本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種草莓豬肉干及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對(duì)物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對(duì)于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

豬肉干中含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了豬肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。豬肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受人們喜愛。然而現(xiàn)有的豬肉干口味單一，已經(jīng)難以滿足人們的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種草莓豬肉干及其制備方法，口味獨(dú)特、與眾不同，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

本發(fā)明提供了一種草莓豬肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述油為菜籽油、橄欖油、茶籽油或玉米油。

優(yōu)選地，所述酒為紅酒、棗酒或米酒。

本發(fā)明還提供了一種草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

b)將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將豬肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干；

d)將步驟c)得到的豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷步驟a)得到的草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮20～30min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得草莓豬肉干。

本發(fā)明提供了一種草莓豬肉干及其制備方法，該草莓豬肉干中包括80～120重量份數(shù)的豬肉、15～30重量份數(shù)的草莓、3～8重量份數(shù)的櫻桃、0.2～0.5重量份數(shù)的軟磷脂、3～6重量份數(shù)的食鹽、3～6重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、0.3～0.8重量份數(shù)的薄荷片、0～1重量份數(shù)的椒鹽、1～2重量份數(shù)的酒和2～4重量份數(shù)的油。本發(fā)明中草莓、櫻桃的酸甜，軟磷脂的營養(yǎng)、酒的香氣，使得豬肉干口味獨(dú)特、與眾不同，營養(yǎng)價(jià)值豐富。本發(fā)明的草莓豬肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用，草莓豬肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨(dú)特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種草莓豬肉干，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，草莓、櫻桃的酸甜，軟磷脂的營養(yǎng)、酒的香氣，使得豬肉干口味獨(dú)特、與眾不同，營養(yǎng)價(jià)值豐富。本發(fā)明的草莓豬肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個(gè)年齡階段的消費(fèi)者食用，草莓豬肉干具有口感酥嫩、風(fēng)味獨(dú)特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點(diǎn)。

在本發(fā)明中，豬肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，豬肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實(shí)施例中，豬肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，草莓的重量份數(shù)為15～30份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，草莓的重量份數(shù)為18～27份；在其他實(shí)施例中，草莓的重量份數(shù)為21～24份。

在本發(fā)明中，櫻桃的重量份數(shù)為3～8份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，櫻桃的重量份數(shù)為4～7份；在其他實(shí)施例中，櫻桃的重量份數(shù)為5～6份。

在本發(fā)明中，軟磷脂的重量份數(shù)為0.2～0.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，軟磷脂的重量份數(shù)為0.25～0.45份；在其他實(shí)施中，軟磷脂的重量份數(shù)為0.3～0.4份。

在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在其他實(shí)施例中，食鹽的重量份數(shù)為4～5份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加豬肉的口味。在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除豬肉中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實(shí)施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

薄荷片用以提高豬肉干的口味。在本發(fā)明中，薄荷片的重量份數(shù)為0.3～0.8份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，薄荷片的重量份數(shù)為0.4～0.7份；在其他實(shí)施例中，薄荷片的重量份數(shù)為0.5～0.6份。

在本發(fā)明中，椒鹽的重量份數(shù)為0～1份；在其他實(shí)施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.2～0.8份；在其他實(shí)施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.4～0.6份。

在本發(fā)明中，酒的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，酒的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實(shí)施例中，酒的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明的實(shí)施例中，油為菜籽油、橄欖油、茶籽油、花生油或玉米油。

在本發(fā)明中，油的重量份數(shù)為2～4份；在本發(fā)明的實(shí)施例中，油的重量份數(shù)為2.4～3.6份；在其他實(shí)施例中，油的重量份數(shù)為2.7～3.3份。

本發(fā)明還提供了一種草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

a)將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

b)將茶葉、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將豬肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干；

d)將步驟c)得到的豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷步驟a)得到的草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮20～30min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得草莓豬肉干。

本發(fā)明對(duì)所有原料的來源并沒有特殊的限制，為市售即可。

其中，豬肉、草莓、櫻桃、軟磷脂、食鹽、茶葉、檸檬片、薄荷片、椒鹽、酒、油均同上所述，在此不再贅述。

將茶葉、檸檬片、食鹽加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；經(jīng)過文火熬制后，能夠?qū)⒉枞~、檸檬片中有效成分提取出來，以便于除去肉塊的腥味，提高豬肉的口味；食鹽的加入能夠殺死豬肉中的細(xì)菌。

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制12～18h后，瀝干；通過將豬肉在濾液中腌制12～18h，能夠去除豬肉的腥味和油膩，軟化肉質(zhì)。

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷步驟a)得到的草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮20～30min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在80～100℃下2～3h，即得草莓豬肉干。在豬肉上下面刷酒、草莓汁，用于提高豬肉干的口味、口感；蒸煮后能夠使得整個(gè)豬肉充滿酒香、草莓的味道。

上述技術(shù)方案配方合理、食用營養(yǎng)健康，制備方法簡(jiǎn)單，切實(shí)可行，經(jīng)過改善傳統(tǒng)工藝，大大保證了草莓豬肉干的口味、口感、彈性。

為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種草莓豬肉干及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。

以下實(shí)施例中所用的試劑均為市售。

實(shí)施例1

草莓豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉90份、草莓18份、櫻桃4份、軟磷脂0.25份、食鹽1.8份、茉莉花茶4份、檸檬片1.7份、薄荷片0.4份、椒鹽0.4份、棗酒1.4份、茶籽油2份。

草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

將茉莉花茶、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到133.2份的水中文火熬制5h，過濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制12h后，瀝干；

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮20min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在110℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉2h，即得草莓豬肉干。

實(shí)施例2

草莓豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉95份、草莓21份、櫻桃7份、軟磷脂0.45份、食鹽1.5份、綠茶3份、檸檬片1.4份、薄荷片0.5份、椒鹽0.2份、棗酒1.6份、橄欖油2.4份。

草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

將綠茶、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到108.8份的水中文火熬制3h，過濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制13h后，瀝干；

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮30min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在90℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉3h，即得草莓豬肉干。

實(shí)施例3

草莓豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉110份、草莓24份、櫻桃5份、軟磷脂0.5份、食鹽2.5份、茉莉花茶3.5份、檸檬片2.1份、薄荷片0.7份、棗酒1.2份、花生油3.6份。

草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

將茉莉花茶、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到193.6份的水中文火熬制4.5h，過濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制14h后，瀝干；

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮23min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在120℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉2.6h，即得草莓豬肉干。

實(shí)施例4

草莓豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉105份、草莓30份、櫻桃3份、軟磷脂0.2份、食鹽2.5份、紅茶5.5份、檸檬片2.5份、薄荷片0.3份、椒鹽0.6份、棗酒1.8份、橄欖油3份。

草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

將紅茶、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到162份的水中文火熬制3.5h，過濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制16h后，瀝干；

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮27min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在80℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉2.4h，即得草莓豬肉干。

實(shí)施例5

草莓豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉120份、草莓27份、櫻桃6份、軟磷脂0.4份、食鹽1份、茉莉花茶6份、檸檬片1份、薄荷片0.6份、椒鹽1份、棗酒1份、菜籽油3.3份。

草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

將茉莉花茶、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到197.8份的水中文火熬制4.2h，過濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制17h后，瀝干；

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮24min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在105℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉2.7h，即得草莓豬肉干。

實(shí)施例6

草莓豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉80份、草莓15份、櫻桃8份、軟磷脂0.3份、食鹽3份、綠茶5份、檸檬片1.9份、薄荷片0.8份、椒鹽0.8份、棗酒2份、玉米油4份。

草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

將綠茶、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到267.5份的水中文火熬制3.8h，過濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制18h后，瀝干；

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮26min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在95℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉2.3h，即得草莓豬肉干。

實(shí)施例7

草莓豬肉干的配方為，按重量份數(shù)計(jì)：

豬肉100份、草莓22.5份、櫻桃5.5份、軟磷脂0.35份、食鹽2份、紅茶4.5份、檸檬片1.8份、薄荷片0.55份、椒鹽0.5份、棗酒1.5份、菜籽油3份。

草莓豬肉干的制備方法，包括以下步驟：

將草莓、櫻桃榨成汁后加入卵磷脂，攪拌均勻后，得到草莓汁，備用；

將紅茶、檸檬片、薄荷片、食鹽加入到177份的水中文火熬制4h，過濾除渣得到濾液；

將豬肉加入到濾液混合均勻，腌制15h后，瀝干；

豬肉上下兩面均勻刷棗酒，瀝干后，再在豬肉上下兩面刷草莓汁，瀝干后，放到蒸鍋中蒸煮25min，再次瀝干后刷油，撒上椒鹽并放入烤箱，在100℃下反復(fù)翻動(dòng)豬肉2.5h，即得草莓豬肉干。

對(duì)實(shí)施例1～7中得到的草莓豬肉干的口感進(jìn)行評(píng)價(jià)。

評(píng)價(jià)方法為：以本發(fā)明實(shí)施例1～7所制備的草莓豬肉干作為評(píng)價(jià)對(duì)象，將草莓豬肉干的口感及口味的評(píng)價(jià)各分為5級(jí)，評(píng)價(jià)者根據(jù)自己的喜好對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)，排序后分別給出分值，最佳評(píng)為5分，依次遞減，對(duì)氣味相近或喜好程度相近的實(shí)驗(yàn)組，允許出現(xiàn)并列分值。

對(duì)結(jié)果的評(píng)定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進(jìn)行口味及口感評(píng)定。分別將待定的草莓豬肉干隨機(jī)分配，由消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，參與評(píng)價(jià)的人數(shù)為100人。結(jié)果見表1及表2。

表1、草莓豬肉干口味評(píng)價(jià)比較

表2、草莓豬肉干口感評(píng)價(jià)比較

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。