技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以手參、蝲蛄為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬。

背景技術(shù)：

蝲蛄，又名大頭蝦，現(xiàn)在，中國(guó)共有4種蝲蛄，有3種生活在東北地區(qū)的山地溪流或山地附近的河川、湖泊里，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，僅在深山中還有少數(shù)。蝲蛄生活在河中，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長(zhǎng)，頭尾比例相當(dāng)，頭前部有一對(duì)大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。喇蛄活著的時(shí)候是青色的外表光滑。喇蛄營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝲蛄味甘，性溫，歸肝、腎二經(jīng)。具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰的功效，常用于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱等。

手參，塊莖呈手掌狀，長(zhǎng)1-4.5cm，直徑1-3cm。表面淺黃色、褐色，有細(xì)皺紋，頂端有莖的殘基痕，其周圍有點(diǎn)狀痕。下部有3-12指狀分枝，分枝長(zhǎng)0.3-2.5cm,直徑2-8mm。質(zhì)堅(jiān)硬，不易折斷，斷面黃白色，角質(zhì)樣。無(wú)臭，味淡，嚼之發(fā)粘。手參味甘，性溫、潤(rùn)。具有補(bǔ)腎益氣、生精潤(rùn)肺的功效，常用于肺病、肺虛咳喘、肉食中毒、遺精陽(yáng)痿。

仙掌子，為仙人掌科植物仙人掌及綠仙人掌的果實(shí)。果實(shí)通常為肉質(zhì)漿果，少數(shù)為干果。形狀有梨形、圓形、棍棒形等。果皮上有刺座或鱗片等。很多種類的果實(shí)很漂亮，如棱波和新橋；量天尺的果實(shí)又大又紅，美形臥龍柱和單刺量天尺的果檸檬黃色。仙掌子味甘，性涼。具有益胃生津、除煩止渴的功效，主治胃服不足、煩熱口渴。

果上葉，為蘭科植物密花石豆蘭的全草。石豆蘭多年生常綠草本，高6-10厘米。根莖匍匐橫走，有節(jié)。假鱗莖肉質(zhì)，綠色有棱，圓柱狀長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)1.5-3厘米，每一假鱗莖上生1葉。葉革質(zhì)，厚而脆，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)4-6厘米，寬0.6-1.5厘米，先端凹入，基部楔形，全緣，中脈明顯。果上葉味甘、淡，性平。具有潤(rùn)肺化痰、舒筋活絡(luò)、消炎的功效，常用于肺結(jié)核咯血、慢性氣管炎、慢性咽炎、風(fēng)濕筋骨疼痛。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國(guó)人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。以手參、蝲蛄為主要原料，仙掌子、果上葉為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型肉醬，目前還未見報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以蝲蛄為原料，同時(shí)添加仙掌子、果上葉開發(fā)出一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作肉醬的一項(xiàng)空白。

一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A.手參預(yù)處理：取新鮮的手參，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入60-80目的打漿機(jī)打漿，制得手參漿

B.蝲蛄預(yù)處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60-120分鐘，再放入絞肉機(jī)，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30-60分鐘；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材手參、仙掌子、果上葉，清洗干凈，加入原料中藥材重8-15倍的水，煎煮30-60分鐘，再用60-80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、10-20%的中藥汁，5-10%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油10-15重量份，加熱至100℃-120℃，倒入蝲蛄泥100-150重量份，手參漿30-50重量份、翻炒5-10分鐘，加入醬汁40-60重量份、醋1-3重量份、蒜蓉泥5-10重量份，大火燒開，后用小火繼續(xù)熬煮，最后加入5-10重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風(fēng)味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75-80℃，后進(jìn)行常溫冷卻；

G．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的手參風(fēng)味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明步驟C中一定比例中藥材為以下原料重量比：仙掌子45-55%、果上葉45-55%。

本發(fā)明步驟F的容器設(shè)備為玻璃罐。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

蝲蛄，補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精；手參，補(bǔ)腎益氣、生精潤(rùn)肺；仙掌子，益胃生津、除煩止渴、果上葉、潤(rùn)肺化痰、舒筋活絡(luò)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)腎的封藏，固達(dá)補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生精潤(rùn)肺的功效。

本發(fā)明公開了一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬的制作方法，其以手參、蝲蛄為原料，同時(shí)添加仙掌子、果上葉，制作出一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬。其充分利用手參、蝲蛄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生精潤(rùn)肺的功效。成品風(fēng)味醇香，味道鮮美，保健功能突出，易保存，長(zhǎng)期食用經(jīng)常熬夜導(dǎo)致精神不振人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合市場(chǎng)發(fā)展需要，可以進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.手參預(yù)處理：取新鮮的手參，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入60目的打漿機(jī)打漿，制得手參漿

B.蝲蛄預(yù)處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡60分鐘，再放入絞肉機(jī)，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重5-10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制30分鐘；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材仙掌子53%、果上葉47%，清洗干凈，加入原料中藥材重8倍的水，煎煮30分鐘，再用60目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、10%的中藥汁，5%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油10kg，加熱至100℃，倒入蝲蛄泥100kg，手參漿30kg、翻炒5分鐘，加入醬汁40kg、醋1kg、蒜蓉泥5kg，大火燒開，后用小火繼續(xù)熬煮，最后加入5kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風(fēng)味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在75℃，后進(jìn)行常溫冷卻；

G．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的手參風(fēng)味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)29位經(jīng)常熬夜導(dǎo)致精神不振的人群，連續(xù)食用6天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為65.55%；連續(xù)食用12天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為72.41%。

實(shí)施例2，一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬的制作方法，采用以下步驟：

A.手參預(yù)處理：取新鮮的手參，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入70目的打漿機(jī)打漿，制得手參漿；

B.蝲蛄預(yù)處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡80分鐘，再放入絞肉機(jī)，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重7%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制45分鐘；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材仙掌子21%、果上葉18%、板栗19%、野核桃仁22%、巴戟天19%，清洗干凈，加入原料中藥材重10倍的水，煎煮45分鐘，再用60-80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重32%的黃豆醬、13%的中藥汁，6%的甜面醬放入容器，加入醬重1-2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油12kg，加熱至110℃，倒入蝲蛄泥120kg，手參漿40kg、翻炒8分鐘，加入醬汁50kg、醋2kg、蒜蓉泥5-10kg，大火燒開，后用小火繼續(xù)熬煮，最后加入7kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風(fēng)味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在77℃，后進(jìn)行常溫冷卻；

G．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的手參風(fēng)味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

板栗，又名栗、板栗、栗子、風(fēng)栗，是殼斗科栗屬植物。板栗果實(shí)單葉、橢圓或長(zhǎng)橢圓狀，長(zhǎng)10-30厘米，寬4-10厘米，邊緣有刺毛狀齒。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C含量比西紅柿高，更是蘋果的十幾倍。栗子中的礦物質(zhì)也很全面，含鉀、鋅、鐵等。板栗味甘，性溫，具有滋陰補(bǔ)腎、止瀉的功效，主治腎虛腰痛。

野核桃仁，為胡桃科植物野核挑的種仁。10月果實(shí)成熟時(shí)采收，堆積6-7d，待果皮霉?fàn)€后，擦去果皮，洗凈，曬至半干，再擊碎果核，揀取種仁，曬干。野核桃核果卵形，長(zhǎng)3-6cm,頂端尖，外果皮肉質(zhì)，密被腺毛；內(nèi)果皮堅(jiān)硬，骨質(zhì)，有6-8條縱棱，棱脊之間有不規(guī)則的皺折。種子較小，常為向內(nèi)延伸的骨質(zhì)果皮所隔裂。野核桃仁味甘、性溫，歸肺、腎、大腸三經(jīng)。具有潤(rùn)肺化痰、溫腎助陽(yáng)、潤(rùn)膚、通便的功效，主治燥咳無(wú)痰、虛喘、腰膝酸軟、腸燥便秘、皮膚干裂。

巴戟天，為茜草科植物巴戟天的干燥根。其為扁圓柱形，略彎曲，長(zhǎng)短不等，直徑0.5-cm。表面灰黃色或暗灰色，具縱紋及橫裂紋，有的皮部橫向斷離露出木部；質(zhì)韌，斷面皮部厚，紫色或淡紫色，易與木部剝離；木部堅(jiān)硬，黃棕色或黃白色，直徑1-5mm。巴戟天味甘、辛，性微溫，歸腎、肝二經(jīng)，具有補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕的功效，常用于陽(yáng)痿遺精、宮冷不孕、月經(jīng)不調(diào)、少腹冷痛、風(fēng)濕痹痛、筋骨痿軟。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

蝲蛄，補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精；手參，補(bǔ)腎益氣、生精潤(rùn)肺；仙掌子，益胃生津、除煩止渴、果上葉、潤(rùn)肺化痰、舒筋活絡(luò)；板栗，滋陰補(bǔ)腎、止瀉；野核桃仁，潤(rùn)肺化痰、溫腎助陽(yáng)；巴戟天，補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)腎的封藏，固達(dá)補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生精潤(rùn)肺的功效。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)31位經(jīng)常熬夜導(dǎo)致精神不振的人群，連續(xù)食用6天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為22人，有效率為70.96%；連續(xù)食用12天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為26人，有效率為83.87%。

實(shí)施例3，一種手參風(fēng)味蝲蛄肉醬，采用以下步驟制作：

A.手參預(yù)處理：取新鮮的手參，去除雜質(zhì)，清洗干凈，放入80目的打漿機(jī)打漿，制得手參漿；

B.蝲蛄預(yù)處理：取新鮮的蝲蛄，清洗干凈，剝殼取出蝲蛄肉，放入清水中浸泡120分鐘，再放入絞肉機(jī)，制得蝲蛄肉泥，加入蝲蛄肉重10%的料酒、2-4%的姜末，放入調(diào)味機(jī)調(diào)味腌制60分鐘；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材仙掌子15%、果上葉13%、板栗15%、野核桃仁10%、巴戟天15%、麥門冬17%、黑皮根15%，清洗干凈，加入原料中藥材重15倍的水，煎煮60分鐘，再用80目網(wǎng)篩的過濾設(shè)備進(jìn)行過濾，取得中藥汁；

D．醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、20%的中藥汁，10%的甜面醬放入容器，加入醬重2倍的水，攪拌均勻，調(diào)成醬汁；

E．熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入橄欖油15kg，加熱至120℃，倒入蝲蛄泥100-150kg，手參漿50kg、翻炒10分鐘，加入醬汁60kg、醋3kg、蒜蓉泥10kg，大火燒開，后用小火繼續(xù)熬煮，最后加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可；

F．罐裝，冷卻：將手參風(fēng)味蝲蛄肉醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度控制在80℃，后進(jìn)行常溫冷卻；

G．檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的手參風(fēng)味蝲蛄肉醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中存放。

麥門冬，為百合科植物沿階草的塊根。干燥塊麥門冬根呈紡錘形，兩頭鈍尖，中部肥滿，微彎曲，長(zhǎng)2厘米左右，有的可達(dá)4厘米，中部直徑4-6毫米。表面黃白色，半透明，有不規(guī)則的縱皺紋。未干透時(shí)，質(zhì)較柔韌，干后質(zhì)堅(jiān)硬。折斷面黃白色，角質(zhì)狀。橫斷面中央有細(xì)小的木質(zhì)部。氣微香，味微甜。麥門冬味甘，性寒，歸肺、胃、三經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心除煩、益胃生津的功效，主治肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺癰、虛勞煩熱、消渴、熱病津傷、咽干口燥、便秘。

黑皮根，為番荔枝科植物陵水暗羅的根。全年可采，洗凈，切片，曬干。陵水暗羅灌木，高1-4米。根通常單一，少分枝，根肥厚，外皮黑色，內(nèi)部粉質(zhì)，有特異香氣。莖枝褐黑色，有疏毛。黑皮根味甘，性平。具有健脾益胃、補(bǔ)腎固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃虧損、食欲不振、四肢無(wú)力、遺精。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

蝲蛄，補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精；手參，補(bǔ)腎益氣、生精潤(rùn)肺；仙掌子，益胃生津、除煩止渴、果上葉、潤(rùn)肺化痰、舒筋活絡(luò)；板栗，滋陰補(bǔ)腎、止瀉；野核桃仁，潤(rùn)肺化痰、溫腎助陽(yáng)；巴戟天，補(bǔ)腎陽(yáng)、強(qiáng)筋骨麥門冬，養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益胃生津；黑皮根，健脾益胃、補(bǔ)腎固精。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)胃的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)腎的封藏，固達(dá)補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生精潤(rùn)肺的功效。

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)42位經(jīng)常熬夜導(dǎo)致精神不振的人群，連續(xù)食用6天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為35人，有效率為83.33%；連續(xù)食用12天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為39人，有效率為92.85%。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。