本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山楂健胃面條及其制作方法。
背景技術(shù)：
山楂，別名紅果，山里紅，山里果，胭脂果等，其味甘、酸，性微溫，入脾、胃、肝經(jīng)，是我國特有的藥果兼用樹種。山楂中含有對(duì)人體有益的多種生物活性物質(zhì)，其富含的三萜類烯酸和黃酮類化合物具有清除自由基、抗氧化，舒張軟化血管等作用，可加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和血壓，增強(qiáng)人體免疫功能，但是山楂是一種季節(jié)性水果，通常不經(jīng)久放，容易腐爛，有鑒于此，有必要開發(fā)出更多利用山楂加工制得的高營養(yǎng)價(jià)值食品，以滿足消費(fèi)者的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于：提供一種山楂健胃面條及其制作方法，本發(fā)明的山楂健胃面條通過添加了多種營養(yǎng)成分和藥物保健成分，能同時(shí)滿足人體的營養(yǎng)需求與身體調(diào)養(yǎng)的需求，所制得的山楂健胃面條口味佳，且具有健脾、補(bǔ)腎、祛濕、解毒的作用，特別適合脾胃不適、消化不良、體虛的人食用。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用了如下的技術(shù)方案：
一種山楂健胃面條，該山楂健胃面條由復(fù)合面粉采用營養(yǎng)高湯配合中草藥粉和面制作而成，營養(yǎng)高湯、中草藥粉和復(fù)合面粉的重量比為1-2:0.5-1.5：3.6-4.6；
所述營養(yǎng)高湯由以下重量份的原料制成：豬骨300-500份、豬肚100-200份、桂圓肉30-50份、柚子皮5-10份、陳皮5-10份、黑豆30-50份、蓮藕30-50份、生姜30-40份、食鹽和水適量；
所述中草藥粉由以下重量份的原料制成：蓽澄茄10-20份、紫蘇10-20份、藿香10-20份、玳玳花5-12份、黨參10-15份、枇杷葉5-16份、郁金5-16份、赤芍5-16份、春砂5-10份和甘草10-18份；
所述復(fù)合面粉包括以下重量份的原料：小麥面粉300-400份、糯米粉50-60份、山楂粉30-40份、山藥粉20-30份、蕎麥粉15-25份和凍干番茄粉8-15份。
進(jìn)一步地，一種山楂健胃面條，該山楂健胃面條由復(fù)合面粉采用營養(yǎng)高湯配合中草藥粉和面制作而成，營養(yǎng)高湯、中草藥粉和復(fù)合面粉的重量比為1.5:1：4；
所述營養(yǎng)高湯由以下重量份的原料制成：豬骨400份、豬肚50份、桂圓肉40份、柚子皮7份、陳皮7份、黑豆40份、蓮藕40份、生姜35份、食鹽和水適量；
所述中草藥粉由以下重量份的原料制成：蓽澄茄15份、紫蘇15份、藿香15份、玳玳花8份、黨參12份、枇杷葉10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份；
所述復(fù)合面粉包括以下重量份的原料：小麥面粉350份、糯米粉55份、山楂粉35份、山藥粉25份、蕎麥粉20份和凍干番茄粉12份。
本發(fā)明還提供制作該山楂健胃面條的方法，是先制備中草藥粉、熬制營養(yǎng)高湯，然后混合營養(yǎng)高湯、中草藥液以及復(fù)合面粉進(jìn)行和面得到面團(tuán)，再將面團(tuán)用螺桿擠壓機(jī)擠壓成面條形狀，最后經(jīng)面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條。
優(yōu)選地，所述中草藥粉的具體制備方法為：按所述重量份揀選所述中藥原料，洗凈后，加入所述中藥原料總重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸轉(zhuǎn)文火煎煮20-30min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續(xù)提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
優(yōu)選地，所述營養(yǎng)高湯的熬制包括以下步驟：
①按重量份稱取制備高湯的所有原料，將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙2-3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內(nèi)，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量3-4倍的水，將水煮沸后小火燉煮2-4h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮2-4h后的陶瓷鍋中，繼續(xù)小火燉煮20-40分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進(jìn)行料渣分離；再將料渣分離的濾液用30-50目的無紡布過濾得到營養(yǎng)高湯。
優(yōu)選地，所述混合營養(yǎng)高湯、中草藥液以及復(fù)合面粉進(jìn)行和面的具體方法為：
(1)取相應(yīng)比例的復(fù)合面粉和營養(yǎng)高湯，并將營養(yǎng)高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養(yǎng)高湯的1/10；先將復(fù)合面粉中的糯米粉加入和面機(jī)中，再將重量為1/10份的營養(yǎng)高湯冷卻至溫度為45-55℃，倒入和面機(jī)與糯米粉混合均勻得到糯米面團(tuán)；
(2)待糯米面團(tuán)和剩余的營養(yǎng)高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機(jī)中，并倒入另一份營養(yǎng)高湯，開啟和面機(jī)得到用于制作面條的面團(tuán)。
優(yōu)選地，所述干燥過程是將面條移入干燥設(shè)備中，干燥至面條水分低于13％。
本發(fā)明的山楂健胃面條具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥效價(jià)值，首先是因?yàn)槠洳捎昧烁邷珌砗兔?，高湯中豬骨、豬肚營養(yǎng)價(jià)值高，能健脾胃，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨；桂圓肉益心脾，補(bǔ)氣血，具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用；柚子皮、陳皮配合黑豆對(duì)脾胃改善有良好的促進(jìn)作用；生姜能驅(qū)寒除濕、溫經(jīng)通脈。采用高湯和面，將高湯中的營養(yǎng)物質(zhì)與面粉相互融合，營養(yǎng)成分相互促進(jìn)，效果更佳。
其次，是因?yàn)閺?fù)合面粉中山楂粉具有消食使胃、行氣散癖的功效；山藥粉能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，用于脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳；凍干番茄粉具有清熱、生津止渴、養(yǎng)陰涼血、健胃消食等作用；蕎麥粉增強(qiáng)血管彈性、促進(jìn)新陳代謝；糯米粉有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用，且采用糯米粉和面時(shí)使用的是溫度較高的高湯，使得其具有一定的粘性后再加入其它組分來一起和面，利用糯米粉和面粉的配合，降低面條的斷條率和耐煮性；復(fù)合面粉中所添加的原料之間相互配合共同起到健脾、補(bǔ)腎、祛濕的作用，特別適合脾胃不適、消化不良、體虛的人食用。
再次，本發(fā)明的山楂健胃面條添加中草藥粉成分，其中：蓽澄茄溫暖脾腎，健胃消食，屬芳香開胃性調(diào)味品；紫蘇具有發(fā)表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿；藿香芳香化濁，和中止嘔，發(fā)表解暑；玳玳花具有疏肝、和胃止嘔、理氣的功效；黨參補(bǔ)中益氣、降低血壓、增強(qiáng)抵抗力；枇杷葉有化痰止咳、和胃降逆的功效；郁金具有活血止疼,行氣解郁,清心涼血,疏肝利膽的作用；赤芍化瘀、止痛、涼血、消腫，平肝養(yǎng)血；春砂具有溫脾、健胃、引氣調(diào)中、健胃消食的作用；甘草和中緩急、潤肺、解毒、調(diào)和諸藥。多味藥陰陽相攜，表里互助，從而達(dá)到補(bǔ)肝益腎，健胃消食之功效，對(duì)治療胸腹脹滿、食欲不化或嘔吐腹瀉等疾病有顯著的積極效果。
綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明的山楂健胃面條通過添加了多種營養(yǎng)成分和藥物保健成分，能同時(shí)滿足人體的營養(yǎng)需求與身體調(diào)養(yǎng)的需求，所制得的山楂健胃面條口味佳，且具有健脾、補(bǔ)腎、祛濕、解毒的作用，特別適合脾胃不適、消化不良、體虛的人食用。
2、本發(fā)明中對(duì)制作面條的工藝進(jìn)行改進(jìn)，所制得的面條味道正、掛面斷條率低、耐煮性強(qiáng)、不易斷條。
【具體實(shí)施方式】
下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例所生產(chǎn)的山楂健胃面條制作方法如下：先制備中草藥粉、熬制營養(yǎng)高湯，然后混合營養(yǎng)高湯、中草藥液以及復(fù)合面粉進(jìn)行和面得到面團(tuán)，再將面團(tuán)用螺桿擠壓機(jī)擠壓成面條形狀，最后經(jīng)面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條；和面所用的營養(yǎng)高湯、中草藥粉和復(fù)合面粉的重量比為1:0.5：3.6；具體包括以下步驟：
(一)制備中草藥粉：
按以下重量份揀選所述中藥原料：蓽澄茄10份、紫蘇10份、藿香10份、玳玳花5份、黨參10份、枇杷葉5份、郁金5份、赤芍5份、春砂5份和甘草10份，將上述原料洗凈后，加入中藥原料總重量4倍的水浸泡20min，而后武火煮沸轉(zhuǎn)文火煎煮20min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續(xù)提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
(二)制備營養(yǎng)高湯：
①按以下重量份稱取制備高湯的所有原料：豬骨300份、豬肚100份、桂圓肉30份、柚子皮5份、陳皮5份、黑豆30份、蓮藕30份、生姜30份、食鹽和水適量；將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙2分鐘后撈出置于陶瓷鍋內(nèi)，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量3倍的水，將水煮沸后小火燉煮2h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮2h后的陶瓷鍋中，繼續(xù)小火燉煮20分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進(jìn)行料渣分離；再將料渣分離的濾液用30目的無紡布過濾得到營養(yǎng)高湯。
(三)和面：
(1)取相應(yīng)比例的復(fù)合面粉和營養(yǎng)高湯，并將營養(yǎng)高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養(yǎng)高湯的1/10；先將復(fù)合面粉中的糯米粉加入和面機(jī)中，再將重量為1/10份的營養(yǎng)高湯冷卻至溫度為45℃，倒入和面機(jī)與糯米粉混合均勻得到糯米面團(tuán)；
(2)待糯米面團(tuán)和剩余的營養(yǎng)高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機(jī)中，并倒入另一份營養(yǎng)高湯，開啟和面機(jī)得到用于制作面條的面團(tuán)。
(四)將面團(tuán)用螺桿擠壓機(jī)擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置9小時(shí)，最后在30℃的烘干設(shè)備中將面條干燥至水分含量為13wt％即得山楂保健面條成品。
實(shí)施例2
本實(shí)施例所生產(chǎn)的山楂健胃面條制作方法如下：先制備中草藥粉、熬制營養(yǎng)高湯，然后混合營養(yǎng)高湯、中草藥液以及復(fù)合面粉進(jìn)行和面得到面團(tuán)，再將面團(tuán)用螺桿擠壓機(jī)擠壓成面條形狀，最后經(jīng)面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條；和面所用的營養(yǎng)高湯、中草藥粉和復(fù)合面粉的重量比為1.5:1：4；具體包括以下步驟：
(一)制備中草藥粉：
按以下重量份揀選所述中藥原料：蓽澄茄15份、紫蘇15份、藿香15份、玳玳花8份、黨參12份、枇杷葉10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份，將上述原料洗凈后，加入中藥原料總重量5倍的水浸泡25min，而后武火煮沸轉(zhuǎn)文火煎煮25min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續(xù)提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
(二)制備營養(yǎng)高湯：
①按以下重量份稱取制備高湯的所有原料：豬骨400份、豬肚50份、桂圓肉40份、柚子皮7份、陳皮7份、黑豆40份、蓮藕40份、生姜35份、食鹽和水適量；將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙2分鐘后撈出置于陶瓷鍋內(nèi)，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量3倍的水，將水煮沸后小火燉煮3h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮3h后的陶瓷鍋中，繼續(xù)小火燉煮30分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進(jìn)行料渣分離；再將料渣分離的濾液用40目的無紡布過濾得到營養(yǎng)高湯。
(三)和面：
(1)取相應(yīng)比例的復(fù)合面粉和營養(yǎng)高湯，并將營養(yǎng)高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養(yǎng)高湯的1/10；先將復(fù)合面粉中的糯米粉加入和面機(jī)中，再將重量為1/10份的營養(yǎng)高湯冷卻至溫度為50℃，倒入和面機(jī)與糯米粉混合均勻得到糯米面團(tuán)；
(2)待糯米面團(tuán)和剩余的營養(yǎng)高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機(jī)中，并倒入另一份營養(yǎng)高湯，開啟和面機(jī)得到用于制作面條的面團(tuán)。
(四)將面團(tuán)用螺桿擠壓機(jī)擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置10小時(shí)，最后在30-40℃的烘干設(shè)備中將面條干燥至水分含量為12wt％即得山楂保健面條成品。
實(shí)施例3
本實(shí)施例所生產(chǎn)的山楂健胃面條制作方法如下：先制備中草藥粉、熬制營養(yǎng)高湯，然后混合營養(yǎng)高湯、中草藥液以及復(fù)合面粉進(jìn)行和面得到面團(tuán)，再將面團(tuán)用螺桿擠壓機(jī)擠壓成面條形狀，最后經(jīng)面條切段、老化、干燥后制得山楂健胃面條；和面所用的營養(yǎng)高湯、中草藥粉和復(fù)合面粉的重量比為2:1.5：4.6；具體包括以下步驟：
(一)制備中草藥粉：
按以下重量份揀選所述中藥原料：蓽澄茄20份、紫蘇20份、藿香20份、玳玳花12份、黨參15份、枇杷葉16份、郁金16份、赤芍16份、春砂10份和甘草18份，將上述原料洗凈后，加入中藥原料總重量6倍的水浸泡30min，而后武火煮沸轉(zhuǎn)文火煎煮30min,過濾取藥液，藥渣采用相同的方法繼續(xù)提取兩次，合并藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述中草藥粉。
(二)制備營養(yǎng)高湯：
①按以下重量份稱取制備高湯的所有原料：豬骨500份、豬肚200份、桂圓肉50份、柚子皮10份、陳皮10份、黑豆50份、蓮藕50份、生姜40份、食鹽和水適量；將豬骨、豬肚洗凈，用沸水熱燙3分鐘后撈出置于陶瓷鍋內(nèi)，加入生姜，并加入豬骨、豬肚總重量4倍的水，將水煮沸后小火燉煮4h；
②將蓮藕洗凈，切成長度小于2cm的切片，與洗凈后的桂圓肉、柚子皮、陳皮、黑豆一起加入步驟①小火燉煮4h后的陶瓷鍋中，繼續(xù)小火燉煮40分鐘，得到骨料湯；
③將步驟②的骨料湯先通過粗濾進(jìn)行料渣分離；再將料渣分離的濾液用50目的無紡布過濾得到營養(yǎng)高湯。
(三)和面：
(1)取相應(yīng)比例的復(fù)合面粉和營養(yǎng)高湯，并將營養(yǎng)高湯分為兩份，其中一份的重量為原營養(yǎng)高湯的1/10；先將復(fù)合面粉中的糯米粉加入和面機(jī)中，再將重量為1/10份的營養(yǎng)高湯冷卻至溫度為55℃，倒入和面機(jī)與糯米粉混合均勻得到糯米面團(tuán)；
(2)待糯米面團(tuán)和剩余的營養(yǎng)高湯的溫度降至室溫后，將小麥面粉、山楂粉、山藥粉、蕎麥粉、凍干番茄粉和中草藥粉一起加入到和面機(jī)中，并倒入另一份營養(yǎng)高湯，開啟和面機(jī)得到用于制作面條的面團(tuán)。
(四)將面團(tuán)用螺桿擠壓機(jī)擠壓成面條形狀，將面條切段后在自然條件下放置11小時(shí)，最后在40℃的烘干設(shè)備中將面條干燥至水分含量為11wt％即得山楂保健面條成品。
實(shí)驗(yàn)例
食用下本發(fā)明制備的山楂健胃面條對(duì)脾胃不適人群的身體調(diào)理試驗(yàn)資料：
1、朱某，30歲，廣西桂平人，因長期應(yīng)酬導(dǎo)致脘腹脹痛，食欲不化，噯腐吞酸，納呆惡心，經(jīng)人推薦食用本發(fā)明山楂健胃苗條，食用一個(gè)星期后，癥狀得到很大改善，且朱某對(duì)本發(fā)明的面條評(píng)價(jià)很高，不僅能治療消化不良引起的各種癥狀，且味道正，吃了還想吃。
2、方女士，女，44歲，廣東潮州人?；颊弑憩F(xiàn)為右脅脹滿，苔厚白膩且腹脹，大便不暢，經(jīng)朋友推薦食用本發(fā)明的山楂健胃面條1個(gè)月后，上述不適癥狀得到緩解，繼續(xù)食用2個(gè)月，上述癥狀消失，且胃口也變好了，跟蹤調(diào)查無復(fù)發(fā)。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。