本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)，尤其是涉及一種安康魚軟罐頭食品及加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
：小黃魚(larimichthyspolyactis)又名小黃花魚，脊椎動物，硬骨魚綱，石首魚科。體形似大黃魚，但頭較長，眼較小，鱗片較大，尾柄短而寬，背鰭起點至側(cè)線間具5-6行鱗，金黃色。椎骨28～30塊。耳石較大。體長約20余厘米，體長最長可達(dá)40cm。體背灰褐色，腹部金黃色。為近海底層結(jié)群性洄游魚類，棲息于泥質(zhì)或泥沙底質(zhì)的海區(qū)。產(chǎn)卵場在沿岸海區(qū)水深10～25米，越冬場一般為40～80米，魚群有明顯的垂直移動現(xiàn)象，黃昏時上升，黎明下降，白晝棲息于底層或近底層。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月間產(chǎn)卵，主要以糠蝦、毛蝦及小型魚類為食，秋末返回深海。鰾能發(fā)聲。中國產(chǎn)于東海、黃海、渤海，朝鮮半島西海岸也有分布。為中國重要經(jīng)濟(jì)魚類。供鮮食或制成咸干品；鰾可制魚鰾膠；精巢可制魚精蛋白。小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對人體有很好的補(bǔ)益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用小黃魚會收到很好的食療效果。而且小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。五香烤魚是以小黃魚為主要原料，經(jīng)調(diào)味、烘干后的熟食品。其味道鮮美，色澤明艷，營養(yǎng)豐富，既可上普通家庭餐桌，又可進(jìn)中檔飯店、賓館，同時，通過加工可使低檔小雜魚便于貯運，增值數(shù)倍，是一種很有發(fā)展前途的魚類熟食品加工業(yè)。而在現(xiàn)有的加工技術(shù)中以小黃魚為原料的烤魚不夠入味，營養(yǎng)成分流失較多且腥味較濃以及成分較高等問題。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美，較好感官效果，色澤明艷，營養(yǎng)豐富的小黃魚烤香魚及加工技術(shù)。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種小黃魚烤香魚，所述小黃魚烤香魚由以下成分及其重量份組成：小黃魚64-78份、腌制液16-24份、調(diào)味液13-22份。作為優(yōu)選，所述腌制液的成分及其配方為：百草霜15-22份、食鹽24-32份、葡萄糖4-8份、香辛料7-13份、六偏磷酸鈉11-18份、焦磷酸鈉6-12份、花椒12-31份、八角11-17份、茴香13-18份、芩草0.2-0.4份、春砂仁0.5-0.8份，將小黃魚想通過該腌制劑腌制，使小黃魚更加入味，并提高小黃魚的口感，其中，芩草和春砂仁通過焦磷酸鈉或因協(xié)同作用產(chǎn)生了滲透的作用，使其更加入味，從而提高其感官效果。作為優(yōu)選，所述調(diào)味液由以下成分及其重量份組成：八角2-5份、白糖3-4份、醬油5-7份、精鹽7-10份、辣椒粉5-7份、黃酒4-9份、生姜1-3份，蔥2-4份、味精6-10份，提高小黃魚的鮮美可口，提升顧客的喜愛。一種小黃魚烤香魚的加工技術(shù)，包括以下加工步驟：1)原料處理：原料魚選取冰鮮或冷凍的魚貨，解凍，除鱗、除頭、除內(nèi)臟，用低流速純凈水洗凈后置于腌制液中腌制6-12h；2)蒸煮干燥：將腌制后的小黃魚裝在蒸煮烘架上，先用蒸汽蒸熟，而后在58-88℃的烘房內(nèi)干燥至水分含量30％-50％，干燥7-9h；3)調(diào)味：取干燥的魚塊放在預(yù)先配制好的調(diào)味液中浸泡20-50min，每5-8min攪拌一次；4)烘烤：將浸漬調(diào)味液的魚塊，瀝干后平攤在鋁絲烘架上，第二次進(jìn)入烘房中烘烤3-6小時即為成品；5)包裝：成品自烘房中取出冷卻至室溫，即可直接食用或包裝貯運。作為優(yōu)選，所述步驟1)中原料魚也可用鹽漬保藏的咸鹵魚，咸鹵魚須用清潔流水，漂洗脫鹽，提高產(chǎn)品的范圍，增強(qiáng)生產(chǎn)效率。作為優(yōu)選，所述步驟3)中調(diào)味液的制備方法為：八角洗凈敲碎，加水煮熬至60-80份，然后在濾液中加白糖、醬油、精鹽、辣椒粉、生姜一起煮沸，再加入黃酒、味精、蔥，通過這樣的制備使調(diào)味料更加的鮮美，更具有獨特的風(fēng)味。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點在于：本發(fā)明一種小黃魚烤香魚及加工技術(shù)，秉承中式傳統(tǒng)工藝，既可上普通家庭餐桌，又可進(jìn)中檔飯店、賓館。同時，通過加工可使低檔小雜魚便于貯運，本發(fā)明得到的烤香魚產(chǎn)品具有益氣補(bǔ)虛，味道鮮美，色澤明艷等特點，是一款兼具美味與營養(yǎng)的現(xiàn)代水產(chǎn)品制品，工藝易于標(biāo)準(zhǔn)化、適合大規(guī)模生產(chǎn)。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實施例1：一種小黃魚烤香魚，所述小黃魚烤香魚由以下成分及其重量份組成：小黃魚64份、腌制液16份、調(diào)味液13份。所述腌制液的成分及其配方為：百草霜15份、食鹽24份、葡萄糖4份、香辛料7份、六偏磷酸鈉11份、焦磷酸鈉6份、花椒12份、八角11份、茴香13份、芩草0.2份、春砂仁0.5份，將小黃魚想通過該腌制劑腌制，使小黃魚更加入味，并提高小黃魚的口感。所述調(diào)味液由以下成分及其重量份組成：八角2份、白糖3份、醬油5份、精鹽7份、辣椒粉5份、黃酒4份、生姜1份，蔥2份、味精6份，提高小黃魚的鮮美可口，提升顧客的喜愛。一種小黃魚烤香魚的加工技術(shù)，包括以下加工步驟：1)原料處理：原料魚選取冰鮮或冷凍的魚貨，解凍，除鱗、除頭、除內(nèi)臟，用低流速純凈水洗凈后置于腌制液中腌制6h；2)蒸煮干燥：將腌制后的小黃魚裝在蒸煮烘架上，先用蒸汽蒸熟，而后在58-88℃的烘房內(nèi)干燥至水分含量50％，干燥7h；3)調(diào)味：取干燥的魚塊放在預(yù)先配制好的調(diào)味液中浸泡20min，每5min攪拌一次；4)烘烤：將浸漬調(diào)味液的魚塊，瀝干后平攤在鋁絲烘架上，第二次進(jìn)入烘房中烘烤3小時即為成品；2.包裝：成品自烘房中取出冷卻至室溫，即可直接食用或包裝貯運。所述步驟1)中原料魚也可用鹽漬保藏的咸鹵魚，咸鹵魚須用清潔流水，漂洗脫鹽，提高產(chǎn)品的范圍，增強(qiáng)生產(chǎn)效率。所述步驟3)中調(diào)味液的制備方法為：八角洗凈敲碎，加水煮熬至60份，然后在濾液中加白糖、醬油、精鹽、辣椒粉、生姜一起煮沸，再加入黃酒、味精、蔥，通過這樣的制備使調(diào)味料更加的鮮美，更具有獨特的風(fēng)味。實施例2：調(diào)味液配方的制備方法為：3份八角洗凈敲碎，加水65份，煮熬1h，然后，在濾液中加白糖4、醬油6份、精鹽8份、辣椒粉6份、生姜2份一起煮沸，再加入黃酒5份、蔥3份、味精7份，過濾后的殘渣，再加入少許新香料，可作第二次調(diào)料使用，其色澤、風(fēng)味、口感見下表。項目色澤風(fēng)味口感評定優(yōu)優(yōu)良由上表可知，該配方下的小黃魚烤香魚色香味俱全，但口感欠佳，有膩感,粗老。實施,3：調(diào)味液配方的制備方法為：5份八角洗凈敲碎，加水65份，煮熬1h，然后，在濾液中加白糖4、醬油7份、精鹽10份、辣椒粉7份、生姜3份一起煮沸，再加入黃酒9份、蔥4份、味精10份，其色澤、風(fēng)味、口感見下表。項目色澤風(fēng)味口感評定優(yōu)良優(yōu)由上表可知，該配方下的小黃魚烤香魚色澤明亮，肉質(zhì)緊致、口感好，但氣味不佳，以上實驗數(shù)據(jù)呈非線性，其作用機(jī)理有待驗證。當(dāng)然，上述說明并非對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不限于上述舉例。本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實質(zhì)范圍內(nèi)，作出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12