一種番木瓜蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番木瓜蜜餞的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟。有益效果：本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有番木瓜的清香味，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效，老少皆宜，操作簡便。
【專利說明】
一種番木瓜蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及蜜餞的制作方法，尤其是涉及一種番木瓜蜜餞的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。
[0003]現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。
[0004]番木瓜是季節(jié)性水果，不易貯藏，具有解暑的功效;番木瓜經(jīng)深加工的產(chǎn)品較少，利用鮮番木瓜制作番木瓜蜜餞，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，食用、貯藏方便，可增加其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、食用方便的番木瓜蜜餞的制作方法，解決番木瓜原料不易貯藏、深加工產(chǎn)品種類較少的問題，提高了產(chǎn)品附加值。
[0006]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種番木瓜蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的番木瓜；
B、原料預(yù)處理:刨去番木瓜表皮，用清水洗凈；
C、切塊:切成長50mm、寬15mm的長條狀；
D、硬化:將切好的番木瓜塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時；
E、漂洗:硬化后的番木瓜塊用清水漂洗干凈，至番木瓜呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙:將番木瓜塊投入90°C的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃；
G、冷卻:熱燙后的番木瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬:以果糖進行糖漬，用量為番木瓜塊重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為10-12小時;第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時;第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動番木瓜塊，使番木瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將番木瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，至糖液濃度達到55-60%；
J、包裝、成品:將糖煮后的番木瓜塊撈出，瀝干糖液，冷卻后在其表面撒上少許菱角粉、桂花，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝后得到成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明制作工藝簡單，原料和加工設(shè)備成本較低，實施方便，
產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感爽脆，口味清甜，外觀晶瑩透亮，具有番木瓜的清香味，本產(chǎn)品富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效，老少皆宜，操作簡便。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種番木瓜蜜餞的制作方法，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝等方法步驟，具體如下:
A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的番木瓜；
B、原料預(yù)處理:刨去番木瓜表皮，用清水洗凈；
C、切塊:切成6X 6mm見方的小塊；
D、硬化:將切好的番木瓜塊投入5%的食鹽中浸泡55min，撈出后用清水沖洗2_3次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡50分鐘；
E、漂洗:硬化后的番木瓜塊用清水漂洗干凈，至番木瓜呈中性，撈出瀝凈；
F、熱燙:將番木瓜塊投入900C的熱水中浸燙15分鐘，加入適量的檸檬酸和乳酸；
G、冷卻:熱燙后的番木瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度；
H、糖漬:以果糖進行糖漬，用量為番木瓜塊重量的45%，先后分三次加入糖:第一次加糖20%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.03%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為15小時；第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬15小時；第三次將余下的糖全部加入，加入適量的甘草、玫瑰醬、金銀花，糖漬24小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動番木瓜塊，使番木瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮；
1、糖煮:將番木瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，直到糖液濃度達到
65%；
J、包裝、成品:將糖煮后的番木瓜塊撈出，瀝干糖液，冷卻后以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝，即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種番木瓜蜜餞的制作方法，其特征在于，主要包括選料、原料預(yù)處理、切塊、硬化、漂洗、熱燙、冷卻、糖漬、糖煮、烘干、包裝的主要方法步驟: A、選料:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的番木瓜； B、原料預(yù)處理:刨去番木瓜表皮，用清水洗凈； C、切塊:切成長50mm、寬15mm的長條狀； D、硬化:將切好的番木瓜塊投入1.5%的食鹽中浸泡1-2小時，撈出后用清水沖洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小時； E、漂洗:硬化后的番木瓜塊用清水漂洗干凈，至番木瓜呈中性，撈出瀝凈； F、熱燙:將番木瓜塊投入90°C的熱水中浸燙3min，加入適量的檸檬酸，使果色由綠轉(zhuǎn)黃； G、冷卻:熱燙后的番木瓜塊應(yīng)迅速冷卻至常溫，以免影響產(chǎn)品脆度； H、糖漬:以果糖進行糖漬，用量為番木瓜塊重量的60%，先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷開水，以促進糖的溶解和滲透，同時還加入0.1%的亞硫酸氫鈉進行護色、防腐，糖漬時間為10-12小時;第二次加15%的糖，繼續(xù)糖漬8-10小時;第三次將10%的糖全部加入，糖漬30-36小時，在每次糖漬過程中都要經(jīng)常上下翻動番木瓜塊，使番木瓜塊均勻地吸收糖份，變得晶瑩透亮； 1、糖煮:將番木瓜塊連同糖液一同倒入不透鋼夾層鍋中進行煮制，至糖液濃度達到55-60%； J、包裝、成品:將糖煮后的番木瓜塊撈出，瀝干糖液，冷卻后在其表面撒上少許菱角粉、桂花，以食品級聚乙烯包裝袋進行真空包裝后得到成品。
【文檔編號】A23G3/48GK106070942SQ201610433049
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】章新華, 楊雅琳
【申請人】章新華