本發(fā)明涉及休閑食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種檳榔鴨肉的制法。

背景技術(shù)：

鴨肉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫娜馐撑c肉制品，鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，達(dá)15%。而且，鴨肉中脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。一般人群均可食用。

同時(shí)，因鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用?！侗静菥V目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！?/p>

所以，鴨肉，不僅是為餐桌上的上乘肴饌，更是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。 鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。

但目前市面上，除了當(dāng)做生鮮肉食用，就是通過腌臘風(fēng)干工藝，制作成鹽水鴨、風(fēng)干鴨，醬板鴨，臘鴨等，不僅鴨肉本身風(fēng)味甘、寒的特點(diǎn)改變，而且對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分有破壞。

檳榔：檳榔是中國(guó)的一種草藥，為棕櫚科檳榔樹的果實(shí)與種子。檳榔樹在南亞、東南亞、中國(guó)等都有栽培。估計(jì)世界上有1/10的人有嚼檳榔習(xí)慣。

檳榔種子含總生物堿0.3%-0.6%，主要為檳榔堿(arecoline)，及少量的檳榔次堿，去甲基檳榔堿，去甲基檳榔次堿，異去甲基檳榔次堿，檳榔副堿，高檳榔堿等，均與鞣酸結(jié)合形式存在。另含鞣質(zhì)約15%，含脂肪約14%，還含有多種氨基酸（主要有脯氨酸占15%以上)。另含甘露糖，半乳糖，蔗糖，檳榔紅色素檳榔果實(shí)中含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素和有益物質(zhì)，如脂肪、檳榔油、生物堿、兒茶素、膽堿等成分。

檳榔用藥，主要用作驅(qū)蟲藥。種子入藥，有殺蟲、破積、下氣、行水的功效，是我國(guó)名貴的“四大南藥”之一。主治蟲積，食積、氣滯、痢疾、驅(qū)蛔、外治青光眼，嚼吃又起興奮作用。而檳榔所具有獨(dú)特的御瘴功能，是歷代醫(yī)家治病的藥果，因檳榔卻能下氣、消食、祛痰，又有“洗瘴丹”的別名。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也證明，檳榔確有驅(qū)蟲、抗病毒和真菌等作用。檳榔的果實(shí)，無(wú)論青果還是制成煙果，均有一定的副作用。比如嚼食，就與口腔疾病與口腔癌有密切關(guān)系；同時(shí)過量咀嚼，檳榔也會(huì)引起引起流涎、嘔吐、利尿、昏睡及驚厥,甚至胸悶,出汗,頭昏致休克。所以，本發(fā)明中所用檳榔鴨肉制作工藝，檳榔不需直接食用或咀嚼，只提取有效成分，去除了鞣質(zhì)、脂肪、纖維素等成分，滲入鴨肉，避免了副作用的產(chǎn)生。

鴨肉性味甘、寒；檳榔味苦、辛，性溫，風(fēng)味組合和諧清爽，兩者配合，協(xié)調(diào)互補(bǔ)。以鴨肉為原料制成的食品有較多。但以檳榔為主要輔料，提取檳榔有效成分，結(jié)合鴨肉的營(yíng)養(yǎng)，風(fēng)味，制成風(fēng)味獨(dú)特、清爽的檳榔鴨肉未見報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是將具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分的鴨肉，與風(fēng)味獨(dú)特與藥用價(jià)值極佳的檳榔，進(jìn)行完美結(jié)合，制成富含檳榔有效成分的檳榔鴨肉食品。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種檳榔鴨肉的制法，包含以下步驟：

A、腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.5-2.5份、谷氨酸鈉0.2-0.4份、白砂糖1-3份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉0.5-1份、白胡椒粉0.3-0.5份、八角粉0.5-0.8份、桂皮粉0.3-0.5份，丁香粉0-0.2份、豆蔻粉0-0.2份、紅曲紅0-0.1份，充分混勻，即得腌制液；

B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機(jī)中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；

C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實(shí)平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實(shí)，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫(kù)中，腌制40-52小時(shí)；

D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實(shí)壓實(shí)，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫(kù)內(nèi)繼續(xù)腌制，整個(gè)翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫(kù)內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；

E、風(fēng)味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時(shí)，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時(shí)，出箱；

F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復(fù)合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風(fēng)味更佳。

上述方法中，步驟A所述的復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的混合物，各組分的比例為1:1:1。

上述方法中，步驟A所述的檳榔水通過下述方法制得：取成熟的檳榔果實(shí)，洗凈去蒂，對(duì)半切剖開而成，加3倍的水，煎熬30-60分鐘，制成檳榔水。

上述方法中，步驟A所述的檳榔水通過下述方法制得：取檳榔粉，加5倍的水，一同燒開，煮制40-60分鐘，再40目篩過濾，制成檳榔水。

上述方法中，步驟A所述的鴨子為整只的凈膛白條鴨或?yàn)?*5*2厘米左右大小的鴨脯肉塊。

上述方法中，步驟F所述的復(fù)合生物防腐劑為乳酸鏈球菌素、納他霉素和聚賴氨酸鹽酸鹽的等比例混合物。

本發(fā)明還提供了另一種檳榔鴨肉的制法，其包括下列步驟：

A、腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.3份、白砂糖2份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉1份、八角粉0.8份、桂皮粉0.5份，丁香粉0.2份、紅曲紅0.1份、D-異抗壞血酸鈉0.3份，充分混勻，即得腌制液；

B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機(jī)中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；

C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實(shí)平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實(shí)，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫(kù)中，腌制40-52小時(shí)；

D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實(shí)壓實(shí)，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫(kù)內(nèi)繼續(xù)腌制，整個(gè)翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫(kù)內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；

E、風(fēng)味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時(shí)，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時(shí)，出箱；

F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復(fù)合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風(fēng)味更佳。

本發(fā)明還提供了另一種檳榔鴨肉的制法，其包括下列步驟：

A、腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.3份、白砂糖2份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.3份，充分溶解后，再加入干姜汁1份、八角汁0.8份、桂皮汁0.5份，豆蔻汁0.2份、紅曲紅0.1份、白芷汁0.1份，充分混勻，即得腌制液；

B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機(jī)中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；

C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實(shí)平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實(shí)，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫(kù)中，腌制40-52小時(shí)；

D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實(shí)壓實(shí)，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫(kù)內(nèi)繼續(xù)腌制，整個(gè)翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫(kù)內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；

E、風(fēng)味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時(shí)，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時(shí)，出箱；

F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復(fù)合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風(fēng)味更佳。

與現(xiàn)有技術(shù)相比：

本發(fā)明用煎制與煮制工藝對(duì)檳榔果實(shí)進(jìn)行成分提取，能夠很好的提取保存檳榔的有效藥物成分，損失小，避免咀嚼檳榔帶來的口腔疾病等副作用；本發(fā)明將檳榔水和鴨肉一起滾揉腌制，通過滾揉機(jī)的揉松作用，使鴨肉充分松軟，讓檳榔水能夠很好的滲入鴨肉中，被鴨肉內(nèi)部完成吸收；本發(fā)明通過先高溫后低溫烘烤工藝，保證檳榔有效成分吸收在鴨肉內(nèi)，不易揮發(fā)，內(nèi)部通過長(zhǎng)時(shí)間烘烤，慢慢失水，以及鴨肉蛋白質(zhì)的變性，使充分吸收了檳榔有效成分與風(fēng)味的鴨肉，固化在鴨肉內(nèi)，和鴨肉完全融為一體。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：

1、有效利用檳榔的藥性作用，結(jié)合鴨肉的滋補(bǔ)作用及營(yíng)養(yǎng)極易吸收的特性，使檳榔有效成分隨同鴨肉的營(yíng)養(yǎng)一同吸收。

2、檳榔有效藥物成分保存完好，充分吸收到鴨肉中，不需要咀嚼就可以吸收，避免了因咀嚼，直接食用等帶來的副作用，也不會(huì)誘發(fā)口腔疾病。對(duì)喜愛檳榔的人群，既感受到了檳榔獨(dú)特的提神、醒腦作用，享受到了檳榔的獨(dú)特風(fēng)味，又最大程度減少了檳榔的副作用。

3、將檳榔和鴨肉塊結(jié)合：檳榔性溫，略帶獨(dú)特的味苦、辛，與味甘、寒性的鴨肉復(fù)合，形成帶檳榔味的獨(dú)特天然清爽風(fēng)味給人們帶來營(yíng)養(yǎng)藥效明顯、方便攜帶休閑食品。

4、有利于規(guī)模化與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。鴨肉制品，目前技術(shù)均已實(shí)現(xiàn)的規(guī)?；a(chǎn)，機(jī)械化與自動(dòng)化程度在逐步提高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也可實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，煎制或煮制工藝也已完成了自動(dòng)控制（溫度，時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)稱重等控制），可按需要控制調(diào)整檳榔內(nèi)成分的提取量與提取程度。檳榔鴨肉即可在現(xiàn)有鴨肉制品生產(chǎn)基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)與自動(dòng)化控制，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明：

實(shí)施例1

一種檳榔鴨肉的制法，包含以下步驟：

A、腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.2份、白砂糖1份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉0.5份、白胡椒粉0.3份、八角粉0.5份、桂皮粉0.3份，丁香粉0.2份、豆蔻粉0.2份、紅曲紅0.1份，充分混勻，即得腌制液；

B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機(jī)中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；

C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實(shí)平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實(shí)，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫(kù)中，腌制40-52小時(shí)；

D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實(shí)壓實(shí)，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫(kù)內(nèi)繼續(xù)腌制，整個(gè)翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫(kù)內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；

E、風(fēng)味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4小時(shí)，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12小時(shí)，出箱；

F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復(fù)合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風(fēng)味更佳。

上述方法中，步驟A所述的復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的混合物，各組分的比例為1:1:1。

上述方法中，步驟A所述的檳榔水通過下述方法制得：取成熟的檳榔果實(shí)，洗凈去蒂，對(duì)半切剖開而成，加3倍的水，煎熬30分鐘，制成檳榔水。

上述方法中，步驟A所述的檳榔水通過下述方法制得：取檳榔粉，加5倍的水，一同燒開，煮制40分鐘，再40目篩過濾，制成檳榔水。

上述方法中，步驟A所述的鴨子為整只的凈膛白條鴨或?yàn)?*5*2厘米左右大小的鴨脯肉塊。

上述方法中，步驟F所述的復(fù)合生物防腐劑為乳酸鏈球菌素、納他霉素和聚賴氨酸鹽酸鹽的等比例混合物。

實(shí)施例2

與實(shí)施例1基本相同，只是步驟A調(diào)整為：腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽2.0份、谷氨酸鈉0.3份、白砂糖2份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉0.7份、白胡椒粉0.4份、八角粉0.6份、桂皮粉0.4份，丁香粉0.1份、豆蔻粉0.1份、紅曲紅0.1份，充分混勻，即得腌制液。

實(shí)施例3

與實(shí)施例1基本相同，只是步驟A調(diào)整為：腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽2.5份、谷氨酸鈉0.4份、白砂糖3份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉1份、白胡椒粉0.5份、八角粉0.8份、桂皮粉0.5份，充分混勻，即得腌制液。

實(shí)施例4

與實(shí)施例1基本相同，只是步驟A調(diào)整為：腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.2份、白砂糖1份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉0.5份、白胡椒粉0.3份、八角粉0.5份、桂皮粉0.3份，紅曲紅0.1份，充分混勻，即得腌制液。

實(shí)施例5

與實(shí)施例1基本相同，只是步驟A調(diào)整為：腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽2.0份、谷氨酸鈉0.2份、白砂糖2份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉1份、白胡椒粉0.5份、八角粉0.5份、桂皮粉0.3份，丁香粉0.2份、紅曲紅0.1份，充分混勻，即得腌制液。

實(shí)施例6

與實(shí)施例1基本相同，只是步驟A調(diào)整為：腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.8份、谷氨酸鈉0.2份、白砂糖3份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉1份、白胡椒粉0.3份、八角粉0.8份、桂皮粉0.3份，丁香粉0.2份、豆蔻粉0.2份、紅曲紅0.1份，充分混勻，即得腌制液。

實(shí)施例7

一種檳榔鴨肉的制法，包含以下步驟：

A、腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.3份、白砂糖2份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉1份、八角粉0.8份、桂皮粉0.5份，丁香粉0.2份、紅曲紅0.1份、D-異抗壞血酸鈉0.3份，充分混勻，即得腌制液；

B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機(jī)中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；

C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實(shí)平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實(shí)，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫(kù)中，腌制40-52小時(shí)；

D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實(shí)壓實(shí)，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫(kù)內(nèi)繼續(xù)腌制，整個(gè)翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫(kù)內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；

E、風(fēng)味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時(shí)，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時(shí)，出箱；

F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復(fù)合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風(fēng)味更佳。

實(shí)施例8

一種檳榔鴨肉的制法，包含以下步驟：

A、腌制液制備：按重量份計(jì)，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.3份、白砂糖2份、復(fù)合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.3份，充分溶解后，再加入干姜汁1份、八角汁0.8份、桂皮汁0.5份，豆蔻汁0.2份、紅曲紅0.1份、白芷汁0.1份，充分混勻，即得腌制液；

B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機(jī)中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；

C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實(shí)平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實(shí)，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫(kù)中，腌制40-52小時(shí)；

D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實(shí)壓實(shí)，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫(kù)內(nèi)繼續(xù)腌制，整個(gè)翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫(kù)內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；

E、風(fēng)味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時(shí)，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時(shí)，出箱；

F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復(fù)合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風(fēng)味更佳。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。