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      一種板栗果醬糖心月餅及其制備方法與流程

      文檔序號(hào):12305878閱讀:來(lái)源:國(guó)知局

      技術(shù)特征:

      1.一種板栗果醬糖心月餅,其特征在于,由如下重量份的原料制成:

      面粉40-50份,雞蛋8-12份,嫩豆腐3-5份,芝麻油3-5份,糯米粉10-16份,板栗35-40份,紅棗15-20份,咸鴨蛋黃8-12份,綠豆沙25-30份,豬油15-18份,水蜜桃果肉8-12份,荔枝果肉4-6份,藍(lán)莓15-18份,白砂糖5-8份,檸檬汁3-5份,雞蛋清適量,水適量;

      所述板栗果醬糖心月餅的制備方法,包含如下步驟:

      ㈠果醬糖心的制作:

      ①將水蜜桃果肉、荔枝果肉和藍(lán)莓洗凈瀝干后放入料理機(jī)打成果漿,然后在鍋中加入適量水煮沸,將果漿和白砂糖同時(shí)加入沸水中小火熬煮,至果醬粘稠后關(guān)火,加入檸檬汁充分?jǐn)噭虿⒆匀焕鋮s至室溫;

      ②將冷卻后的果醬在托盤(pán)上滴成一個(gè)個(gè)大小相等的果醬團(tuán),然后將托盤(pán)放入冷柜中冷凍讓果醬團(tuán)冷凍成固態(tài);

      ㈡餡料的制作:

      ①將板栗用水煮熟后去殼,將紅棗用水煮熟后去核去皮,將咸鴨蛋黃用水煮熟;

      ②將步驟①制得的半成品和適量水加入料理機(jī)打成漿料,然后將所得漿料與糯米粉、綠豆沙、豬油和適量水混合,充分混合后揉搓成團(tuán),用保鮮膜包裹靜置1.5-2小時(shí);

      ㈢皮料的制作:

      先將嫩豆腐和雞蛋加入料理機(jī)打成糊,然后將該糊狀混合物與面粉混合,加入芝麻油和適量水充分揉搓后即得;

      ㈣月餅的制作:

      ①將制得的餡料和皮料分成若干小份,將凍成固態(tài)的果醬團(tuán)從冷柜中取出,在每個(gè)餡料內(nèi)放入一枚固態(tài)果醬并揉捏成團(tuán),將皮料攤開(kāi)后放入餡料團(tuán)包裹好,然后用模具壓制成型;

      ②將壓制成型的月餅放入烤箱,在150-160℃下烤15-18分鐘,出爐后冷卻至50-60℃,在月餅表面刷一層雞蛋清,繼續(xù)放入烤箱在170-180℃下烤10-12分鐘,即得。

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