本發(fā)明涉及一種食品，具體涉及一種適合于創(chuàng)傷、燒傷、手術(shù)后抗感染治療階段病人胃腸道從適應(yīng)到恢復(fù)正常飲食這段時間食用。

背景技術(shù)：

創(chuàng)傷、燒傷、抗感染手術(shù)后病人機體會產(chǎn)生一系列臨床及代謝改變，會造成包括腸功能衰竭在內(nèi)的多器官功能衰竭，以及不同程度的營養(yǎng)不良，導(dǎo)致極為嚴(yán)重的后果，如何有效的減輕此反應(yīng)的損害，及時有效補充缺失的營養(yǎng)素，是目前關(guān)注的焦點之一，營養(yǎng)支持對創(chuàng)傷、燒傷、抗感染手術(shù)后病人，是極為重要而且有效的支持及治療手段。

在臨床，創(chuàng)傷病人的病理生理改變都存在較為相似的情況，即由應(yīng)激反應(yīng)所引發(fā)的神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫系統(tǒng)變化。這些變化可引起糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝的紊亂，心血管功能處于代償狀態(tài)，水鈉潴留等高代謝反應(yīng)。同時，機體的免疫功能降低，并通過宿主反應(yīng)造成組織損害而導(dǎo)致多器官功能障礙綜合癥，此時機體需要營養(yǎng)支持的迫切性較一般病人更加明顯，如果不給予合理的營養(yǎng)支持就會導(dǎo)致難以控制的營養(yǎng)不良和免疫功能障礙，并容易引發(fā)細(xì)胞功能損害和難治性感染，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致死亡。

在對感染、創(chuàng)傷等病人的臨床觀察中，對各類疾病機體有著不同的代謝改變，對營養(yǎng)物質(zhì)的需求和代謝亦不相同，更重要的是使細(xì)胞獲得所需的營養(yǎng)底物而進行正?；蚪普５拇x，以維持其基本功能，從而保持或改善組織、器官的功能及結(jié)構(gòu)：通過營養(yǎng)素的藥理作用調(diào)理代謝紊亂，調(diào)節(jié)免疫功能，增強機體抗病能力，從而影響疾病的發(fā)展與轉(zhuǎn)歸，達到有利于病人康復(fù)的目的。創(chuàng)傷、燒傷、感染、手術(shù)后病人的營養(yǎng)支持的難點在于如何適當(dāng)給病人進行營養(yǎng)補充，不宜過多或過少，營養(yǎng)過少不能滿足機體的需要，過多則將加重器官的負(fù)擔(dān)而產(chǎn)生不良反應(yīng)。

目前在對于創(chuàng)傷、燒傷、抗感染手術(shù)后病人的營養(yǎng)支持中，有三種類型，各有優(yōu)劣。

第一種是腸外營養(yǎng)，腸外營養(yǎng)一般適用于傷后最初幾天，特別是在出現(xiàn)腸功能衰竭等情況，采用經(jīng)外周中心靜脈插管技術(shù)，經(jīng)周圍血管導(dǎo)入，而給予病人營養(yǎng)補充。但是腸外營養(yǎng)技術(shù)及管理要求高，必須在嚴(yán)格無菌的條件下進行，并發(fā)癥多而且處理較為困難，費用昂貴。腸外營養(yǎng)補充的時間也受限制，例如在病人尚未得到復(fù)蘇，有效循環(huán)量尚未建立，水、電解質(zhì)與酸堿平衡尚未得到糾正之前，給予營養(yǎng)支持尤其是高能量、高氮源的腸外營養(yǎng)將加重代謝紊亂、同時，若長期進行腸外營養(yǎng)，很難達到各種營養(yǎng)成分齊全，仍然不能解決病人營養(yǎng)不良的問題，還會造成胃腸道功能衰退。

第二種是組件營養(yǎng)，組件型營養(yǎng)補充一般是臨床營養(yǎng)科室，根據(jù)病人個性化的需要，將多種不同的營養(yǎng)素組件進行搭配，現(xiàn)配出適合病人需要的營養(yǎng)配方，例如勻漿膳。這種方法對臨床營養(yǎng)的要求極高，不僅需要病人提供每天所有營養(yǎng)體征，還需要幾十種營養(yǎng)素定量的現(xiàn)用現(xiàn)配。處理困難，可行性低，病人的順應(yīng)性以及適口性差，而且一旦計算或調(diào)配失誤，會影響到病人的健康。另外，對病人的全面營養(yǎng)評價，還包括患者的飲食營養(yǎng)調(diào)查、人體測量和臨床生化檢查，但它們的敏感性和特異性還缺乏一種公認(rèn)的最佳方法，因此大多是臨床營養(yǎng)師憑經(jīng)驗或?qū)＜夜沧R，缺乏標(biāo)準(zhǔn)性和規(guī)范性。

第三種是術(shù)后全營養(yǎng)配方食品，術(shù)后全營養(yǎng)配方食品食用方便，基本可以滿足病人每天的營養(yǎng)需要。但是這類食品需要注冊申報、工廠資質(zhì)及研發(fā)要求高，成本高昂，目前市場上國產(chǎn)的還沒有，進口的也存在申報問題。另一方面，病人在手術(shù)后，在創(chuàng)傷的早期，病人胃腸道的應(yīng)激狀態(tài)還未完全緩解，胃腸道功能還未完全恢復(fù)，需要一段時間進行胃腸道耐受性適應(yīng)、感染控制、胃腸道消化功能恢復(fù)，這段時間并沒有完全適應(yīng)全營養(yǎng)配方食品，熱量供給有可能不能被完全吸收利用，機體可能存在熱量供給不足的現(xiàn)象，不宜食用含脂肪、粗纖維等難以消化吸收的營養(yǎng)素，以免引起腹脹、腹瀉、惡心嘔吐等各種消化不良的癥狀，延緩康復(fù)時間。

目前在流質(zhì)食品中，在針對的特定人群上，配方的營養(yǎng)充足性上、衛(wèi)生要求上、口感的適應(yīng)性、產(chǎn)品的穩(wěn)定性以及產(chǎn)品性狀上都有諸多的不足之處，主要缺點如下：(1)沒有針對特定人群：常規(guī)的流質(zhì)食品大多病人理解的是粥、麥片、牛奶、湯汁等，這種在家或餐廳超市購買的流質(zhì)食物，這些食物一般沒有營養(yǎng)標(biāo)簽或營養(yǎng)成分說明，病人看不懂也不知道能不能吃，臨床醫(yī)生也沒有參考方法或建議，病人食用后容易造成營養(yǎng)不均衡，而且含有的脂肪更容易造成吸收困難，不能達到良好的營養(yǎng)補充效果。(2)配方的營養(yǎng)充足性不佳：手術(shù)后的病人和正常人相比，有著特定的營養(yǎng)需求，比如能量代謝提高、蛋白質(zhì)需求增加、糖與脂肪的供給比例變化，與增強免疫力、促進傷口愈合相關(guān)的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等明顯提高。目前的勻漿膳一般現(xiàn)用現(xiàn)配，粗略的核算，很少有質(zhì)檢報告材料，精細(xì)化的給出營養(yǎng)成分證明。(3)衛(wèi)生要求：常規(guī)的飲食或者醫(yī)院配的勻漿膳，一般是在廚房或者醫(yī)院配料間進行，環(huán)境及衛(wèi)生方面無法把控，原料來源、微生物、蚊蟲等指標(biāo)無法合理控制。而病人本身手術(shù)后免疫力低，食物不衛(wèi)生更容易感染，影響健康。(4)口感適應(yīng)性：病人手術(shù)后，本身味覺恢復(fù)需要時間，再加上麻藥蘇醒，傷口疼痛，胃口比較差，對不同味道的喜好也有偏好，普通的流食基本是咸味、苦味、無味，感官上不容易刺激病人的進食需求，導(dǎo)致病人的食欲更低。(5)產(chǎn)品穩(wěn)定性：普通流質(zhì)食物一般是液體，不容易存放，容易變質(zhì)?，F(xiàn)用現(xiàn)配的流食穩(wěn)定性差，沒有經(jīng)過均質(zhì)處理，分布不均勻，容易產(chǎn)生沉淀、漂浮，穩(wěn)定性差。(6)產(chǎn)品性狀：普通流質(zhì)食物一般是液體狀，購買、調(diào)配、運輸、冷熱溫度都受限制，食物冷了后再熱也不好吃，性狀不穩(wěn)定。

因此，迫切需要研制一種具有食用簡單、并發(fā)癥少、促進腸道功能恢復(fù)，減輕腸道內(nèi)菌群易位等優(yōu)點的營養(yǎng)食品，以滿足創(chuàng)傷、燒傷、感染、手術(shù)后病人在手術(shù)后，麻醉藥消除后，胃腸道從適應(yīng)到恢復(fù)正常飲食的這段時間食用，以加速病人康復(fù)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種適合于創(chuàng)傷、燒傷、手術(shù)后抗感染治療階段病人食用的流質(zhì)營養(yǎng)食品。

首先，本發(fā)明提供了一種流質(zhì)營養(yǎng)食品，含有以下成分：水解蛋白質(zhì)、碳水化合物、可溶性膳食纖維、維生素預(yù)混料、礦物質(zhì)預(yù)混料、食品添加劑。

所述水解蛋白質(zhì)為水解乳清蛋白、海洋魚低聚肽。

所述碳水化合物為麥芽糊精、菠蘿粉、果糖，所述可溶性膳食纖維為果膠和/或酵母β-葡聚糖。

所述維生素預(yù)混料含有L-抗壞血酸鈉、牛磺酸、煙酸、dl-α-醋酸生育酚、D-泛酸鈣、核黃素、鹽酸吡哆醇、鹽酸硫胺素、β-胡蘿卜素、醋酸視黃酯、葉酸、氰鈷胺、膽鈣化醇；

所述礦物質(zhì)預(yù)混料含有L-乳酸鈣、葡萄糖酸鋅、硫酸亞鐵。

本發(fā)明在水解蛋白質(zhì)的選擇上，選取適度、中度、高度三種不同類型的水解分離乳清蛋白原料，蛋白質(zhì)含量≥70％，乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，氨基酸的組成合理并且必需氨基酸的含量高，溶解性好，苦澀味低，含鹽量及含乳糖量低，從選材上減少病人對鹽和乳糖的不良反應(yīng)；同時搭配另一種水解蛋白——海洋魚低聚肽，這種經(jīng)過高度水解為短肽的蛋白質(zhì)，極易被人體消化吸收，而且富含脯氨酸和羥脯氨酸，非常適合手術(shù)后病人傷口愈合、皮膚修復(fù)。

本發(fā)明在碳水化合物的選擇上，既選取了飽腹感強的高升糖指數(shù)的麥芽糊精，也搭配了天然甜味而且升糖指數(shù)低的食用果糖，兩者搭配既能為產(chǎn)品提供充足的能量供給、香甜味道，同時又能調(diào)節(jié)升糖時間，減少對胃腸道的刺激性，糖尿病人也可以放心服用；

水溶性膳食纖維：選取的果膠，在品質(zhì)、溶解性、粘度、來源、感官上都屬于上乘，果膠不僅能為產(chǎn)品帶來黏膩爽滑感，還能促進胃腸道黏膜吸附功能，保護腸道黏膜的完整性，促進病人胃腸道的功能恢復(fù)；

維生素預(yù)混料：精選多種適合手術(shù)后病人的維生素，比如對免疫力提高有好處的維生素C，手術(shù)或創(chuàng)傷中極易損失的B族維生素，脂溶性維生素A對上皮細(xì)胞的保護和修復(fù)，維生素E的抗氧化和皮膚修復(fù)作用，對每種維生素的用量及限量都有著嚴(yán)格精密的計算；

礦物質(zhì)預(yù)混料：特別補充礦物質(zhì)鋅，鋅是多種酶的組成成分，手術(shù)中鋅的丟失量嚴(yán)重，在術(shù)后一定要及時補充鋅，不僅促進代謝免疫，而且還能加快皮膚傷口愈合；鈣是人體每日需要的最高量的礦物質(zhì)，術(shù)后病人在臥床過程中，鈣丟失嚴(yán)重，需要進補，本品采用的鈣來源是有機鈣，極易被身體吸收；鐵是人體每日需要的重要礦物質(zhì)，在病人創(chuàng)傷手術(shù)等一系列過程中，血液流失會伴隨鐵元素丟失，需要及時補充鐵，增強供血能力，防止貧血。

進一步地，本發(fā)明的流質(zhì)營養(yǎng)食品含有以下成分：水解乳清蛋白、海洋魚低聚肽、麥芽糊精、果膠、菠蘿粉、果糖、L-乳酸鈣、L-抗壞血酸鈉、酵母β-葡聚糖、?；撬?、葡萄糖酸鋅、硫酸亞鐵、煙酸、dl-α-醋酸生育酚、D-泛酸鈣、核黃素、鹽酸吡哆醇、鹽酸硫胺素、β-胡蘿卜素、醋酸視黃酯、葉酸、氰鈷胺、膽鈣化醇、甜味劑。

本發(fā)明的流質(zhì)營養(yǎng)食品，其配方為每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品中含有水解乳清蛋白36-90g、海洋魚低聚肽9-30g、麥芽糊精6.8-22g、果膠3.6-12g、菠蘿粉1.5-5g、果糖1.5-5g、L-乳酸鈣0.1-4g、L-抗壞血酸鈉100-700mg、酵母β-葡聚糖0.1-0.4g、?；撬?0-500mg、葡萄糖酸鋅5-220mg、硫酸亞鐵2-100mg、煙酸10-60mg、dl-α-醋酸生育酚10-100mg、D-泛酸鈣4-20mg、核黃素1-6mg、鹽酸吡哆醇1-6mg、鹽酸硫胺素1-5mg、β-胡蘿卜素0.2-1.5mg、醋酸視黃酯3000-130000IU、葉酸0.2-2mg、氰鈷胺3-30μg、膽鈣化醇40-6000IU、甜味劑30-90mg。

優(yōu)選地，本發(fā)明的流質(zhì)營養(yǎng)食品其配方為每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品中含有水解乳清蛋白50-70g、海洋魚低聚肽12-20g、麥芽糊精8-20g、果膠4-8g、菠蘿粉2-4.5g、果糖2-4g、L-乳酸鈣1-3g、L-抗壞血酸鈉130-500mg、酵母β-葡聚糖0.1-0.3g、?；撬?50-400mg、葡萄糖酸鋅60-150mg、硫酸亞鐵30-90mg、煙酸15-40mg、dl-α-醋酸生育酚12-60mg、D-泛酸鈣4.5-10mg、核黃素1.3-3.5mg、鹽酸吡哆醇1.0-3.5mg、鹽酸硫胺素1.3-3mg、β-胡蘿卜素0.5-1mg、醋酸視黃酯3500-9000IU、葉酸0.25-1mg、氰鈷胺3.5-18μg、膽鈣化醇40–3000IU、甜味劑40-70mg。

更優(yōu)選地，本發(fā)明的流質(zhì)營養(yǎng)食品其配方為每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品中含有水解乳清蛋白53-65g、海洋魚低聚肽13-18g、麥芽糊精8-18g、果膠4.1-7g、菠蘿粉2.5-4.2g、果糖2.1-3.5g、L-乳酸鈣1.3-2.5g、L-抗壞血酸鈉150-400mg、酵母β-葡聚糖0.12-0.28g、?；撬?00-300mg、葡萄糖酸鋅70-130mg、硫酸亞鐵40-80mg、煙酸18-35mg、dl-α-醋酸生育酚12.5-50mg、D-泛酸鈣4.9-8.5mg、核黃素1.5-3mg、鹽酸吡哆醇1.0-3mg、鹽酸硫胺素1.4-2.5mg、β-胡蘿卜素0.55-0.8mg、醋酸視黃酯4000-8000IU、葉酸0.3-0.8mg、氰鈷胺4-12μg、膽鈣化醇42-2000IU、甜味劑42-65mg。

本發(fā)明提供了上述流質(zhì)營養(yǎng)食品在制備術(shù)后病人特殊食品中的應(yīng)用。

所述術(shù)后病人指創(chuàng)傷或燒傷手術(shù)后抗感染治療階段的病人。

本發(fā)明的流質(zhì)食品食用時，每100g的流質(zhì)營養(yǎng)食品，用可飲用水沖調(diào)至總體積650-750ml。

本發(fā)明提供的流質(zhì)營養(yǎng)食品具有以下優(yōu)點：

1、滿足特定人群營養(yǎng)需求：本品特別適合于創(chuàng)傷、燒傷、手術(shù)后抗感染治療階段病人在手術(shù)后與正常飲食之前食用；

2、營養(yǎng)充足性：滿足手術(shù)后的病人特定的營養(yǎng)需求；富含水解蛋白質(zhì)，容易消化吸收，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)利用率高；含水溶性膳食纖維，增強術(shù)后腸道黏膜修復(fù)；富含礦物質(zhì)和多種維生素，尤其是礦物質(zhì)鋅，維生素C，促進傷口愈合；

3、滿足食品衛(wèi)生要求，生產(chǎn)工藝及環(huán)境有嚴(yán)格把控，原輔料、質(zhì)檢、品控嚴(yán)格；口感好：利用原料本身的味道作為產(chǎn)品基味，輔以天然水果粉，味道純正自然，甜咸適中，刺激病人的食欲；穩(wěn)定性高：產(chǎn)品工藝中采用造粒、干濕法混勻，最大限度保證了產(chǎn)品的均一性，嚴(yán)格控制產(chǎn)品粒度，做穩(wěn)定性試驗。

4、等滲：本產(chǎn)品沖調(diào)后可以達到等滲濃度，適宜于病人的體征調(diào)節(jié)。

5、消化吸收快：本產(chǎn)品采用的是水解蛋白質(zhì)，經(jīng)過水解后的蛋白質(zhì)極易被身體吸收，可以快速補充；本品水溶性好，不需要咀嚼吞咽，減輕腸道消化負(fù)擔(dān)，節(jié)省吸收時間。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。在不背離本發(fā)明精神和實質(zhì)的情況下，對本發(fā)明方法、步驟或條件所作的修改或替換，均屬于本發(fā)明的范圍。

若未特別指明，實施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段；若未特別指明，實施例中所用試劑均為市售。

以下實施例所述的維生素預(yù)混料800mg的原料中含有：L-抗壞血酸鈉150-400mg、牛磺酸200-300mg、煙酸18-35mg、dl-α-醋酸生育酚12.5-50mg、D-泛酸鈣4.9-8.5mg、核黃素1.5-3mg、鹽酸吡哆醇1.0-3mg、鹽酸硫胺素1.4-2.5mg、β-胡蘿卜素0.55-0.8mg、醋酸視黃酯4000-8000IU、葉酸0.3-0.8mg、氰鈷胺4-12μg、膽鈣化醇42-2000IU。

以下實施例所述的礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg的原料中含有：L-乳酸鈣1.3-2.5g、葡萄糖酸鋅70-130mg、硫酸亞鐵40-80mg。

實施例1

1、組成：每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品中含有水解乳清蛋白60g、海洋魚低聚肽15g、麥芽糊精9.45g、果膠6g、菠蘿粉4g、果糖2.5g、酵母β-葡聚糖0.2g、維生素預(yù)混料800mg，礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg、甜味劑50mg。本實施例所述甜味劑為阿斯巴甜。

2、制備方法：嚴(yán)格稱取每種原料，記錄每種稱料量。按上述組成用量，先投礦物質(zhì)預(yù)混料、可溶性膳食纖維(果膠和酵母β-葡聚糖)、再投碳水化合物(麥芽糊精、菠蘿粉、果糖)、水解蛋白質(zhì)(水解乳清蛋白、海洋魚低聚肽)，物料混勻后，進行制粒。制粒后進行干燥，冷卻，按上述組成用量，最后投維生素預(yù)混料，總料混勻即得流質(zhì)營養(yǎng)食品的顆粒劑。

實施例2

1、組成：每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品中含有水解乳清蛋白50g、海洋魚低聚肽20g、麥芽糊精12.85g、果膠8g、菠蘿粉3g、果糖3g、酵母β-葡聚糖0.3g、維生素預(yù)混料800mg，礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg、甜味劑50mg。本實施例選用阿斯巴甜為甜味劑。

2、制備方法：參見實施例1。

實施例3

1、組成：每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品中含有水解乳清蛋白68g、海洋魚低聚肽10g、麥芽糊精8.35g、果膠6.7g、菠蘿粉2g、果糖2g、酵母β-葡聚糖0.1g、維生素預(yù)混料800mg，礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg、甜味劑50mg。本實施例選用阿斯巴甜為甜味劑。

2、制備方法：參見實施例1。

實施例4配方工藝優(yōu)化

原料投料后，在沖泡過程中的水溫、水源、水質(zhì)、香味、氣味、色澤、甜度、酸度、滲透壓、溶解度、pH值都有著精密的測量與質(zhì)量要求。以滲透壓為例，等滲濃度為280-320Osm/kgH₂O，采用滲透壓測定儀，先測量樣品的滲透壓，按照原來的設(shè)想以100ml沖調(diào)，結(jié)果產(chǎn)品太稠無法測定，滲透壓過高；后來改成200ml沖調(diào)，結(jié)果產(chǎn)品太稀感官不滿意，而且滲透壓偏低；后面改成180ml沖調(diào)，但是滲透壓還是偏低，然后通過更換原料批次，多次調(diào)試，由原料本身的特性來影響滲透壓。一方面提高滲透壓，另一方面還可以在不更改配方的基礎(chǔ)上，通過原料批次的更換來改進配方的口感，最后定在當(dāng)流質(zhì)營養(yǎng)品為20g時，用純凈水沖調(diào)到130-150ml總體積，沖調(diào)后可以達到等滲狀態(tài)，病人按此量沖服對胃腸道的刺激更低，可以達到生理等滲，耐受性高。

臨床上，以正常人血漿的滲透濃度(280–320mmol/L)為等滲濃度，低于280mmol/L為低滲溶液，高于320mmol/L為高滲溶液。滲透壓的穩(wěn)定對維持細(xì)胞內(nèi)、外液平衡具有非常重要的意義，雖然口服的流質(zhì)配方食品需經(jīng)胃腸道消化吸收，對滲透壓并不做特殊要求，但是流質(zhì)配方食品經(jīng)沖調(diào)后，如果能達到等滲濃度，可以更好的提高病人的耐受性，減輕腹瀉癥狀。本品(每100g)加入650–750ml溫水沖服可達到等滲濃度，沖水量低于650ml為高滲溶液，沖水量高于750ml為低滲溶液。

實施例5感官評定試驗

1、感官評定志愿者：30人(18歲以上，醫(yī)生或術(shù)后患者)

2、產(chǎn)品處理方式：以20g/袋為標(biāo)準(zhǔn)(實施例1-3制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品隨機發(fā)放)，每人分發(fā)5袋。先打開包裝看粉狀形式，再用溫水沖調(diào)至130-150ml，倒入無色透明容器中，置于明亮處，觀察其狀態(tài)、色澤、嗅其氣味，品嘗其滋味。

3、產(chǎn)品感官基本要求：沖調(diào)或沖泡后具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，無異味，無外來雜質(zhì)。

4、評價指標(biāo)及分?jǐn)?shù)(以100分計)：

4.1粉狀外觀(20分)：

4.1.1包裝(喜歡5分，比較喜歡3分，可以接受1分)

4.1.2粒度(均勻細(xì)粉狀5分，有少量結(jié)塊但能接受3分，成團狀或塊狀1分)

4.1.3色澤(色澤均勻喜歡5分，色澤不均勻能接受3分，色澤不均勻1分)

4.1.4香味(香味適宜5分，香味能接受3分，過濃或過淡1分)

4.2沖調(diào)外觀(20分)

4.2.1沖調(diào)難易(容易沖調(diào)均勻10分，有些結(jié)塊但能接受6分，難以沖調(diào)或沖調(diào)麻煩2分)

4.2.2沖調(diào)色澤(色澤均勻喜歡10分，色澤不均勻能接受6分，色澤不均勻2分)

4.3沖調(diào)氣味(20分)

4.3.1香氣(沖調(diào)后聞著天然喜歡10分，沖調(diào)后香味能接受6分，香味過濃或過淡2分)

4.3.2香味(品嘗時香味在咽喉鼻中感覺愉悅10分，品嘗時余味能接受6分，品嘗時香味過淡或有異味2分)

4.4沖調(diào)質(zhì)地(20分)

4.4.1粘稠度(粘稠度適宜10分，粘稠度偏高6分，粘稠度偏低2分)

4.4.2沉淀(沖調(diào)后基本無沉淀10分，稍有沉淀可以接受6分，沉淀物或漂浮物較多2分)

4.5沖調(diào)風(fēng)味(20分)

4.5.1甜香粘(風(fēng)味喜歡且有特點10分，風(fēng)味能接受但無特色6分，風(fēng)味不喜歡2分)

4.5.2整體評價(喜歡10分，能接受6分，不喜歡2分)

表1

5、滿意度分析：

5.1粉狀外觀(20×30＝600分)：

包裝(5×30＝150分)：146/150＝97％

粒度(5×30＝150分)：146/150＝97％

色澤(5×30＝150分)：136/150＝90％

香味(5×30＝150分)：132/150＝88％

5.2沖調(diào)外觀(20×30＝600分)

沖調(diào)難易(10×30＝300分)：240/300＝80％

沖調(diào)色澤(10×30＝300分)：240/300＝80％

5.3沖調(diào)氣味(20×30＝600分)

香氣(10×30＝300分)228/300＝76％

香味(10×30＝300分)204/300＝68％

5.4沖調(diào)質(zhì)地(20×30＝600分)

粘稠度(10×30＝300分)248/300＝83％

沉淀(10×30＝300分)164/300＝55％

5.5沖調(diào)風(fēng)味(20×30＝600分)

甜香粘(10×30＝300分)224/300＝75％

整體評價(10×30＝300分)280/300＝93％

6、整體評價：

本次感官評價中，對產(chǎn)品的口感、色澤、香味、質(zhì)地等多個方面進行感官考察分析，其中，粉劑形式無論在包裝、粒度、色澤、香味上滿意度都比較高，整體滿意度在88％-97％之間；沖調(diào)后風(fēng)味整體評價滿意度在93％；沖調(diào)成液體狀后，在沖調(diào)的外觀上，包括沖調(diào)難易度、沖調(diào)后色澤、沖調(diào)粘稠度，滿意度在80％-83％，良好；在沖調(diào)后散發(fā)出來的香氣、產(chǎn)品香甜粘搭配的風(fēng)味上，滿意度在75％-76％之間，滿意度一般；產(chǎn)品喝進去在咽喉鼻中的香味以及放置產(chǎn)生的沉淀現(xiàn)象，滿意度僅55％-68％，屬于及格范疇。

7、預(yù)期優(yōu)化：

7.1優(yōu)化產(chǎn)品沖調(diào)后散發(fā)的香氣、沖調(diào)的粘稠度，滿意度要達到90％?？梢酝ㄟ^原料的品質(zhì)來改善。

7.2優(yōu)化產(chǎn)品喝進去在咽喉鼻中的香味，滿意度要達到80％。可以通過原料的品質(zhì)，優(yōu)選天然味濃的菠蘿粉或添加適當(dāng)?shù)奶烊幌憔懔希谠囍七^程要中注意熱、光對香味成分保留的影響。

7.3優(yōu)化產(chǎn)品沖調(diào)后放置產(chǎn)生的沉淀現(xiàn)象，滿意度要達到80％。此款產(chǎn)品由于富含多種營養(yǎng)素，且原料來源、指標(biāo)、規(guī)格、穩(wěn)定性等各有差異，在少添加劑的基礎(chǔ)上，如何能保持不分層、不產(chǎn)生沉淀，目前屬于行業(yè)內(nèi)技術(shù)性難題，后面會針對加工工藝、設(shè)備，對產(chǎn)品進行特殊化、均質(zhì)化處理，在粒度、均勻性等多方面影響產(chǎn)品穩(wěn)定性因素進行分析和優(yōu)化，進一步提高產(chǎn)品穩(wěn)定性。

實施例6本發(fā)明的流質(zhì)營養(yǎng)食品對小鼠皮膚傷口的愈合作用研究

盡管外科手術(shù)技術(shù)在進步，但在臨床實踐中由于基礎(chǔ)疾病、手術(shù)治療、長期壓力或燒傷等的并發(fā)癥，大部分的傷口會出現(xiàn)推遲愈合的狀況。因此，為傷口提供可靠而有效的愈合方案是至關(guān)重要的。氧化應(yīng)激可導(dǎo)致細(xì)胞和組織的損傷，從而影響正常的傷口愈合。膠原沉積和血管生成是在傷口愈合的重要過程，加速膠原纖維增生和血管生成的速率均可以促進傷口愈合。本實施例以切除型小鼠皮膚傷口為動物模型，通過研究實施例1制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品對傷口組織羥脯氨酸含量的影響及其對膠原纖維增生、生長因子和表達的影響，從體內(nèi)探明其加速傷口組織膠原沉積和血管生成的愈合機制。

1、試驗材料：羥脯氧酸試劑盒(堿水解法)；Anti-IGF1抗體；Anti-FGF2抗體。

主要儀器設(shè)備：皮膚活檢打孔器；相機；針芯式濾器(直徑0.22μm)；熒光顯微鏡

試驗動物：昆明種小鼠，雄性，18-22g，SPF級。飼養(yǎng)環(huán)境溫度21-24℃，濕度50％-60％。

一種流質(zhì)營養(yǎng)食品的配制：將實施例1制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品以100g，沖調(diào)至650-750ml，現(xiàn)用現(xiàn)配。

2、試驗流程：

2.1小鼠皮膚傷口模型的建立

小鼠皮膚切除型傷口模型可以用來研究傷口愈合率和膠原纖維含量等指標(biāo)。小鼠經(jīng)乙醚麻醉，背部剪毛，用剃毛刀將背側(cè)毛剃干凈，70％乙醇清洗皮膚消毒。在脊柱左右兩側(cè)相同位置各做一個稍大于1cm直徑的圓形記號，無菌條件下用直徑1cm的皮膚活檢打孔器在圓形記號內(nèi)制造一個全層皮膚傷口。造模后傷口暴露，單籠詞養(yǎng)。將致傷當(dāng)天記為第0天。

2.2試驗動物分組

72只SPF級18-22g雄性昆明種小白鼠，適應(yīng)性喂養(yǎng)1周后隨機分為4組，每組18只，包括對照組和3個劑量組。低劑量組給流質(zhì)營養(yǎng)食品濃度為8.3g·kg^-1·bw^-1，中劑量組給流質(zhì)營養(yǎng)食品濃度為16.6g·kg^-1·bw^-1，高劑量組流質(zhì)營養(yǎng)食品濃度為24.9g·kg^-1·bw^-1，分別相當(dāng)于人體推薦量(100g·60kg^-1·bw^-1)的5倍、10倍和15倍。每日除了飼喂各組小鼠2g基礎(chǔ)飼料，還需在上午11：0 0灌胃相應(yīng)的產(chǎn)品。灌胃體積為200μL·10g^-1·bw^-1，對照組給予等體積生理鹽水灌胃。分別在第5、10、15天各組隨機挑選6只小鼠拉頸處死。

2.3小鼠皮膚傷口愈合率的測定

致傷后每兩天給小鼠傷口拍照，采用圖像分析軟件計算小鼠的傷口面積，直至傷口愈合。

愈合率＝[(原始傷口傷口面積—未愈合傷口面積)/原始傷口面積]×100％

傷口愈合(創(chuàng)面完全上皮化)標(biāo)準(zhǔn)：愈合面積大于原始傷口面積的或者傷口面積小于原始傷口面積的即為完全愈合。

2.4小鼠皮膚傷口組織常規(guī)病理結(jié)構(gòu)變化分析

切取小鼠右側(cè)傷口邊緣約5mm的全層皮膚組織。用的10％中性緩沖福爾馬林溶液固定24h，石蠟包埋，制成5μm厚的石蠟切片后進行H&E染色。在顯微鏡下觀察傷口愈合過程中的病理變化包括炎性細(xì)胞浸潤、血管生成、膠原纖維增生、成纖維細(xì)胞增殖和表皮形成。

2.5小鼠皮膚傷口組織中膠原的含量測定及組織化學(xué)病理分析

2.5.1羥脯氨酸含量測定

羥脯氨酸作為膠原蛋白特異性的基本成分，其含量可作為傷口組織膠原含量的重要指標(biāo)。切取小鼠左側(cè)傷口周圍1-2mm的全層皮膚用于測定羥脯氨酸含量。

2.5.2膠原纖維染色病理分析

切取小鼠右側(cè)傷口邊緣約5mm的全層皮膚組織。用10％中性緩沖福爾馬林溶液固定24h，石蠟包埋，制成5μm厚的石蠟切片后進行進行Masson染色。在顯微鏡下觀察傷口愈合過程中膠原沉積的變化，每個處理組隨機找10個不同的視野拍攝照片，使用如下標(biāo)準(zhǔn)評價膠原含量：無(0)，少量(1)，中量(2)和大量(3)。

2.6小鼠皮膚傷口組織中血管生成的免疫組織化學(xué)病理分析

免疫組化法可以檢測促血管生成因子IGF-1(胰島素樣生長因子-1)和FGF-2(成纖維細(xì)胞生長因子-2)的表達。組織切片石蠟化，在pH6.0的10mmol/L檸檬酸緩沖液中用微波爐加熱10分鐘。再用0.3％過氧化氫甲醇處理15分鐘部分阻斷內(nèi)源性過氧化物酶的活性。準(zhǔn)備多克隆兔抗IGF-1和FGF-2，然后暴露過夜(4℃)。特異性標(biāo)記是用過氧化物酶偶聯(lián)的山羊抗兔IgG和抗生物素蛋白-生物素過氧化物酵復(fù)合物進行檢測。在顯微鏡下以100倍的放大倍率觀察并拍攝照片做病理分析，棕黃色染色為陽性染色。每個處理組在顯微鏡下隨機找10個不同的視野拍攝照片，按如下標(biāo)準(zhǔn)評估組織中免疫反應(yīng)的細(xì)胞密度：無(0)，少量(1)，中量(2)和大量(3)。從而分析這種流質(zhì)營養(yǎng)食品對小鼠皮膚傷口組織中血管生成的影響。

統(tǒng)計方法所有的試驗測定三次或三次以上，結(jié)果以均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。使用SPSS統(tǒng)計軟件對每組數(shù)據(jù)進行分析。

3、結(jié)果

3.1流質(zhì)營養(yǎng)食品對小鼠皮膚傷口愈合率的影響

隨著時間的延長，各個處理組中小鼠皮膚傷口面積均逐漸減小，傷口愈合率呈升高趨勢。

致傷后第8天，肉眼觀察劑量組(低/中/高)的小鼠傷口面積明顯小于對照組。致傷后第8天，劑量組(低/中/高)的小鼠傷口出現(xiàn)粉嫩的新組織，而對照組傷口均有結(jié)痂。致傷后第14天劑量組(低/中/高)的小鼠傷口愈合時表面光滑并且無結(jié)痂，而對照組表面有結(jié)痂。其中，在致傷后劑量組的傷口愈合率達到85％，可認(rèn)為創(chuàng)面完全上皮化，即傷口愈合。試驗結(jié)果說明這款流質(zhì)營養(yǎng)食品可以加速傷口愈合。

3.2流質(zhì)營養(yǎng)食品對小鼠皮膚傷口組織常規(guī)病理變化影響

對皮膚傷口進行組織學(xué)評價，包括中性粒細(xì)胞、裝細(xì)胞等炎性細(xì)胞浸潤(炎性細(xì)胞在炎癥灶聚集的現(xiàn)象)、成纖維細(xì)胞增殖、膠原纖維增生、血管生成和表皮形成。

致傷后第5天，對照組傷口組織中大量炎性細(xì)胞浸潤，大量血管生成，并有少量膠原纖維和成纖維細(xì)胞生成，表皮組織尚未形成；劑量組(低/中/高)傷口組織中有少量炎性細(xì)胞浸潤，成纖維細(xì)胞和膠原纖維生成，并有皮膚附屬器包括毛囊、汗腺和皮脂腺產(chǎn)生，表皮組織逐漸形成。

致傷后第9天，對照組傷口組織中大量炎性細(xì)胞浸潤，大量膠原纖維和少量成纖維細(xì)胞生成，并有大量皮膚附屬器產(chǎn)生，表皮組織逐漸形成；劑量組(低/中/高)傷口組織中少量炎性細(xì)胞浸潤、大量成纖維細(xì)胞和膠原纖維生成，并有皮膚附屬器產(chǎn)生，表皮組織逐漸形成。致傷后第15天，對照組傷口組織中大量炎性細(xì)胞浸潤，大量膠原纖維和少量成纖維細(xì)胞生成，并有大量皮膚附屬器產(chǎn)生，表皮組織逐漸形成；劑量組(低/中/高)傷口組織中少量炎性細(xì)胞浸潤、大量有序密集的膠原纖維生成，并有大量包括毛囊的皮膚附屬器產(chǎn)生，表皮基本形成。

對照組的H&E染色顯微照片反映出傷口愈合過程明顯延遲，并一直伴隨著大量炎性細(xì)胞浸潤；三個劑量組的染色顯微照片結(jié)果表明這款流質(zhì)營養(yǎng)食品可以減少炎癥，促進組織重塑及再上皮化。

3.3流質(zhì)營養(yǎng)食品對小鼠皮膚傷口組織膠原沉積的影響

3.3.1對對小鼠皮膚傷口組織中羥脯氨酸含量的影響

各處理組傷口處羥脯氨酸含量均隨著時間的延長呈上升的趨勢。在致傷后第9天，劑量組(低/中/高)羥脯氨酸含量顯著高于對照組；第15天，劑量組(低/中/高)羥脯氨酸含量顯著高于對照組。試驗結(jié)果表明這款流質(zhì)營養(yǎng)食品可以促進傷口愈合過程中的膠原沉積。

3.3.2對小鼠皮膚傷口組織中膠原含量的影響

膠原纖維增生即膠原沉積是在肉芽組織發(fā)展的重要事件之一，新形成的膠原的存在可以由Masson三色染色進行驗證。Masson染色將膠原纖維染成藍色，將肌纖維染成紅色，將細(xì)胞核染成褐色。隨著致傷后天數(shù)的增加，各處理組中膠原纖維均逐漸增多。致傷后第5天，劑量組膠原含量與對照組相比均無顯著性差異；致傷后第9天，劑量組膠原含量顯著高于對照組；第15天，高劑量組膠原含量均顯著高于對照組。致傷后第5-15天，與對照組相比，各劑量組表現(xiàn)出顯著的膠原纖維增生，其膠原纖維更有序、更密集。致傷后第15天，劑量組中大多數(shù)潰瘍完全愈合，表皮和真皮的外觀正常，有大量的膠原纖維產(chǎn)生。證明這款流質(zhì)營養(yǎng)食品可以促進傷口愈合過程中的膠原沉積。

3.4流質(zhì)營養(yǎng)食品對小鼠皮膚傷口血管生成的影響

3.4.1對小鼠皮膚傷口組織中IGF-1表達的影響

隨著致傷天數(shù)的延長，對照組傷口組織中表達IGF-1呈增加趨勢，劑量組傷口組織中IGF-1表達先增加后降低。

3.4.2對小鼠皮膚傷口組織中FGF-2表達的影響

隨著致傷天數(shù)的延長，對照組傷口組織FGF-2表達呈增加趨勢，三個劑量組傷口組織中表達均呈減少趨勢。第15天，三個劑量組傷口組織中FGF-2表達顯著低于對照組。

本實施例通過證明劑量組的傷口愈合率、羥脯氨酸含量均顯著增加，在一定程度上說明服用這款流質(zhì)營養(yǎng)食品能夠促進小鼠皮膚傷口的愈合。傷口完全愈合是細(xì)胞和非細(xì)胞成分之間的相互作用的復(fù)雜的結(jié)果。在顯微鏡下，通過H&E染色可以觀察到劑量組中炎性細(xì)胞減少、新產(chǎn)生毛細(xì)血管和成纖維細(xì)胞等。成纖維細(xì)胞是修復(fù)組織損傷所必須的膠原沉積的結(jié)締組織細(xì)胞。試驗結(jié)果說明本發(fā)明實施例1制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品可以促進組織重塑及再上皮化。

膠原蛋白是動物體中最豐富的蛋白質(zhì)之一，占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)的30％。在正常組織中膠原蛋白為維持其強度、完整性和結(jié)構(gòu)起到重要作用。當(dāng)組織由于損傷被破壞時，需要膠原來修復(fù)缺陷和恢復(fù)結(jié)構(gòu)、功能。如果過多膠原在傷口部位沉積，正常的組織結(jié)構(gòu)被破壞，并出現(xiàn)纖維化。相反，如果膠原淀積的量不足，傷口就會很薄弱，并且可能會裂幵。因此，當(dāng)創(chuàng)面修復(fù)有缺陷時刺激適量的膠原蛋白合成將有利于促進傷口愈合。本實施例結(jié)果顯示采用本發(fā)明流質(zhì)營養(yǎng)食品的劑量組可以使羥脯氨酸含量顯著增加。同時通過Masson染色得出結(jié)論：劑量組的膠原含量與對照組相比有顯著性差異。Masson染色的結(jié)果與測得的傷口組織經(jīng)脯氨酸含量的結(jié)果有一致性。

血管生成，就是在已經(jīng)存在的微脈管系統(tǒng)中形成新的血管，也是傷口愈合的過程中必不可少的步驟。致傷后，血管可以輸送氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)和炎癥細(xì)胞到損傷部位。它還幫助肉芽組織的形成發(fā)展，最終傷口閉合。血管生成是一個復(fù)雜的多階段過程，其中多種細(xì)胞參與新血管的形成。許多細(xì)胞因子通過加速或延緩組織修復(fù)來影響傷口愈合過程。在這些細(xì)胞因子中，生長因子在所有組織傷口愈合的調(diào)節(jié)上起著至關(guān)重要的作用關(guān)鍵的細(xì)胞存活因子，如促血管生成因子IGF-1和FGF-2刺激細(xì)胞遷移、增殖和血管生成，這對于成功的傷口愈合和組織修復(fù)是必不可少的。

本實施例結(jié)果表明，在致傷后第5天，使用實施例1制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品劑量組處理使得促血管生成因子IGF-1表達增加，從而促進傷口愈合。結(jié)果也顯示在致傷后第5天，通過免疫染色后發(fā)現(xiàn)在劑量組的傷口中生長因子FGF-2表達最多，與對照組比有極顯著性差異?？梢酝茰y，本發(fā)明實施例1制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品能夠提升IGF-1和FGF-2的表達，從而增加細(xì)胞增殖和血管生成，進而組促進傷口愈合。

實施例2和3制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品具有上述類似的功效?？梢姡景l(fā)明制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品能夠促進皮膚傷口的愈合，減少炎癥反應(yīng)、促進肉芽組織形成包括毛細(xì)血管增生和成纖維細(xì)胞增殖，加速膠原形成，從而加速皮膚傷口的愈合。其機制可能是通過抑制過度的炎癥介質(zhì)釋放來減輕局部的炎癥反應(yīng)和水腫，以及提高膠原蛋白合成的能力，在愈合過程中通過上調(diào)促血管生成因子胰島素樣生長因子-1(IGF-1)和成纖維細(xì)胞生長因子-2(FGF-2)的水平，從而提高小鼠皮膚傷口的愈合速度和愈合質(zhì)量。

實施例7本發(fā)明流質(zhì)營養(yǎng)食品的體外模擬消化研究

本發(fā)明實施例1-3制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品蛋白質(zhì)原料約占60％-80％，并且都是來源于乳品和魚的水解型蛋白質(zhì)，例如水解乳清蛋白、海洋魚低聚肽。因此，本發(fā)明流質(zhì)營養(yǎng)食品是否容易被人體消化吸收，關(guān)鍵點在于本發(fā)明流質(zhì)營養(yǎng)食品中的蛋白質(zhì)是否容易被消化吸收。評估一款食品是否容易被消化吸收的方式很多，比如以蛋白質(zhì)消化吸收來評估的蛋白酶體外消化率試驗，或以碳水化合物消化吸收來評估的淀粉酶體外消化試驗，或以脂肪消化吸收來評估的脂肪酶體外消化吸收試驗。本實施例以蛋白質(zhì)消化吸收來評估的蛋白酶體外消化率試驗，用來評價實施例1制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品消化吸收的特點。

蛋白質(zhì)消化率是指人體從蛋白質(zhì)中吸收的氮占攝入氮的比值，反映了食物蛋白質(zhì)被消化酶分解、吸收的程度，是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。本實施例采用胃蛋白酶和胰蛋白酶模擬人體內(nèi)消化環(huán)境，以未經(jīng)水解的乳清蛋白、未經(jīng)水解的海洋魚膠原蛋白，代替試驗組中的水解蛋白質(zhì)而制成的流質(zhì)營養(yǎng)食品為對照，研究三個對照組流質(zhì)食品在胃、腸中的消化率及總消化率，并與試驗組(實施例1制得的流質(zhì)營養(yǎng)食品)進行比較。

1、材料

A試驗組配方：每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品粉劑中含有水解乳清蛋白60g、海洋魚低聚肽15g、麥芽糊精9.45g、果膠6g、菠蘿粉4g、果糖2.5g、酵母β-葡聚糖0.2g、維生素預(yù)混料800mg，礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg、阿斯巴甜50mg。

B對照組配方：每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品粉劑中含有未經(jīng)水解的乳清蛋白60g、未經(jīng)水解的海洋魚膠原蛋白15g、麥芽糊精9.45g、果膠6g、菠蘿粉4g、果糖2.5g、酵母β-葡聚糖0.2g、維生素預(yù)混料800mg，礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg、阿斯巴甜50mg。

C對照組配方：每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品粉劑中含有未經(jīng)水解的乳清蛋白75g、麥芽糊精9.45g、果膠6g、菠蘿粉4g、果糖2.5g、酵母β-葡聚糖0.2g、維生素預(yù)混料800mg，礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg、阿斯巴甜50mg。

D對照組配方：每100g流質(zhì)營養(yǎng)食品粉劑中含有未經(jīng)水解的海洋魚膠原蛋白75g、麥芽糊精9.45g、果膠6g、菠蘿粉4g、果糖2.5g、酵母β-葡聚糖0.2g、維生素預(yù)混料800mg，礦物質(zhì)預(yù)混料2000mg、阿斯巴甜50mg。

2、試劑

胃蛋白酶(1︰10 000)、凝乳酶(1︰5 000)、胰蛋白酶(1︰250)、鹽酸、氫氧化鈉、三氯乙酸

3、實驗儀器與設(shè)備

全自動凱氏定氮儀；電熱恒溫水浴鍋；振蕩器；低溫高速離心機；pH計。

4、試驗方法

4.1體外模擬胃消化

將A、B、C、D樣品用各自蒸餾水配制成蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％的乳液，于37℃水浴中預(yù)熱10min，用1mol/L的HCl調(diào)乳液至pH 3。在每百毫升樣品中添加3×10⁶U胃蛋白酶，于37℃恒溫?fù)u床上消化水解1.5h，然后用l mol/L的NaOH調(diào)節(jié)乳液至pH 7。滅酶，測定其中蛋白質(zhì)的胃消化率。

4.2體外模擬腸消化

將A、B、C、D樣品用蒸餾水配制成蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％的乳液，于37℃水浴中預(yù)熱10min，用1mol/L的HCl調(diào)乳液至pH 3。在每百毫升乳樣中添加3×10⁶U胃蛋白酶，于37℃恒溫?fù)u床上消化水解1.5h，然后用l mol/L的NaOH調(diào)節(jié)乳液至pH 7，再向每百毫升乳樣中添加1.25×10⁵U胰蛋白酶，于37℃恒溫?fù)u床上消化水解2h，然后沸水浴5min滅活，測定蛋白質(zhì)的總消化率。

5、蛋白質(zhì)體外消化率的測定

取10mL消化好的樣品，向其中加入等體積24％的三氯乙酸溶液沉淀蛋白，14 000r/min離心20min，收集上清液，用凱氏定氮法測定其中氮的含量，樣品中蛋白質(zhì)含量用凱氏定氮法測定，然后用公式(1)計算消化率，其中空白試驗以蒸餾水代替樣品消化液。

蛋白質(zhì)消化率＝{[(m₁-m₀)×6.38]÷m₂}×100％

式中：m₁-樣品上清液中氮的含量，g；m₀-空白上清液中氮的含量，g；m₂-樣品中蛋白質(zhì)的含量，g。

6、數(shù)據(jù)處理

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS 21.0分析處理，數(shù)據(jù)應(yīng)用方差分析進行檢驗，p＜0.05為統(tǒng)計學(xué)有顯著差異。

7、結(jié)果與分析

不同樣品中蛋白質(zhì)在模擬消化環(huán)境下的胃消化率和總消化率有一定差別。胃消化率高低排序為：A的胃消化率顯著高于B、C、D；總消化率高低排序為：A的總消化率顯著高于B、C、D。

蛋白質(zhì)是生命的重要基礎(chǔ)物質(zhì)，其被機體吸收利用的程度將直接影響本款產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。研究模擬人體胃腸道消化環(huán)境，對本發(fā)明流質(zhì)營養(yǎng)食品進行蛋白質(zhì)體外胃消化和總消化率分析和比較，從試驗結(jié)果可知，B、C、D配方粉均顯著小于A配方粉的胃消化率。這與A是一種易消化配方粉，其配方中的大分子乳清蛋白和海洋魚膠原蛋白已被部分水解，在一定程度上降低了胃腸消化的負(fù)擔(dān)，與理論上推測一致的。結(jié)果反映出，本發(fā)明流質(zhì)營養(yǎng)食品的蛋白消化率高，能較好地被機體吸收利用。

雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明、具體實施方式及試驗，對本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之作一些修改或改進，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。