1.一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于，包含以下步驟：
A、腌制液制備：按重量份計，檳榔水10份，食用鹽1.5-2.5份、谷氨酸鈉0.2-0.4份、白砂糖1-3份、復合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉0.5-1份、白胡椒粉0.3-0.5份、八角粉0.5-0.8份、桂皮粉0.3-0.5份，丁香粉0-0.2份、豆蔻粉0-0.2份、紅曲紅0-0.1份，充分混勻，即得腌制液；
B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；
C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫中，腌制40-52小時；
D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實壓實，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫內(nèi)繼續(xù)腌制，整個翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；
E、風味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時，出箱；
F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風味更佳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于：所述的復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉的混合物，各組分的比例為1:1:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于：所述的檳榔水通過下述方法制得：取成熟的檳榔果實，洗凈去蒂，對半切剖開而成，加3倍的水，煎熬30-60分鐘，制成檳榔水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于：所述的檳榔水通過下述方法制得：取檳榔粉，加5倍的水，一同燒開，煮制40-60分鐘，再40目篩過濾，制成檳榔水。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于：其中鴨子為整只的凈膛白條鴨或為7*5*2厘米左右大小的鴨脯肉塊。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于：其中復合生物防腐劑為乳酸鏈球菌素、納他霉素和聚賴氨酸鹽酸鹽的等比例混合物。
7.一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于，包含以下步驟：
A、腌制液制備：按重量份計，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.3份、白砂糖2份、復合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，充分溶解后，再加入生姜粉1份、八角粉0.8份、桂皮粉0.5份，丁香粉0.2份、紅曲紅0.1份、D-異抗壞血酸鈉0.3份，充分混勻，即得腌制液；
B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；
C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫中，腌制40-52小時；
D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實壓實，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫內(nèi)繼續(xù)腌制，整個翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；
E、風味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時，出箱；
F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風味更佳。
8.一種檳榔鴨肉的制法，其特征在于，包含以下步驟：
A、腌制液制備：按重量份計，檳榔水10份，食用鹽1.5份、谷氨酸鈉0.3份、白砂糖2份、復合磷酸鹽0.3份，亞硝酸鈉0.01份，D-異抗壞血酸鈉0.3份，充分溶解后，再加入干姜汁1份、八角汁0.8份、桂皮汁0.5份，豆蔻汁0.2份、紅曲紅0.1份、白芷汁0.1份，充分混勻，即得腌制液；
B、滾揉：將上步制得的腌制液，與100份鴨子，放入滾揉機中，控制溫度為0-12℃，慢速（6-9轉(zhuǎn)/分鐘），抽真空，正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)靜止各10分鐘，滾揉60分鐘；
C、靜腌：將滾揉好的鴨子，層層碼實平鋪到不漏的腌制容器內(nèi)，壓實，蓋好保鮮膜，靜止放在0-8℃的保鮮庫中，腌制40-52小時；
D、翻缸：靜腌結(jié)束后，換腌制容器，將上層的鴨子，放另一腌制容器的下部，下層的轉(zhuǎn)放上層，同樣層層碼實壓實，容器內(nèi)剩余的腌制液，也倒入再腌制容器中，蓋好保鮮膜，在保鮮庫內(nèi)繼續(xù)腌制，整個翻缸操作，均需在0-8℃的保鮮庫內(nèi)完成，直到鴨肉成鮮艷的玫瑰紅；
E、風味固化：將上步腌制好的鴨子吊掛或平鋪于烘箱內(nèi)，先在100-110℃條件下4-6小時，然后降溫至60-65℃，繼續(xù)烘烤12-15小時，出箱；
F、包裝：將烘干好的鴨肉塊，立即修剪好尖角，整形后，表面噴灑0.5%復合生物防腐劑，再真空包裝，即得檳榔鴨肉，0-4℃冷藏風味更佳。