本發(fā)明屬于保健食品及糖果技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種阿膠棒棒糖及其制備方法。

背景技術(shù)：

阿膠為古老的傳統(tǒng)產(chǎn)品，是馬科動物Equus asinus L.驢的皮去毛后熬制而成的膠塊，生產(chǎn)歷史悠久，藥用歷史已有2000多年。其味甘、性平，功能滋陰潤肺，補(bǔ)血、止血，主治血虛萎黃，眩暈心悸，肌痿無力，心煩不眠，虛風(fēng)內(nèi)動，肺燥咳嗽，勞嗽咯血，吐血尿血，便血崩漏，妊娠胎漏。阿膠的藥理作用主要為補(bǔ)血、抗休克、改善鈣代謝平衡、調(diào)節(jié)免疫功能、止血、促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率等。研究還發(fā)現(xiàn)阿膠有對抗內(nèi)毒素引起的實驗動物的血液粘滯性增高和改善微循環(huán)障礙等活性。

目前，除了用于制藥之外，阿膠常用于保健食品的制備，如中國專利200910303074.1公布的燕窩阿膠口服液和中國專利03138984.8公布的阿膠參芪酒。

然而，將阿膠用于制糖的報道目前還較為少見。中國專利200510044082.0公布了一種阿膠飴糖及其制備方法，其在一定程度上改善了阿膠的固有腥味。然而，利用其配方進(jìn)行產(chǎn)品的制備時，阿膠的功能性成分喪失非常嚴(yán)重，嚴(yán)重影響了所得產(chǎn)品的保健功能。因此，本領(lǐng)域面臨的問題之一便是所得產(chǎn)品口味和保健功能之間的平衡。中國專利201510106425.5公布了一種阿膠夾心軟糖及其制備方法，其解決了在阿膠軟糖中的品質(zhì)(口感、彈性)和外觀(色澤、透明度)的技術(shù)問題。不過，其同樣沒有解決所的產(chǎn)品口味和保健功能之間的平衡的問題。

因此，本領(lǐng)域繼續(xù)尋求一種具有典型性阿膠風(fēng)味、口味較好且保健功能佳的阿膠糖制品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的之一在于提供一種阿膠棒棒糖，按重量百分比計，該棒棒糖由如下原料制成：45-55％白砂糖、20-30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02-3.00％阿膠、余量為高麥芽糖漿。

發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用上述原料制備棒棒糖時，所得產(chǎn)品具有典型的阿膠風(fēng)味，且口味良好，微甜、不澀、不苦；重要的是，利用所述原料進(jìn)行棒棒糖的熬制時，熬制過程對于阿膠功能性成分的保持。如本發(fā)明的實驗例所示，相對于200510044082.0而言，本發(fā)明所得產(chǎn)品很好的保留了阿膠的功能性成分，同時口感也十分的優(yōu)秀。

另外，根據(jù)一般常識可知如下內(nèi)容：

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng)。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效。適當(dāng)食用白糖可提高人體對鈣的吸收，提供機(jī)體能量，維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，保肝解毒，白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提煉而成。糖是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70％是靠糖供給的。

麥芽糖漿不僅營養(yǎng)豐富，自身還有頗高的藥用價值，其具有如下作用：經(jīng)常飲用開水沖起來的麥芽糖可以緩解胃痛，胃痙攣，并且對胃潰瘍也顯著地輔助治療作用；可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、緩急止痛、滋潤內(nèi)臟，是許多女性還有養(yǎng)生人士的首選；麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰，吃麥芽糖可以促進(jìn)身體健康；可以治療身體虛弱的病人的哮喘病，還可以治療頑固性咳嗽；麥芽糖可以潤腸通便，去熱清火，對治療慢性支氣管炎，咽喉炎，大便干燥顯著療效；可以治療治慢性咳嗽，痰多，乏力等癥狀。

黑糖水對婦女月經(jīng)順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡(luò)氣血，加快血液循環(huán)，月經(jīng)也會排得較為順暢，女性朋友若有行經(jīng)不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些姜汁共煮，補(bǔ)中氣、補(bǔ)血養(yǎng)肝(依中醫(yī)觀點，子宮正是走肝經(jīng))，溫筋通絡(luò)效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經(jīng)前一天開始，直到經(jīng)期第三天吃，就可以發(fā)揮活血化瘀效果。

因此，本發(fā)明所得棒棒糖具有很好的保健養(yǎng)生功能，可用于補(bǔ)血、改善手腳冰涼、補(bǔ)腎益精、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)血液循環(huán)、改善女性痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)、改善睡眠、強(qiáng)筋健骨、延緩衰老和止咳清火等。

優(yōu)選的，按重量百分比計，所述棒棒糖中，白砂糖為50.0％或38.8％。

優(yōu)選的，按重量百分比計，所述棒棒糖中，黑糖為25.0％14.4％。

優(yōu)選的，按重量百分比計，所述棒棒糖中，阿膠為0.033％或2％。

本發(fā)明的另外一個目的在于提供制備上述棒棒糖的方法，其包括如下步驟：

(1)按重量百分比計，準(zhǔn)備如下原料：45-55％白砂糖、20-30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02-3.00％阿膠、余量為高麥芽糖漿；

(2)對阿膠進(jìn)行熬制；

(3)將剩余原料進(jìn)行化糖處理，與步驟(2)所得物混合后進(jìn)行熬制，熬制時溫度不超過145℃；

(4)對步驟(3)所得物進(jìn)行冷卻成型處理。

優(yōu)選的，步驟(1)中，按重量百分比計，白砂糖為50％38.8％。

優(yōu)選的，步驟(1)中，按重量百分比計，黑糖為25％14.4％。

優(yōu)選的，步驟(1)中，按重量百分比計，阿膠為0.033％或2％。

優(yōu)選的，步驟(2)中，進(jìn)行熬制時是于水或黃酒中進(jìn)行，熬制至固形物重量占比為80-85％。

為了提供更多口味的棒棒糖，還可以添加其它物質(zhì)，如水果、薄荷、牛奶等。

在步驟(4)之前，向步驟(3)所得物中加入復(fù)合口味添加物，所述復(fù)合口味添加物包括水果、薄荷、牛奶、巧克力、軟糖、硬糖中的至少一種。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明所得棒棒糖具有典型的阿膠風(fēng)味、口味良好、保健養(yǎng)生性能優(yōu)秀；

2、本發(fā)明的制備工藝簡單、易于產(chǎn)業(yè)化。

具體實施方式

下面通過實施例對本發(fā)明進(jìn)行具體描述，有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明，不能理解為對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)熟練人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容所做出的一些非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實施例1

(1)按照每支棒棒糖的克重為12克/支，并按重量百分比計，準(zhǔn)備如下原料：45％白砂糖、20％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.02％阿膠、余量為高麥芽糖漿；

(2)對阿膠進(jìn)行熬制，進(jìn)行熬制時是于水中進(jìn)行，熬制至固形物重量占比為85％；

(3)將剩余原料進(jìn)行化糖處理，與步驟(2)所得物混合后進(jìn)行熬制，熬制時溫度不超過145℃；

(4)對步驟(3)所得物進(jìn)行冷卻成型處理。

之后進(jìn)行包裝、入庫。

實施例2

(1)按照每支棒棒糖的克重為12克/支，并按重量百分比計，準(zhǔn)備如下原料：55％白砂糖、30％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.05％阿膠、余量為高麥芽糖漿；

(2)對阿膠進(jìn)行熬制，進(jìn)行熬制時是于水中進(jìn)行，熬制至固形物重量占比為80％；

(3)將剩余原料進(jìn)行化糖處理，與步驟(2)所得物混合后進(jìn)行熬制，熬制時溫度不超過145℃；

(4)對步驟(3)所得物進(jìn)行冷卻成型處理。

之后進(jìn)行包裝、入庫。

實施例3

(1)按照每支棒棒糖的克重為12克/支，并按重量百分比計，準(zhǔn)備如下原料：50％白砂糖、25％黑糖、0.0015％黑糖香精、0.033％阿膠、余量為高麥芽糖漿；

(2)對阿膠進(jìn)行熬制，進(jìn)行熬制時是于水中進(jìn)行，熬制至固形物重量占比為82％；

(3)將剩余原料進(jìn)行化糖處理，與步驟(2)所得物混合后進(jìn)行熬制，熬制時溫度不超過145℃；

(4)對步驟(3)所得物進(jìn)行冷卻成型處理。

之后進(jìn)行包裝、入庫。

實施例4

(1)按照每支棒棒糖的克重為12克/支，并按重量百分比計，準(zhǔn)備如下原料：38.8％白砂糖、14.4％黑糖、0.0015％黑糖香精、2.00％阿膠、余量為高麥芽糖漿；

(2)對阿膠進(jìn)行熬制，進(jìn)行熬制時是于水中進(jìn)行，熬制至固形物重量占比為85％；

(3)將剩余原料進(jìn)行化糖處理，與步驟(2)所得物混合后進(jìn)行熬制，熬制時溫度不超過145℃；

(4)對步驟(3)所得物進(jìn)行冷卻成型處理。

之后進(jìn)行包裝、入庫。

實施例5

除加入的阿膠為3％之外，其余與實施例4一致。

實施例6

除了在步驟(4)之前，向步驟(3)所得物中加入重量為阿膠加入量2倍的芒果凍干粉之外，其余與實施例3一致。

實驗例

對實施例1-6所得產(chǎn)品進(jìn)行感官評價檢測和阿膠功能成分檢測，結(jié)果如表1和表2所示。

進(jìn)行感官評價時，邀請?zhí)枪袠I(yè)從業(yè)人員20名進(jìn)行，評分總分為5分，取平均值；評價標(biāo)準(zhǔn)為：

具有典型的阿膠風(fēng)味、口味良好無苦澀味、無異味 4-5分

阿膠典型性風(fēng)味較淡、無苦澀味、無異味 3-4分

無阿膠典型性風(fēng)味、無苦澀味、無異味 2-3分

無阿膠典型性風(fēng)味、有苦澀味或無異味 0-2分。

表1感官評價結(jié)果

進(jìn)行功能性成分檢測時，針對藥效氨基酸Arg和Gly進(jìn)行。精氨酸促使機(jī)體分泌生長素和睪丸酮，促進(jìn)血紅蛋白的合成，使得阿膠具有補(bǔ)血作用。Gly可以使得小鼠力竭游泳時間延長，具有增強(qiáng)體質(zhì)的作用。

進(jìn)行檢測時，所用阿膠原料中的Arg和Gly含量分別為5.23g/100g·阿膠原料和12.98g/100g·阿膠原料。在評測功能成分減少程度時，評測含100g·阿膠原料的產(chǎn)品中功能成分的含量。

以中國專利200510044082.0中的實施例1所得產(chǎn)品作為對照組。

表2阿膠功能成分含量減少程度表