃條件下進行UHT殺菌處理后，將混合液冷卻至28-30℃，加入配比為1：1：1的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌，然后在28-30℃的條件下培養(yǎng)發(fā)酵60小時，過濾獲得紅茶菌發(fā)酵液；

步驟3：制作膠糖液，取軟化后的水，加入蔗糖，其中蔗糖和水的比例為1:5，充分攪拌后對溶液進行加熱，使蔗糖充分溶解，然后對混合液進行過濾，向混合液中添加果膠，果膠的型號為APC-14，對混合液進行高速攪拌，攪拌速度為2400轉，攪拌15分鐘使溶質充分溶解，然后將混合液冷卻至常溫，獲得膠糖液；

步驟4：制作原料混合液，將步驟1、2、3中所獲的發(fā)酵液、膠糖液、紅茶菌發(fā)酵液按配比混合后，送入高壓均質機進行高壓均質處理，均質壓力為18-20MPa，然后對高壓均質后的混合液進行超高溫滅菌處理，滅菌溫度為121℃±1℃；

步驟5：對步驟4獲得的混合液進行過濾后送入待灌罐，經過再次過濾后進行灌裝、噴碼套標，經過產品檢驗后獲得成品。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所獲得的產品通過對比實驗顯示，能夠有效延緩餐后人體內的甘油三酯上升，可以顯著降低對膳食中淀粉的消化和吸收，進而有助于體重管理；此外，采用本發(fā)明所述技術方案獲得的產品中，含有多種對人體有益的益生菌，且通過長時間發(fā)酵處理，獲得了現(xiàn)有市售調酸型乳飲料(用檸檬酸、乳酸、蘋果酸等酸味調解劑調制的而非用菌種發(fā)酵的)無法替代的柔和酸爽的好口感。

附圖說明：

附圖1是本發(fā)明中發(fā)酵液的制備流程圖。

附圖2是本發(fā)明中紅茶菌發(fā)酵液的制備流程圖。

附圖3是本發(fā)明中膠糖液的制備流程圖。

附圖4是本發(fā)明的制備流程圖。

附圖5是本發(fā)明實施例中試驗結果圖。

附圖6是本發(fā)明實施例中實驗結果中脂肪體積變化結果示意圖。

具體實施方式：

下面結合附圖和實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

如附圖1、2、3、4所示，本發(fā)明提出了一種具有減肥功能的乳酸菌飲料及其制備方法，其中各組分配比如下：

水40％-45％、脫脂奶粉6％-7％、果葡糖漿1.5％-3％、紅茶菌發(fā)酵液10％、濃縮菠蘿汁0.5％、濃縮橙汁0.5％、抗性糊精(膳食纖維)0.25％、白蕓豆提取物(50mg/100g)0.05％、副干酪乳桿菌、食品添加劑(果膠0.5％、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)0.05％、檸檬酸0.06％、乳酸0.06％、食用香料0.02％)；

本發(fā)明所述抗性糊精中含有膳食纖維，能夠改善體內甘油三酯代謝，減緩餐后甘油三酯的上升，抑制體內脂肪積累。

本發(fā)明中所采用的白蕓豆提取物能夠有效減少餐后66％的淀粉吸收，進而使餐后僅1/3的淀粉熱量被人體吸收，以達到降低人體血糖水平，減少人體脂肪含量等目的。

實施例1：

采用單盲-交叉實驗，對受試的13名健康成年男女(男：11，女：2)進行試驗：

使受試者分別在餐后飲用試驗飲料(本發(fā)明飲料以及安慰劑飲料)5g，其中受試者進餐食物及其成分和熱量如下表：

實驗結果如圖5，從圖中可知，攝取本發(fā)明飲品后，受試者體內的甘油三酯含量較低，這是由于本發(fā)明飲品中含有的白蕓豆提取物能夠有效阻斷淀粉被分解為葡萄糖，從而避免葡萄糖儲存為脂肪，達到降低膳食中淀粉的消化和吸收的目的。

實施例2：

關于服用本品減少內臟脂肪堆積的對照試驗：

受試者：BMI23以上的成年男女38名；

試驗設計：雙盲-安慰劑對照平行群間試驗；

試驗方法：服用本產品10g或安慰劑飲料1日三次，持續(xù)3個月；在服用前后對內臟脂肪面積值及皮下脂肪面積值進行血液檢查和CT掃描測定，觀察變化，具體變化如圖6；由圖中可知，持續(xù)服用本飲品能夠有效降低人體內脂肪面積。

綜上，與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明所獲得的產品通過對比實驗顯示，能夠有效延緩餐后人體內的甘油三酯上升，可以顯著降低對膳食中淀粉的消化和吸收，進而有助于體重管理；此外，采用本發(fā)明所述技術方案獲得的產品中，含有多種對人體有益的益生菌，且通過長時間發(fā)酵處理，獲得了現(xiàn)有市售調酸型乳飲料(用檸檬酸、乳酸、蘋果酸等酸味調解劑調制的而非用菌種發(fā)酵的)無法替代的柔和酸爽的好口感。