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      一種海鮮鹽漬堿蓬菜的加工制備方法與流程

      文檔序號:12605431閱讀:486來源:國知局

      本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別是海鮮鹽漬堿蓬菜的加工制備方法。



      背景技術(shù):

      鹽地堿蓬〔Suaeda salsa(L.) Pall〕又名翅堿蓬,俗名黃須菜,為藜科 (Chenopodiaceae)堿蓬屬(Suaeda Forsk.e x Scop)一年生草本真鹽植物。我國共有堿蓬屬植物20種及 1變種,常見種為灰綠堿蓬(Suaeda glance Bunge)和鹽地堿蓬。鹽地堿蓬主要分布于歐洲及亞洲,在我國產(chǎn)自東北、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部、寧夏、甘肅北部、青海、新疆、浙江、江蘇、山東的沿海地區(qū),生于鹽堿土,在海灘及湖邊形成單優(yōu)群落。鹽地堿蓬是一種耐鹽能力很強(qiáng)的真鹽生植物,是當(dāng)前改良利用鹽堿土壤的首選植物品種,種植鹽地堿蓬能夠有效地降低土壤表層含鹽量,增加土壤有機(jī)質(zhì)含量,提高土壤中N、P、K的含量,對濱海鹽漬土具有顯著的改良作用,可取得良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益。鹽地堿蓬具有較高的醫(yī)用價值,據(jù)《本草綱目拾遺》介紹,堿蓬性咸涼、無毒、清熱、消積?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),堿蓬屬植物具有降糖、降壓、擴(kuò)張血管、防治心臟病和增強(qiáng)人體免疫力等作用,適用于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病,對老年人、高血壓病人具有保健作用。

      長期以來,鹽地堿蓬自生自滅,一直沒有引起人們的足夠重視。現(xiàn)今,隨著對野生植物資源開發(fā)研究的不斷深入,人們發(fā)現(xiàn),它是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜、經(jīng)濟(jì)作物和具有醫(yī)療保健價值的植物資源。此外,耕地面積逐年減少,淡水資源日趨匱乏,糧食單位面積產(chǎn)量接近增長極限,而人口不斷地增加,這是人類面臨的巨大生存危機(jī)。因此,擴(kuò)大土地資源,保護(hù)淡水資源,以及開辟新的食物資源,勢在必行。針對我國的資源條件,開發(fā)鹽地堿蓬更具有獨(dú)特的意義。目前利用方面的研究主要集中在堿蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗稱“黃須菜”,其幼莖、幼葉可作為蔬菜食用,營養(yǎng)豐富、脆嫩可口、味道鮮美,并有保健作用,故有美稱“皇帝菜”。它既可以做時令蔬菜,又可以作為包子、餃子等面食的餡料,更具開發(fā)前景的是作為綠色蔬菜進(jìn)行深加工生產(chǎn)系列產(chǎn)品。但是目前還未見到使用堿蓬菜加工成產(chǎn)品的專利文獻(xiàn)報道。

      腌制法是傳統(tǒng)的加工方法,其產(chǎn)品有獨(dú)特的色、香、味,且制作成本低廉,故蔬菜加工中占比例很大。鹽漬菜是我國的傳統(tǒng)食品,是我國珍貴的民族遺產(chǎn),在世界上獨(dú)樹一幟,目前市場上還未見海鮮鹽漬堿蓬菜(翅堿蓬)的加工產(chǎn)品。



      技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:

      本發(fā)明涉及一種海鮮鹽漬堿蓬菜(翅堿蓬)及其加工的方法,改變了目前市場上還沒有加工堿蓬菜產(chǎn)品的現(xiàn)狀,填補(bǔ)市場的空白。為人們提供一種風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)價值高的新型調(diào)味野菜。

      本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):

      本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜(翅堿蓬)的制作方法包括以下步驟:

      步驟①原料分選:要求選取鮮堿蓬菜(翅堿蓬)嫩莖葉長3-10 cm,去掉木質(zhì)化的枝干,洗凈泥沙;

      步驟②脫苦澀味:使用質(zhì)量濃度1%的碳酸氫鈉溶液浸泡1-3小時,然后用清水清洗2-3遍;

      步驟③漂燙:使用85-95℃的熱水漂燙30-120 秒進(jìn)行護(hù)綠;

      步驟④冷卻:燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻,以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜(翅堿蓬)的營養(yǎng)成分;

      步驟⑤瀝水:冷卻后的堿蓬菜(翅堿蓬)撈出瀝凈水分;

      步驟⑥鹽漬:按照堿蓬菜(翅堿蓬)質(zhì)量份數(shù)100,加入食鹽和食品級氯化鈣的質(zhì)量份數(shù)分別為25-35和0.2的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式,在鹽漬容器里放一層堿蓬菜(翅堿蓬),撒一層鹽,鹽量要逐層增加,最上層要更多些。腌滿后,壓上蓋子,再壓上重于堿蓬菜(翅堿蓬)的重物。在通風(fēng)陰涼處,環(huán)境溫度不高于 18℃,腌漬2-3天后,注入鹽分含量高于26%的魚露,使魚露沒過堿蓬菜,再鹽漬10-18天;

      步驟⑦二次瀝水:把鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)取出瀝凈水分;

      步驟⑧計量裝袋:將已鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)計量裝袋,按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中;

      步驟⑨檢驗(yàn)成品:裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測合格后打碼生產(chǎn)日期,裝箱入庫。

      本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:海鮮鹽漬堿蓬菜(翅堿蓬)加工工藝流程及設(shè)備簡單,加工成本低,有利于堿蓬菜(翅堿蓬)的長時間保存,并適合各種方式再加工,可以大量加工上市。本發(fā)明加工的產(chǎn)品脫除了堿蓬菜的苦澀味,有效保存了堿蓬菜的營養(yǎng),鹽漬過程中添加了氯化鈣可以保持堿蓬菜(翅堿蓬)的脆性,口感鮮脆,色澤好;鹽漬過程中加入魚露使味道更加鮮美,營養(yǎng)更豐富。本發(fā)明為堿蓬菜(翅堿蓬)的綜合加工利用提供了新的途徑。

      具體實(shí)施方式

      為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解,下面進(jìn)一步闡述本發(fā)明,這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明,并不限制本發(fā)明的范圍。

      實(shí)施例1

      本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜(翅堿蓬)的加工制作方法包括以下步驟:

      步驟①原料分選:要求選取鮮堿蓬菜(翅堿蓬)嫩莖葉長3-10 cm,去掉木質(zhì)化的枝干,洗凈泥沙;

      步驟②脫苦澀味:使用質(zhì)量濃度1%的碳酸氫鈉溶液浸泡1小時,然后清洗2遍;

      步驟③漂燙:使用85℃的熱水漂燙30 秒進(jìn)行護(hù)綠;

      步驟④冷卻:燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻,以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜(翅堿蓬)的營養(yǎng)成分;

      步驟⑤瀝水:冷卻后的堿蓬菜(翅堿蓬)取出瀝凈水分;

      步驟⑥鹽漬:按照堿蓬菜(翅堿蓬)100 kg,加入食鹽和氯化鈣分別為25 kg和0.2 kg的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式,在鹽漬容器里放一層堿蓬菜(翅堿蓬),撒一層鹽,鹽量要逐層增加,最上層要更多些。腌滿后,壓上蓋子,再壓上重于堿蓬菜(翅堿蓬)的重物。在通風(fēng)陰涼處,環(huán)境溫度15℃,腌漬2天后,注入鹽分含量26%的魚露,使魚露沒過堿蓬菜,再鹽漬18天;

      步驟⑦二次瀝水:把鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)撈出瀝凈水分;

      步驟⑧計量裝袋:將已鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)計量裝袋,按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中;

      步驟⑨ 檢驗(yàn)成品:裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測,后打碼生產(chǎn)日期,裝箱入庫。

      實(shí)施例2

      本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜(翅堿蓬)的加工制作方法包括以下步驟:

      步驟①原料分選:要求選取鮮堿蓬菜(翅堿蓬)嫩莖葉長3-10 cm,去掉木質(zhì)化的枝干,洗凈泥沙;

      步驟②脫苦澀味:使用質(zhì)量濃度1%的碳酸氫鈉溶液浸泡3小時,然后清洗3遍;

      步驟③漂燙:使用95℃的熱水漂燙120秒進(jìn)行護(hù)綠;

      步驟④冷卻:燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻,以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜(翅堿蓬)的營養(yǎng)成分;

      步驟⑤瀝水:冷卻后的堿蓬菜(翅堿蓬)撈出瀝凈水分;

      步驟⑥鹽漬:按照堿蓬菜(翅堿蓬)100 kg,加入食鹽和氯化鈣分別為35 kg和0.2 kg的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式,在鹽漬容器里放一層堿蓬菜(翅堿蓬),撒一層鹽,鹽量要逐層增加,最上層要更多些。腌滿后,壓上蓋子,再壓上重于堿蓬菜(翅堿蓬)的重物。在通風(fēng)陰涼處,環(huán)境溫度16℃,腌漬3天后,注入鹽分含量28%的魚露,使魚露沒過堿蓬菜,再鹽漬10天;

      步驟⑦二次瀝水:把鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)撈出瀝凈水分;

      步驟⑧計量裝袋:將已鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)計量裝袋,按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中;

      步驟⑨ 檢驗(yàn)成品:裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測合格后打碼生產(chǎn)日期,裝箱入庫。

      實(shí)施例3

      本發(fā)明所述的海鮮鹽漬堿蓬菜(翅堿蓬)的加工制作方法包括以下步驟:

      步驟①原料分選:要求選取鮮堿蓬菜(翅堿蓬)嫩莖葉長3-10 cm,去掉木質(zhì)化的枝干,洗凈泥沙;

      步驟②脫苦澀味:使用1%的碳酸氫鈉溶液浸泡1.5小時,然后清洗2遍;

      步驟③漂燙:使用90℃的熱水漂燙80 秒進(jìn)行護(hù)綠;

      步驟④冷卻:燙漂護(hù)色后立即將原料置于冷水中冷卻,以免燙漂的余熱破壞堿蓬菜(翅堿蓬)的營養(yǎng)成分;

      步驟⑤瀝水:冷卻后的堿蓬菜(翅堿蓬)撈出瀝凈水分;

      步驟⑥鹽漬:按照堿蓬菜(翅堿蓬)100 kg,加入食鹽和氯化鈣分別為30 kg和0.2 kg的混合物進(jìn)行腌漬。采用層堿蓬菜層鹽的方式,在鹽漬容器里放一層堿蓬菜(翅堿蓬),撒一層鹽,鹽量要逐層增加,最上層要更多些。腌滿后,壓上蓋子,再壓上重于堿蓬菜(翅堿蓬)的重物。在通風(fēng)陰涼處,環(huán)境溫度18℃,腌漬2天后,注入鹽分含量26%的魚露,使魚露沒過堿蓬菜,再鹽漬15天;

      步驟⑦二次瀝水:把鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)撈出瀝凈水分;

      步驟⑧計量裝袋:將已鹽漬的堿蓬菜(翅堿蓬)計量裝袋,按照每袋裝量標(biāo)準(zhǔn)裝入食品級塑料袋中;

      步驟⑨檢驗(yàn)成品:裝袋后的產(chǎn)品經(jīng)食品用金屬檢測儀進(jìn)行金屬檢測合格后打碼生產(chǎn)日期,裝箱入庫。

      以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解,本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制,上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理,在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下,本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn),這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。

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