技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以蓮霧、面粉、玉米粉、牛奶為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種蓮霧風(fēng)味方便面奶酪。
背景技術(shù)：
蓮霧，又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、輦霧、爪哇浦桃、璉霧，桃金娘科，果實(shí)頂端扁平，下垂?fàn)畋砻嬗邢炠|(zhì)的光澤。果肉呈海綿質(zhì)，略有蘋果香味。蓮霧的種類很多，果色鮮艷，有的呈青綠色，有的呈粉紅色，還有的呈大紅色。蓮霧的果實(shí)中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，適合治清熱利尿和安神，對(duì)咳嗽、哮喘也有效果。蓮霧中含有許多水分，故具有寧心安神、清熱、利尿的作用，其可治療多種疾病，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳果，可潤(rùn)肺涼血、消痰止咳，是解熱之良果。
蜂窩草，為唇形科植物縐面草及蜂巢草的全草。夏、秋季采收，曬干，氣微，味苦、辛，性溫，有疏風(fēng)散寒、化痰止咳的功效，主治感冒、頭痛、牙痛、咳嗽、咽喉炎、百日咳和支氣管哮喘等。
蒔蘿苗，為傘形科植物蒔蘿的嫩莖葉或全草。一年生草本，稀為二年生，春末百夏初采收，曬干。味辛，性溫，能降低血壓，擴(kuò)張血管，興奮呼吸，延緩心率，減低小腸張力，減少蠕動(dòng)，增進(jìn)利尿，可用于初期高血壓癥，特別與溴劑合用有較好效果。有行氣利膈、降逆止嘔、化痰止咳的功效，主治胸脅痞滿、脘腹脹痛、嘔吐呃逆、咳嗽、咯痰等癥狀。
厚樸子，為木蘭科植物厚樸或凹葉厚樸的果實(shí)或種子。聚合果長(zhǎng)橢圓狀卵形，長(zhǎng)約9-12厘米，直徑約5-6厘米，頂端截形，基部近圓形，心皮排列緊密，木質(zhì)，先端有彎尖頭。味甘，性溫，有理氣、溫中、消食的功效。
奶酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。味甘酸、性平，具有補(bǔ)肺、潤(rùn)腸、養(yǎng)陰、止渴的功效，治虛熱煩渴、腸燥便艱、肌膚枯澀等癥。
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過(guò)對(duì)切絲出來(lái)的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，食用前以開(kāi)水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開(kāi)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)便可食用的即食方便食品。方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等，都是補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所必需的成分，伴隨著全球化進(jìn)程的加快和生活節(jié)奏的提高，方便面這一既能快速充饑，又富含營(yíng)養(yǎng)的美味食品越來(lái)越受人們喜歡。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明以蓮霧、面粉、玉米粉、牛奶為原料，同時(shí)添加蜂窩草、蒔蘿苗、厚樸子開(kāi)發(fā)出一種蓮霧風(fēng)味方便面奶酪，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作奶酪的一項(xiàng)空白。
一種蓮霧風(fēng)味方便面奶酪及其制作方法，采用以下步驟制作：
A.蓮霧預(yù)處理：取無(wú)蟲(chóng)害、成熟的蓮霧，去蒂?zèng)_洗3-4次，用干燥機(jī)烘干，使含水量降至10-15%，后用裝有80-100目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，制成蓮霧粉；
B.中藥預(yù)處理：按一定比例取中藥材蜂窩草、蒔蘿苗、厚樸子，浸泡20-40分鐘，加入藥材重10-16倍的水，煎煮30-50分鐘，倒入裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，再入漿渣分離機(jī)除去藥渣；
C.和面：取適量面粉、面粉重50-60%的玉米粉、20-30%的中藥汁、25-30%的雞蛋清、8-10%的食用鹽、2-5%的食用堿以及適量溫水放入和面機(jī)里調(diào)和，制成混合面團(tuán)；
D.熟化：將混合面團(tuán)放入熟化盤中低速攪拌，進(jìn)行熟化；
E.成型：將熟化的混合面團(tuán)放入機(jī)頭溫度在50-70℃的擠面機(jī)中擠成條狀，后放入裝有面刀、機(jī)內(nèi)溫度在100-140℃的成條機(jī)中制成3-5厘米的面塊；
F.油炸：將成型的面條塊放入油溫在120-140℃的棕櫚油鍋中進(jìn)行油炸，時(shí)間在3-5分鐘，后用冷風(fēng)機(jī)將油炸方便面溫度冷卻至室溫，備用；
G.牛奶處理：取牛奶80-100重量份、蓮霧粉30-40重量份混合后放入雙層加熱鍋中，加熱至30-34℃，加入發(fā)酵劑充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，加入溶解的凝乳酶，繼續(xù)加熱至38-40℃，再靜置30分鐘，制成凝乳；
H.凝乳處理：用切割柵將凝乳切成1-3厘米的方形凝塊，靜置10分鐘，繼續(xù)放入鍋中加熱并緩慢攪拌，后用金屬網(wǎng)籃過(guò)濾掉半透明的乳清，再加熱攪拌直至凝塊粉碎成渣；
I.裝模、壓制：在帶孔的模具中放上網(wǎng)紗，放入二分之一的凝塊渣，加上方便面塊，后用凝塊渣填滿模具，蓋上網(wǎng)紗，使用壓縮機(jī)進(jìn)行壓制；
J.加鹽、干燥、成熟：取出壓制后的凝乳，在網(wǎng)紗周圍噴上白酒并灑上食鹽，放在常溫下干燥3-4天，后將完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏2-3周，制成成熟的奶酪；
K.包裝、貯存：取出成熟的奶酪，除去網(wǎng)紗，放在無(wú)菌的環(huán)境中用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，將檢驗(yàn)合格的蓮霧風(fēng)味方便面奶酪貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。
本發(fā)明所述步驟B中一定比例的中藥材為以下原料重量比:蜂窩草30-40%、蒔蘿苗30-50%、厚樸子10-40%。
本發(fā)明所述步驟D中熟化盤轉(zhuǎn)速為5-8轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為10-30分鐘，溫度控制在20-30℃。
本發(fā)明作用機(jī)理：
蓮霧，潤(rùn)肺涼血、消痰止咳；奶酪，補(bǔ)肺、潤(rùn)腸；蜂窩草，疏風(fēng)散寒、化痰止咳；蒔蘿苗，降逆止嘔、止咳化痰；厚樸子，理氣、消食，利用以上五味原料相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)化痰止咳的功效。
本發(fā)明以蓮霧、面粉、玉米粉、牛奶為原料，同時(shí)添加蜂窩草、蒔蘿苗、厚樸子開(kāi)發(fā)出一種蓮霧風(fēng)味方便面奶酪。不僅發(fā)揮出蓮霧的藥用價(jià)值，還能在中藥的相互配伍、協(xié)同增效的情況下發(fā)揮出更好的食用價(jià)值，將方便面作為奶酪的包裹物，這種吃法也較為新穎，能夠促進(jìn)人的味蕾，給人一種不同的享受，并且通過(guò)優(yōu)質(zhì)的牛奶和蓮霧可以彌補(bǔ)方便面中所缺少的礦物質(zhì)，輔以玉米粉，食用價(jià)值更高，長(zhǎng)期食用可明顯改善咳嗽痰多人群的不適。本發(fā)明利用方便面的結(jié)構(gòu)稀疏，將奶酪與其融合，制作出方便面餡的奶酪比較少見(jiàn)，工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，可擴(kuò)大生產(chǎn)。
以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1，一種蓮霧風(fēng)味方便面奶酪及其制作方法，采用以下步驟制作：
A.蓮霧預(yù)處理：取無(wú)蟲(chóng)害、成熟的蓮霧，去蒂?zèng)_洗3次，用干燥機(jī)烘干，使含水量降至10%，后用裝有80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，制成蓮霧粉；
B.中藥預(yù)處理：按重量比取中藥材蜂窩草35%、蒔蘿苗30%、厚樸子35%，浸泡20分鐘，加入藥材重10倍的水，煎煮30分鐘，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，再入漿渣分離機(jī)除去藥渣；
C.和面：取適量面粉、面粉重50%的玉米粉、20%的中藥汁、25%的雞蛋清、8%的食用鹽、2%的食用堿以及適量溫水放入和面機(jī)里調(diào)和，制成混合面團(tuán)；
D.熟化：將混合面團(tuán)放入熟化盤中低速攪拌，進(jìn)行熟化；
E.成型：將熟化的混合面團(tuán)放入機(jī)頭溫度在50℃的擠面機(jī)中擠成條狀，后放入裝有面刀、機(jī)內(nèi)溫度在100℃的成條機(jī)中制成3厘米的面塊；
F.油炸：將成型的面條塊放入油溫在120℃的棕櫚油鍋中進(jìn)行油炸，時(shí)間在5分鐘，后用冷風(fēng)機(jī)將油炸方便面溫度冷卻至室溫，備用；
G.牛奶處理：取牛奶80千克、蓮霧粉30千克混合后放入雙層加熱鍋中，加熱至30℃，加入發(fā)酵劑充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，加入溶解的凝乳酶，繼續(xù)加熱至38℃，再靜置30分鐘，制成凝乳；
H.凝乳處理：用切割柵將凝乳切成1厘米的方形凝塊，靜置10分鐘，繼續(xù)放入鍋中加熱并緩慢攪拌，后用金屬網(wǎng)籃過(guò)濾掉半透明的乳清，再加熱攪拌直至凝塊粉碎成渣；
I.裝模、壓制：在帶孔的模具中放上網(wǎng)紗，放入二分之一的凝塊渣，加上方便面塊，后用凝塊渣填滿模具，蓋上網(wǎng)紗，使用壓縮機(jī)進(jìn)行壓制；
J.加鹽、干燥、成熟：取出壓制后的凝乳，在網(wǎng)紗周圍噴上白酒并灑上食鹽，放在常溫下干燥3天，后將完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏2周，制成成熟的奶酪；
K.包裝、貯存：取出成熟的奶酪，除去網(wǎng)紗，放在無(wú)菌的環(huán)境中用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，將檢驗(yàn)合格的蓮霧風(fēng)味方便面奶酪貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。
本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)23位咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為14人，有效率為60.87%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為65.22%。
實(shí)施例2，一種蓮霧風(fēng)味的方便面奶酪及其制作方法，采用以下步驟制作：
A.蓮霧預(yù)處理：取無(wú)蟲(chóng)害、成熟的蓮霧，去蒂?zèng)_洗3次，用干燥機(jī)烘干，使含水量降至12%，后用裝有80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，制成蓮霧粉；
B.中藥預(yù)處理：按重量比例取中藥材蜂窩草35%、蒔蘿苗30%、厚樸子25%、瑞苓草10%，浸泡30分鐘，加入藥材重12倍的水，煎煮40分鐘，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，再入漿渣分離機(jī)除去藥渣；
C.和面：取適量面粉、面粉重55%的玉米粉、25%的中藥汁、28%的雞蛋清、9%的食用鹽、3%的食用堿以及適量溫水放入和面機(jī)里調(diào)和，制成混合面團(tuán)；
D.熟化：將混合面團(tuán)放入熟化盤中低速攪拌，進(jìn)行熟化；
E.成型：將熟化的混合面團(tuán)放入機(jī)頭溫度在60℃的擠面機(jī)中擠成條狀，后放入裝有面刀、機(jī)內(nèi)溫度在120℃的成條機(jī)中制成4厘米的面塊；
F.油炸：將成型的面條塊放入油溫在130℃的棕櫚油鍋中進(jìn)行油炸，時(shí)間在4分鐘，后用冷風(fēng)機(jī)將油炸方便面溫度冷卻至室溫，備用；
G.牛奶處理：取牛奶90千克、蓮霧粉35千克混合后放入雙層加熱鍋中，加熱至32℃，加入發(fā)酵劑充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，加入溶解的凝乳酶，繼續(xù)加熱至39℃，再靜置30分鐘，制成凝乳；
H.凝乳處理：用切割柵將凝乳切成2厘米的方形凝塊，靜置10分鐘，繼續(xù)放入鍋中加熱并緩慢攪拌，后用金屬網(wǎng)籃過(guò)濾掉半透明的乳清，再加熱攪拌直至凝塊粉碎成渣；
I.裝模、壓制：在帶孔的模具中放上網(wǎng)紗，放入二分之一的凝塊渣，加上方便面塊，后用凝塊渣填滿模具，蓋上網(wǎng)紗，使用壓縮機(jī)進(jìn)行壓制；
J.加鹽、干燥、成熟：取出壓制后的凝乳，在網(wǎng)紗周圍噴上白酒并灑上食鹽，放在常溫下干燥3天，后將完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏2周，制成成熟的奶酪；
K.包裝、貯存：取出成熟的奶酪，除去網(wǎng)紗，放在無(wú)菌的環(huán)境中用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，將檢驗(yàn)合格蓮霧風(fēng)味方便面奶酪貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。
瑞苓草，為菊科植物黑紫風(fēng)毛菊的全草。夏季采收，陰干，分布陜西、河南、甘肅、青海等地。味辛、苦，性涼，有活血調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)除濕、清熱明目的功效，主治月經(jīng)不調(diào)、虛勞骨蒸、目疾等癥狀。
本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：
蓮霧，潤(rùn)肺涼血、消痰止咳；奶酪，補(bǔ)肺、潤(rùn)腸；蜂窩草，疏風(fēng)散寒、化痰止咳；蒔蘿苗，降逆止嘔、止咳化痰；厚樸子，理氣、消食；瑞苓草，祛風(fēng)除濕、清熱明目，利用以上六味原料相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升華，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)化痰止咳的功效。
本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)30位咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為66.67%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為70%。
實(shí)施例3，一種蓮霧風(fēng)味方便面奶酪，采用以下步驟制作：
A.蓮霧預(yù)處理：取無(wú)蟲(chóng)害、成熟的蓮霧，去蒂?zèng)_洗4次，用干燥機(jī)烘干，使含水量降至15%，后用裝有100目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，制成蓮霧粉；
B.中藥預(yù)處理：按重量比例取中藥材蜂窩草30%、蒔蘿苗30%、厚樸子10%、瑞苓草5%、槐角10%、水蔓青15%，浸泡40分鐘，加入藥材重16倍的水，煎煮50分鐘，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)中打漿，再入漿渣分離機(jī)除去藥渣；
C.和面：取適量面粉、面粉重60%的玉米粉、30%的中藥汁、30%的雞蛋清、10%的食用鹽、5%的食用堿以及適量溫水放入和面機(jī)里調(diào)和，制成混合面團(tuán)；
D.熟化：將混合面團(tuán)放入熟化盤中低速攪拌，進(jìn)行熟化；
E.成型：將熟化的混合面團(tuán)放入機(jī)頭溫度在70℃的擠面機(jī)中擠成條狀，后放入裝有面刀、機(jī)內(nèi)溫度在140℃的成條機(jī)中制成5厘米的面塊；
F.油炸：將成型的面條塊放入油溫在140℃的棕櫚油鍋中進(jìn)行油炸，時(shí)間在3分鐘，后用冷風(fēng)機(jī)將油炸方便面溫度冷卻至室溫，備用；
G.牛奶處理：取牛奶100千克、蓮霧粉40千克混合后放入雙層加熱鍋中，加熱至34℃，加入發(fā)酵劑充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，加入溶解的凝乳酶，繼續(xù)加熱至40℃，再靜置30分鐘，制成凝乳；
H.凝乳處理：用切割柵將凝乳切成3厘米的方形凝塊，靜置10分鐘，繼續(xù)放入鍋中加熱并緩慢攪拌，后用金屬網(wǎng)籃過(guò)濾掉半透明的乳清，再加熱攪拌直至凝塊粉碎成渣；
I.裝模、壓制：在帶孔的模具中放上網(wǎng)紗，放入二分之一的凝塊渣，加上方便面塊，后用凝塊渣填滿模具，蓋上網(wǎng)紗，使用壓縮機(jī)進(jìn)行壓制；
J.加鹽、干燥、成熟：取出壓制后的凝乳，在網(wǎng)紗周圍噴上白酒并灑上食鹽，放在常溫下干燥4天，后將完全密封的奶酪放入5℃的冷藏室冷藏3周，制成成熟的奶酪；
K.包裝、貯存：取出成熟的奶酪，除去網(wǎng)紗，放在無(wú)菌的環(huán)境中用食品級(jí)包裝物進(jìn)行包裝，將檢驗(yàn)合格蓮霧風(fēng)味方便面奶酪貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)處。
槐角，為豆科植物槐的干燥花及花蕾、成熟果實(shí)。藥材商品將花稱槐花，花蕾稱槐米，果實(shí)稱槐角，別名槐實(shí)、槐子、槐豆、天豆、槐連豆，槐米、槐角在醫(yī)療方面，不僅用于中醫(yī)配方，而且是中藥工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。其性寒、味苦，有涼血止血、清肝明目的功效，可治療痔瘡出血、腸風(fēng)下血、血痢、崩漏、血淋肝熱目赤、頭暈?zāi)垦５炔“Y。
水蔓青，為玄參科植物水蔓的全草。別名狼尾拉花、氣管炎草、一枝香、斬龍劍、蜈蚣草、追風(fēng)草、一支香、勒馬回、哮喘草等，夏、秋季莖葉繁茂時(shí)采收全草，除去雜質(zhì)，切段，曬干或鮮用。味苦、性寒，有清熱解毒、化痰止咳的功效，主治肺熱咳嗽、肺膿瘍、咳吐膿血、瘡癤腫毒、皮膚濕疹、風(fēng)疹瘙癢等癥狀。
本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：
蓮霧，潤(rùn)肺涼血、消痰止咳；奶酪，補(bǔ)肺、潤(rùn)腸；蜂窩草，疏風(fēng)散寒、化痰止咳；蒔蘿苗，降逆止嘔、止咳化痰；厚樸子，理氣、消食；瑞苓草，祛風(fēng)除濕、清熱明目；槐角，涼血止血、清肝明目；水蔓青，清熱解毒、化痰止咳，利用以上八味原料相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升華，促進(jìn)肺的肅降，以達(dá)化痰止咳的功效。
本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)經(jīng)35位咳嗽痰多的人群，連續(xù)食用10天，每日10克，癥狀明顯緩解人數(shù)為25人，有效率為71.43%；連續(xù)食用20天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為27人，有效率為77.14%。
以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。