專利名稱：蕎麥乳酸菌飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種運(yùn)用生物工程技術(shù)制備的發(fā)酵型乳酸菌飲品，特別是一種蕎麥乳酸菌飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷提高，一些患上如糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的患者時(shí)刻忍受著病魔的困擾，只能服用一些藥物來(lái)抑制病情的加深。而市場(chǎng)上銷售的飲料大都為含糖飲料，這些患者又不宜飲用，生活飲食受到很大限制。還有，我國(guó)北方地區(qū)大面積種植的蕎麥的應(yīng)用現(xiàn)仍停留在民間小吃的制作上，其更深層次的保健及藥用價(jià)值成分還沒(méi)被真正開(kāi)發(fā)出來(lái)而造福于廣大民眾。
發(fā)明目的本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是為克服現(xiàn)有技術(shù)中所述的不足，提供一種可適合這些患者飲用，并對(duì)蕎麥進(jìn)行深加工的蕎麥乳酸菌飲料及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案在于其原料配比為(重量百分比)蕎麥6-3％，大豆4-7％，其余為平衡量的水等。
制備上述蕎麥乳酸菌飲料的方法在于(1)、將去皮蕎麥置于溫度90-150℃下蒸煮熟化并加入3-5倍的水進(jìn)入膠體磨研磨成漿液，存入無(wú)菌儲(chǔ)料罐中再加適量的糖化酶生化處理；(2)、將經(jīng)過(guò)清洗浸泡后的大豆在90-135℃，3-6個(gè)大氣壓力下，細(xì)度80-300目磨壓處理5-30分鐘的完全脫腥處理；(3)、將完全脫腥后的大豆?jié){液和無(wú)菌儲(chǔ)料罐中生化處理后的蕎麥漿液充分混合，并降溫至25-55℃，加入3-5％的白砂糖后注入特殊馴化培養(yǎng)的益生菌菌種進(jìn)行6-8小時(shí)的發(fā)酵；(4)、將發(fā)酵好的半固體物料放入調(diào)配罐中加入150-200％的水進(jìn)行細(xì)度為300-600目的研磨；(5)、將研磨后的物料再進(jìn)行轉(zhuǎn)速為1000-3000轉(zhuǎn)/分的高壓均質(zhì)的高速研磨。
(6)、超高溫(135-150℃)瞬時(shí)滅菌，時(shí)間為2-6秒；(7)、冷卻至80℃以下進(jìn)行無(wú)菌分裝；本發(fā)明的積極性主要是結(jié)合了人們?nèi)粘Ｉ钪械囊恍┈F(xiàn)實(shí)問(wèn)題并挖掘利用了蕎麥的優(yōu)點(diǎn)，蕎麥含有11％左右的蛋白質(zhì)，2％的脂肪，70％左右的碳水化合物，還含有B族維生素、蘆丁類強(qiáng)化血管物質(zhì)。最新研究顯示經(jīng)常食用蕎麥不宜引起肥胖癥、糖尿病、高血脂、高血壓等癥，因?yàn)槭w麥含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、平衡性好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪，所以不易導(dǎo)致肥胖。蕎麥中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，其能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。鑒于蕎麥的諸多優(yōu)點(diǎn)，并結(jié)合大豆通過(guò)特殊的發(fā)酵方法將蕎麥和大豆中蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)過(guò)降解而生成多種活性氨基酸肽等多種有機(jī)成分，在活性氨基酸和肽的作用下，蛋白質(zhì)及微量元素、維生素更易被人體吸收利用，加之大豆富含的雙歧因子，還可破壞和抑制腸道中腐敗菌和毒素的產(chǎn)生，調(diào)整菌群平衡，使人體免受或減輕有害物質(zhì)的侵害。飲用通過(guò)前述工藝方法制備的蕎麥乳酸菌飲料，可刺激胃液分泌、促進(jìn)人體新陳代謝，有助于便秘、消化不良等疾病的恢復(fù)，對(duì)糖尿病人、心血管病人、高血壓、高血壓等患者尤為適宜。
本發(fā)明在技術(shù)方面的貢獻(xiàn)在于一、將益生菌經(jīng)過(guò)馴化、特殊培養(yǎng)，使其能夠在蕎麥大豆液中生長(zhǎng)繁殖；二、解決了蕎麥(高淀粉作物)和大豆(高油料作物)的發(fā)酵和大豆完全脫腥難題(大豆完全脫腥引用本發(fā)明第一發(fā)明人的另一發(fā)明專利ZL95119834.3)；三、解決了蕎麥和大豆的發(fā)酵分層沉淀問(wèn)題，使其很好的乳合，形成水乳交融的乳液，保質(zhì)期達(dá)到六個(gè)月以上。
綜上所述，本發(fā)明是成功和有積極價(jià)值的。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供了蕎麥乳酸菌飲料及其制備方法，即一種含有蕎麥與大豆重量百分比為6-3∶4-7％、其余為平衡量的水的乳酸菌發(fā)酵飲料，具體制備方法包括下列步驟1、將去掉外皮的蕎麥在90-150℃的溫度下蒸煮熟化后，加入3-5倍的水經(jīng)過(guò)膠體磨研磨后行成的漿液存入無(wú)菌儲(chǔ)料罐，并加入適量的糖化酶進(jìn)行生化處理；2、將清洗浸泡后的大豆進(jìn)行完全脫腥預(yù)處理(引用本發(fā)明的第一發(fā)明人的另一發(fā)明專利ZL95119834.3)，即在90-135℃，3-6個(gè)大氣壓力下，細(xì)度80-300目磨壓5-30分鐘；3、將完全脫腥后的大豆?jié){液和儲(chǔ)料罐中生化處理后的蕎麥漿液充分混合后降溫至25-55℃，加入3-5％的白砂糖后注入特殊發(fā)酵裝置并加入5-6％的經(jīng)過(guò)馴化和特殊培養(yǎng)的益生菌菌種，進(jìn)行6-8小時(shí)的發(fā)酵；4、將發(fā)酵后的半固體物料放入調(diào)配罐加入150-200％的水進(jìn)行細(xì)度為300-600目的研磨；5、將研磨后的漿液再進(jìn)行轉(zhuǎn)速為1000-3000轉(zhuǎn)/分的高壓均質(zhì)機(jī)中高速研磨；6、超高溫(135-150℃)瞬時(shí)滅菌，時(shí)間為2-6秒；7、冷卻至80℃以下進(jìn)行無(wú)菌分裝；8、檢驗(yàn)入庫(kù)。
其中高速研磨的目的是通過(guò)高速研磨使?jié){液在急劇高速旋轉(zhuǎn)中較好的乳合，制備出無(wú)沉淀、高蛋白質(zhì)、富含多種微量元素、維生素、雙歧因子、蘆丁、低成本的具有保健作用的蕎麥乳酸菌飲料，而最終完成本發(fā)明。
以下通過(guò)實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。此外，除非另有說(shuō)明，本發(fā)明組分的百分含量均為重量百分?jǐn)?shù)。
實(shí)例制備蕎麥乳酸菌飲料的方法包括1、將6公斤去掉外皮的蕎麥在120℃的溫度下蒸煮熟化后，加入4倍的水經(jīng)過(guò)膠體磨研磨成漿液存入儲(chǔ)料罐后再加入適量的糖化酶生化處理；2、將4公斤經(jīng)清洗浸泡后的大豆進(jìn)行完全脫腥處理即125℃、5個(gè)壓力下，經(jīng)細(xì)度280目、25分鐘的磨壓處理；
3、將完全脫腥的大豆?jié){液和儲(chǔ)料罐中生化處理后的蕎麥漿液充分混合并降溫至25℃，加入4％的白砂糖后注入發(fā)酵裝置后再加入5-6％的經(jīng)過(guò)特殊培養(yǎng)馴化的益生菌菌種，進(jìn)行6-8小時(shí)的發(fā)酵；4、將發(fā)酵后的半固體物料置入調(diào)配罐并加入180％的水進(jìn)行細(xì)度為450目的研磨處理；5、將研磨后的物料再進(jìn)入轉(zhuǎn)數(shù)為3000轉(zhuǎn)/分的高壓均質(zhì)機(jī)中高速研磨；6、將上述處理過(guò)的物料通過(guò)超高溫135-150℃、2-6秒的瞬時(shí)滅菌；7、滅菌后冷卻至80℃以下進(jìn)行無(wú)菌分裝；8、檢驗(yàn)入庫(kù)。
上述過(guò)程即得香醇可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜，尤其對(duì)糖尿病人群更佳的蕎麥乳酸菌飲料。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥乳酸菌飲料，其特征在于原料的重量百分比為蕎麥6-3％，大豆4-7％，其余為平衡量的水。
2.一種制備權(quán)利要求1所述蕎麥乳酸菌飲料的方法，其特征在于(1)、將去皮蕎麥置于溫度90-150℃下蒸煮熟化并加入3-5倍的水進(jìn)行膠體磨研磨成漿液存入無(wú)菌儲(chǔ)料罐中再加適量的糖化酶生化處理；(2)、將經(jīng)過(guò)清洗浸泡后的大豆在90-135℃，3-6個(gè)大氣壓力下，細(xì)度80-300目磨壓處理5-30分鐘的完全脫腥處理；(3)、將完全脫腥后的大豆?jié){液和無(wú)菌儲(chǔ)料罐中生化處理后的蕎麥漿液充分混合并降溫至25-55℃，加入3-5％的白砂糖后注入馴化培養(yǎng)的益生菌菌種進(jìn)行6-8小時(shí)的發(fā)酵；(4)、將發(fā)酵好的半固體物料放入調(diào)配罐加入150-200％的水進(jìn)行細(xì)度為300-600目的研磨；(5)、將研磨后的物料再進(jìn)行轉(zhuǎn)速為1000-3000轉(zhuǎn)/分的高壓均質(zhì)高速研磨。
全文摘要
一種蕎麥乳酸菌飲料及其制備方法，原料的重量百分比為蕎麥6－3％，大豆4－7％，其余為平衡量的水。將去皮蕎麥蒸煮熟化并加水進(jìn)行研磨成漿液存入無(wú)菌儲(chǔ)料罐中再加適量的糖化酶生化處理；將經(jīng)過(guò)清洗浸泡后的大豆進(jìn)行完全脫腥處理；再將大豆?jié){液和生化處理后的蕎麥漿液充分混合后注入特殊馴化培養(yǎng)的益生菌菌種進(jìn)行發(fā)酵；將發(fā)酵好的半固體物料放入調(diào)配罐加水研磨；將研磨后的物料再進(jìn)行高壓均質(zhì)的高速研磨。本發(fā)明提供的蕎麥大豆乳酸菌飲料可刺激胃液分泌、促進(jìn)人體新陳代謝，有助于便秘、消化不良等疾病的恢復(fù)，對(duì)糖尿病人、心血管病人、高血壓、高血壓等患者尤為適宜。
文檔編號(hào)A61K36/70GK101036526SQ20061004192
公開(kāi)日2007年9月19日 申請(qǐng)日期2006年3月14日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月14日
發(fā)明者郭凱, 惠小毅, 王敏 申請(qǐng)人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所