本發(fā)明涉及熟食制作領(lǐng)域,具體涉及一種八珍桂花鴨。
背景技術(shù):
鴨肉是一種美味佳肴,適于滋補(bǔ),是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng),可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫,治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨子的烹飪方法多種多樣,尤其著名的是南京鹽水鴨,南京鹽水鴨享譽(yù)中外,其美味程度可見一斑。但是其味道雖美,但是營養(yǎng)價(jià)值也僅僅局限于鴨肉本身,并且腌制方法中殘留了大量的鹽分,造成長期使用鹽水鴨對身體的健康有一定的危害,并且選用的是肥厚的老鴨肉,脂肪含量高,對于三高人群只能望而卻步。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明提供了一種八珍桂花鴨,味道鮮美,適宜各種人群使用,并且具有傳統(tǒng)桂花鴨沒有的功效。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種八珍桂花鴨,按照重量份計(jì)由以下原料組成:瘦肉鴨750-800份、粗海鹽3-5份、料酒1-2份、白糖1-2份、大蔥2-3份、生姜1-2份、橄欖油0.3-0.5份、香料4-6份、八珍15-20份,所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成:黃精12.2-13.0份、仙茅10.0-10.5份、石斛8.8-9.2份、黨參7.5-8.0份、厚樸7.2-7.6份、川穹6.8-7.2份、枳實(shí)6.2-6.6份、肉蓯蓉5.8-6.2份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,所述香料包含以下重量份的原料:花椒8.0-8.8份、桂皮7.5-8.2份、八角7.0-7.7份、桂花6.0-6.8份、茴香4.0-4.9份、洛神果3.0-3.7份、丁香2.0-2.8份、尤加利2.0-2.6份、香茅草2.0-2.5份、檸檬馬鞭草2.0-2.4份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟:
(1)將瘦肉鴨洗凈,除去內(nèi)臟,去腳,使用淘米水浸泡1-2小時(shí)后取出瀝干水分備用,淘米水本身含有一定的營養(yǎng),在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用;
(2)炒鍋燒熱,放入橄欖油,加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料,海鹽能夠加快腌制速度,并且腌制均勻,炒香后冷卻至不燙手,然后均勻涂抹在處理好的鴨子上,反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾2-3小時(shí),有助于入味,提升肉質(zhì)的口感;
(3)燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍,將腌制好的鴨子浸沒于水中,大火燒開后,漂去浮沫,蓋上鍋蓋,中火燜20-30分鐘,再改為微火燜30-40分鐘;
(4)取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻,蒸汽殺菌后真空包裝即可,食用時(shí)改刀裝盤,冷食、熱食皆可。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明制得的八珍桂花鴨皮薄肉嫩、肉爛味醇、鮮香無比,并且營養(yǎng)豐富,富含B族維生素、蛋白質(zhì)和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素,能提高人體免疫功能,促進(jìn)新陳代謝,添加的八珍味甘、性溫,能夠很好的中和鴨肉性寒的屬性,具有健脾益肺、擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)、增強(qiáng)造血功能、填精補(bǔ)髓、養(yǎng)血潤燥、悅色延年等功效,對于高血壓和骨質(zhì)疏松癥狀有很好的治療效果,含有的花青素還能夠增強(qiáng)血管彈性,改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度,抑制炎癥和過敏,改善關(guān)節(jié)的柔韌性,預(yù)防關(guān)節(jié)炎的發(fā)生。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1
一種八珍桂花鴨,按照重量份計(jì)由以下原料組成:瘦肉鴨750份、粗海鹽3份、料酒1份、白糖1份、大蔥2份、生姜1份、橄欖油0.3份、香料4份、八珍15份,所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成:黃精12.2份、仙茅10.0份、石斛8.8份、黨參7.5份、厚樸7.2份、川穹6.8份、枳實(shí)6.2份、肉蓯蓉5.8份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,所述香料包含以下重量份的原料:花椒8.0份、桂皮7.5份、八角7.0份、桂花6.0份、茴香4.0份、洛神果3.0份、丁香2.0份、尤加利2.0份、香茅草2.0份、檸檬馬鞭草2.0份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟:
(1)將瘦肉鴨洗凈,除去內(nèi)臟,去腳,使用淘米水浸泡1小時(shí)后取出瀝干水分備用,淘米水本身含有一定的營養(yǎng),在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用;
(2)炒鍋燒熱,放入橄欖油,加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料,炒香后冷卻至不燙手,然后均勻涂抹在處理好的鴨子上,反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾2小時(shí),有助于入味,提升肉質(zhì)的口感;
(3)燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍,將腌制好的鴨子浸沒于水中,大火燒開后,漂去浮沫,蓋上鍋蓋,中火燜20分鐘,再改為微火燜30分鐘;
(4)取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻,蒸汽殺菌后真空包裝即可,食用時(shí)改刀裝盤,冷食、熱食皆可。
實(shí)施例2
一種八珍桂花鴨,按照重量份計(jì)由以下原料組成:瘦肉鴨780份、粗海鹽4份、料酒1.5份、白糖1.5份、大蔥2.5份、生姜1.5份、橄欖油0.4份、香料5份、八珍17份,所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成:黃精12.6份、仙茅10.2份、石斛9.0份、黨參7.7份、厚樸7.4份、川穹7.0份、枳實(shí)6.4份、肉蓯蓉6.0份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,所述香料包含以下重量份的原料:花椒8.4份、桂皮7.8份、八角7.3份、桂花6.4份、茴香4.4份、洛神果3.4份、丁香2.4份、尤加利2.3份、香茅草2.2份、檸檬馬鞭草2.2份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟:
(1)將瘦肉鴨洗凈,除去內(nèi)臟,去腳,使用淘米水浸泡1.5小時(shí)后取出瀝干水分備用,淘米水本身含有一定的營養(yǎng),在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用;
(2)炒鍋燒熱,放入橄欖油,加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料,炒香后冷卻至不燙手,然后均勻涂抹在處理好的鴨子上,反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾3小時(shí),有助于入味,提升肉質(zhì)的口感;
(3)燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍,將腌制好的鴨子浸沒于水中,大火燒開后,漂去浮沫,蓋上鍋蓋,中火燜30分鐘,再改為微火燜40分鐘;
(4)取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻,蒸汽殺菌后真空包裝即可,食用時(shí)改刀裝盤,冷食、熱食皆可。
實(shí)施例3
一種八珍桂花鴨,按照重量份計(jì)由以下原料組成:瘦肉鴨800份、粗海鹽5份、料酒2份、白糖2份、大蔥3份、生姜2份、橄欖油0.5份、香料6份、八珍20份,所述八珍由以下質(zhì)量份的原料組成:黃精13.0份、仙茅10.5份、石斛9.2份、黨參8.0份、厚樸7.6份、川穹7.2份、枳實(shí)6.6份、肉蓯蓉6.2份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,所述香料包含以下重量份的原料:花椒8.8份、桂皮8.2份、八角7.7份、桂花6.8份、茴香4.9份、洛神果3.7份、丁香2.8份、尤加利2.6份、香茅草2.5份、檸檬馬鞭草2.4份。
作為對上述方案的進(jìn)一步描述,該八珍桂花鴨制備方法包括以下步驟:
(1)將瘦肉鴨洗凈,除去內(nèi)臟,去腳,使用淘米水浸泡2小時(shí)后取出瀝干水分備用,淘米水本身含有一定的營養(yǎng),在這里可以起到去腥、除去過多鹽分和脂肪油的作用;
(2)炒鍋燒熱,放入橄欖油,加入研磨后的海鹽、料酒、白糖、二分之一香料,炒香后冷卻至不燙手,然后均勻涂抹在處理好的鴨子上,反復(fù)按摩鴨身后置于風(fēng)口晾3小時(shí),有助于入味,提升肉質(zhì)的口感;
(3)燉鍋中加入足量的清水、大蔥段、生姜、剩余的香料和八珍,將腌制好的鴨子浸沒于水中,大火燒開后,漂去浮沫,蓋上鍋蓋,中火燜30分鐘,再改為微火燜40分鐘;
(4)取出燜好的鴨子瀝去湯汁冷卻,蒸汽殺菌后真空包裝即可,食用時(shí)改刀裝盤,冷食、熱食皆可。
對比例
一種桂花鴨,按照重量份計(jì)由以下原料組成:鴨子750份、食鹽8份、料酒1份、白糖1份、大蔥2份、生姜1份、花椒2份、桂皮2份、八角2份、桂花3份、茴香1份。
其制備方法為:將鴨子洗凈后用食鹽腌制3小時(shí),將其余原料制作成鹵水,將腌好的鴨子放入鹵水中煮至50分鐘即可。
對比試驗(yàn)
將使用本發(fā)明的方法制得的八珍桂花鴨和對比例進(jìn)行比較,將比較結(jié)果記錄如下表所示: